Innholdsfortegnelse for N. 32 i DinWhiskyGuide

”med inspiration fra Bodegas Ysios i Rioja” I juli i år åbnede det spritnye destilleri for hæderkronede The Macallan i Speyside. Destilleriet ligger ved siden af det gamle destilleri fra 1824, som nu er helt lukket. Men dog ikke mere end at man har beholdt alle kar, kedler osv., således at man kan starte op igen, hvis der skulle opstå problemer i det nye destilleri, eller efterspørgslen stiger voldsomt. Når man ankommer til Charlestown tæt på Aberlour, er der ikke meget at se, og det er ganske naturligt, for det kolossale destilleri ligger nærmest gemt i bakkerne og er yderst velintegreret i naturen. Man kommer automatisk til at tænke på Tolkiens Hobbiten, når man endelig får øje på destilleriet. Med græs på taget og formet som bakker ligner det små…

Gemt bag byen Aberlour finder man GlenAllachie (udtales ‘Glen-al-ACK-ee’). Måske ikke et destilleri mange kender, nok primært fordi det gennem de sidste 50 år primært har produceret whisky brugt i blends. I mange år ejet af Pernod Ricard og indgik derfor i Chivas og Ballentines. Men nye ejere og ny strategi betyder, at fokus nu skal være single malts og vel at mærke med klassisk aldersbetegnelse på. En rejse, som kun lige er startet, og det fornemmer man, når man ankommer til destilleriet, for det er stadig ikke muligt som whiskyturist at besøge destilleriet, så besøgscentre, shop osv. findes ikke. Så på mange måder er det det rå destilleri, man ser, hvor alle, man møder, er en del af produktionen af de gyldne dråber. Salgsafdelingen sidder i Glasgow, så det…

De første efterårsdage bød også på en tur lidt længere nordpå. Her, på Brænderiet Limfjorden, går Ole Mark rundt og puster lidt ud efter en eventyrlig sommer. Siden destilleriet flyttede fra Sillerslev Havn på Mors, har Ole brugt al sin vågne tid på at gøre den gamle færgekro i Sundsørehus klar til nye gæster og nyt formål. Med sin baggrund som arkitekt har han sammen med sin hustru indsat et helt nyt og stilfuldt interiør i alle lokaler, men det ser ud som noget, der har stået der i mange år. Spisesalen har klare referencer til Art Nouveau, panelerne er fra en victoriansk London-pub, og baren er et opfindsomt miks af genbrugte kirkedøre og gamle militærkasser. Alt sammen stilfuldt sammensat, så man kunne blive klar til at byde velkommen til…

I dette nummer tester vi ikke mindre end 48 whiskyer i mange prisklasser fra Islay og de øvrige skotske øer. Islay, som er den sydligste ø i Hebriderne, er kendt for sine kraftige, smagsfulde og meget røgede whiskyer. I alt 8 destillerier findes på øen. Alle rimeligt kendte og ikoniske, og derfor er Islay stadig et af verdens navlepunkter for whiskyelskere. Stort set alle whiskyer fra Islay er i større eller i mindre grad præget af røg. Røg-elementet måles også som PPM (Phenol Parts per Million). Og i testen er der whiskyer lige fra 1-2 ppm helt op til 167ppm. ANMELDERENS KOMMENTARER Niveauet på denne smagning var meget høj. Ingen faldt virkelig igennem, omend der selvfølgelig er whiskyer, der er kræset mere for end andre. Finalefeltet var stort og tæt…

CASK ALE FALDER I POPULARITET Selvom der er åbnet 800 nye bryggerier i Storbritannien siden 2012, og salget af craft beer stiger med næsten 20 procent om året, er briternes stolthed cask ale – typisk en engelsk bitter med levende gær i fadet – faldet i popularitet og lever sit eget liv parallelt med ølrevolutionen. Den årlige Cask Report slår fast, at faldet det seneste år for opgørelsen (2016) er 3,8 procent. CAMRA, Campaign for Real Ale, som er briternes forbrugerorganisation for øl med 180.000 medlemmer, blev grundlagt for at kæmpe for bevarelsen og udbredelsen af cask ale, også kaldet real ale. KING OF CRAFT BEERS King of Beers er sloganet for Budweiser, en af verdens bedst sælgende øl fra verdens absolut største bryggerikoncern AB InBev. Nu kan koncernen for…

