Innholdsfortegnelse for Nr 06, 2024 i Matmagasinet

Mauds sida ÄNTLIGEN ÄR SOMMAREN HÄR och blomdoften av syren och lind är rent berusande. Med sommaren kommer också doften av godsaker på grillen, smaken av söta solvarma bär, nyskördad färskpotatis och krispiga grönsaker. Är det inte magi, så säg! Efter den kalla våren som i år dröjde extra länge ser jag verkligen fram emot sommaren och allt gott som den bjuder. Jag tycker att vi kan se sommartiden som en kulinarisk resa där de goda råvarorna avlöser varandra. För mig brukar den riktiga sommarkänslan infinna sig vid midsommarhelgen. I det här numret har vi dukat upp till fest med traditionell midsommarmat med några nya spännande inslag. Du hittar också flera läckra recept med färskpotatis. Har du testat tunt skivad rå färskpotatis som gräddas på en pizza bianco? Jag lovar,…

Sköna sommartid! Nu nalkas skön sommartid och vi kvällssurrar på balkongen, samlas vid grillen eller varför inte kring ett vackert dukat bord mitt ute i trädgården? Här ser vi linneduken Pomegranate, 150 x 230 cm, 1 840 kr som finns i flera storlekar, från Chamois. Generösa blomsterfång, vackra glas, tallrikar i lager på lager och ihoprullade tygservetter gör det dukade bordet oemotståndligt och välkomnande. Boktips! Försöker du få in fler vegetariska rätter i måltidsrepertoaren? Då är Maria Zihammous nya bok perfekt med över 50 lättlagade recept med smakinspiration från hela världen. 299 kr, Semic. TRÄRENT Salladsbestick i akaciaträ, 129 kr, Granit. MÖNSTRA PÅ! Förkläde Pieni Unikko, 470 kr, Marimekko. Bricka i mönstret Italian Dinner, 49 cm i diameter, 800 kr, Svenskt tenn. Italiensk latmiddag Bollos köttfärssåser är gjorda på svenskt…

VIT SPARRIS MED SMÖRSTEKT SALVIA Enkel och underbart god förrätt! 6 PORTIONER15 MINUTER 1,2 kg vit sparris12 stjälkar salvia50 g smör Till servering lagrad cheddar eller annan god hårdost 1. Koka upp lättsaltat vatten i en vid kastrull. Skölj och skala sparrisarna. Bryt av och släng den nedersta biten. 2. Koka sparrisarna 4 minuter, tills de är precis möra. Ta upp, låt droppa av och svalna i en sil. 3. Skölj och torka salviabladen. Smält smöret på svag värme i en liten kastrull, vispa tills smöret doftar nötigt och blir gyllene. Lägg ner salviabladen i smöret och låt dem bli krispiga, akta så smöret eller bladen inte bränns. 4. Fördela sparrisarna på 6 tallrikar. Toppa med brynt salviasmör. Riv lagrad ost över och servera. Annorlunda & aromatiskt med sparris! LAMMRACKS…

PIZZA BIANCA MED POTATIS OCH STENBITSROM Med färdig deg går det snabbt att göra en pizza. 1 PIZZA 40 MINUTER 200 g pizzadeg, köpt eller hemgjord½ dl crème fraiche + ev lite extra till servering50 g riven parmesanost4 stora kokta färskpotatisar2 msk stenbitsrom1 msk fint hackad rödlök dillsalt och peppar 1. Sätt ugnen på 250° varmluft, ställ in en plåt. 2. Kavla eller dra försiktigt ut pizzadegen på mjölat underlag, ca 20 cm i diameter. 3. Bre på crème fraiche och strö parmesanost över. 4. Ta försiktigt ut den varma plåten ur ugnen, mjöla plåten lätt och lägg på pizzan. 5. Tillaga tills kanten är gyllene och osten fått lite färg, 5–7 minuter. Håll uppsikt. Om din ugn klarar riktigt hög värme kan du få de berömda ”leopardprickarna” på pizzakanten.…

