Innholdsfortegnelse for N. 48 i DinWhiskyGuide

“Vi er et moderne destilleri men med tÆt tilknytning til Edinburghs historie,”  siger vores guide med en tyk skotsk accent, da han forklarer, hvorfor grundlæggerne af Holyrood Distillery valgte netop Edinburgh som beliggenhed for deres destilleri. Umiddelbart virker Edinburgh ikke som det mest logiske sted at åbne et nyt whiskydestilleri, da det kan være besværligt at få forsyninger ind i større byer. Særligt de enorme mængder vand kan være en udfordring. Vandet i Edinburghs undergrund har historisk været af fremragende kvalitet og dannede grundlag for byens mange bryggerier og destillerier i det 18. århundrede. I dag er Holyrood dog nødt til at hente vandet uden for byens grænser. Men, som vores guide forklarer, er folkene bag Holyrood Distillery, canadierne Rob og Kelly Carpenter, ikke blege for en udfordring. Da de…

DESTILLERIER PÅ GUADELOUPE 1. Distillerie Damoiseau (Grande-Terre, Rhum Agricole) 2. Distillerie Reimonenq (Basse-Terre, Rhum Agricole) 3. Distillerie Severin (Basse-Terre, Rhum Agricole) 4. Distillerie Bonne Mère / S.I.S. (Basse-Terre, Rhum Traditionnel) 5. Distillerie Montebello (Basse-Terre, Rhum Agricole) 6. Distillerie Longueteau (Basse-Terre, Rhum Agricole) 7. Distillerie Bologne (Basse-Terre, Rhum Agricole) 8. Grand Anse Sugar Cane Manufacture (Marie-Galante, Rhum Traditionnel) 9. Distillerie Bielle (Marie-Galante, Rhum Agricole) 10. Distillerie Père Labat (Marie-Galante, Rhum Agricole) 11. Distillerie Bellevue (Marie-Galante, Rhum Agricole) Ud over alle destillerierne findes der også en håndfuld rommærker, som ikke bærer samme navn som destilleriet, herunder Rhum Rhum (tidligere fra Bielle, nu fra Père Labat også kendt som Distillerie Poisson), Karukera (fra Distillerie Longueteau) og Darboussier (fra Distillerie Bellevue). Tilbage i 2019 besøgte jeg den franske øgruppe Guadeloupe, som ligger blandt De…

Generelt er jeg meget positivt indstillet over for rommen fra Montebello, på trods af nogle ret så høje priser på enkelte af aftapningerne. Montebello tilbyder en skÆv stil som modpol til de klassiske romhuse på Martinique. Deres rom kan på nogen områder sammenlignes lidt med rommen fra Guadeloupes største agricole-destilleri, Distillerie Damoiseau. Deres stil er meget frugtet og knapt så syrlig og “græsset”. Hvis man gerne vil prøve noget rom fra Montebello, så er min klare anbefaling, at man går efter deres Montebello Rhum Agricole Vieux de la Guadeloupe 8 Ans “Winch”, hvor jeg klart synes, at man får mest rom for pengene. Man kunne fra Montebello håbe på en serie af fadstyrkerom i fremtiden……

Fuerst Wiacek er eksperter i hazy og juici IPA, og hvis et bryggeri har dén ekspertise, kan vejen til succes hos ølentusiasterne være superkort disse dage. I dag er Fuerst Wiacek sammen med Frau Gruber og Sudden Death Tysklands mest kendte bryggerier med speciale i New Englang IPA, også kaldet hazy og juicy IPA. A Quick One While She Is Away fra 2017 fra Fuerst Wiacek går for at være den første tyske New England IPA. Når verden åbner igen efter Covid-19-krisen, og ølglade danskere valfarter til Berlin og får lyst til øljuice– og andre stilarter– fra Fuerst Wiacek, kommer man ikke til at lede længe på følgende craft beer barer: Biererei, BrewDog, Lager Lager, Hopfenreich, Mikkeller, Muted Horn, Protokoll og Manifest. Bryggeri duoen Georg Fürst (37) og Lukasz Wiacek…

