Matmagasinet Nr 07, 2025

ÄNTLIGEN ÄR DEN HÄR, den härliga semestertiden då vi kan släppa vardagens måsten och njuta av soliga dagar och långa, ljusa kvällar fyllda med god mat och trevligt sällskap. Det känns extra roligt att välkomna er till det här numret som är sprängfyllt med inspiration för den underbara sommartiden med semester och lata dagar. Sommaren och semestern handlar mycket om att samlas och umgås. Oavsett om det är en stor familjeträff i trädgården, en spontan picknick på stranden eller en stilla middag på balkongen i solnedgången, så är maten ofta den gemensamma nämnaren. I det här numret bjuder vi på recept och idéer som passar alla dessa tillfällen. Låt dig inspireras av enkla men smakrika rätter för lata luncher, festliga grillmenyer som imponerar på gästerna, och söta avslutningar som fångar…

GRILLAD BIFF MED BEARNAISESÅS & PRIMÖRER För att riktigt känna den goda smaken på fint nötkött tar jag bara salt och peppar. Hemgjord bearnaisesås är en favorit att servera till och är inte alls svår att göra. Följ bara mitt enkla recept, med det är det lätt att lyckas. 6 PORTIONER40 MINUTER 6 hängmörade ryggbiffar olivolja2 tsk salt 1 tsk nymald svartpeppar Bearnaisesås 150 g smör, rumsvarmt½ dl vitvinsvinäger ½ dl vatten6 vitpepparkorn2 stjälkar av fransk dragon eller persiljestjälkar 1 finhackad schalottenlök1 msk finhackad färsk fransk dragon eller1 tsk torkad3 stora äggulor ca 2 krm salt Tillbehör 1 kg färskpotatis, välskrubbad1 knippe sparris, ca 250 g4 små morötterflingsalt 1. Koka potatisen i saltat vatten 15–20 minuter. Skrapa morötterna och skär dem i bitar. Låt dem koka med några minuter mot…

MATJESKRANS MED KAVRINGSSMULOR Om det blir kavringssmulor över är dessa supergoda att strö över salladen. 4 PORTIONER20 MINUTER 125 g matjessillfiléer4 kokta ägg1 rödlök¾ dl hackad gräslök80 g stenbitsrom1 dl crème fraiche1 ask smörgåskrasse Kavringssmulor 4 skivor kavring, 100g2 msk smör2 msk olja1 nypa havssalt 1. Kavringssmulor: Mixa kavringen i en matberedare till fina små smulor. Smält smör och olja i en stekpanna och tillsätt smulorna. Rosta i stekpannan på medelvärme tills de är knapriga och fått fin färg, strö över en nypa havssalt. Låt sedan svalna på en tallrik med hushållspapper. 2. Låt sillen rinna av och dela sedan i mindre bitar. Finhacka ägg, rödlök och gräslök. 3. Lägg upp på små tallrikar så det bildas en liten krans toppa med klickar av creme fraiche, stenbitsrom och klipp över…

Sommarfestligt Bordet är dukat med bomullsduk Pinstripe 240 x 140 cm, 399 kr, gult serveringsfat 35 cm, 499 kr, stengodsservis Bruno Vit, från 79–129 kr, vitvinglas Klar, 79 kr, dricksglas, 69 kr, kanna, 1,2 liter, 199 kr. Allt från Granit. ISKAFFE ”ON THE GO!” Travel Tumbler från Nespresso är gjord speciellt för iskaffe, 259 kr. Nespresso har också smaksatta kapslar till kaffemaskiner som passar särskilt bra för att göra iskaffe, med en isbit och ett tryck på knappen! DESSERTBÄGARE Perfekt för Affogato: En klick vaniljglass med en nybryggd enkel espresso hälld över – sommarens enklaste efterrätt! 6 skålar, 294 kr, Lagerhaus. SERVERA SNYGGT Karaff 1,2 liter, 199 kr, glas 69 kr från Granit. Dukat till fest Blå blom, Berså och Nobel – alla är välkända Gustavsbergserviser som genom åren prytt…

CAESARWRAP MED KRÄMIG BÖNRÖRA En god och mättande picknickwrap med kyckling är populärt! Lägg ihop och paketera hemma eller montera ihop på plats. Välj gärna tortillabröd med fullkorn. 4 PORTIONER25 MINUTER 250 g kycklingbröstfiléer1 msk salladskryddapeppar2 msk olja till stekning4 vetetortillor, gärna fullkorn8 salladsblad av romansallad150 g körsbärstomater Bönröra 380 g vita bönor avrunnen vikt 230 g1 vitlöksklyfta1 msk olivolja1 tsk flytande honung1 dl riven parmesanostsalt och peppar 1. Krydda kycklingfiléerna med salladskrydda och peppar. Stek gyllenbruna i olivolja på båda sidorna. 2. Tillsätt 2 cm vatten i stekpannan och lägg på ett lock, låt kycklingen bli genomstekt. Lyft den ur pannan. Låt svalna, skiva sedan tunt. 3. Bönröra: Skölj bönorna och låt dem rinna av. Lägg dem i en matberedare tillsammans med vitlöksklyfta, olivolja, flytande honung och mixa ganska…

HALLONFROMAGE MED PISTASCHMANDLAR Den fluffiga krämen smakar underbart av hallon. 6 PORTIONER30 MINUTER + 3 TIMMARATT STELNA 3 ägg120 g strösocker, 1 ⅓ dl5 gelatinblad3 ekologiska citroner125 g hallon2 dl vispgrädde Till servering 125 g hallon10 g osaltade pistaschmandlar utan skal 1. Dela ägg i gulor och vitor. Vispa äggulor och socker lätt och luftigt med elvisp. Skölj och torka av vispen och vispa äggvitorna hårda i en annan skål med elvispen. 2. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. 3. Skölj 1 av citronerna och riv skalet fint. Pressa ut saften ur alla citroner. 4. Skölj hallonen, blanda dem med citronsaft och -skal i en blender. Sila för att ta bort hallonkärnorna. 5. Smält långsamt ner gelatinet i en kastrull med det vatten som hänger med när du…