Innholdsfortegnelse for N. 45 i DinWhiskyGuide

I tider hvor vi oplever høj usikkerhed, søger mange af os mod det trygge, mod det kendte. Det gælder ikke mindst, hvad vi drikker. Sat på spidsen bliver de, der i forvejen foretrækker Scotch Single Malt Whisky, ved med at drikke netop det. Man vil måske nok spendere på whisky, man ikke har smagt før, men man er mindre eventyrlysten i forhold til at bevæge sig uden for sin vante kategori. Og selvom man bliver "på hjemmebanen" i forhold til at købe en flaske, hvem har så ikke oplevet at lægge en klækkelige sum penge på disken for en flaske, som så ikke helt levede op til forventningerne, da man åbnede og smagte den derhjemme? Nu har frigivne feriemidler og lidt “penge tilbage i skat” måske stimuleret forbruget en del…

De to var kollegaer i medicinalindustrien og gik tit og legede med tanken om selv at destillere og producere spiritus. Primært gin, som havde begges interesse. På en rejse til Tyskland, hvor de besøgte kedel-producenten Müller, blev de så grebet af stemningen, at de købte en 180 liters kedel. Kedlen blev installeret i et lille lokale ikke langt fra Måløv, og der blev sat gang i destilleringen for at teste af, om deres drøm også havde vinger. Resultatet blev en gin, der smagte markant bedre end forventet. Og især forsøg med gin tilsat æble gav den rigtige balance. Der blev eksperimenteret til den store guldmedalje, og på det 18. batch ramte de noget, som de følte havde potentiale. Det var en gin på Holsteiner Cox, rosenblade, fennikel og citronskal, som…

Da den familieejede spiritusgigant William Grant & Sons i 1999 annoncerede deres kommende produkt, var der ikke mange, der løftede et øjenbryn. Der var trods alt bare tale om en gin. Men det skulle snart vise sig, at lanceringen af Hendrick’s Gin ville vende op og ned på en hel spirituskategori. Inspirationen var så ærkebritisk som “cucumber sandwiches in a rose garden”. Dermed var der fra starten lagt op til alt andet end en klassisk London Dry Gin. Lanceringen af Hendrick’s Gin blev vendepunktet på ikke bare skotsk gin men hele verdens syn på gin. Hjulpet godt på vej af tendenser som craft distilling, street food markeder, “local produce” og en stigende nationalfølelse har ginnens popularitet siden 1999 nået et niveau i Skotland, som aldrig er set magen til. Hendrick’s…

Alle whiskyer blev testet blindt og vurderet ud fra OIV's (International Organisation of Vine and Wine) kriterier. Denne metodik benyttes i de største internationale konkurrencer, hvor spiritus vurderes. Først vurderes det visuelle udtryk, herunder klarhed, intensitet og farven. Herefter renheden i duften, intensiteten, udviklingen og aroma karakteristika. Smagens intensitet, syre, alkoholens integration, sødme og afslutningen. Endelig konkluderes der på balancen, koncentrationen, kompleksiteten og længden. Hvert element giver et vis antal point, og sammenlagt ender vurderingen mellem 50 og 100 point. Alle whiskyer i denne test er derfor, på baggrund af denne metodik, blevet vurderet efter 100-point-skalaen. Alle priser en enten oplyst af importøren eller fundet gennem ledende forhandlere. Der, hvor udsalgssted ikke er nævnt, betyder det, at den pågældende whisky typisk kan købes gennem vin- og spiritusforhandlere over det meste…

CHRISTIAN ANDERSEN Ølekspert og journalist. Blogger på www.durst.nu. Forfatter til pilsner bogen ”Den nøgne øl”. MICHAEL RAHBEK Bryggerichef på Nørrebro Bryghus. NIELS KIENS Brygmester på Braunstein. SØREN PARKER WAGNER grundlægger og brygmester på Dry & Bitter og indehaver af ølbaren Fermentoren i København. ALLE ØL ER BLINDSMAGT Øl til smagningen er leveret af bryggerierne samt importørerne og distributørerne One Pint, Prima Beer, Premium Beer, Best Selection/Beer Enthusiast, TSV Innovation, Ninkasira, Belgisk Bryg samt Viel Viel. Alle øl, som er modtaget på redaktionen, er anmeldt, bortset fra de øl som er vurderet som fejlbryg. Priserne er cirka priser. Normalt siger man, at øl består af følgende fire ingredienser: Vand, gær, malt og humle. Man kunne i stedet skrive: Vand, gær, malt og smagsgivere, for humle er også en smagsgiver, og øl…

