Prevenir Fasciculo 6 - 2022

Buena parte de nuestras conversaciones giran alrededor de un tema: la alimentación. Ya Sea para elegir un restaurante donde comer o para decidir qué cenar, la nutrición parece ser tan vital en las palabras como lo es en nuestras vidas. A la vez, existe muchísima información de nutrición en los medios. Esta superabundancia informativa, a veces, más que aportar nuevos conocimientos, confunde. Uno ya no sabe exactamente a quién creerle y acepta como válidas afirmaciones que no tienen respaldo científico. Por eso, la idea de este fascículo es saber qué hay de verdad detrás de cientos de creencias sobre nutrición que, muchas veces, nos llevan por caminos equivocados (con las consecuencias no deseadas de sobrepeso, retención de líquidos, hipertensión, etc.) y lograr seguir el camino de la nutrición saludable.…

"Lo hecho al horno es siempre más sano que lo frito". NO NECESARIAMENTE. Ambas formas de cocción pueden ser sanas siempre y cuando se utilicen adecuadamente. La cocción al horno favorece la conservación de los nutrientes. Esto se logra si se tiene en cuenta cómo se cocina: por ejemplo, al hacer milanesas, hay que considerar la cantidad de aceite con el que se las baña: si están prácticamente sumergidas en él, lo absorberán lentamente y se proveerán de grasas. Esto significa que comerlas de este modo o fritas es exactamente lo mismo. Las frituras que se realizan usando aceites inadecuados o a temperaturas excesivamente altas pueden ser poco saludables. Esto se debe a que son muy ricas en grasas, de difícil digestión y que pueden llegar a duplicar o triplicar…

• Es este el procedimiento más indicado para la cocción de las hortalizas. • La cocción al vapor (breve) no significa el reblandecimiento de las fibras, que facilita la acción de los jugos gástricos durante la digestión. • Es una forma de cocción que permite resaltar el color y el sabor de los alimentos, y evita la inclusión de sustancia grasa durante el proceso, ya que el alimento no lo necesita, cocinándose en su propio líquido. El aporte calórico de la preparación es el propio del vegetal y con todos sus principios nutritivos.…

"Las frutas no engordan" DEPENDE. Las frutas son alimentos imprescindibles debido a su aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Todos los estudios realizados coinciden en que hay que consumir 3 o más porciones diarias. Sin embargo, esto no significa que su aporte de calorías sea nulo: las frutas no son tan “light” como las verduras, porque contienen azúcar. Un ejemplo es la palta, que es un fruto más calórico que el resto: una unidad chica (100 g) aporta alrededor de 170 calorías y 15 gramos de grasa. También, está el caso del coco fresco, que aporta unas 400 calorías y entre 35 y 38 g de grasas saturadas, que, en exceso, son dañinas para la salud. "Para bajar de peso, es mejor el arroz integral que el blanco" MENTIRA.…

"Las hamburguesas son perjudiciales" NO SIEMPRE. En realidad, no es otra cosa que un producto muy natural de carne picada, con aderezos naturales. Para que no represente peligro alguno, es importante su correcta cocción: esto es cuando, al cortarla, hay una ausencia total de jugo rosado. Todo lo antedicho está referido a las hamburguesas caseras. Con respecto a las comerciales, tienen un alto valor nutricional, son ricas en proteínas de alto valor biológico, en hierro y en vitaminas del complejo B. Pero, además, tienen un elevado contenido de grasas y de colesterol, por lo que no están indicadas en pacientes con colesterol elevado, gota o hiperuricemia. Las hamburguesas comerciales comunes aportan unas 220 calorías por unidad, mientras que, si se elaboran en forma casera con un corte de carne magra,…

"Ayunar sirve para perder peso" NO ES CIERTO. Hoy en día, existen dietas de moda para adelgazar, que prácticamente son ayunos con ingesta de líquidos. Esto es netamente perjudicial si no hay un control médico muy de cerca y especializado. La delgadez, cuando es consecuencia de una alimentación no balanceada, no es sinónimo de salud, sino de enfermedad. El ayuno puede provocar síntomas como dolor de cabeza, disminución de la fuerza, molestias gástricas, mareos, trastornos en la sensibilidad, insomnio y aumento de la frecuencia cardéaca. Además, tras un día de ayuno, se come mucho, pues el cuerpo aprovecha para recuperarse. Por eso, para que una dieta arroje los resultados esperados y se logre reducir la masa corporal, es necesario que exista armonía en la alimentación. "Hay que hacer, al menos,…