COCINA DIEZ Febrero 2020

Al mal tiempo, buena cara..., sobre todo si preparamos ricos platos que nos hacen disfrutar en familia. Como es de suponer en estas fechas de tanto frío, lo que más apetece es un buen guiso casero contundente, de legumbres, -barato, fácil y saludable-; en este caso el dicho “donde comen dos, comen tres” es cierto. Y como también comemos con los ojos, te proponemos unas recetas enrolladas de lo más vistosas y ricas; unos desayunos completos para comenzar el día con vitalidad; infusiones relajantes; menaje de capricho; propiedades de la manzana... y más.…

Cocina oriental Es poner un pie en el restaurante Kiboka y trasladarte a las calles de China o Japón. Su chef, Quinfeng Li, más conocido como Dani, ha creado un espacio que homenajea los orígenes chinos de la gastronomía japonesa. El resultado de esta fusión son platos deliciosos con un sabor sorprendente y una gran estética visual. Prueba su sopa miso, sus tatakis de toro o de atún, sus ostras Dashi o su lubina matsu. • Su secreto. En su barra central podrás ver al sushiman preparar cortes de atún, nigiris o sushis. Kiboka Calle General Pardiñas, 70. Madrid. Tlf.: 910 667 044. En su punto justo Si te cuesta acertar con la cantidad de sal en tus sopas, cremas o salsas, hazte con el salinómetro Accura, 23,90 €, de…

Apio nabo... ¡descúbrelo! Es una raíz muy poco conocida en nuestra gastronomía, pero muy apreciada en la cocina de Europa del Este. A diferencia del apio ordinario, donde se aprovechan hojas y tallos, del apio nabo solo se utiliza la raíz. De forma redonda, su carne es dura, compacta y de sabor dulce y suave. Destaca por su bajo aporte calórico, 42 kcal por 100 g, y por ser rico en vitamina K, C Y B6. Se puede tomar crudo en ensaladas o cocido en purés, guarniciones, guisos, etc. • Crema. Pochar 60 g de cebolla. Añadir 1 kg de apio nabo limpio y cortado. Dejar cocer unos 10 min. Agregar 250 ml de caldo vegetal y dejar otros 15 min. Salpimentar al gusto, triturar en robot y servir. 3…

Pan relleno de queso y espinacas Dificultad: Media Tiempo: +60 min. INGREDIENTES  (4 pers.) • 400 g de harina de trigo panificable • 200 g de espinacas • 150 g de queso rallado • 1 cebolla • 8 g de levadura fresca • Aceite de oliva • Sal Precalentar el horno a 200º C. Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite y la cebolla. Mantener hasta que empiece a caramelizar. Añadir las espinacas cortadas en tiras. Mantener hasta que se pochen las espinacas. Poner en un bol la harina, la levadura y 5 g de sal. Añadir 2,2 dl de agua fría y remover. Sacar del bol y amasar con las manos durante 5 minutos. Formar una bola con la masa y ponerla en un bol cubierta…

Una legumbre es la semilla seca de la vaina de las leguminosas. La variedad es inmensa, pero éstas son muy populares. Lentejas • Tradicional. Aunque están muy presentes en la cocina mediterránea, las lentejas llegaron de Asia.Combinadas con cereales, aportan una proteína de lo más completa, y al ser una leguminosa de piel fina, tarda menos en cocinarse. Además de guisadas, están buenísimas en purés y en ensaladas. • Lenteja pardina. Su tamaño es pequeño, de color marrón terroso con puntitos negros. No suele necesitar remojo previo. Cuando se cuece, apenas se nota la piel, que no se desprende. Es la lenteja de uso más común en estofados. Alubias • Pinta. Las manchas granate son las que le dan nombre. Presenta un alto contenido en hierro, muy recomendables para personas…

Propiedades cardiosolubles. Las legumbres son todo un aliado a la hora de mantener el corazón fuerte y sano. A saber: contienen proteínas vegetales de alta calidad; son importante fuente de fibra; aportan hidratos de carbono complejos de absorción lenta y, por tanto, presentan un bajo índice glucémico protegiendo contra diabetes de tipo 2. Ricas en vitaminas, ácido fólico y minerales esenciales. Y por si fuera poco, sin gluten. ¿Se puede pedir más? Buen acompañamiento. Para realzar las recetas con legumbres, puedes añadir al guiso hierbas y especias que potencian el sabor y dan un toque muy especial a los guisos, potajes y estofados. Van bien el laurel, el pimentón, la pimienta en grano y la cayena. Por último, adereza con sal rosa no refinada. El sabor final del plato es…