”En dygtig jimador kan høste op til fire tons agave i løbet af en arbejdsdag.” Agave betyder på græsk beundringsværdig De fleste forbinder nok tequila med ungdomsdrinks i store baner på barer i nattelivet. Men tequila er meget mere og en spændende alkohol, som afviger fra det meste andet ved at være lavet på saften fra den blå agave: En slags kaktus, som primært vokser i Mexico, hvor også tequilaen kommer fra. Det er et hårdt og meget krævende arbejde at dyrke agave, og selve frugten er først klar efter omkring 6-7 år. Først herefter er der udviklet nok sukker i frugten. Kernen af den modne agave (der ligner en kæmpe ananas) dampkoges i ovn og presses, hvorefter den sukkerholdige saft gæres og destilleres til tequila. Alkoholstyrken er normalt på…

I udkanten af Østerbro i København i forskerparken Symbion laver man whisky— men uden at lagre den i årevis, som ellers er kutyme. Nogen vil sikkert allerede her angribe mig for at kalde det whisky, der jo skal lagre minimum tre år på egetræsfade, men idéen er at fremskynde denne modning og få et produkt som i sidste ende kan sammenlignes med whisky. Jeg møder Tobias Emil Jensen, som grundlagde EtOH i 2017 efter at have startet bryggeriet To øl op nogle år tidligere med en god ven. Men nysgerrigheden og mange diskussioner med sin far, som er ingeniør, betød, at han opgav øllet for at springe ud som “whisky”-udvikler. Målet var klart, nemlig at opfinde en maskine, som kunne forkorte modningen af whisky fra årevis til få dage. Selve…

Skotland har ligesom størstedelen af verden set en stigende interesse for gin op gennem 2010’erne. Inspireret af ginpionererne fra Sipsmith Distillery i London, der efter to års juridisk tovtrækkeri foretog deres første destillation af deres dengang small batch gin den 14. marts 2009, er et utal af små destillerier myldret frem i alle hjørner af verden. De tre venner bag Sipsmith Distillery, Sam Galsworthy, Fairfax Hall og Jared Brown, var især inspireret af craft distilling-bølgen i USA, hvor faglig stolthed og destillationshåndværk sættes før alt. Pludselig var begreber som “small batch”, “from grain to glass” og “mikrodestilleri” blevet hverdag i ginbranchen, der indtil da mest af alt var kendt for masseproduktion og billige branderter. Selvom Skotland også har set stor vækst i antallet af mikrodestillerier, er det de etablerede whiskyproducenter,…

Mange øltyper, herunder grundøl, er sat i skammekrogen under ølrevolutionen. Tag f.eks. alle de mørke lagerøl undtagen baltisk porter— f.eks. münchener dunkel og schwarzbier— og hiv gerne de lyse lagerøl med i faldet: Pilsner, helles og dortmunder. Den ædle maibock, lyse bock, har også fået et ufortjent los bagi. Fælles for alle overstående øltyper er, at de ikke er nok humle crazy, og så bliver en stilart dømt ude af ølrevolutionens fortropper. Det er svært at finde en øltype, som er blevet henvist til skammekrogen længere end wienerøllet. Og det er synd. For der er tale om en grundøl, en folkeøl, når den er er eksekveret godt. Noget tyder dog på, at vi kommer til at se wienerøllet valse igen. Vienna Lager på 5,0 procent fra det dygtige, lille nørrejyske…