Dante Zia Ålder: 31 år. Familj: Mamma, pappa, fem syskon och flickvännen Filippa. Bor: Riksgränsen, Stockholm och Malmö. Yrke: Kock och programledare. Aktuell med: Tredje kokboken Dantes Italien. Blogg: Instagram @dantezia Med vilken förrätt vill du alltid starta en måltid? – Med vitello tonnato! Om du måste välja bort en rätt under en lång middag, vilken blir det – antipasti ( förrätt) eller dolci (efterrätt)? – Jag älskar båda så det är jättesvårt. Jag är en ”sötoman” och gillar lösgodis och alla typer av desserter. Men jag älskar ju också en god förrätt, så jag väljer faktiskt bort dolcin då. Du har sagt att du skulle kunna äta pasta med ragù varje dag och det är rätten du vill servera på ditt bröllop – men vad är viktigast för att…

GRILLMARINAD TILL FISK Aromatiskt citrongräs, salt soja, frisk lime och nötig sesamolja gifter sig fint med fisk och grillränder. 2 DL 10 MINUTER + TID ATT DRA 1 stjälk citrongräs1 dl japansk soja½ dl färskpressad limesaft½ dl sesamolja 1. Skär bort toppen och den nedersta delen av citrongräset. Snitta stjälken på längden och krossa den lätt med en tyngd. Dela stjälken på mitten och lägg i en glasburk med soja, limesaft och sesamolja. 2. Sätt på ett lock och skaka burken. Låt gärna marinaden stå och dra 1 dygn innan den används. 3. Häll marinaden över fisken och låt marinera 15–20 minuter innan du lägger den på grillen. Tips! Feta eller kotlett-lika fiskar som lax och marulk ska gärna grillas direkt över glöden. Magrare fisk som torsk och rödspätta blir…

Måndag Kall gurksoppa med avokado och laxmacka Tisdag Kyckling i ingefärsdoftande tandoorisås med spenat Onsdag Bulgursallad med sparris och lufttorkad skinka Torsdag Sprödstekt fisk med sesambönor, kål och hoisinsås Fredag Pulled pork-burgare med coleslaw Dessert Jordgubbssorbet med mynta Måndag KALL GURKSOPPA MED AVOKADO OCH LAXMACKA Tillred gärna soppan i god tid så att den hinner bli helt kyld före servering. Då smakar den allra bäst! 4 PORTIONER35 MINUTER 1 ½ gurka2 avokador1 kruka basilika1 vitlöksklyfta2 dl naturell yoghurt½ citron3 dl avsvalnad grönsaksbuljongsalt och peppar Topping 1 avokado½ gurka1 lime 2 msk olivolja Laxmacka 1 knippe grön sparris3 msk olivolja1 tsk äppelcidervinägersalt och peppar1 baguette75 g ricotta eller crème fraiche6 skivor kallrökt lax1 förpackning smörgåskrasse 1. Skala gurkan och skär i grova bitar. Dela avokadorna, kärna ur och skär köttet i…

BAKA 21 Focaccia med oliver och tomat62 Jordgubbs- och rabarberpaj28 Kalljästa kryddÖrtsbaguetter62 Karlsbadergifflar med rabarber60 Rabarbermuffins med kanel61 Rabarbersnittar med mandelspån DESSERTER 5 Citronmousse med hallon och havrefras45 Citrusglasstårta med jordgubbar97 Glassig jordgubbstårta87 Jordgubbssorbet med mynta45 Noblesseparfait med choklad30 Rabarber- och flädergranita57 Tiramisù med limoncello och jordgubbar DRYCKER 23 Jordgubbsmojito med lime62 Kallrörd rabarber- och hallonsaft5 Limoncello spritz48 Pimm’s med mynta och citron19 Pärlande jordgubbsdrink28 Rabarberspritzer med limoncello23 Rosésangria med persika23 Sommardrink med melon FISK & SKALDJUR 12 Chili- och fänkålsgrillad laxsida66 Citrongrillade lax och räkspett39 Currysill med äpple39 Inlagd fänkålssill36 Italiensk olivsill med citron90 Lax och dillpotatis36 Laxcheesecake med gurkrullar36 Sillsallad med kapris85 Sprödstekt fisk med sesambönor, kål och hoisinsås39 Svartvinbärssill36 Tzatzikisill med gurka och vitlök KÖTT & KYCKLING 93 Cannelloni med kyckling69 Fläskfiléspett med aprikoser89 Fläskkotlett med citrongräddsås9…

