Innholdsfortegnelse for Fasciculo 3 - 2025 i ¿Qué comemos hoy?

Ingredientes • 1 coliflor mediano • 60 g manteca • 60 g harina común • 450 cc leche semi descremada • Sal y pimienta, a gusto • 50 g Queso parmesano, rallado • 50 g queso Cheddar maduro, rallado Preparación Precalentar el horno a 220 ºC (horno muy caliente). Lavar el coliflor y eliminar algunas de las hojas exteriores, si lo desea. Usted puede dejarlo entero o cortarlo en flores grandes. Colocar en una cacerola, agregar agua hasta cubrir y hervir durante 8 o 10 minutos. El coliflor debe estar al dente ya que continuará cocinándose en el horno. A fuego suave, derretir la manteca en una cacerola chica y añadir la harina. Usar una cuchara de madera para batir y mezclar. La mezcla debe despegarse de los lados de…

Ingredientes • 4 pechugas de pollo, cocidas y cortadas en cubos • 1 tallo de apio, picado • 4 cebollitas de verdeo, picadas • 1 manzana, descarozadas, y picada • 1/3 taza de pasas rubias • 1/3 taza de uvas verdes, sin semilla, y cortadas al medio • 1/2 taza de nueces tostadas, picadas • 1 pizca de pimienta negra • 1/2 cucharadita de curry • 190 g de mayonesa light Preparación En un bowl, mezlcar todos los ingredientes. Conservar en la heladera hasta el momento de servir. Servir sobre hojas de lechuga para darle un toque más elegante.…

Ingredientes • 448 g de fideos codito • 2 cucharadas de manteca • 2 cucharadas de harina común • 1 (350cc) lata de leche evaporada • 120cc de agua • 1 pizca de ají molido • 1 pizca de nuez moscada • sal y pimienta, a gusto • 120 g de garbanzos cocidos o en lata, escurridos • 55 g de pan rallado • 20 g de queso rallado • 255 g de puré de batatas • 230 g de queso crema • 225 g de queso Cheddar, rallado • 55 g de queso Cheddar extra fuerte, rallado • 2 cucharadas de manteca Preparación Precalentar el horno a 180C (moderado). Separar una fuente para horno y mesa. En una cacerola grande con agua hirviendo y sal, cocinar los fideos hasta que…

Ingredientes • 3 cucharadas de harina • 4 escalopes de ternera o cerdo • sal y pimienta a gusto • 1 cucharada de aceite • 1 cucharada de manteca • 1 cebolla chica, cortada en rodajas finas • 200 g de champignones, fileteados • 1 diente de ajo picado • un chorrito de vino blanco • 152cc de caldo de carne Preparación Colocar la harina en una fuente rectangular. Salpimentar los escalopes, y pasarlos por harina. Darle unos golpecitos para retirar el exceso de harina. Colocar una sartén grande sobre fuego fuerte. Freir los escalopes, y cocinarlos de ambos lados. Este paso no puede llevar más de unos minutos por lado. Retirar y colocar sobre una toalla de papel de cocina. Bajar un poco el fuego y derretir la manteca.…

Ingredientes • 1 pan dulce cortado en rodajas • 200 grs de queso mascarpone • 1/3 taza de jugo de naranja • 1/3 taza de mermelada de naranja • 4 huevos • 1/4 cucharadita de canela • 1 pizca de nuez moscada • 3 cucharadas de aceite de oliva azúcar impalpable para espolvorear Preparación Cortar el Pan Dulce en rodajas de 2.5 cm de espesor y luego cada una de las rodajas, cortarla en 2. En un bowl, batir el queso mascarpone con la mermelada de naranjas y el jugo de naranja. En otro bowl aparte, batir los huevos con la nuez moscada y la canela. Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Pasar las rodajas de panettone por el huevo hasta que se cubran bien. Luego ponerlas…

Ingredientes • 4 corazones de alcaucil • 100g de jamón, en una sola pieza • 4 cdas. de aceite de oliva • 2 dientes de ajo, finamente picados • 4 cdas. de vino blanco seco • 4 ramitas de tomillo, sin tallo y las hojas finamente picadas • 2 ramitas de mejorana, hojas finamente picadas • 1 ramita de romero, hojas finamente picadas • 1/2 taza (40g) de perejil fresco finamente picado • 1 1/3 tazas (250g) de porotos blancos de lata, escurridos y enjuagados • 2 tomates perita, en rodajas • 150 g de rúcula, cortada en trozos pequeños • sal y pimienta negra recién molida • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón Preparación Cortar los corazones de alcaucil en trozos uniformes. Cortar el jamón en cubos,…

Ingredientes • 150 g de pasta corta como Tirabu-zones, Caracoles o Penne • 3 huevos duros, en rodajas • 150g de salmón ahumado, picado • 1 cebolla, cortada en rodajas muy finas • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 cucharadas de vinagre de manzana • 1 cucharada demostaza a la miel • sal y pimienta Preparación Cocinar la pasta al dente, colar y enjuagar con agua fría. En una ensaladera, mezclar la pasta con las cebollas y el salmón. Agregar los huevos duros y condimentar con sal y pimienta. Hacer una vinagreta con la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva. Rociar la ensalada y mezclar todo.…

