Innholdsfortegnelse for Fasciculo 12 - 2022 i ¿Qué comemos hoy?

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 4 cucharadas de aceite de oliva 3 tazas de cubos de lomo 1 cebolla fileteada muy delgada 1 diente de ajo finamente picado 2 tomates cherry sin semilla, y cortado en cuadritos pequeños 3 ajíes picantes finamente picados 2 latas de crema de champiñones 2 pizcas de sal 4 cucharadas de cilantro finamente picado Preparación Calentá el aceite en un sartén profundo a fuego alto, freí los cubos de lomo 5 minutos o hasta que estén doraditos. Agregá la cebolla, el ajo y cociná por 2 minutos más. Agregá el tomate y el ají picante y termina de cocer por 3 minutos más Agregá la crema de champiñón y una taza de agua, bajá la temperatura, cocina por 10 minutos más y sazoná. Antes de…

Ingredientes 800 g de zapallitos largos (zucchinis) 80 g de harina 80 g de arroz 40 g de manteca 40 g de leche descremada 40 g de pan rallado 40 g de queso parmesano Dos tomates Un diente de ajo Una cebolla Sal y pimienta a gusto Ramita de perejil Preparación Hervir durante cinco minutos el arroz. Rehogar la cebolla y el ajo picados en una sartén con poca agua. Mezclar estos ingredientes con el arroz y volcar sobre una fuente enmantecada. Por otra parte, preparar una salsa blanca con la leche descremada, la harina y la manteca. (*) Cortar los tomates y los zapallitos en rodajas, colocarlos sobre el arroz y vertir sobre ellos la salsa blanca. Espolvorear con el queso y colocar al horno bien caliente. Gratinar. (*)…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes ¾ de taza de higo seco ¾ de taza de arándanos ½ taza de brandy 4 cucharadas de manteca 2 cebollas picadas 1 taza de apio 340 gramos de jamón crudo 3 cucharadas de maní tostado 1 ½ cucharadas de romero 3 tazas de croutones para relleno 1 ½ tazas de caldo de pollo 1 huevo batido 1 pechuga de pavita entera sin hueso cortada como libro (con la piel), como de 2.5 kg 3 cdas de manteca derretida Preparación Poné los higos y los arándanos en una olla chica y agregá el brandy y 1/2 taza de agua. Esperá a que hierva sobre fuego medio y cociná por 2 minutos. Reservá. Derretí la manteca en un sartén grande sobre fuego medio. Agregá la cebolla y…

Ingredientes 1 pierna de cerdo 3 dientes de ajo ½ cebolla asada 3 morrones rojos 6 clavos de olor 1 taza de vinagre 3 cucharadas de miel sal al gusto pimienta al gusto 10 papines partidos a la mitad Preparación La pierna se limpia y se estría con un cuchillo filoso, haciendo cortes de medio centímetro de profundidad, formando rombos sobre toda la superficie de la parte más grasosa. Los morrones se asan, se limpian, desvenan y remojan en agua caliente. Los ajos y cebolla se asan envueltos en papel aluminio. Se muele en la licuadora los morrones, ajos, cebolla, clavos, vinagre, miel, sal y pimienta. Se unta la pierna con el adobo y se hornea a 160°C, calculando 1 hora por kilo, y se baña frecuentemente. Transcurrido el tiempo…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 1 zuchini 1 calabaza ½ taza de nueces peladas 200 gramos de queso parmesano albahaca a gusto 4 cucharadas de aceite de oliva Pasas de uva a gusto Sal a gusto Preparación Para la salsa: Triturar las nueces, la albahaca, 50 g de parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea (salsa pesto terminada). Reservar. Para los espaguetis: Limpiar, pelar, y cortar la calabaza y el zuchini en rectángulos largos (unos 15 cm aproximadamente) y luego con el pelador corta finas láminas de verduras. Cocinar las tiras de verduras en agua hirviendo o al vapor, por unos 2 minutos aproximadamente. Escurrir las verduras, mezclar con la salsa pesto, añadir las pasas y espolvorear con el parmesano rallado. Agregar las pasas y servir.…

