Matmagasinet Nr 06, 2024

Mauds sida ÄNTLIGEN ÄR SOMMAREN HÄR och blomdoften av syren och lind är rent berusande. Med sommaren kommer också doften av godsaker på grillen, smaken av söta solvarma bär, nyskördad färskpotatis och krispiga grönsaker. Är det inte magi, så säg! Efter den kalla våren som i år dröjde extra länge ser jag verkligen fram emot sommaren och allt gott som den bjuder. Jag tycker att vi kan se sommartiden som en kulinarisk resa där de goda råvarorna avlöser varandra. För mig brukar den riktiga sommarkänslan infinna sig vid midsommarhelgen. I det här numret har vi dukat upp till fest med traditionell midsommarmat med några nya spännande inslag. Du hittar också flera läckra recept med färskpotatis. Har du testat tunt skivad rå färskpotatis som gräddas på en pizza bianco? Jag lovar,…

CITRONMOUSSE MED HALLON OCH HAVREFRAS Lätt syrlig och fräsch avslutning som du kan variera med alla sommarens bär. Det som blir över av havrefraset kan du spara i en tättslutande burk i skafferiet eller i frysen. 4 PORTIONER30 MINUTER 1 dl vispgrädde4 dl turkisk yoghurt1 dl strösocker finrivet skalav 1 ekologisk citronca ½ msk pressad citronca 300 g färska hallon Havrefras 75 g smör3 dl havregryn, 120 g½ dl ljus ekologisk sirap½ dl strösocker Garnering ev en liten myntakvist 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Havrefras: Smält smöret och rör ner havregryn, sirap och socker. Bred ut massan till en stor tunn kaka på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills den fått fin gyllene färg. Låt kallna på plåten. 3. Citronmousse: Vispa grädden och…

GRILLAD FLANKSTEK MED PIMIENTO DE PADRÓN Smakrik flankstek grillar du helst på hög värme, relativt kort tid. Låt sedan köttet vila några minuter innan du skivar upp det. 4 PORTIONER20 MINUTEREXKLUSIVE TILLBEHÖR ca 800 g flankstek1 tsk salt1 krm svartpeppar½–1 msk rökt paprikapulver1 msk rapsolja250 g pimiento de padrón, mild chilifrukt2 msk rapsolja250 g cocktailtomater på kvist Guacamole 1 röd chilifrukt2 msk finhackad persilja½ citron, pressad saft2 mogna avokador1 msk rapsolja1 tsk salt1 krm svartpeppar Garnering timjan Till servering grillade kvisttomater bakad sötpotatis, se recept 1. Rumstemperera köttet. Putsa det sedan och krydda runt om med salt, peppar och paprikapulver. Pensla köttet med olja och skär snitt på sidorna. 2. Guacamole: Kärna ur och finhacka chilin. Lägg chili, persilja och citronsaft i en skål. Kärna ur och gröp ur avokadorna…

Sköna sommartid! Nu nalkas skön sommartid och vi kvällssurrar på balkongen, samlas vid grillen eller varför inte kring ett vackert dukat bord mitt ute i trädgården? Här ser vi linneduken Pomegranate, 150 x 230 cm, 1 840 kr som finns i flera storlekar, från Chamois. Generösa blomsterfång, vackra glas, tallrikar i lager på lager och ihoprullade tygservetter gör det dukade bordet oemotståndligt och välkomnande. Boktips! Försöker du få in fler vegetariska rätter i måltidsrepertoaren? Då är Maria Zihammous nya bok perfekt med över 50 lättlagade recept med smakinspiration från hela världen. 299 kr, Semic. TRÄRENT Salladsbestick i akaciaträ, 129 kr, Granit. MÖNSTRA PÅ! Förkläde Pieni Unikko, 470 kr, Marimekko. Bricka i mönstret Italian Dinner, 49 cm i diameter, 800 kr, Svenskt tenn. Italiensk latmiddag Bollos köttfärssåser är gjorda på svenskt…

FOCACCIA MED OLIVER OCH TOMAT Baka ut din focaccia som en äng! Garnera med paprika, oliver, persilja och tomat i blomform. 8 PORTIONER2 TIMMAR 10–13 dl vetemjöl2 tsk salt2 msk olivolja50 g jäst6 dl vatten Garnering 2 msk olivoljahavssaltoliverpaprikor i olika färgerpersiljarödlökkörsbärstomater 1. Häll 10 dl mjöl, salt och olivolja i en matberedare. Smula jästen över. Värm därefter vattnet till 37° och tillsätt i matberedaren. Arbeta degen ca 5 minuter. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. 2. Kör några tag med degkrokarna och tillsätt ev lite mer mjöl, 1–3 dl, så att degen blir hanterbar. Den ska vara ganska lös. Häll över den i en bakplåtspappersklädd långpanna eller, som på bild, i två ugnsformar. Tryck ut och jämna till så att degen är jämntjock. 3. Tryck hål med fingrarna i…

JORDGUBBSMOJITO MED LIME OCH MYNTA Syrlig lime- och romdrink som får härlig sötma och bärsmak från jordgubbar. 4 GLAS15 MINUTER 12 jordgubbar16 blad färsk mynta12 cl pressad limesaft, ca 2 lime16 cl ljus rom16 cl kolsyrat vattenkrossad is Sockerlag 1 dl rörsocker 1 dl vatten Garnering 8 jordgubbar 4 kvistar färsk mynta 4 klyftor lime 1. Koka en sockerlag med socker och vatten. Rör tills sockret löses upp. Låt kallna, det går snabbt om man häller över lagen i en skål och kyler i vattenbad. 2. Rensa jordgubbarna och lägg fyra i varje glas. Muddla, krossa dem ordentligt med muddlare eller skaftet på en träslev. Lägg i myntabladen och krossa lätt. 3. Tillsätt limesaft och fördela sockerlagen i glasen. Häll i rom och krossad is och fyll på med sodavatten.…