Ingredientes • Jugo de 5 limones grandes • ½ kg de camarones grandes, pelados y limpios • ¼ de taza de cilantro fresco, picado (o a gusto) • 1 lata de salsa de tomate • 2 cebollas, picadas finamente • 1 pepino, pelado y finamente picado • 3 chiles jalapeños, frescos sin semilla y picados (opcional) • 1 manojo de rabanitos, picados • 2 dientes de ajo, picados • 1 tomate grande, picado • tortillas de maíz Preparación Colocar los camarones en un bowl (enteros o cortados, según su gusto). Agregar suficiente jugo de limón como para cubrirlos completamente. Tapar y llevar a la heladera durante 30 minutos o hasta que los camarones estén opacos y ligeramente firmes. Agregar el tomate, cebollas, pepino, rabanitos y ajo. Mezclar bien. Agregar poco…

Ingredientes • 1 sobre saborizador finas hierbas • 250 g de nalga o ternera, cortada para milanesas, y después en tiritas • 250 g de pechuga de pollo, en tiritas • 1/2 morrón rojo, en tiritas • 1 zanahoria, en tiritas • 1 cebolla mediana, en rodajas finas Preparación Precalentar el horno a 180C (moderado). Colocar la carne, el pollo, los vegetales y el sobre saborizador en la bolsa. Mezclar bien y cerrar la bolsa con el precinto. Llevar al horno durante 40 minutos, o hasta que la carne esté cocida. Retirar y cortar un extremo de la bolsa, alejado de uno, para evitar quemarse con el vapor. Servir con tortillas y arroz para hacer fajitas.…

Ingredientes • 1 lata de leche condensada • 2 limones, rallados y exprimidos • 250g de crema de leche • 4 claras batidas a nieve Preparación En un bowl grande, mezclar la leche condensada con el jugo y la ralladura de limon. En otro bowl, batir la crema a punto chantillí pero sin agregarle azucar. Incorporar la crema batida a la preparación de limón. Agregar suavemente las claras a punto nieve. Colocar todo la mousse en un bowl y llevar a la heladera por media hora, o hasta que esté bien fría. Servir.…

Ingredientes • 500 g de lentejas • 2 zanahorias, cortadas finamente • 2 o 4 ramas de apio, picadas • 150 g de nueces, picadas • 1 puñado de menta fresca, picada • 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta • 4 cucharadas de aceite de avellanas • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco Preparación Colocar las lentejas en una cacerola, cubrir con agua, agregar sal y hervir 25 minutos hasta que estén tiernas pero no pasadas. Colar y reservar. Colocar las lentejas en una ensaladera junto con las zanahorias, el apio, las nueces y la menta. Mezclar y condimentar con vinagre, aceite de avellanas, sal y pimienta.…

Ingredientes • 800 g filtes de pescado • 1 limón • 4 cucharadas de harina • 2 huevos batidos • 150 gr de pan rallado • sal y pimienta a gusto • 30 gr de manteca Preparación Enjuagar bien los filets y secarlos con una toalla de papel. Rociar el jugo de medio limón sobre el pescado. Poner la harina, huevos batidos y pan rallado en 3 fuentes hondas, en forma separada. Secar los filets nuevamente y salpimentar a gusto. Pasar los filets primero por harina, retirando el excedente, luego por el huevo batido y por último por pan rallado, presionando con cuidado para que se adhiera el pan rallado. Derretir la manteca en una sartén antiadherente a fuego mediano. Freir las milanesas, durante 2 a 3 minutos de cada…

Ingredientes • 3,780 lt de caldo de carne • 1 cebolla, cortada en aros • 6 rodajas de raíz de jengibre, fresa • 1 tallo de lemon grass • 1 rama de canela • 1 cucharadita de granos enteros de pimienta negra • 455 g de lomo o solomillo, cortado muy finito en fetas • 225 g de brotes de soja • 40g de hojas de albahaca • 25g de hojas de menta • 45g de cilantro fresco, picado • 3 jalapeños, cortados en rodajas finas • 2 limas, cortadas en cuñas • 2 (250g) paquetes de fideos de arroz • 1/2 cucharada de salsa hoisin • 1 pizca de salsa picante tipo Tabasco • 3 cucharadas de salsa de pescado Preparación En una cacerola grande, mezclar el caldo, la cebolla,…

Ingredientes • 1 manojo de verdura para sopa (zanahoria, apio, puerros) • 1,5 kg de carne para estofado • sal y pimienta, a gusto • 4 cucharadas de aceite • 250 g de cebollas, en cuartos • 1 hoja de laurel • 1 cucharadita de granos de pimienta • 500 cc de vino tinto • 200 cc de crema de leche Preparación Pelar, lavar y cortar las verduras en cubos. Condimentar la carne con sal y pimienta. Calentar el aceite en una cacerola grande y dorar la carne por todos lados. Retirar y agregar las verduras junto con los granos de pimienta, la cebolla, y el laurel. Saltear unos minutos y agregar un cuarto del vino tinto. Tapar la cacerola y cocinar a fuego bajo 2 1/2 horas. El líquido no…

Ingredientes Para los cupcakes • 2 huevos • 115 g de azúcar • 115 g de harina leudante • 115 g de manteca derretida Para el glaseado • 135 g de azúcar impalpable • 55 g de manteca • 30 g de cacao en polvo Para decorar • Chips de chocolate blanco y negro Preparación Precalentar el horno a 180 º C ( moderado). Colocar 12 pirotines en un molde para muffins. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Poco a poco agregar la harina y la manteca derretida, incorporando suavemente con espátula de goma. Verter la mezcla en forma pareja, llenando 3/4 partes de cada pirotin. Hornear los cupcakes de 10-15 minutos. Están listos cuando se ven dorados en la parte superior y al…