Ingredientes 1 taza de chorizo picado 2 tazas de papa cocida y en cubos pequeños 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 20 piezas de tarteletitas ¼ de taza de crema 1 tomate finamente picado Preparación En un sartén a fuego medio, freí el chorizo hasta que esté cocido. Agregá las papas y cociná unos minutos más hasta que estén doraditas. Sazoná con sal y pimienta. Rellenás las rapiditas con la mezcla de papa con chorizo. Agregá un poco de crema a cada tarteletita, tomate y un poco de picante.…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 2cebollas 1cebolladeverdeo 2zanahorias kgde batatas kgde zapallo kgde habas 3tazasdeagua 1kgdealcauciles vasode jugo de limón Salmarinayjengibre una pizca 2 cdas. de aceite Salsa bechamel al verdeo 3 cdas. de harina de arroz ½ litro de agua 1 cda de aceite 1 cebolla de verdeo Preparación Colocar en una cacerola las cebollas picadas, las zanahorias cortadas en bastoncitos, las batatas, el zapallo en cubitos y las habas. Agregar 1/2 taza de agua, tapar y cocinar 15 minutos. Limpiar los alcauciles, cortarlos en cuartos, rociarlos con el jugo de limón, cocinar en agua y escurrir. Verter los alcauciles en la preparación anterior y condimentar con sal, jengibre y aceite. Salsa: Colocar en una cacerola el aceite y la harina y revolver en forma continua. Agregar el agua hasta…

La alternativa light Si bien no es posible reemplazar el pan por un alimento de sabor y textura similares pero de bajo contenido calórico, sí puede sustituirse por otro totalmente diferente, pero que aporte sabor y agregue valor de saciedad. El queso fresco descremado es, sin duda, la mejor opción. El agregado de arvejas y zanahoria, además, enriquece nutricionalmente el plato. Por otra parte, la manteca de la fritura puede reemplazarse por rocío vegetal. Ingredientes 3 cebollas grandes 1 zanahoria cortada en trozos y hervida 1/2 lata de arvejas o 150 g de arvejas frescas, hervidas Queso rallado a gusto (opcional) 1 litro de caldo diet en polvo 1 cucharadita de fécula de maíz 150 g de queso fresco descremado Rocío vegetal Preparación Pelar las cebollas, cortarlas en rebanadas…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 250 g de pasta cocida (puede ser integral) 1/4 de taza de mayonesa 1/4 de taza de yogurt natural light 1 cucharada de vinagre balsámico 2 latas de atún 4 ramas de apio picado 15 tomates cherry o 2 tomates picados en cuadraditos 2/3 de taza de arvejas 2 cucharadas de cebolla morada picada sal al gusto pimienta a gusto Preparación Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones en el paquete hasta que esté al dente. Escurrir y pasar por agua fría por 30 segundos. Mezclar con un tenedor la mayonesa, el yogurt y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Poner el atún en un bol grande y con un tenedor revolver hasta desmenuzarlo. Agregar la pasta, apio picado, tomates en cuadraditos, arveja,…

