Innholdsfortegnelse for N. 47 i DinWhiskyGuide

Mill Street, hvor Dublin Liberties Distillery ligger, er den gade, som blev kendt som “River of Fire” under den store whiskeybrand i 1875, hvor strømme af brændende whiskey og grise indhyllet i flammer flød ned gennem Mill St. Det var svært at få bugt med ilden, da de fleste mennesker, herunder brandfolkene, havde travlt med at opsamle udflydende whiskey i spande, potter og hatte. Efter branden blev det forbudt at lagre whiskey i byerne, så i dag modner Dublin-whiskeyen i bjergene syd for Dublin.…

Konceptbarer for spiritusbrands er ikke et ukendt fænomen inden for whisky, rom og vodka, men det er sjældent, man oplever andet end midlertidige pop up-barer i ginverdenen. Det kom derfor som lidt af en overraskelse, da den svenske ginproducent Hernö Gin åbnede dørene til deres helt egen, og permanente, gin- og cocktailbar i den svenske hovedstad. Barens godt 200 kvadratmeter er fordelt på to etager med førsteklasses cocktailbar i stueetagen og smagerum i kælderen. De lyse lokaler er designet af Spik Studios, som bl.a. også stod bag indretningen af Ystad Saltsjöbad, og indrettet som en nordisk fortolkning af 1920’ernes speakeasy-barer med lyse træmøbler, bløde sofaer og hyggelige småkroge med standerlamper. “Vi ønsker, at Hernö Gin Bar skal have en høj hyggefaktor, hvor vores gæster føler sig hjemme. Farver, tekstiler, indretning,…

Fyld altid glasset helt op med isterninger. Gå aldrig ned på is. Tag udgangspunkt i det kendte råd med 1 del gin og 3 dele tonicvand, men juster efter behov, for der er stor forskel på gin og på tonicvand. Sødlig og frugtig gin går godt sammen med sød og frugtig tonicvand. Tør gin går godt sammen med tør tonicvand. Rør forsigtigt rundt i glasset, så gin og tonicvand blandes godt. Pynt drinken ud fra, hvilke smage i ginnen eller tonicvanden du ønsker at fremhæve eller ønsker at komplementere. Tag f.eks. udgangspunkt i, hvad der smagsmæssigt passer godt sammen i madlavning. Jo større isterningerne er, jo længere tid holder din Gin & Tonic sig kold, og jo mindre udvandet vil den blive.…

EAST IMPERIAL YUZU TONIC 15,00 kr. | 15 cl Frisk og livlig duft af grapefrugt, yuzu og citron. Flot balance mellem syrlige noter af citron og japansk yuzufrugt, med tydelig bitterhed og mild sødme, som runder smagen flot af. Citrusnoterne udvikler fra start og helt ud i den ganske lange eftersmag. 96 FEVER-TREE PREMIUM INDIAN TONIC WATER 17,95 KR. | 20 CL Flot og indbydende duft. Smagen er enkel og frugtig med citron, bitter og sød appelsin og et hint af blomster og ingefær. Behagelig brus og en god balance mellem sødme, citrus og bitterhed, gør denne tonicvand til et oplagt match med de fleste ginner. 95 ANBEFALET: MELZER NORDIC TONIC WATER 19,00 KR. | 20 CL Super indbydende duft af citrus og en anelse hyldeblomst. Smagen er ganske atypisk…

Bierothek er en succesrig tysk kæde af ølbutikker. P.t. er der 18 ølbutikker med omkring 300 varianter af øl i f.eks. Berlin, Stuttgart, München, Leipzig og Dortmund. Bierothek, som er baseret i Bamberg i Bayern, har også en onlineshop med over 500 varianter af øl fra hele verden i sortimentet. Webshoppen sender også til Danmark. Vi har spurgt Christian Klemenz, grundlægger og direktør i Bierothek, om hans forretning og øllet i Tyskland. Hvilke er de mest populÆre brands hos Bierothek? “De mest populære brands hos Bierothek er Brehon fra Irland, Einstök fra Island og Duvel fra Belgien, men de mange tyske brands fylder mest i sortimentet.” Hvilke tyske brands er de mest populÆre hos Bierothek? “På grund af vores baggrund i Franken (den nordlige del af Bayern, red.) er de…