På en af mine mange rejser til Irland stødte jeg på en række fadølshaner fra O’Hara’s med bl.a. deres Irish Stout, som brygges af det lille bryggeri Carlow Brewing Company. Den har den tydelige irske stout-smag men med kraftigere toner af humle og malt samt et mere markant smagsindtryk. Harry Kennedy, der er eksportchef på Carlow Brewing Company, udtaler, at de har arbejdet målbevidst på at få mere smag i deres stout, samt at den skal ramme den originale og oprindelige smag fra for 100 år siden… Irerne har så sandelig aldrig manglet selvtillid, stolthed – og et glimt i øjet. Samt ikke mindst en stærk sans for historien. IRLANDS KAMP FOREGÅR OGSÅ PÅ ØLMARKEDET Ølbrygning har en flere tusind år gammel historie i Irland, og forskellige øltyper har udviklet…

SPØRGSMÅL Kan man skabe forskellige romsmage ved at benytte forskellige sukkerrørsvarianter? Og er der nogen, der gør det? Jette Malene Jensen, København K SVAR Kære Jette Det er svært at svare på. I nogle tilfælde ser vi romproducenter arbejde med sukkerrørene ud fra tanken om, at forskellige sorter giver forskellige smage. Det er dog mest på Martinique, at man gør det, men det er nok i virkeligheden også her, det giver mest mening, da man her gærer på friskpresset sukkerrørssaft frem for melasse. Hvis man skal kunne smage forskel fra sukkerrørstype til sukkerrørstype, så skal det være her. Clément laver hvert år en ”Canne Bleue”-udgave: En ulagret rom udelukkende gæret på saft fra det ”blå sukkerrør”. Man bruger både sukkerrør af typerne blå, gule og røde, men laver altså hvert…

NAVNET 'Macallan' kommer fra de to gæliske ord ‘Magh, ’ som betyder frugtbart jordstykke og ‘Ellan, ’ som var en irsk munk (St. Fillan), som rejste gennem Skotland og udbredte kristendommen. EASTER ELCHIES HOUSE Easter Elchies House har beskyttet The Macallan destilleriet, siden det blev opført omkring 1700 ved den gamle fjord nær floden Spey. Resterne af den kirke, som munken St. Fillan opførte, ligger endvidere på grunden. Huset blev opført i sandsten for kaptajn John Grant som hans sommerresidens. Senere besluttede han dog at bruge det året rundt. EGEN BYG På Macallan benyttede man tidligere, som en af de eneste byg typen Golden promise. En byg, som gav lavere udbytte, og dermed var dyrere. Siden skiftede man til Milstraw og nu senest Momentum, som har samme egenskaber men har…

Turen til det nordjyske stoppede ikke i Sundsøre. Jeg dristede mig over Mors og kørte videre til familielandbruget Gyrup nær Snedsted, hvor Thy Whisky har til huse. For jyderne har virkelig taget whiskyproduktionen til sig og det i en grad, så der nu også begynder at dukke underleverandørvirksomheder op. Og netop folkene bag Thy Whisky har tilføjet et nyt ben på den imponerende virksomhed, der foregår på det økologiske landbrug. MANDEN BAG Bag whiskyproduktionen står den beskedne thybo og økobonde Nicolaj Nicolajsen. Det er i den rækkefølge, at Nicolaj ser sig selv. Først thybo - og siden økobonde. Og tag ikke fejl af beskedenheden. Man ved godt, hvad man laver, og intet er overladt til tilfældighederne. "Vi gør os umage med det, vi gør. For os er det en selvfølge.…

Darroze Collection Unique Vintage 1995 Domaine de Rieston 48,6% | CRT Spirits | 879 kr. Meget frugtig i duften med sveksenoter. Krydret med let tørt bid i smagen. En anelse brændende i afslutningen.89 Darroze Collection Unique Vintage 1968 Domaine de Bellair 43%| CRT Spirits | 2599 kr. Lidt diskret i næsen. En anelse tørhed og meget krydret i smagen. Ikke voldsomt intens og virker en smule træt i udtrykket. Vel nok, den er blød og elegant, men vi havde forventet mere. 89 Gelas 18 år Ugni Blanc 48,8% | Juuls | 685 kr. Masser af krydderier og orangenoter i duften. Mørke krydderier, svesker og vanilje. Velbalanceret med en lang afslutning.89 Janneau XO 40% | Interbrands | 549 kr. Meget lette citrusnoter i duften. Spinkel i udtrykket med frugtige noter og…