India pale ale (IPA) blev opfundet i slutningen af 1700-tallet i London og undergik en genfødsel, transformation, i 1980’ernes USA. Fra en bitter og forholdsvist stærk ale med minimal sødme og blomsteraroma, til en råstærk, bitter ale med frugtaromaer. I dag er IPA ordførende i craft beer verdenen. IPA er et trylleord for succes. Derfor hedder tidens mest toneangivende øl New England IPA. Det er kort fortalt de juice-agtige øl, som er jævnt bitre og med tonsvis af frugtaromaer. ALLE ØL ER BLINDSMAGT Øl til smagningen er leveret af bryggerierne samt importørerne og distributørerne One Pint, Prima Beer, Premium Beer, Best Selection/Beer Enthusiast, TSV Innovation, Ninkasira, Belgisk Bryg samt Viel Viel. Alle øl, som er modtaget på redaktionen, er anmeldt, bortset fra de øl som er vurderet som fejlbryg. Priserne…

Mackmyra destilleriet ligger cirka en times kørsel nord for Stockholm. Her midt i skoven lige uden for Gävle blev destilleriet grundlagt i 1999, da fire unge ingeniørstuderende under en skiferie til Sälen fik den gode idé, at de ville producere whisky i Sverige. Destilleriet startede i den lille by Mackmyra, hvor man lejede sig ind på familiens Klingbergs jorde, hvor man også kunne købe sit korn. I dag er destilleriet Sveriges største og har blandt andet en ”skybar” på toppen af bjerget Hovärken i Loftdalen i det nordsvenske. Her kan man nyde en dram i 1.125 meters højde med udsigt 360 grader over de svenske og norske fjelde.…

DON Q – Rom fra Puerto Rico I efteråret 2021 kunne vi berette, at det gamle rommærke Don Q fra Puerto Rico gjorde sin entre i Danmark. Nu udvider de sortimentet på det danske marked med to nye aftapninger, herunder en syv år gammel udgave, som ganske enkelt hedder ‘Don Q Reserva Añejo 7 Años’ og ‘Don Q Gran Reserva Añejo X.O Rum’, som indeholder op til 50 år gammel sherrymodnede destillater. De to nye flasker blev introduceret på det danske marked i efteråret 2021 og skal fremadrettet være en fast del af det store Don Q-sortiment. Produkterne ligger henholdsvis til en vejledende udsalgspris på 339 kroner og 599 kroner pr. stk. Malecon Rare Proof Añejo 18 Años erstattes Rare Proof-serien er Ron Malecon’s high proof-serie og har tidligere indeholdt…

Vermouth, af tysk Wermut, er en krydret hedvin. Drikken blev opfundet af Antonio Benedetto Carpano fra Torino i 1786 til medicinsk brug. Han valgte navnet vermouth, fordi han var inspireret af en tysk hedvin med malurt, en krydderurt som også indgår i absint. Oprindelig tilsatte man malurt, sukker og andre krydderier for at skjule den rå smag af alkohol i billig vin, men med tiden er urterne det, som giver vinen kompleksitet. De fleste vermouth-producenter holder deres opskrifter hemmelige, men krydderier såsom nelliker, kanel, kinabark, skal af citrusfrugter, kardemomme, merian, enebær og ingefær er typiske ingredienser i en vermouth. Og ved at arbejde med urter, krydderier, vinens friskhed, sødme og kvalitet kan man skabe sin helt egen signatur. Vermouth er en forstærket vin, hvilket betyder, at man tilsætter druesprit under…

Hvad er whisky? Verdens mest feterede spiritus er i hvert fald ikke bare en spiritus med "fadsmag". Tværtimod er det på godt og ondt den mest regulerede slags spiritus, og samtidigt er der altid flere end tusinde forskellige flasker whisky at vælge imellem på verdensmarkedet. Det er bare ikke alle der overholder reglerne! Den succes, som whisky oplever verden rundt i disse år, betyder flere og flere nye forbrugere, som ikke tidligere har nydt de gyldne dråber, og de køber alle mulige (og umulige) slags whisky. Det faktum, at alle disse nye whisky-nydere ikke har så meget erfaring og lærdom endnu, tiltrækker desværre producenter som "tapper ting på flaske", som de kalder whisky, men som ikke overholder reglerne for, hvad whisky er. Det er en trussel mod whisky som spiritus-kategori!…