ALLE ØL ER BLINDSMAGT Øl til smagningen er leveret af bryggerierne samt importørerne og distributørerne One Pint, Prima Beer, Premium Beer, Best Selection/Beer Enthusiast, TSV Innovation, Ninkasira, Belgisk Bryg samt Viel Viel. Alle øl, som er modtaget på redaktionen, er anmeldt, bortset fra de øl som er vurderet som fejlbryg. Priserne er cirka priser. W& anmelder en håndfuld øl, som er kommet på markedet inden for det seneste år. KARAKTERSKALA BYGVIN Ørbæk Bryggeri | 12,0% | 75 cl | 85 kr. Calvados og maltfed ice bock i næsen. Giver løfter om en flyvetur i maltens rige, og det får man. Noter af karamel og mørke blommer. Sød som en irsk whiskey. WIENER KLASSIK Herslev Bryghus | 4,4% | 50 cl | 35 kr. Malt, malt, malt og af høj kvalitet.…

WHISKY The Dark Legendary Silkie, Irland 46% | SUPERVIN | 320 KR. Triple destilleret malt med røg (55 ppm) og modnet på sherry fade. Mørkt krydret med tørverøg i duften. Saltkaramel, mørk chokolade, røg og vanilje i smagen. Intens med en pæn, lang afslutning. 92 Kura The Whisky, Japan 40% | MBWS | 799 KR. Sødmefuld vaniljenæse. Blød og venlig i udtrykket. Minder meget om Speyside-stilen med toffee, orange og vaniljenoter i smagen. Flot balance og meget imødekommende. 93 Kura The Whisky Rum Cask Finish, Japan 40% | MBWS | 849 KR. Mørke, sødmefulde romnoter i duften. Frugtig i udtrykket, blød og rund med blomme, vanilje og sødmefulde krydderier. Let krydret med en fin, lang afslutning. 91 Stauning Kaos Batch 1-2020, Danmark 46% | STAUNING | 599 KR. Både røget…

LIDT OM HISTORIEN Det hele startede i 1860’erne, eller måske 1870’erne eller måske i starten af 1880’erne– helt typisk for samtiden er der ikke rigtig nogen der 100% ved det. Ifølge Four Roses selv er 1988 det år, hvor mærket blev introduceret. Også oprindelsen af navnet “Four Roses” er usikkert, da der er to historier fremme. Den ene går på, at Rufus Mathewson Rose startede virksomheden, og at han opkaldte den efter ham selv, broderen Origen Rose og deres to sønner, som naturligvis også hed Rose til efternavn– altså 4x Rose. Den anden historie går på, at Poul Jones Jr. startede virksomheden, og at han på et tidspunkt blev forelsket i en pige, der bar en kjole med fire røde roser påsat. Den sidste historie er den, der fremgår officielt…

Get Spirits har destilleret over 300 batch rom. De producerer cirka 4.000 liter rom ved fadstyrke (60%) om året. Der er over 80 fade på lager, hvor fadstørrelsen i snit er cirka 180 liter. Man producerer single batch rom. Så der er altid en lille smule forskel på de forskellige udgivelser. Inge Lise og Carlo er mest til den tørre og usødede rom men producerer også rom, hvor de tilsætter en lille smule rørsukker, cirka 6-9 gram. pr. liter og aldrig over 20 gram pr. liter. Så alt rom fra Get Spirits holder sig inden for reglerne for EU's fødevaredirektiv og de nye romregler. De to mest populære rom hos Get Spirits er New Oaky Rum 40%, 20 gram rørsukker pr. liter, og Overproof Oaky, 65%, som er næsten usødet.…