Patron Silver 40% | 399 kr. En intens urtet duft. Meget ren i smagen med smag af agave, citrus og hvid peber. Meget blød og rund i stilen med en lang eftersmag. 89 G4 Blanco Tequila 40% | Juuls | 499 kr. Ren og intens duft. Pæn koncentration med masser af kogt agave, limefrugt og krydderier. Alkoholen lidt brændende. Lang, varm afslutning. Lidt rustik i udtrykket. 89 Mezcal Koch Tobala Tequila 47% | Sprit&Co | 1099 kr. Intense lyst krydrede noter i duften. Brændt i smagen og alkoholen mærkes tydeligt. Synes stilen er for vulgær, og for mig fremstår den klodset— omend den dog slutter bedre, end den begynder. 89 Calle 23 Reposado Tequila 40% | Sprit&Co | 399 kr. Varm og krydret næse. Pæn og lang i smagen med…

Bygsort: Bl.a. concerto fra egne marker Mølle: cts process (tidligere Porteus) Four Roller Mill Mashtun: Standard Semilauter fra Forsyth's Mashing: 4 mashes pr. uge, hver på 2 tonsw WB1 – 96 timer WB2-4 – 114 timer Gær: Anchor Lallemand Dried Distillers Yeast Vand: Produktionsvand kommer fra de oprindelige boringer, lavet af munkene, ifølge Fifes arkæologer. Kølevand fra The Holy Burn, der løber fra Lindores Loch Washbacks: Douglas Fir (Douglasgran) fra Joseph Brown, Dufftown Kedler: 3 stk. fra Forsyth's i Rothes 1 wash 10.000 liter 2 spirit 3.500 liter Cut points: ~74-75% -> 65% Produktionskapacitet: 225.000 liter Draff: Hentes af lokale bønder Fadfordeling (Både Dunnage og Racked Warehouses): Old Forester Bourbon - Bourbon Casks 65% (STR - shaved toasted recharred) Ex-rødvin, heavy char 20% Oloroso Sherry Butts 15%…

I 2017 skrev jeg en artikel med titlen: “Storytelling, historie og tradition er de ekstra ingredienser hos Boann Distillery” og deres fyldige irske Whistler whiskeys. Dette er blevet endnu mere tydeligt med deres seneste projekt med historiske mashbills, der er baseret på opskrifter mellem 1820 og 1950, som nu bliver genoplivet på Boann Distillery. Som historiker og whiskey-elsker er jeg naturligvis fascineret af muligheden for at smage “det oprindelige eller ægte whiskey fra fortiden”, da vi nok må erkende, at stort set alle whiskeys i dag er tilpasset vores tid, smag og kultur. Nu sker der noget nyt— ved at gå tilbage til det gamle… Oprindelig var den unikke whiskeytype potstill med stor andel umaltet byg og andre kornsorter helt enerådende i Irland. Disse potstill-whiskeys forsvandt stort set fuldstændig gennem…

Den skotske ginhistorie hænger af oplagte årsager uløseligt sammen med den engelske ginhistorie. Skotland har været en del af Storbritannien siden 1707, og derfor har den engelske ginkultur på godt og ondt præget den skotske ginkultur. Det ser man især, når det kommer til den markante tilstedeværelse af enebær i de skotske ginner. Hvor tendensen mange steder i verden drejer mere og mere mod “moderne” ginner, hvor enebærrene fylder mindre i smagen, sætter de skotske og engelske ginproducenter nærmest en ære i, at deres gin rent faktisk smager af enebær. Når det så er sagt, så adskiller den skotske ginstil sig markant fra den engelske ginstil ved at være langt mere floral. Det kan vi især takke William Grant & Sons for. Da Hendrick’s Gin ramte butikshylderne i 1999 var…

Øl er en gæret drik baseret på korn. Sådan lyder den almindelige— og bredt favnende— definition på øl. Men der findes et fænomen— måske den største trend inden for øllet — som kaldes alkoholfrie øl, AF øl, men det er vel lige før, der ikke er tale om øl. Lad mig nævne tre argumenter for ,at alkoholfrie øl måske, måske ikke, er øl— og jeg styrer mest mod det sidste. 1. Smager de alkoholfrie øl lige så godt som de øl og øltyper, vi alle elsker? Nej, vel!? Men er det egentlig ikke det, vi forbrugere drømmer om? Er det ikke en forudsætning for at kalde en øl for en øl, at den smager som en øl? Ingen er vel tilfredse med dårlige efterligninger. Faktisk er der en himmelstige til…

