Matmagasinet Nr 09, 2022

HOPPAS NI ALLA har haft en härlig sommar. Jag har tagit det mycket lugnt i norra Sverige och verkligen laddat batterierna inför hösten som alltid brukar bli intensiv för mig. De flesta av er är säkert precis som jag tillbaka i vardagen. Ändå är sommaren inte riktigt slut ännu och jag brukar försöka bevara sommarkänslan så länge det bara går. Jag gillar att bada och ofta brukar vattnet vara uppvärmt till skön temperatur i slutet av augusti, så jag försöker att bada så mycket det bara går. Det är också en väldigt fin tid vi har framför oss i köket, för nu kan vi verkligen njuta av allt gott och nyskördat. Det behöver inte vara egenodlat, du kan ”skörda” i butik, på skördemarknader eller direkt hos bonden. Det kan också…

Mauds sida BÄRDESSERT MED HAVRE- OCH KARDEMUMMAFRAS Så enkelt och gott! Passar att göra med alla sorters bär. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 1 tsk hela kardemummakärnor50 g smör½ dl strösocker2 dl havregryn2 dl vispgrädde125 g blåbär125 g hallon2 msk flytande honung GÖR SÅ HÄR 1. Stöt kardemummakärnorna fint i mortel. 2. Smält smöret i en vid kastrull och låt det bli ljusbrunt. Tillsätt socker och havregryn och rosta blandningen under omrörning tills den fått fin ljusbrun färg. Ta från värmen och tillsätt kardemumma. Låt svalna. 3. Vispa grädden. 4. Varva havrefras, yoghurt, bär och honung i glas eller coupeskålar strax före serveringen. NIVOLE 2021, ITALIEN ❯ Nr 7787, 89 kr/375 ml. Festligt, sött och bubblande vin som passar perfekt till desserter med färska bär. Alkoholhalten är endast 5 %.…

BAKA 54 Apelsinmazariner med mandeltosca16 Björnbärs- och äppelpaj54 Chokladsnitt med jordnötstosca13 Focaccia med rosmarin och svartkummin47 Frallor med frötopp53 Kardemummakaka med pistaschtosca81 Mandelkaka med citron och maräng44 Saftiga vinbärs- och kokosmuffins47 Sesamfrallor med vallmofrön55 Vit kladdkaka med lime och kokostosca47 Vridna baguette37 Äppelpajer med mandelmassa och citron DESSERTER 53 Bakade persikor med hasselnötstosca16 Björnbärs- och äppelpaj4 Bärdessert med havre- och kardemummafras55 Vit kladdkaka med lime och kokostosca37 Äppelpajer med mandelmassa och citron DRYCKER 11 Crèmant med havtorn21 Frisk äppeldrink36 Äppeldricka FISK & SKALDJUR 18 Fiskgratäng med kräftor och fetaost75 Grönkålssoppa med grön curry och räkor39 Laxsallad med fänkål och linser25 Stekt rimmad lax med gräslökssås23 Stekt strömmingsfilé med aromsmör75 Torsk med stekt kål och svamp KÖTT & KYCKLING 72 Bao buns med marinerad fläskkarré67 Bönpasta med salsiccia, grönkål och äpple43…

Meny Crèmant med havtorn Sallad med getost och grillade plommon Focaccia med rosmarin och svartkummin Grillad majs med örtsmör & parmesan Grillad flankstek med fräsch färskpotatissallad Björnbärs- och äppelpaj med vaniljkräm CRÈMANT MED HAVTORN Bubblig och syrlig välkomstdrink! Havtornsjuice kan ofta köpas i hälsokostbutiker. 4 GLAS TID: 5 MINUTER 2½ dl osötad havtornsjuice1 flaska crèmant, 75 cl GÖR SÅ HÄR 1. Fördela havtornsjuicen i 4 glas. 2. Toppa med det mousserande vinet vid servering. Svartkumminfrön ... kan du hitta i många nätbutiker som säljer kryddor. De anses mycket nyttiga och du har nog träffat på dem i indiska naanbröd. FOCACCIA MED ROSMARIN OCH SVARTKUMMIN Svartkumminfrön kallas också nigellafrön och är inte närbesläktade med vanlig kummin. TID: 40 MINUTER + JÄSTID 25 g jäst4 dl fingervarmt vatten1½ tsk salt250 g durummjöl300…

GOTT ATT DRICKA FISKGRATÄNG MED KRÄFTOR OCH FETAOST Gratäng på enkelt vis med supersnabb sås! 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 500 g torsk eller annan vit fisk1 msk smör150 g fetaost170 g kräftstjärtar i lag, avrunna2½ dl grädde¾ dl ajvar relish (färdig paprikaröra)1 tsk salt och 2 krm vitpeppar1 dl finhackad dill TILL SERVERING kokt potatis och grönsallad GÖR SÅ HÄR 1. Lägg fiskbitarna i en smord ugnsform. Riv fetaost grovt. Lägg ost och kräftstjärtar på fisken. 2. Blanda grädde, ajvar, salt, peppar och hackad dill. Häll det över fisken. 3. Sätt in formen i ugnen på 225° i 20 minuter. 4. Servera med kokt potatis och grönsallad. BAKA MED KÄRLEK Gör äppelkakorna extra fina! Red Love-äpple är en serie med olika sorter som har rött fruktkött. Visste du att…

STEKT STRÖMMINGSFILÉ MED AROMSMÖR PÅ TUNNBRÖD Nystekt strömming smakar succé! 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER ca 600 g strömmingsfiléerca 1 msk dijonsenap½ knippe dillsalt och nymald pepparsmör till stekninghårt tunnbröd AROMSMÖR 50 g rumsvarmt smör2 msk hackad persilja½ vitlöksklyfta1 krm rivet citronskal SALLAD 200 g blandade tomater100 g squash1 liten färsk lök10 g rucolasallad2 msk kapris2 msk olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Klipp av ryggfenan på strömmingsfiléerna och lägg ut filéerna med skinnsidan neråt. Bred på senap och fördela hackad dill över. Vik ihop, salta och peppra. 2. Aromsmör: Blanda smöret med persilja, pressad vitlök och finrivet citronskal. Salta och peppra. 3. Sallad: Skär tomater, squash och lök i tunna skivor. Blanda med rucola, kapris och olivolja. Salta och peppra lite lätt. 4. Hetta upp en klick smör i en…