I Danmark har vi længe nydt godt af danske ginproducenter, der går op i destillationshåndværket, og hele tiden skubber til udviklingen af egne produkter og den samlede danske ginscene. Det var producenter som Nordisk Brænderi, Njord Gin, Copenhagen Distillery og Radius Distillery, der i årene 2014-2016 kastede sig ud i destillation og for alvor gjorde dansk gin interessant. Noget anderledes er det gået i Sverige, der—ligesom Norge, Island og Finland— har været hæmmet af et marked præget af statsmonopoler på både spiritusproduktion og spiritussalg. Det har forsinket hele udviklingen af den moderne, svenske ginscene, i hvert fald i forhold til mange andre europæiske lande. Men de seneste par år er det gået virkelig stærkt for den svenske ginscene, hvis man spørger forfatteren bag bogen “Svensk Gin - Drinkar, destillerier och…

Den krydrede: 5 cl peberkrydret gin (f.eks. Four Pillars Rare Dry Gin, Kokoro Gin), 15 cl Indian tonicvand, to halve skiver appelsin, 5 trykkede enebær, 3 tørret, hel allehånde (eller fem hele peberkorn). Den friske: 5 cl gin med æblenoter (f.eks. Caorunn Scottish Gin, Radius Gin Batch 16, Kongsgaard Raw Gin), 2 cl Swedish Tonic Syrup, 10-15 cl danskvand, 1 stjerneanis, 1 kanelstang. Den festlige: 5 cl klassisk gin (Beefeater, Sipsmith Dry Gin, Tanqueray Dry Gin, Bombay Dry Gin, Brick Gin, Jensen’s Bermondsey Dry Gin, evt. Sacred Gin), 15 cl klassisk Indian tonicvand, 3 skiver grapefrugt, 10-15 granatæblekerner. Den ambitiøse: 6 cl blomstret gin (Hernö Dry Gin, Nordisk Gin, No. 0 Gin, Forest Dry Gin Spring), 12 cl frugtig tonicvand (Indian Tonic, 1724 Tonic), 6 cl Granatæblejuice, 3 cl friskpresset…

Oh Deer Rhubarb Tonic 18,00 kr. | 20 cl Citrus og saftig rabarbergrød fylder næsen. Den rabarberrøde farve kan man ikke tage fejl af. Selvom rabarbersmagen er tydelig, fylder citrusnoterne faktisk meget i smagen. Det gør tonicvanden frisk og indbydende. Sødme og bitterhed følges godt ad helt ud i eftersmagen, hvor bitterhed og en ret udtalt citronsyre tager over. | 89 Franklin and Sons Rhubarb Tonic Water with Hibiscus 19,00 kr. | 20 cl Rabarbermarmelade og rødgrød fylder næsen. Smagen er sødlig men spinkel med dominerende rabarber hele vejen igennem. Citrus- og blomsternoter fylder til langt ud i den korte eftersmag, hvor også en ret insisterende bitterhed gør sit indtog. | 89 Seventeen 1724 Tonic Water 21,00 kr. | 20 cl Appelsinfrisk næse med en anelse citronskal i baggrunden. Smagen…

Münchener dunkel eller bare dunkel er på vej ud i mørket. Jeg er ked af det. Chok er ikke ordet, men tæt på. Münchener dunkel er ikke en letfordøjelig stiløvelse fra en mikrobrygger. Meget, meget få af de mange nye danske bryggerier (p.t. 225) har villet eller kunnet brygge en dunkel. Vi har ellers at gøre med en af ølhistoriens største og mest betydningsfulde øltyper. Selvom min passion er øl i almindelighed, og lyse lagerøl, især pilsnere, i særdeleshed, er jeg begejstret for münchener dunkel—både for smagen og historien. Lidt frækt kunne man kalde en münchener dunkel for en sort pilsner eller nok nærmere en sort helles. Og münchener dunkel er oven i købet vores bajer, jeg taler om. En grundøl og en af de historisk mest betydningsfulde øltyper. Forløberen…

”Bourbon” er den første danske bog dedikeret til amerikansk whiskey. Bogen tager dig igennem alle de vigtige emner, såsom det historiske perspektiv, produktion, lagring, de forskellige whiskeytyper, smagetips, forslag til hvordan du starter din egen samling, gennemgang af de vigtigste producenter, Kentucky rejsetips, forslag til gode cocktails, en oversigt over de fleste produkter du kan købe i Danmark – samt ikke mindst en omfattende oversigt over de vigtigste udtryk og forkortelser. Prisen er 299,-…