CITRONMOUSSE MED HALLON OCH HAVREFRAS Lätt syrlig och fräsch avslutning som du kan variera med alla sommarens bär. Det som blir över av havrefraset kan du spara i en tättslutande burk i skafferiet eller i frysen. 4 PORTIONER30 MINUTER 1 dl vispgrädde4 dl turkisk yoghurt1 dl strösocker finrivet skalav 1 ekologisk citronca ½ msk pressad citronca 300 g färska hallon Havrefras 75 g smör3 dl havregryn, 120 g½ dl ljus ekologisk sirap½ dl strösocker Garnering ev en liten myntakvist 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Havrefras: Smält smöret och rör ner havregryn, sirap och socker. Bred ut massan till en stor tunn kaka på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills den fått fin gyllene färg. Låt kallna på plåten. 3. Citronmousse: Vispa grädden och…

FOCACCIA MED OLIVER OCH TOMAT Baka ut din focaccia som en äng! Garnera med paprika, oliver, persilja och tomat i blomform. 8 PORTIONER2 TIMMAR 10–13 dl vetemjöl2 tsk salt2 msk olivolja50 g jäst6 dl vatten Garnering 2 msk olivoljahavssaltoliverpaprikor i olika färgerpersiljarödlökkörsbärstomater 1. Häll 10 dl mjöl, salt och olivolja i en matberedare. Smula jästen över. Värm därefter vattnet till 37° och tillsätt i matberedaren. Arbeta degen ca 5 minuter. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. 2. Kör några tag med degkrokarna och tillsätt ev lite mer mjöl, 1–3 dl, så att degen blir hanterbar. Den ska vara ganska lös. Häll över den i en bakplåtspappersklädd långpanna eller, som på bild, i två ugnsformar. Tryck ut och jämna till så att degen är jämntjock. 3. Tryck hål med fingrarna i…

Meny Tzatzikisill med gurka och vitlök, italiensk olivsill med citron Laxcheesecake med gurkrullar Frasigt smördegsflan med rom Ostpaj med svecia och kummin Busenkelt och supergott! LAXCHEESECAKE MED GURKRULLAR Gör en vacker midsommarkrans av toppingen av lax, sallad, rädisor, gurka i rullar och ev gräslöksblommor. 8 PORTIONER35 MINUTER + TID I KYL Botten 200 g kavring75 g smält smör Fyllning 4 gelatinblad200 g gravad eller kallrökt lax450 g färskost, naturell2 dl lätt crème fraiche3 msk hackad dill2 msk hackad gräslök3 msk hackad gul lök1 tsk sambal oelek1 msk dijonsenap1 tsk salt1 dl mjölk Garnering 100 g gravad eller kallrökt lax sallad delade rädisor rullade gurkskivor 1. Lägg smörpapper i botten på en pajform, ca 22 cm i diameter, med löstagbar kant. Skär bort kanterna på brödet, smula det, gärna i matberedare.…

CITRUSGLASSTÅRTA MED MARINERADE JORDGUBBAR Friska, fruktiga smaker gifter sig med ljuvlig dulce de leche och mandelmassebotten. CA 8 BITAR 1 TIMME + 20 MINUTER I UGN OCH CA 12 TIMMAR I FRYSEN Mandelbotten 2 äggvitor150 g mandelmassa,grovriven Citronglass 4 dl vispgrädde400 g dulce de leche, kolasås (kokad kondenserad mjölk)2 citroner, finrivet skal1 citron, saften Limeglass 3 dl vispgrädde400 g kondenserad mjölk3 limer, finrivet skal1 lime, saft Marinerade jordgubbar 1 vaniljstång1 ½ dl vatten1 dl strösocker350 g jordgubbar Garnering små maränger1 lime, finrivet skal 1. Botten: Vispa äggvitorna till fast skum. Grovriv mandelmassan och vänd ner. Täck en form med löstagbar kant med bakplåtspapper och smörj bottnen. Häll i smeten. Grädda i 175°, ca 20 minuter. Låt svalna. 2. Citronglass: Vispa grädden fluffig, vänd ner dulce de leche och blanda. Tillsätt…

