Innholdsfortegnelse for Nr 09, 2022 i Matmagasinet

HOPPAS NI ALLA har haft en härlig sommar. Jag har tagit det mycket lugnt i norra Sverige och verkligen laddat batterierna inför hösten som alltid brukar bli intensiv för mig. De flesta av er är säkert precis som jag tillbaka i vardagen. Ändå är sommaren inte riktigt slut ännu och jag brukar försöka bevara sommarkänslan så länge det bara går. Jag gillar att bada och ofta brukar vattnet vara uppvärmt till skön temperatur i slutet av augusti, så jag försöker att bada så mycket det bara går. Det är också en väldigt fin tid vi har framför oss i köket, för nu kan vi verkligen njuta av allt gott och nyskördat. Det behöver inte vara egenodlat, du kan ”skörda” i butik, på skördemarknader eller direkt hos bonden. Det kan också…

POTATISGRATÄNG MED SVAMP Ett läckert alternativ till klassisk potatisgratäng. Både svamp och bacon ger god smak. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 600 g potatis250 g ostronskivling150 g tärnat bacon1 msk smör till stekning3 kvistar färsk timjan1 knippe salvia25 g smör3 msk vetemjöl½ dl grönsaksbuljong1 dl mjölk, 3 %2 ägg2½ dl crème fraiche¼ tsk riven muskotnötsalt och peppar100 g riven emmentalerost GÖR SÅ HÄR 1. Skala och skiva potatisen. Skölj skivorna ordentligt i kallt vatten och koka dem sedan i lättsaltat vatten i 10 minuter. Låt dem rinna av. 2. Rensa svampen och skär i mindre bitar om de är stora. Stek svamp och bacon i lite smör i en stekpanna tills det fått färg. Hacka timjan och salvia och tillsätt. 3. Smält smöret i en gryta, vispa ner mjölet. Tillsätt…

MÅNDAG Laxsallad med fänkål & linser TISDAG Kyckling med paprikasalsa och spenatpasta ONSDAG Rösti, avokado & rostade kikärter TORSDAG Nudelwok med fläsk & broccoli FREDAG Cheeseburgare med chilimajo & salsa DESSERT Saftiga vinbärs- och kokosmuffins MÅNDAG LAXSALLAD MED FÄNKÅL OCH LINSER Toppa med en krämig dijondressing. 4 PORTIONERTID: 20 MINUTER 1 stor romansallad2 fänkål1 förp kokta gröna linser, ca 400 g400 g varmrökt lax2 avokador50 g saltade mandlarbröd till servering DIJONDRESSING 25 g dijonsenap150 g majonnäs1 dryg msk flytande honungsalt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Skölj salladen och skär eller bryt den i grova bitar. Skölj fänkålen, skär bort rotstocken och skiva resten mycket tunt. Skölj och låt linserna rinna av. Blanda allt i en stor skål. 2. Dijondressing: Rör ihop senap, majonnäs och honung till en krämig…

ROSTADE RÖDBETOR MED CHÈVRE Servera ljummen baguette med smör till. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 500 g färska rödbetor600 g delikatesspotatis3 msk olivolja3 färska timjankvistar140 g tärnat bacon½ dl grovt hackade hasselnötter ca 300 g kokta kidneybönor65 g småbladig sallad150 g chèvreost DRESSING 2 msk flytande honung3 msk vit balsamvinäger½ dl olivoljaflingsalt och svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Skala och klyfta rödbetorna. Tvätta och halvera potatisen. Blanda potatis, betor, olja och timjan och fördela på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen 25–30 minuter. 2. Stek baconet knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Spola bönorna i kallt vatten och låt rinna av. 3. Dressing: Rör samman honung, vinäger och olja. Salta och peppra. 4. Blanda rödbetor, potatis, bönor och salladsblad…

HUMMUS MED GRILLADE ROTFRUKTER – SHORASHIM Vi har valt några rotfrukter som vi tycker passar bra ihop, men du kan såklart använda dem du råkar ha till hands. Anpassa bara tillagningstiden om det behövs. 4–6 PORTIONER GRILLADE ROTFRUKTER ½ sötpotatis3 potatisar2 gulbetor1 tunn skiva rotselleri½ msk salt1 tsk nymald svartpeppar1 nypa torkad basilika1 nypa torkad timjan1–2 msk matolja SERVERING PER PORTION 2 dl hummus, se recept½ tomat, tärnadpressad citronsaft1 msk tahinisås, se recept bladpersilja, finskuren rostade pinjenötter GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 220° varmluft. 2. Grillade rotfrukter: Skala eller skrubba rotfrukterna rena. Skär potatis och betor i tärningar och rotsellerin i något mindre bitar. Lägg i en skål, tillsätt salt, kryddor och olja. Blanda väl. 3. Sprid ut rotfrukterna på en plåt. Grilla i ugnen 20–25 minuter, tills…