Trumer Pils TRUMER PILS, BERKELEY, CALIFORNIEN | 4,9% Pils fra Trumer, både det østrigske moderbryggeri og søsterbryggeriet i Californien, bliver mere og mere en referencepilsner for bryggere verden over, som ønsker at prøve kræfter med pilsneren af den tyske skole. Trumer Pils er en teknisk fuldkommen øl, og smagen er derefter. De mindste nuancer er altafgørende for smagen, og der er balance i øllen. Bitterhed, maltsødme og syrlighed er i balance som på en diamanthandlers vægt. Trumer Pils er sprød, slank og ren. Allerede i duften med noter af sart, støvet humle, friske kornblomster og citrus er du indfanget af klasse. Som Georg Rittmayer, brygger og direktør på Brauerei Rittmayer i Bayern sagde, da han som dommer i European Beer Star i 2012 i kategorien German-style Pilsner kunne nøjes med…

AZ ALE NO 16 5,7% Refsvindinge Bryggeri Det lyder utroligt i dag. Men Refsvindinge Bryggeri på Østfyn, familieejet gennem fire generationer, var engang firstmover i den danske ølrevolution. Det skete med den ikoniske øl med det kryptiske navn AZ Ale No 16. Godt nok blev AZ-øllen allerede brygget første gang i 1995, et par år før ølrevolutionen bragede løs, men den bør medtages i fortællingen om den danske ølrevolution. Alle nysgerrige øldrikkere drak denne skotske ale— af mangel på bedre— dengang i den spæde start af ølrevolutionen. I 2003 modtog Refsvindinge den fornemste ølpris i Danmark, Den Danske Ølpris fra forbrugerorganisationen Danske Ølentusiaster, stort set kun på grund af AZ-øllen. AZ Ale No 16 blev så populær, at Refsvindinge ikke kunne følge med efterspørgslen. Derfor har Vestfyen Bryggeri, Danmarks fjerdestørste…

WHISKY ARDBEG SCORCH, SKOTLAND 46% | LVMH | 999 KR. Den årlige release på Ardbeg day i maj og i år en hyldest til Islay dragen. Modnet på bourbonfade. Intens røget med anis og sod noter. Frugtig, olieret og virker ung i smagen med masser af nyt fadpræg. Flot balanceret med orange, lakrids, røg og vanilje. Flot lang afslutning. 95 ORKNEY SMS RESERVE CASK PARCEL 4, SKOTLAND 48% | JUULS | 500 KR. Meget mørk med frugtige, krydrede noter i duften. Meget fyldig med mahogni, svesker, julekrydderier og vanilje i smagen. Også meget mørk og intens i smagen. Savner lidt elegance men er man omvendt til en fyldig dram, bliver man ikke skuffet. 90 WOLFBURN NORTHLAND, SKOTLAND 46% | H.J. HANSEN VIN 399 KR. Modnet små fem år på mindre…

1. MCDOWELL’S NO. 1 – INDIEN – 368 MIO. FL 2. OFFICER’S CHOICE – INDIEN – 366 MIO. FL. 3. IMPERIAL BLUE – INDIEN – 340 MIO. FL. 4. ROYAL STAG – INDIEN – 264 MIO. FL. 5. JOHNNIE WALKER – SKOTLAND – 221 MIO. FL. 6. JACK DANIEL’S – USA – 161 MIO. FL. 7. ORIGINAL CHOICE – INDIEN – 152 MIO. FL. 8. GOLDEN OAK – INDIEN – 127 MIO. FL. 9. JIM BEAM – USA – 125 MIO. FL. 10. HAYWARDS FINE – INDIEN – 115 MIO. FL. 11. JAMESON – IRLAND – 97 MIO. FL. 12. CROWN ROYAL – CANADA – 95 MIO. FL. 13. BALLENTINE’S – SKOTLAND – 92 MIO. FL. 14. BLENDERS PIPE – INDIEN – 91 MIO. FL. 15. BAGPIPER – INDIEN –…