Innholdsfortegnelse for N. 39 i DinWhiskyGuide

Vi sætter fokus på Japan i dette nummer. Måske det mest oversete whiskyproducerende land. I hvert fald i min optik for der produceres fremragende whisky af en meget høj kvalitet— og stilmæssigt tæt på, hvad man finder i Skotland. Måske ikke så underligt for en række af de pionerer, som startede op i Japan for godt 30-40 år siden, tilbragte tid på skotske destillerier. Endvidere har man specielt i det nordlige Japan et klima, som ikke ligger langt fra det skotske. Men det er også rart at se, at man sætter sit helt eget præg på whiskyen: Nemlig brugen af mizunara-eg. Og det er ikke ofte man støder på det. Det er nemlig sjældnere end europæisk og amerikansk eg; og meget dyrere og med en historie, som er dybt forankret…

Whisky skal per europæisk definition laves af korn. Traditionelt har man lavet whisky af den type korn, man nu havde på sine breddegrader, og det er nu engang sådan, at byg har rigtigt gode vækstbetingelser i Skotland, Irland og en lang række andre whiskyproducerende europæiske lande. Historisk blev det altså tradition, at byg var og er den foretrukne kornsort. Det er sidenhen blevet et lovkrav, at maltwhisky skal være lavet af 100% maltet byg, når det vel at mærke er produceret i Europa. Amerikansk maltwhiskey har andre spilleregler. Her skal der mindst være 51% maltet byg i din dram. Efter opfindelsen af det kontinuerlige destillationsapparat (Aeneas Coffey, 1830) begyndte man at lave alkohol til den lettere spiritustype, som løb af disse kedler, af hvede og sidenhen også af majs. Det…

Whisky fra det skotske højland er som tommelfingerregel fyldig med stor krop, ofte tørvet, røget og kraftfuld. Men på den anden side er det skotske højland en så stor og forskelligartet region, at det er vanskeligt at kategorisere områdets whiskyer præcist; og som testen viser, er der mange stilarter repræsenteret. KOMMENTAR Jeg har længe vidst, at japansk whisky var af høj kvalitet, hvilket smagningen bestemt også viste. Vinder blev Ichiro’s Malt Chichibu The Peated. Stilen er på mange måder meget skotsk, og man kan godt fornemme, at det er netop derfra, japanerne har deres inspiration. Priserne er ikke lave, hvilket betyder, at de fleste ikke er billige. Der var dog enkelte gode køb, hvor bedste køb er Hatozaki Pure Malt foran Fuyu Blended Japanese Whisky. THOMAS RYDBERG Thomas Rydberg er…

Hvordan vil du beskrive profilen på Gamma? “Gamma Brewing Co. er et mikrobryggeri, der blev startet som et hobbyprojekt i marts 2015, hvor vi blev en del af Ølkollektivet i Gørløse, nord for København. I sommeren 2018 besluttede vi, at gøre Gamma til et mere seriøst projekt, og fra oktober 2018 har jeg været fuld tid— og mere til. Vi er nu fire fuldtids- og to deltidsansatte. Vi brygger stadig på Ølkollektivet, og vi har løbende udvidet til nu at have en kapacitet på cirka 12.000 liter færdigt øl om måneden. Vores fokus ligger på drikkevenlighed og balance, dog med en tendens mod de humlede øltyper. Vi brygger rigtig meget IPA, session IPA og Double IPA, men det sker dog også, at vi laver en stout, pilsner eller sour med…

Sidste år blev der solgt 4,7 millioner liter alkoholfrit øl i Danmark. Det er en femdobling på fem år. Dengang var der kun et par varianter af alkoholfrie øl at vælge imellem. I dag er der omkring 50 varianter, og der kommer hele tiden nye øl til. Den første danske alkoholfrie øl var NAB (Non Alcohol Beer) fra Wiibroe i 1980, og her var alkoholfrit øl lig med 0,0 procent. Salg af alkoholfri øl 2013: 1.071.000 liter 2014: 938.700 liter 2015: 2.453.000 liter 2016: 2.793.000 liter 2017: 3.283.000 liter 2018: 4.319.000 liter 2019: 4.699.000 liter* *Opgjort for perioden 1. november 2018 til 1. november 2019.…

Sukkerrør blev først introduceret til Caribien i 1493 af Christopher Columbus. Den første destillation af rom fandt sted på sukkerrørsplantager i Caribien i begyndelsen af 1600-tallet. Den første rom kommer fra Barbados. Bacardi har det største romdestilleri, som ligger i San Juan, Puerto Rico. Her kan der produceres mere end 100.000 liter rom hver dag. Rom udgør 8% af salget af spiritus i Danmark. Top 5 mest sælgende Rom-mærker i verden: 1. Bacardi 2. Tanduay 3. McDowell's No.1 Celebration 4. Kaptajn Morgan 5. Havana Klub…

