Innholdsfortegnelse for Fasciculo 3 - 2023 i ¿Qué comemos hoy?

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes Para 8 hamburguesas 1 berenjena grande 1 pimiento rojo 1 cebolla mediana 2 huevos 75 g de salvado de avena (o pan rallado) sal aceite de oliva virgen extra 2 ajos y un buen manojo de perejil Preparación Colocá las berenjenas en la bandeja de horno en el nivel más alto, aunque toque la resistencia, con calor arriba y abajo a 250 grados. Se tienen que hacer lo más rápido posible, en media hora o 45 minutos ya estarán asadas. Deja que se enfríen antes de pelarlas. Retirales la piel. Dejá enfriarlas para que suelten todo el agua que quieran desprender y dejalas unos minutos sobre papel absorbente. Picalas con un cuchillo bien afilado. Cuando estén todas picaditas bien finas, pasalas a un bol y añadí…

Ingredientes 300 g de arroz vaporizado 250 g de langostinos pelados 250 g de espárragos 75 g de jamón serrano 3 huevos aceite de oliva virgen extra sal Preparación En una olla, calentá el agua para cocinar el arroz. Cuando arranque a hervir, añadí un poco de sal y el arroz. Dejá que hierva y escurrilo cuando esté ya cocido. Mientras, se pueden ir preparando el resto de ingredientes de nuestro arroz frito con espárragos y langostinos. Lavá los espárragos y quitales la parte dura. Con las manos doblá el tallito hacia el final y buscá el punto en el que se rompe sin esfuerzo para obtener la parte tierna. Cortalos en rodajitas de un centímetro y reservá la parte de la yema entera, que vas a usar como decoración…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 1 pan grande tipo baguette salsa de tomate 200 g de queso mozzarella rallado 50 g de queso emmental queso roquefort 1 lata de atún pequeña lonchas de panceta, jamón de york, y chorizo salchichas de frankfurt alcaparras orégano Preparación Parte el pan en porciones más o menos iguales y divídelas por la mitad a lo largo. Extiende una o dos cucharadas de salsa de tomate (ver receta aquí) encima de cada una de las pociones de pan. Puedes utilizar salsa de tomate casero o comprada. Añade una capa de queso mozzarela o bien de otro queso que funda. Pon encima de tus paninis los ingredientes que quieras o los que tengas en tu cocina. Yo he hecho unos con atún y bacon; otros con jamón…

Ingredientes 4 papas medianas 1 lata de atún 3 rodajas de queso fundido 4 cubos de manteca salsa de tomate queso rallado sal aceite orégano u otra especia Preparación Asar las papas en el horno durante unos 30 a 45 minutos. Podés hacerlas también en el microondas, si lo preferís (pínchalas con un tenedor si las haces así). Una vez que están blanditas por dentro, se sacan del horno y se parten en mitades. Dejar enfriar. Mientras, preparar el relleno. Una vez frías, vaciar con una cuchara dejando parte de las papa. En un plato se coloca el atún desmenuzado, la manteca a daditos, el queso fundido troceado y la papa que hemos sacado. Aderezar con sal, aceite de oliva y un poquito de orégano a gusto. Añadir la salsa…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 4 huevos grandes 500 ml de leche (2 tazas y media) 100 g de azúcar (5 cucharadas o media taza) Para el caramelo 4 cucharadas de azúcar (⅓ de taza) 3 cucharadas de agua Preparación Preparación del caramelo. Colocá en una olla el azúcar para el caramelo y añadí 2 o 3 cucharadas de agua. Encendé el fuego y dejá hasta que se dore. No hay que hacerle nada, solo esperar a que tome el color dorado. Cuando el caramelo alcance el color que desees, verterlo en el molde donde vas a preparar el flan. Reservá. Preparación del flan. En un bol, coloca los huevos y el azúcar y batí. Añadí la leche y batí de nuevo. Vierte la mezcla en el molde caramelizado. Tapalo con…

Ingredientes 250 gramos de zanahorias 250 gramos de papas 100 gramos de arvejas 200 gramos de corazón de alcaucil 150 gramos de jamón crudo 2 ajos 1 cucharada de harina de trigo sal aceite de oliva virgen extra Preparación Coloca en una sartén un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y freí ligeramente los dos ajos cortados en láminas. Cuando se doren, añadí una cucharada sopera de harina y dejá que se tueste durante uno minuto aproximadamente. Añadí el jamón picado en pequeños daditos y saltealo hasta que cambie de color. Debés tener cuidado de que no se te seque. Herví las papas, las zanahoria y los corazones de alcaucil teniendo cuidado que no se pasen de hervor y no se deshagan cuando prepares el guiso. Añadí las…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 650 g de papas peladas 400 g de carne picada 80 ml de leche 200 g de salsa de tomate 35 g de manteca 150 ml de vino blanco 100 g de queso rallado para gratinar 2 salchichas sal, pimienta, aceite de oliva Preparación Troceá las papas, ya peladas, en dados grandes. Calentá agua en la olla, añadí un poco de sal y cocinalas durante 5 minutos con la tapa cerrada. En una sartén con aceite de oliva freí la carne aderezada con sal y pimienta a gusto. Mientras se va cocinando, rompé y desmenuzá con la espátula todos los trozos para que quede la carne suelta. No dejes de remover de vez en cuando. Cuando se dore un poco, añadile el vaso de vino. Tapá,…

