COCINA DIEZ Octubre 2018

Cocina rápida y saludable Tras el éxito del local de La Castellana, Honest Greens abre tres nuevos locales en Madrid. La fórmula de su éxito está en su alta cocina informal y sana que aúna sabor, diversión y salud, con una materia prima obtenida de forma artesanal y 100% sostenible. Su nuevo espacio, en el barrio madrileño de Hortaleza, ofrece comida fast food de calidad como pollo de granja marinado con chipotle, kalé con salsa César, tataki de atún blanco o tofu fresco. • Su secreto. Un córner para amantes del café atendido por un equipo de expertos baristas. Honest Greens. Calle Hortaleza 100. Madrid. Teléfono: 910 74 35 85. Tradición japonesa Los nuevos cuchillos Miyabi combinan la ingeniería alemana de la firma Zwilling con la delicada artesanía japonesa. Un…

Uvas: jugosas y nutritivas Es uno de los cultivos más antiguos que hay y más saludables. Tiene excelentes propiedades laxantes, diuréticas, energéticas, antioxidantes, rica en vitaminas y baja en calorías. • Ensalada de arroz. Cocer del tipo basmati. Una vez cocido, poner uvas negras despepitadas, aguacate, pistachos y rúcula. Aliñar con una salsa de vinagre de manzana, miel, mostaza, aceite, pimienta y sal. • Rollitos de pollo rellenos. Partir y mezclar ciruelas, uvas, nueces y manzanas. Abrir las pechugas de pollo sin llegar a cortar, salpimentar y rellenar con la mezcla anterior. Enrollar y cerrar con hilo. Marcar en una sartén y hornear 8 min a 180º C. 3 IDEAS con calabaza En crema Pochar en una olla con aceite, una cebolla. Cuando comience a dorarse, añadir calabaza cortada y…

INGREDIENTES (2 personas) • 2 rebanadas de pan de semillas • 100 g de Bimi • 60 g de queso crema • 70 g de salmón ahumado • 15 g de pipas • 3 tomates cherry • Aceite de oliva • Sal marina • Sal Poner abundante agua al fuego con una pizca de sal. Cuando esté hirviendo, escaldar los 100 gramos de Bimi y enfriar rápidamente en un bol con hielos, de este modo no se perderá su clorofila. Tostar las dos rebanadas de pan de semillas. Untar el queso crema en el pan, cubrir con lonchas de salmón ahumado y colocar el Bimi por encima, Cortar los tomates cherry por la mitad y ponerlos sobre la tosta. Añadir las pipas peladas y aliñar al gusto con sal marina…

Ensalada de cítricos Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) • 2 naranjas sanguinas • 1 naranja Navel • 2 mandarinas • 1 pomelo rosa • 1 lima • Estragón fresco • 1 cucharada de vinagre de sidra • 25 g de azúcar • Nueces peladas Poner un cazo al fuego con 1 dl de agua, 25 g de azúcar y un puñado de hojas de estragón. Mantener al fuego hasta que el azúcar se derrita. Retirar, dejar infusionar unos minutos y colar; reservar. Cortar los extremos de las naranjas; eliminar la cáscara. Retirar la membrana exterior hasta que quede sin rastro de vetas blancas. Cortar en rodajas finas. Pelar y cortar el pomelo, la lima y las mandarinas. Mezclar el almíbar de estragón con una cucharada de vinagre…

Así deben conservarse Si son a granel, ponlas en lugar fresco y seco y en un recipiente que no deje pasar la luz. Una vez cocidas, mételas en la nevera en un tupper hermético. Aguantan días, y congeladas, varios meses. Dentro de cada categoría, hay infinitas variedades y todas muy beneficiosas. Muy tiernas • Garbanzos lechosos. Su forma es gruesa y alargada, con surcos y de color blanco amarillento. Ricos en ensaladas. • Lentejas rojas. En tamaño es parecida a la pardina, pero no en su color rojo-anaranjado. Su cocción es corta: 15-20 minutos aprox. y no requiere remojo. Al no contener piel, se digieren mejor, ya que quedan casi desechas. Excelentes para purés, cremas y sopas. • Habas secas. Sus valores nutricionales (fósforo, hierro, magnesio, potasio, proteínas y fibra)…

Este puré de garbanzos es un plato originario de Oriente Medio. De textura suave y fina, se puede comer con pan de pita o con crudités en tiras: zanahoria, pimiento, calabacín, etc. Necesitas garbanzos; si son secos, ponlos en remojo la noche anterior y cuécelos, o cómpralos previamente cocidos, ajo, tahini (pasta de semillas de sésamo), zumo de limón, sal y agua helada. Tritura los garbanzos en la batidora y ve añadiendo el resto de ingredientes. Agrega a continuación agua helada (evitarás que se haga una masa compacta) y sigue batiendo hasta mezclar muy bien. Pon el hummus en un cuenco protegido con papel film y deja reposar en la nevera 30 min. Sírvelo con pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen.…