Vores lille gruppe bestående af romkøbmanden Fabio Rossi, hans brandambassadør på barområdet, Maurizio Andriani og undertegnede bliver hentet af Luis Faria, der er medejer af ”Faria&Filhos, LDA” , som ejer sukkermøllen, Engenhos do Norte, og en lang række rom- og likørbrands og derudover en del vinaktiviteter. Han er desuden master distiller på destilleriet. Efter kort kørsel stopper vi midt i et beboelseskvarter i hovedstaden Funchal. I kælderetagen er der en vippeport til en garage, men da Luis åbner den, viser det sig at være et romlager fuldt af fyldte fade, og duften kan sagtens matche det, jeg kender fra Carribien. Det er næsten alle 200-liters fade af fransk egetræ, der har været brugt til portugisisk rødvin tidligere. På alle fadene er der en ”dåbsattest” fra IVBAM (instituttet, der kontrollerer rom…

Berlin er i fuld gang med at blive en yderst interessant destination for ølelskere med egne bryggerier og originale barer af høj kvalitet. Nye barer og bryggerier pibler konstant frem. Muted Horn, Hopfenreich og Stone Brewing World Bistro & Gardens er nok toppen af schlagerpoppen. I næste geled kommer barer som Monterey, Hops & Barley, Mikkeller, Birra, Herman Bar og Kaschk. Nyeste ølbar med det enkle men geniale navn IPA Bar finder du i den überhippe bydel Neukölln. Der fås dog andre typer øl end IPA på baren. Schweiz – landet med de mange bryggerier I bankernes Schweiz er diskretion en dyd. Det er åbenbart også en dyd at gå stille med antallet af bryggerier i alpelandet, for i forhold til indbyggertallet er Schweiz det land i Europa med flest…

Kölsch er den altdominerende type øl i domkirkebyen Køln, men det er dog muligt at holde en pause fra kölsch og afprøve andet godt øl. Det kan du f.eks. gøre på disse tre steder: Brauerei Heller, Roonstrasse 33 Heller brygger også kölsch, men modsat de andre hæderkronede kölsch bryggerier også andre typer øl. Hos økologiske Heller er der også pilsner, bock og nabobyen Düsseldorfs alt bier i sortimentet. Den sjældne, ufiltrerede kölsch wiess fås også hos Heller. Bierlager, Bonnerstrasse 38 Ølhandel med et udvalg på omkring 200 varianter af tyske såvel som internationale øl fra craft beer scenen. Bierlager holder smagninger og har en online shop. Craftbeer Corner Coeln, Martinstrasse 32 Det bliver svært, for ikke at sige umuligt, at opdrive en kölsch her. En ølbar med 15 haner med…

Ejeren af Kilchoman, Anthony Wills, havde en drøm. Han ville lave det første whiskydestilleri på øen Islay i 125 år. Kilchoman blev navnet på Anthony Wills drøm, og efter lange og seje forberedelser gik man i gang med produktionen i december 2005. Et farm-destilleri hvor man dyrker sit eget korn, gulvmalter og destillerer. Der bruges byg fra den lokale farm Rockside, vandet kommer fra en lokal kilde og Kilchoman følger processen meget nøje for at bibeholde den meget høje kvalitet, de første aftapninger viste. Destilleriet er et af de to mindste destillerier i Skotland. Der arbejdes med en wash still (3.000 l) og en spirit still (1.600 l) og den årlige produktion er 120.000 liter alkohol. I dag eksperimenteres der med mange forskellige fadtyper, og man begynder så langsomt at…

„Det er fandme sindssygt!” Endelig! Sådan begyndte direktør Lasse Vesterbys tale til de inviterede gæster til åbningen af Stauning Whiskys nye destilleri. Sjovt nok, så var det præcis den artikeloverskrift, som Whisky & Rom Magasinets udsendte reporter havde tænkt sig frem til hin årle morgen, undervejs til det vestjyske. Parkering foregik på den nærmeste stubmark, set fra kedelhuset, og jorden var fast og tør, så hverken bil eller de nypudsede sko sank i. Forventningens glæde var stor men kunne ingenlunde overgå de ni stifteres brede smil og store lettelse over, at destilleriet nu endelig stod klar til at blive taget i brug, og de sidste små detaljer kunne komme på plads. TALERNE Talerne - for sådan nogle skal der holdes, når man indvier noget nyt - blev holdt i kedelhuset,…