KALLRÖRD RABARBEROCH HALLONSAFT Den kallrörda rabarbersaften blir extra god när man tillsätter några deciliter hallon, det här kan vara sommarens godaste saft! 2 LITER2 DAGAR 1 kg rabarber250 g hallon, frysta eller färska1,2 liter vatten2 tsk citronsyra½ dl strösocker per dl saft 1. Ansa och skiva rabarbern tunt. Lägg rabarberskivorna och hallon, vatten och citronsyra i en stor bunke. 2. Rör om. Plasta in bunken och ställ den i kylskåpet i 2 dygn. Rör om 1–2 gånger per dag. 3. Sila alltsammans i ett durkslag eller en sil, det tar ca 30 minuter. 4. Mät mängden saft och tillsätt ½ dl strösocker per dl saft. Rör så att sockret löser sig. Häll upp saften på rengjorda flaskor. 5. Förvara saften i kylskåpet eller frys in den i mindre mängder i…

GRILLADE FLATBREAD MED FETAOST, GURKA OCH DILL De mjuka bröden behöver bara grillas en kort stund innan de kan fyllas med yoghurt och en snabb gurksallad. 4 PORTIONER25 MINUTER+ TID ATT JÄSA 300 g (5 dl) vetemjöl1 tsk salt1 ¾ dl standardmjölk, 3 %50 g smör25 g jäst2 msk olivolja, till stekning Topping 5 små gurkor1 tsk torkad dillsalt3 dl grekisk yoghurt, 10 %200 g fetaost2 nävar färsk dill, hackad2 msk olivoljasaltnymald svartpeppar Till servering citronklyftor 1. Blanda mjöl och salt i en stor bunke. Värm upp mjölk och smör i en kastrull så smöret smälter. Lös upp jästen i mjölkblandningen. Häll mjölken i mjölblandningen och knåda till en smidig deg, gärna i en köksassistent 4–5 minuter. Låt degen jäsa 30–45 minuter, täckt med plastfolie. 2. Dela degen i 8…

Måndag LJUMMEN ROTFRUKTSSALLAD MED NÖTTER Enkel vegorätt som känns lyxig med nötter och god dressing. 2 PORTIONER30 MINUTER 200 g morot150 g rotselleri100 g palsternacka1 rödlök½ msk rapsolja flingsalt och svartpeppar200 g svamp½ msk rapsolja50 g blandade nötter35 g bladspenat Dressing ½ dl lättmajonnäs1 msk lätt-crème fraiche2 msk hackad basilika ca 1 krm cayennepeppar 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Skala och skär rotfrukter och rödlök i bitar. Blanda med olja, salt och peppar på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen, ca 25 minuter. 3. Ansa, skär ner och stek svampen i olja tills vattnet ångat bort och svampen fått färg och är lite knaprig. Salta och peppra. 4. Rosta nötterna i en torr panna till fin färg. Blanda ihop dressingen. Smaka av med salt. 5. Blanda rotfrukter, lök,…

1. GRILLAD FLANKSTEK, SID 9 Longview Nebbiolo Rosato 2023, Australien. ❯ Nr 93429, 159 kr. Nyansrikt rosévin. Toner av körsbär, örter och en liten blommig touch. Koncentration och längd. 2. GRILLAD FLÄSKFILÉ, SID 10 Côtes du Rhône Reserve Rosé 2023, Frankrike. ❯ Nr 72949, 95 kr. Rosévin med drag som påminner om hallon, citrus och viol. Pigg fräschör. 3. CHILI- OCH FÄNKÅLSGRILLAD LAXSIDA, SID 12 Colle Reale Cerasuolo Rosé 2023, Italien. ❯ Nr 2242, 99 kr. Rosévin i frisk stil. Här finns inslag av syrliga klarbär, örter och apelsin. 4. VIT SPARRIS MED SALVIA, SID 27 Sander Silvaner 2022, Tyskland. ❯ Nr 5464, 109 kr. Vitt vin med fräschör och energi. Inslag av päron, lite melon och syrlig lime. 5. LAMMRACKS MED KIRSKÅLSSALLAD SID 28 Bonterra Chardonnay 2021, USA. ❯…

