Innholdsfortegnelse for N. 36 i DinWhiskyGuide

Maj og juni er et skønt og flot tidspunkt at besøge Speyside, som jeg gjorde i forberedelse til dette nummers store tema. Alt er grønt, og de lokale er kommet ud på gadehjørnerne i den smukke natur. Når solen skinner, er området blandt de flotteste i verden, især når man fra en bakketop ser ned på et af de klassiske destillerier med de mange lagerhaller. Så fornemmer man den ro, nærmest en tidslomme, det virker som om, der er omkring destilleriet. Og måske er det først om 20 år, de dråber som netop nu destilleres nydes et sted i verden. Men der sker meget i Speyside, som de senere år er blevet et yndet turistmål for dem, som gerne vil væk fra varmen og de sydlige himmelstrøg. Destillerierne er ofte…

Ron Zacapa kommer fra Guatemala i Latinamerika fra stedet, som også kaldes "Huset i skyerne" og hentyder til, at rommen lagrer i store bygninger, som befinder sig 2.330 meter over havets overflade, i bogstaveligste forstand i skyerne. Det, at lagerhallerne ligger i højden, betyder, at temperaturen ikke er så høj, og dermed er fordampningen noget mindre. Denne fordampning kalder man også "Englenes andel”, den og er med til at give rommen sin kompleksitet. I Caribien fordamper der årligt 6-7%, så henover en 5-8 år er det næsten halvdelen, der forsvinder op i skyerne. Men i den kølige bjergluft er fordampningen markant mindre, nok nærmere 3-4%, og for at sikre en ensartet lagring, flyttes fadene også rundt i bygningen, da der er stor forskel på temperaturerne, om et fad ligger nederst…

Allerede i 600-tallet var stedet, hvor destilleriet er, et tilholdssted for munke grundet kilden St. Drostans Well fra munken St. Drostan. St. Drostan var endvidere nevø til St. Columba, der ud over at bringe kristendommen til Skotland, også menes at være manden, der introducerede skotterne til den ædle destillationskunst. HISTORIEN VIDSTE DUNavnet Aberlour kommer fra gælisk og betyder "mundingen af den rindende bæk" Det første destilleri i Aberlour blev bygget i 1825 af James og John Grant. De forlod det i 1833 for at bygge deres egen Glen Grant i Rothes. Efter en større brand i 1879 byggede James Fleming det nuværende destilleri lidt længere op ad floden og brugte vand fra St. Drostan kilden. I 1898 var det udsat for endnu en stor brand og måtte herefter genopbygges. James…

Historien starter i 1956, hvor den tidligere ubådskaptajn George Christie køber et grundstykke ved Drumguish nær Kingussie, hvor der ligger en gammel mølle og en række ældre lagringsbygninger tilbage fra 1760. Året efter bygger han et grain destilleri nær Alloa i det nordlige Skotland. Destilleriet går godt, og i 1962 beslutter han at bygge et destilleri nær Drumguish. Men der går 30 år fra drøm til virkelighed, og destilleriet står først færdig i 1987. En mand byggede det ved at benytte sten fra de ældre lagerbygninger og kun bygningen, hvor møllen var, fik lov til at stå tilbage. I 1990 var man endelig klar og kunne begynde produktionen, og i 1993 kommer den første whisky fra destilleriet kaldet Drumguish. På dette tidspunkt overtog Georges søn, men George Christie kom dog…

Det er ofte uvidenhed, der får den etablerede whisky-drikker til at negligere rom og dem, der nyder det. Mange whisky-folk har skrabet en smule i overfladen på rom og hurtigt konstateret, at rom ikke er noget for dem. De har måske smagt et par rom eller tre rent og på baggrund af disse oplevelser fundet rom-kategorien for let. Ofte hører man udsagn som: “Rom er for sødt.” “Rom smager kun af karamel og vanilje.”“Rom er er kun til at lave drinks med.”“Jeg finder flere nuancer i whisky, end jeg gør i rom.” Men hvad er det der gør, at nogle whisky-folk ser ned på rom? Det er med stor sandsynlighed resultatet af få dårlige (eller fejludvalgte) rom-oplevelser, som har gjort udslaget. Men sådan behøver det ikke at være… Du har…