Historien om Pearse Lyons Distillery kan ikke være mere irsk. Den starter med en lille dreng, der boede i fabrikskvarteret The Liberties i Dublin, og som udvandrede til USA, grundlagde en milliardforretning– og vendte tilbage til den kirke og kirkegård i Dublin, hvor ni af hans familiemedlemmer var begravet. Han genetablerede den forfaldne kirke, men med typisk irsk initiativrigdom denne gang som et whiskey-destilleri. Pearse Lyons Distillery åbnede i 2017, men desværre døde Pearse Lyons selv allerede i 2018, hvor han dog havde nået at se det smukke resultat af restaureringen af St. James’ Church. “Historien om irsk whiskey går seks generationer tilbage i Lyons-familien, idet familien i de sidste par hundrede år havde være bødkere i The Liberties i Dublin, hvor de arbejdede med whiskeyfremstilling i området,” fortæller Bernhard…

Ingredienser 4 cl Clairin Communal 43% 1,5 cl Fernet-Branca Bitter 39% 6 cl ananasjuice 3 små blokke frisk, udskåret ananas 3 cl Coco López Cream of Coconut 2 cl friskpresset limesaft Et strøg flagesalt Fremgangsmåde Mos først den friske ananas med en morter i shakeren. Tilsæt herefter alle de øvrige ingredienser, og shake disse grundigt med masser af isterninger. Fine strain til sidst cocktailen ud i et stort og højt glas fyldt med knust is. Garniture Pynt din Piña Colada med et par blade fra din ananas og server med sugerør. Nu tænker du måske, at Piña Colada er en flødet pladdercocktail tilsat alt for store mængder frugtjuice for intetanende turister, som ikke har forstand på rom; men så skal du prøve min personlige Piña Colada med Clairin Communal. Clairin…

Montebello Rhum Agricole Blanc de la Guadeloupe ABV: 50 % | 100 CL | PRIS: 329,- Dette er destilleriets hvide entry levelprodukt, uden modning på egetræ, tappet ved 50% alkohol. De anbefaler selv, at man bruger rommen som komponent i drinken Ti’Punch. Rommen er gennemgået en længere gæringsproces, hvilket giver en dybere rom. Sådan smager den: Græsnoter og herbale elementer på næsen. Smagen er præget af tung frugt og fornemmes decideret sødmefuld. Der er klart forskel på denne rom og f.eks. klassisk rhum blanc agricole fra Martinique. Fyldig og cane forward romtype. 87 Montebello Rhum Agricole Blanc de la Guadeloupe ”Winch” ABV: 50 % | 70 cL | Pris: 379 ,-Her får du en enkeltsukkerrørsrom lavet udelukkende på Cane Rouge, altså det røde sukkerrør. Denne hvide rom er destilleriets finere…

Vi mødes over en gin-tonic, som er lavet på Botrans Gin “Xibal Gin”. Det er en af flere gin, som for nyligt er kommet til Danmark fra Latinamerika, med rom som basis. Den er lavet i en kobber pot still med en gin basket med mellemamerikanske urter som allehånde, peber, citron, kardemomme, perikon, laurbær og orangeskal. Selvfølgelig er der også en tydelig smag og duft af enebær, ellers var det jo ikke gin. Nogle af urterne stammer fra Maya traditioner, andre er nogle spanierne har bragt med sig til regionen. En frisk smag med citrus, krydret med lakridsagtig fennikel og kardemomme; og master destiller Jose Quintana fortæller lidt om den. Jose er uddannet kemiingeniør og er vokset op i sukkerrørsregionen Retalhuleu. Han har arbejdet hos Botran siden 2007 med destillering…

Frederiksdal og 3Fontainen Frederiksdal og belgiske 3Fonteinen er gået sammen om at lave en collab. Frederiksdal har leveret sine berømte kirsebær til 3Fonteinen, som er verdensberømt for lambic og gueuze øl, også lambic og gueuze med kirsebær kaldet kriek. “Vores bær er efterspurgte blandt ølbryggere over hele verden, særligt de sidste 10 år, hvor de mange mikrobryggere har fået øjnene op for kriek traditionen,” udtaler Harald Krabbe (foto), Frederiksdal. Øllen Speling Van Het Lot Oude Kirsebær på 8,2% er fremstillet ved at lade kirsebærrene trække i lambik i syv og en halv måned. Derefter bliver øllet blandet med to et halv år gammel lambic fra tre forskellige bryg. Der blev også tilsat urt fra tre forskellige lambic i den færdige øl. Flere britiske bryggerier I Good Beer Guide 2022, som…