GRILLAD FLANKSTEK MED PIMIENTO DE PADRÓN Smakrik flankstek grillar du helst på hög värme, relativt kort tid. Låt sedan köttet vila några minuter innan du skivar upp det. 4 PORTIONER20 MINUTEREXKLUSIVE TILLBEHÖR ca 800 g flankstek1 tsk salt1 krm svartpeppar½–1 msk rökt paprikapulver1 msk rapsolja250 g pimiento de padrón, mild chilifrukt2 msk rapsolja250 g cocktailtomater på kvist Guacamole 1 röd chilifrukt2 msk finhackad persilja½ citron, pressad saft2 mogna avokador1 msk rapsolja1 tsk salt1 krm svartpeppar Garnering timjan Till servering grillade kvisttomater bakad sötpotatis, se recept 1. Rumstemperera köttet. Putsa det sedan och krydda runt om med salt, peppar och paprikapulver. Pensla köttet med olja och skär snitt på sidorna. 2. Guacamole: Kärna ur och finhacka chilin. Lägg chili, persilja och citronsaft i en skål. Kärna ur och gröp ur avokadorna…

CURRYSILL MED ÄPPLE Äpplet bidrar med lite syrlighet som gör sig bra till sillen. 4 PORTIONER5 MINUTER 1 dl majonnäs½ dl crème fraiche1–2 tsk curry salt och svartpeppar1 litet äpple400 g 5-minuterssill ev kokta ägg, lök och färska örter 1. Blanda majonnäsen med crème fraiche och curry och smaka av med salt och peppar. 2. Skölj äpplet och skär det i tunna skivor. Skär sillfiléerna i mindre bitar. 3. Blanda äppelskivorna och sillen med dressingen och servera ev med lök, örter eller ägg. SVARTVINBÄRSSILL Bärig och frisk inläggning som dessutom ger sillen en vacker lila färg. 4 PORTIONER10 MINUTER + TID ATT DRA 1 dl svartvinbärssaft½ dl vitvinsvinäger40 g rörsocker, ½ dl10 svartpepparkorn50 g svarta vinbär1 rödlök400 g 5-minuterssill 1. Häll saft, vinäger, socker, svartpepparkorn och svarta vinbär i en…

Meny Pimm’s med mynta och citron Kräftstjärtsrolls Smörrebröd med ärthummus och marinerade räkor Tunnbrödssnittar med lax och picklad fänkål Gazpacho med örtkrutonger och majo PIMM’S MED MYNTA OCH CITRON Pimm’s är en engelsk, ginbaserad likör med örtig smak som tillsammans med mynta, citrus och fruktsoda blir en mycket god sommardryck. 6 GLAS20 MINUTER 2 ekologiska citroner, eller apelsiner1 kruka färsk mynta525 ml fruktlikör, Pimm’s no 1 isbitar1 liter kylskåpskall fruktsoda 1. Tvätta och skiva citronerna. Klipp av hela kvistar av myntan. 2. Lägg citronskivor och myntakvistar i 6 höga glas. Tillsätt Pimm’s och låt stå och dra 15 minuter. 3. Toppa upp med isbitar och fruktsoda vid serveringen. KRÄFTSTJÄRTSROLLS Här steker vi korvbröd i smör och fyller dem med en härlig kräftstjärtsröra. Resultatet blir som en enklare, men supergod variant…