VI BESØGER “SOCIEDADE DE ENGENHOS DA CALHETA” Vores første besøg var på “Sociedade de Engenhos da Calheta”. Det er den største producent af hvid rom til alle barernes Poncha de Madeira, den lokale rompunch. Destilleriet blev i 1952 dannet ved sammenlægning af fem lokale destillerier. En centralisering, som regeringen indførte over hele Madeira, så der kun var tre destillerier tilbage på hele øen. Destillering af rom var ikke lutter succes. Destilleriet var teknisk konkurs i 1985 og blev rekonstrueret med lokalregeringens hjælp, også for at understøtte de lokale sukkerrørsbønder. Hjælpen medførte også, at der blev indført nye sorter af sukkerrør, der passede bedre til klima og jordbund. VI MODTAGES AF DIREKTØREN Den lille journalistgruppe bliver mødt af den lokale rom- og vinspecialist Américo EnoMania, som kender hele industrien, og som…

Et kvalitetstegn for en øl er, at man gerne vil drikke den samme øl igen. Jeg har lige været i Tallinn og smage mig igennem den estiske hovedstad, og jeg vil— meget gerne hurtigt— tilbage og “drikke” byen igen. Esterne er ikke blot vilde med øl. De drikker 73 liter per mund per år mod danskernes 63 ditto. Selvom de store estiske brands A. Le Coq (Olvi, Finland) og Saku (Carlsberg) dominerer ca. 90 procent af markedet med lyse lagerøl og af bedste evne forsøger sig med sub brands med craft beer, så boomer det estiske marked med kvalitet hos både hjemlandets små bryghuse og importerede øl. En milkshake IPA, en barrel aged imperial stout og en kettle sour kan du som regel opdrive på en ølbar med et personale,…

Nye regler for fadlagring af skotsk whisky The Scotch Whisky Association (SWA) har netop udsendt nye regler for lagring af skotsk whisky. De tidligere regler krævede brugen af fade som tidligere var brugt i en klassisk forstand, hvilket har medført en del spørgsmål løbende, da definitionen på klassisk var meget vag. De nye regler giver mulighed for at benytte fade, som tidligere har været brugt til at lagre vin, øl, ale og spiritus. Derimod er det ikke tilladt at benytte fade, som har været brugt til at lagre drikke lavet på stenfrugt såsom fersken, abrikos osv. Der må endvidere ikke benyttes fade, hvor frugt eller sødme er blevet tilsat efter fermentering. Men på trods af de nye regler skal farven på whiskyen efter lagring have en traditionel farve, samt smag…

peyside er, vil nogen påstå, whiskyens hjerte. I hvert fald kommer en række af de mest berømte whiskyer i verden fra denne lille plet i det skotske højland. Og man kan vel godt sige, at Speyside er whiskyverdenens grand cru, hvor kun Islay og i mindre grad Campeltown kan mønstre en tilsvarende interesse. Området ligger omkring floden Spey og er et meget spændende område. Det er præget af bløde bakker, skov, kornmarker og små, hyggelige byer. Nogle mener faktisk, at det er et område helt for sig selv, og ikke blot en del af højlandet. Fra kysten mod nord omkring Moray og helt ned til nationalparken Cairngorms finder man Speyside. Mens selve floden Spey går ned gennem Speyside, er området endvidere præget af en række bifloder. På bredderne af disse…

Oppe i det nordlige Speyside finder man BenRiach lige uden for byen Elgin. BenRiach blev etableret i 1898 af John Duff (Grant Family) som nabodestilleri til Longmorn Distillery, som også var ejet af John Duff. Mange kaldte da også destilleriet for Longmorn II de første mange år. Destillerierne var forbundet med en privat jernbane med damplokomotiv som transporterede kul, byg, malt og tønder mellem destillerierne. HISTORIEN Allerede i 1900 blev BenRiach lagt i mølpose grundet et sammenbrud i markedet, der tvang mange destillerier til at lukke. Og det betød også, at den anerkendte og vigtige indkøber i Glasgow af Benriach, Pattison Ltd, gik konkurs. BenRiach fortsatte med at blive brugt som malteri for Longmorn frem til 1999, hvor man også lukkede ned for egen maltning. I 2012 startede man igen…