Den første ting, jeg ser fra destilleriets parkeringsplads, er en høj, rektangulær og sortmalet bygning med et rødt tag. Den viser sig at indeholde destilleriets gamle kolonnekedler, der ikke er blevet brugt siden midten af 1970'erne. I dag er det blot et minde fra destilleriets gyldne shochu-æra, og bygningen er omdannet til et museum, hvor skilte på både japansk og engelsk er sat til historiske billeder af familievirksomheden. Foretagenets whiskyhistorie er noget mere kompliceret. Mars Tsunuki blev grundlagt i 2016 og er et søsterdestilleri til Mars Shinshu, der åbnede portene i 1985 i de japanske alper. Men hvorfor bygge et nyt destilleri i stedet for at udvide det eksisterende Mars Shinshu, kunne man spørge? Jo, delvist traf man beslutningen på grund af fordelene ved det betydeligt varmere klima på Kyushu.…

Et af de sydligste destillerier i højlandet er Blair Athol. Man er stort set kun lige kørt forbi Perth fra syd, før man når den lille maleriske by Pitlochry og destilleriet, som ligger midt i byen, godt 16 kilometer syd for byen med samme navn. Her ved bredden af floden Tay og ved foden af bjerget Ben Vrackie har Blair Athol opereret med licens siden 1798. Det var Robert Robertson, som startede op. Før det har man givet opereret illegalt, som det meste af branchen gjorde på det tidspunkt. Oprindeligt hed det Aldour, som henviste til kilden Allt under destilleriet samt dour, som er gælisk for oddere, som der er mange af i området. UENIGHED OM NAVNET Men da destilleriet kom ind under hertugen af Atholl, skiftede det navn. Der…

Man laver ikke kun rom i Caribien, Syd- og Mellemamerika. Rom er en global spiritustype, og faktisk producerer man rom mange af de steder, hvor sukkerrøret gror. Sukkerrøret gror under solens varme stråler fra ækvator og helt ud til enden af den subtropiske grænse hele jorden rundt. Det er spændende at bevæge sig lidt ud over de klassiske steder for romproduktion, og derfor kaster vi os denne gang over Det Indiske Ocean og Afrika. Der findes mange producenter i disse områder, som ikke eksporterer til Europa, og det er også årsagen til, at vi ikke afgrænser mere specifikt end dette. I denne test leder vi efter producenter, som kan konkurrere med de klassiske producenter i Caribien, og særligt øen Reunion og Sydafrika viser sig at være steder, hvor disse findes.…

Selvom markedet i Danmark for alkoholfrie højst Ser på tre procent, er øl kategorien den måske mest interessante for tiden. Der findes i dag danske bryggerier, som er skabt med det formål at brygge alkoholfrie øl, TeeDawn, og importører, som har specialiseret sig i kategorien, LowAlcohol. Alle de store bryggerier opruster med både egne og importerede øl. Carlsberg, som sidder på 50% af det danske marked med Nordic-serien, har et mål om, at alle de normale varianter fra Carlsberg også skal have en alkoholfri pendant. I disse uger markedsfører Carlsberg big time den alkoholfri Special Effects fra samarbejdspartneren Brooklyn Brewery i New York, og mon ikke det kun er et spørgsmål om tid, før Carlsbergs succesfulde sub-brand Jacobsen lancerer en alkoholfri øl. Royal Unibrew, Danmarks næststørste bryggerikoncern, er selvfølgelig også…

En øl må ifølge dansk lovgivning betegnes som alkoholfri, hvis alkoholprocenten er på 0,5 eller derunder. Lovgivningen tillader en lille mængde alkohol, fordi der kan forekomme restalkohol i gærede sukkerstoffer i føde- og drikkevarer. Tidligere lå den danske grænse på 0,0 procent, men fordi bryggerier i andre lande kunne brygge alkoholfrie øl på op til 0,5 procent, blev procenten i Danmark sat op. Ellers var markedet konkurrenceforvridende, for den gode smag følger ofte alkoholprocenten.…

Advarsel, hvis alle kalorierne (og mere til) er brugt, så skynd dig at gå ind på Google og søg på salat – men hvis du holder af gode, lækre (måske lidt usunde godbidder), ligesom mig, så læs videre. Jeg laver nemlig browniebars toppet med romkaramel, peanuts og marshmallows – sådan! For ikke at friste svage sjæle i kaloriefælden skal jeg gøre det kort, men kagen er faktisk både turen i motionscenteret og løbeturen værd. En fyldig mørk browniebar med små skønne overraskelser af mælkechokolade. Kagen er generøst toppet med flydende rom-karamel blandet med peanuts og mini marshmallows. Sødt, salt, blødt, sprødt og en seriøs chokoladesmag. En rigtig lækkerbisken! BROWNIE-BARS • 30 g smør • 40 g mørk chokolade • 1 æg • 35 g sukker • Korn fra en vaniljestang…