KYCKLINGSPETT MED MAJS Servera med en god jordnötssås, se recept på sidan 69. 8 SPETT45 MINUTER 500–600 g kycklinglårfilé2 kokta majskolvar2 msk osötat jordnötssmör2 msk olja2 tsk paprikapulver1 msk flytande honung1 vitlöksklyfta½ limesalt och nymald svartpeppar Till servering jordnötssås, se recept sid 69 1. Dela kycklingen i mindre bitar, ca 4 x 4 cm. Lägg i en bunke och tillsätt jordnötssmör, olja, paprikapulver och honung, pressa i vitlök och saft av en halv lime. Salta och peppra. Blanda väl. 2. Dela majskolvarna först i 2–3 cm tjocka skivor, sedan på mitten. Varva majs och kyckling på spetten och förvara kallt tills det är dags att grilla. 3. Grilla först på indirekt värme i cirka 20 minuter så att kycklingen blir genomstekt, sedan direkt över glöden så att spetten får fin…

HOTDOGS MED HEMGJORDA TILLBEHÖR 4 PORTIONER 1 TIMME + TID ATT JÄSA OCH I KYL 8 grillkorvarsenaprostad lökev krasse Korvbröd 15 g jäst3 ½ dl standardmjölk, fingervarm40 g strösocker, knappt ½ dl1 ½ tsk salt700 g vetemjöl, knappt 12 dl2 ägg150 g rumstempererat smör1 ägg till pensling Hemgjord ketchup 1 gul lök, finhackad2 msk olivolja3 msk farinsocker4 msk äppelcidervinäger3 dl passerade tomater½ tsk chiliflingorsalt och nymald svartpeppar Inlagd gurka 1 gurka75 g strösocker, ¾ dl1 tsk salt½ dl vatten2 dl äppelcider- eller vitvinsvinäger 1. Korvbröd: Rör ut jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt socker, salt och hälften av mjölet. Rör ner ett ägg i taget. Klicka ner smör. Vänd ner resterande mjöl. Arbeta i 7–8 minuter, ev i degblandare. Låt jäsa täckt med plastfolie 30 minuter i rumsvärme, sedan kallt…

Äntligen fredag GRATINERAD CANNELLONI MED KYCKLING Kyckling med champinjoner och spenat i en krämig fyllning smaksatt med citronzest, vitlök och persilja, mums! 4 PORTIONER1 TIMME 8 färska lasagneplattor2 kycklingfiléer75 g färska champinjoner½ gul lök3 vitlöksklyftorolja till stekning65 g färsk spenatsaltnymald svartpeppar½ citron, rivet skal1 dl hackad persiljaca 10 blad färsk basilika1 burk tomatsås, 400 g1 kula mozzarella2 dl grädde Till servering sallad 1. Doppa lasagneplattorna i ljummet vatten och lägg ut dem över en skärbräda. 2. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Hacka svampen grovt. Hacka lök och vitlök. 3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek kycklingen så den får lite färg. Lägg i svamp, lök, vitlök och spenat och stek på medelvärme tills spenaten mjuknat. Rör under tiden. Krydda med salt, peppar och citronskal. 4. Fördela kycklingblandningen längs…

GLASSIG JORDGUBBSTÅRTA Krämig fyllning på kardemummabotten toppad med jordgubbar är en lika enkel som delikat dessert. 8–10 BITAR 25 MINUTER + TID I FRYS 200 g kardemummaskorpor100 g smält smör½ dl strösocker Fyllning 2 äggulor1 dl strösocker1 vaniljstång½ dl glykossirap2 dl tjock yoghurt, gärna smetana3 dl vispgrädde Garnering 1 liter jordgubbarev ätliga blommor 1. Täck bottnen på en springform, ca 23 cm i diameter, med bakplåtspapper. Krossa skorporna lätt i matberedare och tillsätt avsvalnat smör samt socker. Kör snabbt samman till en massa. Tryck ut smulorna jämnt i formen och ställ kallt. 2. Vispa äggulor och socker pösigt. Snitta vaniljstången och rör ner fröna i äggvispet. Tillsätt glykossirapen. 3. Blanda ner yoghurt och lätt vispad grädde. Häll smeten i formen och frys minst 4 timmar. Låt stå en stund i…