Innholdsfortegnelse for Fasciculo 11 - 2022 i ¿Qué comemos hoy?

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 2 piezas de pechuga de pollo abierta en sábana 500 gramos de uva verde 200 gramos de almendra fileteada 1/2 pieza de cebolla amarilla fileteada 2 dientes de ajo finamente picado 50 1/2 vaso de vino blanco 20 gramos de paprika 200 mililitros de aceite de oliva 20 gramos de sal 15 gramos de pimienta negra molida Preparación Calentar el aceite en una sartén, saltear el ajo, posteriormente la cebolla, una vez acitronada, agregar las almendras y las uvas. Incorporar el vino, sazonar y reservar. Salpimientar las pechugas de pollo, rellenarlas con el salteado (frío), envolver, amarrar y reservar. Mezclar el resto del aceite con la paprika, con una brocheta cubrir la pechuga con ésta preparación. Colocar las pechugas en una fuente grande para horno. Precalentar…

Ingredientes 4 piezas de filete de colita de cuadril 1/4 de taza de Aceite de oliva 1 cucharada de sal 1/2 cucharadita de pimienta 2 tomates bien maduros 226 gramos de queso mozzarella 1 taza de vinagre balsámico 11/2 cucharadas de miel 4 piezas de hoja de albahaca para decorar Preparación Precalentá el horno a 180°C. Barnizá los filetes con un poco de aceite de oliva y salpimentá por ambos lados. Calentá un sartén a fuego alto con el aceite y sellá los filetes por ambos lados. Retirá. Corta los tomates y el queso en rebanadas gruesas y barnizá los tomates con el aceite de oliva, salpimentá. Colocá los filetes en una fuente para horno y agregá encima una rebanada de tomate, una de queso y terminá con otra de…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 500 gramos de masa de hojaldre 1 pieza de huevo EnsaladaFresca 1 taza de tomate cherry en mitades 1 taza de palmito en rodajas 1/2 taza de almendras tostadas 1 taza de mango en cubitos 1 taza de queso fresco en cubitos 1 Palta para el aderezo 1/4 de taza de cilantro 1/4 de taza de crema 1 cucharada de jugo de limón 1/2 cucharadita de sal de ajo 1 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 1/4 de taza de aceite de oliva 1 cucharada de cilantro Preparación Precalentá el horno a 180°C. Engrasá un molde para cupcakes. Extendé la masa hojaldre con ayuda de un rodillo. Cortá cuadros de 10 x lOcm y acomodá en el molde para cupcakes. Picá con un tenedor…

Ingredientes 1 kilo de lomo de cerdo en trozo 200 gramos de ciruela sin carozo 1 manojo de tomillo fresco 1 cabeza de ajo 1/4 de cebolla 300 gramos de panceta sal al gusto pimientas al gusto Medio litro de agua Preparación Amarrá el lomo con hilo de cocina y salpimientá. En un recipiente para horno, verter el agua, introducir el lomo, y añadir la cabeza de ajo partida por la mitad. Añadir la cebolla, el tomillo y las ciruelas. Cubrí con papel aluminio, reservá. Precalentar el horno a 180° C. Horneá por 45 minutos. Retirá del horno, revisá la cocción y extraé del recipiente las ciruelas con un poco de su caldo. Agregá la panceta en otra fuente, introducila al horno y doralo a la misma temperatura. Retirá una…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 1 kilo de zanahoria pequeña o baby 4 cucharadas soperas de manteca 3 cucharadas de miel de abeja 1 manojo de perejil fresco 1 limón 1 pizca de sal Preparación Derretí la manteca en un sartén. Lavá las zanahorias perfectamente, si deseás podés pelarlas. Incorporalas a la sartén, vertí la miel y el azúcar. Dejá que se glaseen perfectamente, para ello, mové el sartén o voltéalas con una pala de madera. Cuando estén por alcanzar la textura que deseás, exprimí el limón. Salpimentá al gusto. Serví inmediatamente, finamente espolvoreá con perejil picado.…