Fade med sake doneret fra forskellige bryggerier. Fadene kaldes også komokaburi. Sake er kendt for at være japanernes drik og en naturlig del af den japanske hverdag; og det har det været gennem mange århundreder. Sake er ikke en spiritus, man får som en afslutning på en god middag, som mange i den vestlige verden tror. Det er en drik på linje med vin eller øl, som man nyder til maden. I Japan er sake lige så ofte kendt under navnet nihonshu, som frit oversat betyder alkohol fra Japan. I praksis er sake fermenteret ris— altså en risvin. Men med mulighed for at arbejde med ris fra forskellige områder, forskellige sorter og forskellige grader af polering af risen, kan der skabes forskellige typer af sake.…

Da jeg ankommer til destilleriet, mødes jeg med min guide, Maura McGrath fra Boston, der taler flydende japansk og normalt arbejder med markedsføring og produktudvikling. Vi melder vor ankomst i receptionen og tildeles hvert et pas, kort inden en japansk guide ankommer og fører os forbi tribunerne med Yamazakis ældste flasker og tilhørende tekster om destilleriets imponerende historie. Bygningen af Yamazaki begyndte allerede i 1923 og blev afsluttet året efter. Men for at forstå, hvordan det viste sig, at der var interesse i malt whisky på det tidspunkt i Japan, er vi nødt til at se længere tilbage. Japan var afskåret fra omverdenen i over 200 år, da den amerikanske flådeofficer Matthew C. Perry sejlede ind i Tokyobugten i 1853 i håb om at sætte et punktum for Sakoku— landets…

Luften er levende af fugle, der kvidrer, da jeg nærmer mig destilleriet. Suntory har oprettet et fuglereservat omkring destilleriet, og når man står i det frodige, grønne område, kan det ikke overraske, at Hakushu undertiden kaldes Japans "skovdestilleri". Beslutningen om placeringen var imidlertid ikke noget, der blev taget natten over. I begyndelsen af 1970'erne begyndte Shinjiro Toris søn Keizo Saji sammen med Suntorys daværende master blender at lede efter et sted med så rent vand som hos Yamazaki. Ifølge legenden rejste de land og rige rundt for at smage vand fra forskellige kilder. Men det var vanskeligt at finde et sted, der havde både lækkert vand, og som også var geografisk godt. Under en tur i Yamanashi tog de en pause fra den intense søgning og spiste frokost på en…

Kun en halv times kørsel fra Edinburgh finder vi i byen Blackford Tullibardine. Tullibardine blev grundlagt i 1949 på stedet for et gammelt bryggeri, et som siges at have brygget øl til kong James IVs kroning i 1488! Bryggeriet selv dateres tilbage til det 12. århundrede, så det er rimeligt at sige, at stedet har haft en utroligt lang brygnings- og destilleringshistorie, og det hævdes da også at være det ældste 'offentlige' bryggeri i Storbritannien. I dag er der printet en krone og årstallet 1488 på alle flasker fra Tullibardine. I 1798 åbnede William og Henry Bannerman det første Tullibardine-destilleri, skønt det kun var åbent i et år. I 1814 prøvede Andrew Bannerman igen, og denne gang opererede destilleriet indtil 1837. I det 19. århundrede havde byen en maltning og…

WHISKY & ROM HAR SPURGT SOPHIE MORE, DIRECTOR OF MARKETING HOS BREWDOG, OM BAGGRUNDEN FOR BAREN. Hvorfor etablerede I en bar kun med alkoholfrie øl og spiritus? “Vi ønskede at skabe en klassisk BrewDog oplevelse, men uden alkohol. Vores mission har altid været at gøre folk forbrugerne ligeså passionerede for craft beer, som vi er, og det er ligemeget, om øllen er med alkohol eller ej. Hos forbrugerne ser vi en stigende efterspørgsel for lavalkoholiske og alkoholfrie øl. Så det var faktisk en nobrainer at lave baren.” Hvordan har øldrikkerne taget imod baren? “Siden åbningen har vi holdt mange populære events. Vi tiltrækker mange gæster til frokost, hvor vi bl.a. serverer burger, wings og salat. Normalt er der mest travlt efter arbejdstid mandag til fredag.” Hvem er de typiske gæster…

SPØRGSMÅL Ændrer destillerierne aldrig stilen på deres whisky? Nu har jeg både hørt nogen, der siger, at det gør de ikke, mens andre siger, at det er uundgåeligt. Hvad er sandheden? Jens Hansen, Nakskov SVAR For ikke at "skræmme" loyale forbrugere vil mange hævde, at deres whisky ikke har ændret sig i generationer. Sandheden er dog, at der naturligvis vil forekomme småændringer hen ad vejen. Husk, at whisky er modnet på egefade, og der findes ikke to fade, der modner whiskyen ens. Hvis masterblenderen har mange fade at vælge imellem er puslespillet måske lettere af få til at gå op. Der kan også ske det, at en ny masterblender vælger at gøre tingene lidt anderledes end sin forgænger, og måske derved højne niveauet. Der sker også ændringer i kulissen, som…