Det er ikke altid lige til at regne ud, hvor den whisky, man lige har købt med smil på læben, faktisk kommer fra. Særligt ikke når nye destillerier vil tjene penge i de måske fem år, der går, indtil destilleriet er bygget, og de har lavet noget, de kan kalde whisky og sælge. For ikke alle whiskymagere elsker gin ligeså højt som deres gyldne dråber... I løbet af de sidste 15 år er antallet af destillerier i USA og Europa nærmest eksploderet. I starten af 00'erne var der ikke mere end små ti nævneværdige destillerier i hele USA. I dag er der 2.242 (per april 2021)*. Rundt i Europa har der i årtier været en del flere, omend de fleste var ret små og knyttet til lokal produktion af vin…

Bag en smuk fabriksfacade fra 1700-tallet, der oprindelig husede en mølle og senere et garveri i Dublins gamle industrikvarter, ligger Dublin Liberties Distillery. De fremstiller flere whiskeybrands som The Dubliner, Dead Rabbit og deres flagskib The Liberties Whiskey, hvor de har fyldt deres whiskeys med irsk malt, irsk byg og kuriøse irske historier fra området “The Liberties” guldalder i 1700- og 1800-tallet. Dublin Liberties Distillery i den lille gade Mill St. er en af de mange whiskeydestillerier, der er dukket op i Dublin i de seneste 5-10 år. De åbnede for besøgende i 2019 men havde whiskeyproduktion før. Destilleriet ligger klods op af Teeling Distillery, som startede den irske “whiskey revival” i starten af dette århundrede, i det område i The Liberties, som man i whiskeykredse kalder “the golden triangle”,…

I samarbejde med SpritNyt.com Bornholm Distillery i samarbejde med Kadeau   Den verdenskendte, bornholmske restaurant Kadeau har sammen med Rønnes lokale gindestilleri, Bornholm Distillery, udviklet en ny gin med “a taste of Bornholm”. Størstedelen af ingredienserne i Kadeau Gin stammer fra Bornholm og er håndplukket rundt omkring på øen af ansatte fra både Kadeau og Bornholm Distillery. Ingredienslisten tæller ud over lokal enebær også jernurt, verbena, kvanrod, kørvel, anisisop (indianermynte) og skud fra skovfyr. Første batch af Kadeau Gin er limiteret til 500 flasker og kan købes via udvalgte butikker og Bornholm Distillerys webshop. Og så kan man selvfølgelig også bestille et glas af vidunderet på Restaurant Kadeau. Michael Sperling er ejer af En Verden af Gin, hvor han gennem artikler, foredrag og smagninger i ti år har fokuseret på…

Alle test foretages med Luigi Bormioli specialglas , da de af Whisky& er vurderet blandt de bedste glas på markedet. - Forhandles af stormagasiner og isenkræmmere landet over. Selvom tonicvandens historie går mere end 300 år tilbage, så har de seneste 15 år bragt store forandringer for både forståelsen og anvendelsen af tonicvanden. Det skyldes ikke mindst det enorme boom i ginkategorien, som i dén grad har smittet af på udvalget af tonicvand. I takt med at udvalget af gin voksede og flere anderledes og eksotiske smage blev introduceret til den traditionelle enebærspiritus, voksede tonicvandens popularitet op gennem 2000’erne og 2010’erne ligeledes.   Det helt store vendepunkt for tonicvanden kom i 2005, da britiske Charles Rolls og Tim Warrillow frigav det første parti af Fever-Tree Indian Tonic Water. Mantraet for Fever-Trees…

Gulddamen skifter tøj Siden 1995 har etiketten til Guld Tuborg været den velkendte kvinde i guldtøj, gulddamen. I forbindelse med relancering af Guld Tuborg, hvor en ny variant kommer på markedet, Guld Tuborg Passionsfrugt, har Tuborg valgt at skifte ham til damen. Guld Tuborg blev første gang lanceret i 1885. “Vi har gentænkt designet og efter nøje overvejelse fjernet serveringsbakken og i stedet givet hende en øl i hånden. Det har vi gjort, fordi vi ønsker at illustrere en moderne kvinde, der er med til festen på sine egne præmisser,” siger Michelle Lægdsgaard Larsen, brand manager hos Tuborg. Øl lagret i lerfade Allagash bryggeriet i USA har lagret øllen Terration Vinha i lerfade. Det gjorde man i øllets fortid, men enkelte har gjort det i nyere tid, bl.a. Cantillon fra…