Man kører og kører, og efter adskillige timer vestpå rammer man broen til Isle of Skye: En af de største øer i Skotland, men også en eventyr-ø fyldt med folkesagn, klippeformationer og betagende bjerge. Og samtidigt kendt som et af de smukkeste steder i Storbritannien, så man skal ikke forvente at være eneste besøgende, i hvert fald ikke i sommerhalvåret, selvom øen er så remote, som den er. Og så ikke at forglemme er øen kendt for destilleriet Talisker, og måske også om nogle år for en række nye destillerier, som netop er åbnet på øen og naboøerne. Efter at have set de fantastiske Quiraing, som er en fantastisk bjerg- og klippeformation, The Old man of Storr og Neist Point, er man klar til at fordybe sig i de gyldne…

Whisky & Rom Magasinet tog sidst på en brandvarm julieftermiddag forbi Sall Whisky for at se, om de dog ikke snart er ved at være færdige med det destilleri? Det kunne vi ved selvsyn konstatere, at de er - selv om smeden stadig lige manglede at få sluttet noget af grejet til, og brandmyndighederne at give den endelige godkendelse af produktionsopsætningen i det nyopførte destilleri. Det er to af stifterne, Snævar Albertsson og Thomas Rye, der stolte viser frem - og de trakterer såmænd også med både kaffe og en dram, da vi sætter os ned for at høre, hvordan det hele kom i stand. Konklusionen - som vi lige så godt kan tage med det samme - blev, at Sall Whisky er et produkt af alle de små tilfældigheder,…

Stivelsen i maltbyggen skal omdannes til sukker, for at vi kan lave alkohol. Denne proces gik så småt i gang under maltningen og fuldendes under mæskningen. Til mæskning skal bruges vand, så lad os se lidt på det skotske vand, og hvad destillerierne siger om netop deres vandkilder. VANDET Masser af rent vand er nødvendigt. Skotland har noget af Europas reneste vand. De oprindelige illegale destillerier var altid placeret i fjerne afkroge, hvor vand i rigelige mængder var tilgængeligt. Nutidens destillerier, som ofte er udsprunget af de gode gamle illegale, ligger da også som regel tæt på tilsyneladende uudtømmelige vandkilder. Uden vand, ingen whisky, så simpelt kan det udtrykkes. Mange hævder, at vandet har en stor betydning for den færdige dram. Lad os se lidt på det. SANDT ELLER FALSK?…

Pukiki Tiki Bar Det er en dejlig Tiki bar, ejet af et meget engageret britisk par. De har virkeligt mange forskellige rom (også fra uden for Madeira), og de laver nogle fantastisk gode cocktails. Vi nåede lige et par stykker i en fart. Den eneste ulempe er, at det ligger midt i ”ingenmandsland” 40 minutters bilkørsel fra hovedstaden — men bestemt en udflugt værd! Madeira Rum House Er en dejlig lille bar, beliggende i havnekvarteret i Funchal. Ejeren Roberto Andrade samler på rom og har flere hundreder, specielt fra Madeira udstillet i baren. Man kan bestille en lille romsmagning med 4–5 smagsprøver. Men man skal ikke snyde sig selv fra at prøve han egen opskrift på poncha, hvor han som noget særlig bruger citronskal, mast med sukker. Han er desuden…

Køln er forkælet med noget ganske særligt inden for ølverdenen: Sin egen type øl, som hedder kölsch. Kölsch er ikke en perifer type øl, som dyrkes af et par håndbryggere i en garage i en forstad uden for Tysklands fjerde største by Køln. Øllets ”eau de Cologne” er i storform og findes über alles i Køln. Faktisk er der nærmest kun kölsch i Køln, men det er ikke et problem i den moderne ølkultur, som ellers hylder mangfoldighed og neofilien — for kölsch smager vidunderligt. Køln er den nærmeste destination fra Danmark for ølturister, som ønsker at udforske en bestemt type øl ved urkilden, som stadig er populær. Øltyper er der efterhånden mange af, men ikke rigtigt på vores breddegrader og slet ikke let tilgængelige. I Danmark er der således…