Ingredientes 2 cdas de aceite vegetal 2 cdas de ajo finamente picado ½ taza de cebolla blanca picada ¼ de taza de puerro finamente picado ¼ de taza de apio finaemnte picado ¼ de taza de zanahoria cortada en cubos 2 tazas de espinaca picada 2 tazas de tomates cortado en cubos sin semillas, para relleno 1 taza de garbanzos ½ taza de Puré de Tomate 1 pizca de orégano 1 cucharada de hierbas finas 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 2 berenjenas cortadas en láminas finas 1 taza de salsa blanca 1 taza de Queso rallado Preparación Precalentar el horno a 200° C. Calentar el aceite en una sartén y freír el ajo, la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria, las espinacas y el tomate…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 12 piezas de ciruela disecada sin semilla 180 gramos de nuez 3 cucharadas de miel de abeja 400 gramos de carne de cerdo molida 1 cebolla 1 huevo pimienta al gusto 1 pollo grande Preparación Colocá las ciruelas en remojo durante la noche previa. Retiralas del remojo. Precalentá el horno a 200°C. Picá toscamente las nueces y rellená con ellas las ciruelas; pasá las ciruelas por la miel. Colocá la carne de cerdo en un tazón, agregá las ciruelas y la cebolla bien picada. Sazoná. Finalmente agregá el huevo y mezclá. Colocá el relleno en el interior del pollo previamente limpio y sazonado, cubrilo con papel de aluminio y manteca. Horneá durante 1 hora y media, retirá el aluminio y bañalo con los jugos de la…

La alternativa light Este plato no sólo puede comerse con frecuencia sino, además, convertirse en el favorito de una dieta light, ya que tiene bajo contenido graso y pocas calorías pero proporciona, a la vez, una gran sensación de saciedad. Para transformar esta sopa en un manjar “apto para todo público” es preciso reemplazar algunos ingredientes y formas de cocción. Ingredientes 1 ½ calabaza pelada y cortada en trozos 1 puerro grande 2 cebollas 2 cucharadas de caldo diet en polvo 2 cucharadas de queso blanco descremado Sal y pimienta a gusto 1 cucharada de queso parmesano (opcional) 2 cucharaditas de fécula de maíz disueltas en un poco de leche descremada Un ramito de perejil Hojitas de perejil para decorar Preparación Hervir la calabaza junto con el puerro cortado en…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 50 g de hongos negros secos 300 g de lomo de cerdo 2 claras de huevo 5 cucharadas de harina de maíz (polenta) diluidas en 8 cucharadas de agua 100 g de ajíes rojos y verdes 2 ciboulettes 6 rodajas de raíces de jengibre 12 cucharadas de aceite 2 cucharadas de jerez 8 cucharaditas de azúcar 3 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de salsa de soja 25 g de brotes de bambú (se consiguen en las casas dietéticas. También se pueden usar brotesdesoja Sal Preparación Sumergir los hongos en agua caliente durante 20 minutos. Mientras los hongos se remojan, lavar la carne, secarla con un paño y cortarla en tiritas de 5 cm de largo por 5 cm de espesor. En un bol, batir enérgicamente la…

Ingredientes 2 atados de espárragos 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 para los espárragos y 4 para el salmón 1 cdita. de sal, mitad para los espárragos y mitad para el salmón ½ cdita. de pimienta, mitad paralosesprragos y mitad para el salmón 2 cdas. de jugo de limón 2 dientes de ajo finamente picado 2 cdas. de miel 2 cdas. de cilantro picado 3 limones en rodajas 4 ramitas de eneldo Preparación Precalentar el horno a 200°C. Colocar los espárragos en un bol y agregar dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta y mezclar bien. Reservar. Para el salmón, untar con el resto del aceite de oliva cada filete y salpimentar por ambos lados. Reservar. En un recipiente pequeño, mezclar…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 90 g de manteca a temperatura ambiente ½ taza de margarina 1 taza de azúcar impalpable 1 huevo 1 cucharadita de vainilla ½ cucharadita de sal 2 ½ tazas de harina leudante 2 cucharadas de cocoa 6 gotas de colorante artificial amarillo 6 gotas de colorante artificial rojo 1 huevo para barnizar Preparación Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar una fuente para horno. Con ayuda de una batidora, mezclar la margarina con la manteca y el azúcar impalpable. Agregar el huevo y la vainilla y batir hasta incorporar. Agregar poco a poco la sal y la harina, batir hasta tener una masa homogénea. Dividir la masa en tres, y a una agregarle la cocoa, a la otra el colorante amarillo y a la…