Madeira blev opdaget af portugiserne i 1419, og allerede seks år efter begyndte man i 1425 at dyrke sukkerrør på øen. Det var 68 år, før man dyrkede sukkerrør i Caribien! Sukkerrørene er modne til høst i april og maj måned. Det betyder, at der kun kan produceres rom på Madeira i disse to måneder om året. I Madeira har man vedtaget et sæt regler i stil med dem, vi kender fra AOC Martinique, som fastlægger, hvordan man må producere, lagre og etikettere rom, hvis den skal kaldes “Rum agricole Madeira”. Reglerne er fra 2011 og indeholder følgende vigtige punkter: • Der må højst være et sukkerindhold på 5 gram pr. liter. Hvis man tydeligt tilføjer “beneficiado” på etiketten (beriget/tilført), må man tilsætte op til 20 gram sukker pr. liter.…

Anmeldelser af fem friskskænkede øl fra Pohjalas taproom. Efter en skala fra 1-6 – ligesom de andre anmeldelser af øl i Whisky & Rom. ORANGE GOSE 5,5 procent Let udtørrende. Som at tygge på et tulipanblad. Men frisk og lækker. Mælkesyren er enkel og klædelig til aromaerne af grape, appelsin og enebær. Frugtsyrlig. Lys ravfarvet, uklar. ★ ★ ★ ★ ★ TUK TUK DRAMA 5,3 procent En fin krop af en milkshake-IPA at være. Laktose i retning af yoghurt og bitre appelsiner. Mango og grape i finish. Korngul, grumset. ★ ★ ★ MUST KULD 7,8 procent Den tørreste Kenya kaffe og engelsk lakrids i duften, som vandrer videre i smagen og torpederer smagsløgene. Høj bitterhed. Balanceret. Sødmen er på et minimum. Kaffesort. ★ ★ ★ ★ ★ ★ ODRAVEIN 16,0…

I oktober åbnes dørene igen for en Whisky og Rom Festival i hjertet af København. Her kan man møde en række af Danmarks dygtigste importører af kvalitets whisky og rom. De vil skænke af deres gode dråber, og der vil være mange gratis smagsprøver. Mere eksklusive smagsprøver kan købes til yderst fordelagtige priser. Pressen i JP/Politikens hus danner rammen om to stemningsfyldte dage med masser af smagsprøver og gode historier. I Pressen er der højt til loftet, plads til begejstring, og så ligger det centralt på Rådhuspladsen med god mulighed for offentlig transport. Festivalen i København arrangeres af Whisky.dk og Ekstra Bladet Vin. Det anbefales at købe billet til 'Whisky og Rom Festival 2019' i forsalg, da nogle af sessionerne forventes udsolgt. Sidste år var festivalen udsolgt en måned før…

Whisky & Rom Magasinet var med, da en af verdens største bartender-konkurrencer løb af staben i Holland. Tilbage i juli-måned vandt Alexander Remoundos fra Ruby i København titlen som Danmarks bedste bartender i konkurrencen World Class North European Final. Udover den prestigefyldte titel kvalificerede han sig samtidig til World Class Global Final, der bliver afholdt i Glasgow i september. Her skal han konkurrere om at blive verdens bedste bartender. Det Nordeuropæiske mesterskab i verdens største bartenderkonkurrence, World Class, blev afholdt i den hollandske by Rotterdam, og her skulle der findes en national mester fra hvert nordeuropæisk land. Over to dage dystede 18 talentfulde bartendere på charme, personlighed og evnen til at kreere velsmagende og innovative cocktails. På konkurrencens sidste dag stod Alexander Remoundos fra Ruby i København tilbage som Danmarks…