Ingredientes 1 pollo (2 1/2 kg) 1 naranja 1 limón 1 cebolla 6 ramas de romero 6 ramas de salvia 7 cucharadas de manteca 2 cucharadas de orégano 1 cda. de aceite de oliva 1 1/2 cucharaditas de sal 1 1/2 editas, de pimienta 6 tazas de caldo de pollo 1/3 de taza de harina Preparación Precalentá el horno a 200° c. Limpiá la el pollo y enjuagá con agua. Secá con toallas de papel. Cortá las naranjas, limones y cebolla y colocá dentro del pollo. Agregá 2 ramitas de cada tipo de hierbas (romero, salvia y orégano). En una olla, mezclá 2 cucharadas de manteca, las hierbas, aceite, 11/2 cucharadita de sal y 1 1/2 cucharadi ta de pimienta hasta que se derrita la manteca. Revolvé bien. Colocá el…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 10 zucchinis 1 brócoli 1 cucharada de sal 4 cucharadas de aceite de oliva 1/4 de cebolla 1 diente de ajo finamente picado 2 tazas de chauchas 1/2 taza de almendras 1 cucharada de albahaca 2 pizcas de sal 1 pizca de pimienta 1/2 taza de queso parmesano Preparación Con ayuda de un pelador, corta los zucchinis en forma de espagueti. Reservá. En una olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal, colocá el brócoli por 3 minutos o hasta que cambien de color. Retirá y reservá. En una sartén grande, calentá el aceite de oliva y agregá la cebolla, cociná hasta que esté transparente. Agregá el ajo y cociná un minuto sin dejar de mover. Agregá el brócoli y las chauchas y cociná por…

Ingredientes 1 1/2 kilos de ojo de bife 1 taza de ketchup 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida Suficiente aceite 1/2 taza de tomates deshidratados 20 rebanadas de queso gruyere 1 pizca de sal gruesa 2 piezas de limón, sólo el jugo 1/2 taza de mayonesa 9 piezas de jitomate deshidratado 1 pizca de hierbas finas secas Preparación Precalentá el horno a 200°C. Untá la carne con el ketchup, sal y pimienta y mariná por 30 minutos. En una sartén grande calentá 2 o 3 tazas de aceite a fuego medio-alto; agregá la carne y freí por cada lado de 8 a 10 minutos aproximadamente hasta que este ligeramente dorada. Retirá del fuego y deja reposar por 15 minutos. Colocá en la parrilla del asador y…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 1 kilo de papines 1 taza de crema 1 manojo de cebollín 10 ramas de tomillo fresco 2 ramas de romero 3 cucharaditas de sal marina 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen 2 cucharaditas de pimienta Preparación Precalentá el horno a 200° C. Lavá suficiente agua las papas, secalas muy bien y depositalas en una fuente para horno. Agregales aceite, sal de mar, tomillo, romero y pimienta. Mezclá todo perfectamente, cubrí las papas con papel aluminio y horneá por 25 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retirá el papel aluminio y dorá por 10 minutos más. Picá finamente el cebollín. Reservá. Retirá las papas del horno, y realízales un corte en cruz. Dentro del corte, agregá una cucharada de crema ácida y espolvoreá con…