Ingredientes 1 solomillo de cerdo de 500 gramos 150 gramos de panceta 150 gramos de jamón en fetas 6 orejones, 12 ciruelas pasas y 30 g de almendras 800 g de papas 250 g de cebolla 2 ó 3 zanahorias 250 g de tomates cherry 150 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal y pimienta negra molida Preparación Limpiá el solomillo de grasa. Abrirlo por el medio. Hacé un primer corte sin llegar hasta el final. Luego tenés que girarlo y seguir cortando para abrirlo todo hasta el final. Cubrí el solomillo abierto con tiras de panceta y, a continuación, añadí unas fetas de jamón. Cortá los orejones y las ciruelas por la mitad y ponelos en filas a tu gusto. Después, repartí por encima los piñones.…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 1 pollo limpio entero de 1,800 Kg aproximadamente medio limón con piel dos cabezas de ajos 1 cubo y medio de caldo de pollo pimienta negra molida hierbas aromáticas (orégano, tomillo, salvia) 1 lata de cerveza Preparación Precalentar el horno a 190ºC. Limpiar bien los restos de plumas que pueda llevar el pollo. Esparcir con las manos, por el exterior un cubo de caldo concentrado deshecho y por el interior el medio cubo. Espolvorear con pimienta y las hierbas aromáticas el pollo por dentro y por fuera. Introducir el medio limón y cuatro ajos dentro del pollo. Atar las patas con un hilo de algodón. Colocarlo en una bandeja que pueda ir al horno y que sea un poco honda para que no se desborde el…

Ingredientes 500 g de queso blanco 500 ml de leche 5 huevos grandes 1 cucharada de esencia de vainilla 75 g de maizena 100 g de azúcar cerezas confitadas y menta para decorar Para el caramelo: 75 g de azúcar 2 cucharadas de agua Preparación Prepará un caramelo como el del flan. En un bol, colocá los huevos (claras y yemas), el azúcar y el queso. Batí con las varillas a baja potencia para evitar en todo lo posible las burbujas. Si te quedan burbujitas, no te preocupes. Incorporá la leche, la maizena y la vainilla. Batí de nuevo. Colocá el molde caramelizado encima del plato del microondas. Vierte todo el preparado de la tarta de queso al microondas dentro del molde. De esta manera, los moldes de silicona se…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 5 huevos 250 gramos de carne picada media cebolla 150 ml de vino blanco 4 cucharadas de salsa de tomate queso rallado sal pimienta aceite de oliva Para la bechamel: medio litro de leche 2 cdas. de harina de trigo 15 gramos de manteca aceite de oliva sal pimienta nuez moscada Preparación En una sartén, añadí una pequeña cantidad de aceite de oliva y agregá la carne. Sazoná con sal y pimienta. Mientras la carne se va haciendo, cortá media cebolla y picala bien finita. Cuando veas que la carne ya empieza a tomar color, añadí la cebolla. Dejalo al fuego dos o tres minutos para que se vaya haciendo la cebolla. Añadí el vaso de vino y dejalo que reduzca a fuego lento y tapá…

Ingredientes 20 rebanadas de pan lactal 10 cucharadas de mayonesa sal 150gdeatn en conserva, una cebolla tierna, 1 tomate y 150 g de aceitunas rellenas. 5hojasdelechuga 200 g de palitos de kanikama 250gdejamn y 250 g de queso en rodajas Decoración: zanahoria, aceitunas, tomates cherry y cebolla de verdeo Preparación Primer relleno: Picá la cebolla y colocá en un bol junto con el tomate picado y las aceitunas verdes en rodajas. Por último, añadí el atún escurrido y mezclá bien. Podés sazonar con un poco de sal. Lo podés condimentar con vinagre y aceite o con mayonesa. Mezclá bien. Segundo relleno: Picá los palitos de kanikama y añadilos a un bol. Si no tienes palitos, podés utilizar pescado cocido. Picá también una parte de la lechuga y…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 2 pechugas de pollo grandes 10 rodajas de jamón 10 rodajas de queso 2 huevos pan rallado sal aceite para freír Preparación Limpiá bien la pechuga de nervios y grasa. Con un cuchillo bien afilado y con mucho cuidado, cortá la pechuga en filetes muy finos. Si la pechuga es pequeña, cortá en forma de librito. Si querés que los filetes sean bien finos dales un pequeños corte, cubrilos con film transparente, y con la una maza de cocina golpeá el filete para hacerlo más tierno, fino y grande. Retirá el film y colocá los filetes en una superficie plana. Sazonalos a tu gusto. Colocá encima de los filetes una rodaja de jamón cocido y una rodaja de queso con cuidado de no llegar hasta el…

Ingredientes 1Kg de carne de cerdo cortada en cubos 1 cebolla mediana 1 tomate 1 ajo 1 copa de oporto o vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta harina para espesar la salsa papas Preparación En una sartén con aceite de oliva, salpimentamos la carne y la hacemos hasta que empiece a dorarse. Retiramos la carne y la reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla picadita y el ajo y cuando está bien cocida le añadimos el tomate rallado. Cuando el sofrito está hecho, le añadimos la carne y la copita de oporto o vino. Añadimos un vaso de agua y tapamos. Dejamos cocer a fuego lento, durante hora y media tapado. De vez en cuando le damos unas vueltas. Una vez reducida el agua, si vemos…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 200 g de harina de repostería sin gluten (se puede sustituir por 100 gramos de maizena y 100 g de harina de arroz o fécula de papa) 200 g de azúcar 1 limón 4 huevos 8 g de levadura química sin gluten 30 ml de leche 30 ml de aceite un pellizco de sal Aceite en spray o manteca para engrasar el molde. Preparación Separar claras y yemas en dos bols. Agregar una pizca de sal a las claras y batir con las varillas eléctricas o manuales. Cuando blanqueen las claras, agregar la mitad del azúcar y batir hasta obtener un merengue. Reservar. Añadir la leche y el aceite a las yemas. Agregar la ralladura del limón, el jugo, el azúcar restante y batir. Tamizar la…