Da man i slutningen af 1990’erne grundet nedgang i markedet valgte at nedsætte produktion fra over seks millioner liter årligt til lidt mere end to, fik det den konsekvens, at man manglede moden whisky i forhold til efterspørgslen op gennem 2010’erne; og derfor var tvunget til at finde på nye muligheder. Derudaf opstod Founders Reserve, hvor man benyttede yngre whisky i kombination med ældre, og derfor kunne “spare” på lagrene af den ældre whisky. Men selvom det tog lidt tid for markedet at vænne sig til ændringen, betød det, at indignerede Glenlivet fans valgte at se til andre destillerier. Og nu, fire år efter, har man besluttet igen at lancere den populære 12-års whisky bredt. Og måske var det meget smart, for Founders Reserve har formået at sælge over tre…

Bag langt de fleste whiskyaftapninger står en blender og hans hold af dygtige næser. Godt og vel 90% af skotsk whisky solgt på verdensmarkedet er blended scotch. Blended scotch er en blanding af maltwhisky og grainwhisky. De fleste single malts er også blended eller blandet af fade som, i modsætning til blended scotch, blot alle stammer fra samme destilleri. De eneste whiskyer på markedet, der ikke er blended, er single cask aftapningerne. Disse er, som navnet angiver, tappet fra et enkelt, specifikt fad. Smagen på en single cask vil aldrig kunne genskabes, idet der ikke er to fade, der modner spritten helt ens. Fadene er som bekendt fremstillet af egetræ, og ikke to træer er ens. Hvert fad sætter derfor sit helt unikke præg på den modnende alkohol. Netop det…

Hginproducenter enrik Brinks er , en der af de godt seneste en hå å ndfuld r har kastet danske sig over fadlagring af gin. Fadlagret gin er nemlig blevet mere og mere populært hos gindestillerier verden over, hvor destillatørerne eksperimenterer i ét væk med alt fra træsorter og forkulning til fadstørrelser og lagringsperioder i jagten på den gyldne, afrundede gin. Henrik Brinks er Master Distiller og medgrundlægger af Copenhagen Distillery. Han er en inkarneret og aldeles kyndig whiskymand, så selvfølgelig skulle der også eksperimenteres med fadlagring af gin, da der var kommet godt gang i både produktionen af whisky og gin hos destilleriet i København. “Frem for alt synes jeg, at fadet samler ginnen på en helt forrygende måde. Fadet homogeniserer ginnen i en grad, man ikke kan opnå på…

THOMAS RYDBERG (R) Thomas Rydberg er redaktør og ejer af Whisky & Rom Magasinet, vin- og spiritusskribent på Ekstra Bladet, skriver desuden til en række andre magasiner. Han har som en af de få herhjemme en diplomuddannelse fra WSET (Wine & Spirit Education Trust) i London og dømmer i en række internationale vin og spirituskonkurrencer rundt omkring i verdenen. MADS HEITMANN (H) Mads "Romhatten" Heitmann er i sit daglige virke vant til at vurdere og smage på rom, da han er stifter og skribent på Romhatten.dk. På Romhatten.dk finder du over 300 anmeldelser af rom samt et hav af artikler om rom. Derudover afholder Mads ligeledes romsmagninger i hele landet, og formidling af rom er Mads’ fuldtidsbeskæftigelse. Mads er desuden forfatter på ”ROMBOGEN”, som udkom på Politikens Forlag i 2015.…

De lokale hardcore ølentusiaster Phil Carmody og Anna Shefl, som bl.a. har udvalgt og kommenteret øl fra Finland, Estland og Litauen til bogen “Pocket Beer Guide. The World’s Best Beer” (redigeret af Tim Webb og Stephen Beaumont), hjalp mig igennem rejsen til ølbarerne i Tallin. De 15 barer står i prioriteret orden. 1. KOHT Lai 8 Alt er godt. Verdensklasse. Hygge. 15 haner med fortrinsvist estiske brands. På ølkortet er der 850+ varianter. Det er her, du får de sjældne øl, f.eks. en lagret Conca d’Oro fra estiske Sori, lagret på Chianti-fade og med en alkoholprocent på 11,5. I tilknytning til Koht er der en bottle shop. Sofaer, kamin, et sted med personality, ikke mindst hos bartenderen. 2. TUBA BAAR Müürivahe 15 De små, estiske bryggeriers ven. Pohjala er f.eks.…