Der er langt imellem, at man møder folk, som kan lide røgøl, men røgøllen Limfjordsporter fra Thisted Bryghus fås i snart sagt hvilket som helst supermarked. Limfjordsporter er folkeeje. Den er med i enhver ølkanon over danske øl. Det er svært at finde en dansk øl med større status end Limfjordsporter fra Thisted Bryghus. Siden 1989 har Thisted Bryghus brygget Limfjordsporter, men det var først i 1997, at øllen fandt sin endelige opskrift med den rette mængde engelsk lakrids, røg og andet godt. Thisted Bryghus købte navnet og designet fra det gamle Urban Bryggeriet i Aalborg, men opskriften blev udviklet af Peter Klemensen, som var mangeårig brygmester på Thisted Bryghus. I næsen er der smeltet rørsukker, dadelsirup, tovværk og marmelade af gule blommer. I smagen er der mere tjære end…

NEGRONI 30 ml Greenall’s gin 30 ml Vermouth Rouge Dolin 20 ml Amaro Vecchio Piemontese HÆld vermouth, gin og amaro i et mixing glas fyldt med is. Rør rundt, så cocktailen bliver kold. HÆld den over i et rocks glas, der er is i. Brug en skive appelsin som garnish. ADONIS 30 ml Dolin Red Vermouth 30 ml Amontillado La Ina 1 dash orange bitter HÆld vermouth, sherry og bitter i et mixing glas, og fyld det med is. Rør rundt. HÆld den i et koldt coupette glas, og pynt med garnish (oliven). BAMBOO 30 ml Dolin Dry Vermouth 30 ml Xérès Fino 1 dash orange bitter 1 dash aromatisk bitter HÆld vermouth, sherry og bitter i et mixing glas, og fyld det med is. Rør rundt. HÆld den i…

Thomas Rydberg er redaktør og ejer af magasinet Whisky&, vin- og spiritusskribent på Ekstra Bladet og skriver desuden til en række andre magasiner. Han har som en af de få herhjemme en diplomuddannelse fra WSET (Wine & Spirit Education Trust) i London og dømmer i en række internationale vin- og spirituskonkurrencer rundt omkring i verdenen. SÅDAN GJORDE VI Alle vermouth blev testet blindt og vurderet ud fra OIV's (International Organisation of Vine and Wine) kriterier. Denne metodik benyttes i de største internationale konkurrencer, hvor spiritus vurderes. Først vurderes det visuelle udtryk, herunder klarhed, intensitet og farven. Herefter renheden i duften, intensiteten, udviklingen og aroma karakteristika. Smagens intensitet, syre, alkoholens integration, sødme og afslutningen. Endelig konkluderes der på balancen, koncentrationen, kompleksiteten og længden. Hvert element giver et vis antal point, og…

WHISKY Diageo special releases 2021 TALLISKER 30 ÅR 45,8% | DIAGEO | 10.000 KR. Flot citrusnæse. Yderst kompleks med masser af lag. Olieret med røg, hvid peber, nedfaldsfrugt, citrus og saltede noter. Yderst balanceret med en meget lang og sødmefuld afslutning.97 JOHNNIE WALKER GHOST PITTYVAICH 44,2% | DIAGEO | 2.700 KR. Blød, rund og klassisk blended. Yderst rund og elegant med masser af dybde. Olieret. Karamel, frugtige noter og vanilje. Flot kompleksitet. Pæn længde. 92 THE PERFECT FIFTH ABERLOUR 30 ÅR 51,5% | 15.500 KR. Dyb og intens næse med småkager og vanilje. Intensiteten fortsætter i smagen med masser af orange, honning og vanilje. Den lange fadmodning fornægter sig ikke, men den virker ikke træt eller for fadtung. Flot, lang afslutning. 95 THE PERFECT FIFTH BUNNAHABHAIN 28 ÅR 50,5% |…