Ingredientes 1 kilo de pasta penne 2 tazas de crema para batir 4 cucharadas de manteca 1 manojo de cilantro 1 taza de queso parmesano 4 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta molida 3 litros de agua Preparación Cociná la pasta en agua, una vez que esté al dente, retirá la olla del fuego, escurrí la pasta y colocala en agua fría. Derretí la manteca, agregá la crema y el cilantro picado. Cociná por 20 minutos a temperatura muy baja. Salpimientá la preparación. Incorporá la pasta a la salsa, terminá la cocción y serví.…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 2 cucharadas de manteca 1 diente de ajo Piezas de hongos portobello 1 paquete de queso mozzarella en rebanadas (170 g) 1 taza de tomates cherry cortados en mitades 1/4 de taza de aceite de oliva 1 cucharada de sal de grano 2 pizcas de pimienta 1/4 de taza de vinagre balsámico (para la reducción) 1 cucharada de azúcar (para la reducción) 4 hojas de menta (para decorar) Preparación Precalentá el horno a 180°C En una ollita a fuego bajo, fundí la manteca y cociná el ajo por 1 minuto hasta que suelte su aroma. Barnizá la base da cada hongo con esta mezcla y reserva. Rellená los hongos con el queso y los tomates cherry. Agregá un poco de aceite de oliva, sal y pimienta…

Ingredientes 2 tazas de leche descremada 3 berenjenas 1 taza de harina 5 huevos 2 tazas de pan rallado 2 tazas de aceite vegetal 3 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta 350 g de tomates cherry 1 cucharadita de tomillo fresco picado 1 diente de ajo bien picado 1/4 de cebolla bien picada Preparación Coloca la Leche en un bowl. salpimientá y reserva. Cortá las berenjenas en rodajas de 2 cm de grosor y sumergilas en la leche que preparaste por 20 minutos, para que se desflemen y pierdan su sabor amargo. Verté la harina en un plato extendido, colocá el huevo en un plato hondo y añadí el pan rallado en un plato. Con estos ingredientes vas a empanizar las berenjenas. Escurrílas, pasalas por harina y retírales el…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 4 piezas de lomo de res 250 gramos de champiñón 250 mililitros de crema de leche 1 cucharada de mostaza Dijon 1/2 taza de vino blanco 1 pieza de cebolla suficiente de aceite de oliva al gusto de sal y pimienta Preparación Corta los filetes en tiras de igual tamaño, como un dedo de grosor y unos 5 cm. de largo. En una sartén con un poco de aceite, saltea la carne a fuego fuerte hasta que esté dorada. Retira del fuego y reserva. En la misma sartén; añade un par de cucharadas de aceite de oliva. Corta la cebolla en juliana y la sofríe a fuego medio durante 10 minutos. Pasado este tiempo añade los champiñones previamente limpiados y cortados al gusto. Luego agrega el…

Ingredientes 1 1/2 tazas de caldo de pollo 1 taza de hongos deshidratados 1 1/4 tazas de arroz integral 1 cucharada de sal 1 hoja de laurel 3 cucharadas de manteca 3/4 de taza de cebolla finamente picada 1/2 taza de zanahoria finamente picada 2 dientes de ajo 3/4 de cucharada de salvia molida pimienta al gusto Preparación Calentá el caldo de pollo en una olla a fuego medio, retirá del fuego y agregá los hongos. Dejá que los hongos se hidraten por al menos 20 minutos. Retirá los hongos del caldo y picá finamente (guardá el caldo). En una olla poné a hervir 2 1/2 tazas de agua. Agrega la hoja de laurel, la sal y el arroz. Cociná el arroz por 45 minutos o hasta que esté cocido.…

¿QUÉ COMEMOS HOY? Ingredientes 280 gramos de chispas de chocolate blanco 18 galletas tipo oreo Preparación Utilizáe de spray en aerosol para engrasar un bowl mediano, cubrilo con papel encerado, y asegurate de que cubra los lados también. Poné el chocolate a baño maría para que se derrita, tené mucho cuidado que no se te vaya a quemar y mové constantemente. Una vez que esté derretido pasalo a un bowl de vidrio y dejá que se enfríe por 5 minutos. Cortá en trozos grandes las oreos y agregá al chocolate. Agregá la mezcla a tu bowl preparado, tiene que medir más o menos 1 centímetro de grosor. Alisá la superficie con tu espátula para que quede lo más pareja posible. Meté al refrigerador por 10 minutos hasta que se vuelva…