Det bliver en udfordring at finde en brygger, som personificerer den danske ølrevolution bedre end Christian Skovdal Andersen. At han samtidig måske er den bedste, mest kompromisløse og originale af alle de mange, nye danske bryggere, understreger bare hans værdi for dansk øl. Beer Here er hans primære brand. Han er også er med til at udvikle øl for brandet Penyllan sammen med sin hustru Jessica Andersen på deres charmerende bryggeri og bar på havnen i Tejn på Bornholm, hvor også BeerHere har til huse. Penyllan er sammen med Mikkellers Baghaven de to absolut mest anerkendte brands for fadlagring og blanding af øl i Danmark. Christian Skovdal Andersen blev i 2004 lynhurtigt kendt og anerkendt med Ølfabrikken i Nordsjælland. Produktivt og fordomsfrit lancerede Ølfabrikken den ene variant efter den anden…

ROTHAUS PILS TANNENZÄPFLE 5,1 procent Badische Staatsbrauerei Rothaus I ølbarer verden over, hvor hipsterfaktoren er høj, er der Rothaus Pils Tannenzäpfle på flaske eller fad. Pilsneren fra Badische Staatsbrauerei Rothaus i det sydlige Schwarzwald har medvirket til, at pilsneren er i gang med at blive rehabiliteret hos de radikaliserede ølnørder, som ellers forguder IPA og ekstremøl og foragter lyse, uprætentiøse og velbryggede lagerøl. Rothaus Pils som fænomen hos hipsterne blev katapulteret oktober 2014, da baren Black Forest Brooklyn i New York for første gang serverede en Tannenzäpfle på fad i USA, og øllen blev en øjeblikkelig succes. Et par fra Schwarzwald grundlagde Black Forest Brooklyn, og havde en vision om at bringe den klassiske, hjemlige pilsner til New York. Tannenzäpfle er upasteuriseret og fragtes i køleskibe til USA for at…

På trods af at alle cognacer fremstilles i det samme område og på samme drue (ugni blanc), er der en kolossal variation mellem de enkelte cognac-mærker. Nogle har en kraftig aroma, der kan fylde et helt rum, mens andre er mere reserverede og forfinede. Nogle har en mild smag af drue, mens andre har strejf af karamel og vanilje. Området, som ligger i det vestlige Frankrig mellem Bordeaux, Nantes og Tours, er opdelt i 6 crux: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois og Bois Ordinaires— hvor især de to førstnævnte er der, hvor de bedste cognacer kommer fra. KLIMAFORANDRINGER Klima forandringerne har også en betydning for cognac-produktionen da cognac som nævnt laves på druer. De senere år har især frost været et stort problem i foråret hvilket…

Alle whiskyer blev testet blindt og vurderet ud fra OIV's (International Organisation of Vine and Wine) kriterier. Denne metodik benyttes i de største internationale konkurrencer, hvor spiritus vurderes. Først vurderes det visuelle udtryk, herunder klarhed, intensitet og farven. Herefter renheden i duften, intensiteten, udviklingen og aroma karakteristika. Smagens intensitet, syre, alkoholens integration, sødme og afslutningen. Endelig konkluderes der på balancen, koncentrationen, kompleksiteten og længden. Hvert element giver et vis antal point, og sammenlagt ender vurderingen mellem 50 og 100 point. Alle whiskyer i denne test er derfor, på baggrund af denne metodik, blevet vurderet efter 100-point-skalaen. Alle priser en enten oplyst af importøren eller fundet gennem ledende forhandlere. Der, hvor udsalgssted ikke er nævnt, betyder det, at den pågældende whisky typisk kan købes gennem vin- og spiritusforhandlere over det meste…