Cotto e Mangiato Collection Speciale Primavera 2024 - Vol.1

cottoemangiatomagazine.mediaset.it In collaborazione con V Label Italia Ti segnaliamo che per ottenere una ricetta 100% vegetariana o vegana è sempre bene prestare attenzione alla composizione dei prodotti utilizzati per la preparazione delle ricette. Formaggi: molti di questi contengono caglio di origine animale, scegliete formaggi a pasta dura o freschi con l’indicazione di caglio microbico o vegetale Uova - si consiglia l’uso di uova classificate come “0” o “1” - allevamenti all’aperto bio o tradizionali Zucchero: lo zucchero raffinato potrebbe essere stato sbiancato con l’ausilio di sostanze di origine animale, scegliete zuccheri integrali o non raffinati Vino: molti vini, soprattutto bianchi, vengono chiarificati con l’ausilio di albumina, scegliete vini con l’indicazione “vegan” in etichetta Aceto: alcuni tipi di aceto vengono filtrati e chiarificati con sostanze di origine animale, scegliete un aceto con…

La storia della cucina è dinamica, e continua ad evolversi grazie a più o meno grandi “rivoluzioni culinarie”, introdotte, portate avanti, vinte e perse, tanto dall’innovazione tecnologica quanto dall’influenza culturale e sociale. Alcune di queste rivoluzioni hanno fatto sì che ci sedessimo a tavola con piatti e posate per cibarci, altre ci hanno convinto a impiegare solo ingredienti di origine vegetale, altre ancora ci hanno dato in mano fruste elettriche, robot, fornetti velocissimi e altri “amici” di cui non possiamo più fare a meno, cambiando così il nostro modo non solo di cucinare, ma anche di mangiare e fare spesa. Lungi da noi paragonare il potere di cambiamento della friggitrice ad aria con quello che hanno avuto la transizione dalla caccia all’agricoltura, la cucina del Rinascimento, l’avvento delle cucine europee,…

Tra le novità tecnologiche degli ultimi anni, la friggitrice ad aria è un elettrodomestico che può cambiare il modo in cui cuciniamo i nostri cibi preferiti. In questo numero speciale di Cotto e mangiato, esploreremo insieme le caratteristiche, i benefici e le possibilità culinarie offerte da questa grande e nuova alleata in cucina che vi permette di ottenere in tempi brevi cibi croccanti all’esterno e teneri all’interno senza l’aggiunta di grandi quantità di olio, rendendoli un’opzione più salutare rispetto alla frittura tradizionale. Per praticità, abbiamo diviso le ricette in base agli ingredienti base, come patate e verdure, carne, pesce, uova e formaggi, ma anche impasti dolci e salati. Per ogni categoria trovate le nostre utili ricette step by step oltre a consigli e trucchi specifici, sia per chi si avvicina…

CARATTERISTICHE “FRIGGE” CON IL CALDO La friggitrice ad aria utilizza una combinazione di aria calda e una ventola ad alta velocità per circondare i cibi, rendendoli croccanti all’esterno e morbidi all’interno, quindi creando un effetto simile alla frittura ma impiegando pochissimo condimento. CONTROLLO DELLA TEMPERATURA E DEL TEMPO Le friggitrici ad aria hanno impostazioni per regolare la temperatura e il tempo di cottura, consentendo di personalizzare la preparazione dei cibi. COTTURA UNIFORME Grazie alla circolazione dell’aria calda, è possibile ottenere una cottura uniforme dei cibi. ACCESSORI Sono disponibili sul mercato e si stanno diffondendo sempre di più accessori e strumenti appositi per la friggitrice ad aria, che ne aumentano le potenzialità di impiego; ad esempio, vassoi di carta forno usa e getta, griglie, teglie e stampi dalle dimensioni e forma…

TRUCCHI E CONSIGLI • Usate le verdure surgelate (quelle confezionate, ma anche quelle preparate in casa come metodo di conservazione) essendo cariche di acqua risultano morbide all’interno e croccanti all’esterno; • Broccoli: meglio impiegarli in preparazioni come, ad esempio, una frittata o un impasto di muffin salati, le alte temperature della friggitrice ad aria brucerebbero le sue cimette se cotte da sole nel cestello; • Peperoni: facilissimi da preparare perché possono essere cotti anche interi per poi essere impiegati in tantissime altre preparazioni, come sughi per primi piatti, insalate… • Verdure lunghe: le melanzane, le zucchine o altre verdure dalla forma allungata, da cuocere con “lo stecco”. Lavatele, tagliatele a rondelle più o meno spesse, inserite nello stecco e, grazie alla circolazione dell’aria, la cottura sarà omogenea; • Fate attenzione…

Gli onion rings sono deliziosi, ma cucinati in friggitrice ad aria diventano una scelta più leggera in quanto, rispetto alla frittura tradizionale, assorbono meno grassi. Allo stesso tempo, però, l’impiego ridotto di olio non intacca la texture croccante che li rende così irresistibili! Senza contare il fatto che la pulizia della friggitrice ad aria richiede meno impegno e non c’è bisogno di gestire e smaltire l’olio caldo dopo l’uso. INIZIAMO 1) Lessate le cipolle, sbucciandole ed eliminando le estremità, poi tagliatele a fette da circa 1 cm di spessore, separate gli anelli e immergeteli in una ciotola con acqua a ghiaccio per almeno 30 minuti. 2) Estraeteli, disponeteli su un panno da cucina pulito e tamponateli bene. 3) Mettete la farina e l’amido di mais setacciati in una terrina, versate…