Mauds sida BÄRDESSERT MED HAVRE- OCH KARDEMUMMAFRAS Så enkelt och gott! Passar att göra med alla sorters bär. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 1 tsk hela kardemummakärnor50 g smör½ dl strösocker2 dl havregryn2 dl vispgrädde125 g blåbär125 g hallon2 msk flytande honung GÖR SÅ HÄR 1. Stöt kardemummakärnorna fint i mortel. 2. Smält smöret i en vid kastrull och låt det bli ljusbrunt. Tillsätt socker och havregryn och rosta blandningen under omrörning tills den fått fin ljusbrun färg. Ta från värmen och tillsätt kardemumma. Låt svalna. 3. Vispa grädden. 4. Varva havrefras, yoghurt, bär och honung i glas eller coupeskålar strax före serveringen. NIVOLE 2021, ITALIEN ❯ Nr 7787, 89 kr/375 ml. Festligt, sött och bubblande vin som passar perfekt till desserter med färska bär. Alkoholhalten är endast 5 %.…

GOTT ATT DRICKA FISKGRATÄNG MED KRÄFTOR OCH FETAOST Gratäng på enkelt vis med supersnabb sås! 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 500 g torsk eller annan vit fisk1 msk smör150 g fetaost170 g kräftstjärtar i lag, avrunna2½ dl grädde¾ dl ajvar relish (färdig paprikaröra)1 tsk salt och 2 krm vitpeppar1 dl finhackad dill TILL SERVERING kokt potatis och grönsallad GÖR SÅ HÄR 1. Lägg fiskbitarna i en smord ugnsform. Riv fetaost grovt. Lägg ost och kräftstjärtar på fisken. 2. Blanda grädde, ajvar, salt, peppar och hackad dill. Häll det över fisken. 3. Sätt in formen i ugnen på 225° i 20 minuter. 4. Servera med kokt potatis och grönsallad. BAKA MED KÄRLEK Gör äppelkakorna extra fina! Red Love-äpple är en serie med olika sorter som har rött fruktkött. Visste du att…

Johanna ÄR: Kokboksförfattare samt driver en matstudio med vännen Karolina Sparring. ÅLDER: 52 år. BOR: Södermalm, Stockholm. FAMILJ: Tre barn mellan 16 och 24 år samt en ljuvlig bonusfamilj och många vänner. AKTUELL: Med boken Varannan vecka (Norstedts). TRÅNGT, RÖRIGT OCH UNDERBART VAD ÄR DET FÖR DAG? – Till mig kan man komma alla dagar. Jag älskar vardagsmiddagar och söndagsmiddagar som har lägre förväntningar och kan bjudas in till spontant. Gärna samma dag. BARNFRITT ELLER FAMILJEMIDDAG? – Jag bjuder gärna in alla som vill, men min lägenhet är ganska liten så man får köpa att det blir trångt och stökigt. Med tonåringarna och de vuxna barnen vet man aldrig vem som kommer, men jag hoppas vi blir runt 14 personer runt bordet. Några får kanske sitta i vardagsrummet. TYPISK JOHANNA-MIDDAG?…

1. Japansk kockkniv med hamrat blad, 24 cm, ca 2 100 kr, Tamahagane. 2. Pure black kökskniv, smidd i ett stycke, ca 900 kr, Stelton. 3. Keramisk universalkniv i svart, 13 cm, ca 2 200 kr, Kyocera. 4. Kockkniv Norden, 20 cm, med handtag i björk, ca 1 100 kr, Fiskars. 5. Kockkniv i rostfritt, 21 cm, ca 550 kr, by Tareq Taylor. 6. Stilren grönsakskniv, ca 1000 kr, Stelton. 7. Diamantbryne för slipning, ca 600 kr, Satake. 8. Grönsakskniv, 18 cm, ca 1500 kr, Global. 9. Kockkniv No vac, ca 550 kr, Satake. Psst! Kom ihåg att dina knivar vill bli diskade för hand. Lägg dem inte i diskmaskinen.…

KARDEMUMMAKAKA MED PISTASCHTOSCA Toppa den saftiga sockerkakan med toscasmet. 8 BITAR TID: 1 TIMME 10 MINUTER 100 g smör1 dl mjölk3 ägg3 dl strösocker1 msk vaniljsocker3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver2 tsk malen kardemumma TOSCA 75 g smör1 dl ljus sirap1½ msk vetemjöl1½ msk mjölk1 dl pistaschmandel¾ dl skållad och skalad mandel GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175° och smöra och bröa en avlång sockerkaksform. 2. Smält smöret och häll ner mjölken, låt svalna något. 3. Vispa ägg, socker och vanilj vitt och pösigt med elvisp. Vänd försiktigt ner mjöl, bakpulver och kardemumma. Tillsätt smör- och mjölkblandningen och blanda försiktigt till en jämn smet. 4. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Kakan ska nästan vara klar i mitten, är den för…

BULGURSALLAD MED KÅLRABBI Fräsch sallad med krispig kålrabbi, söt persika och salt fetaost. 4 PORTIONER TID: 50 MINUTER 2 dl bulgur1 kålrabbi2 persikor1 knippa bladpersilja1 ekologisk citron2 msk olivolja½ tsk senapsalt och peppar100 g fetaost3 msk pumpafrön GÖR SÅ HÄR 1. Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna. 2. Skala kålrabbin och skiva den tunt, gärna på mandolin. Skölj, dela och kärna ur persikorna. Skiva dem tunt. Hacka persiljan fint. 3. Vänd ihop bulgur, kålrabbi, persika och persilja i en skål. Skölj citronen och riv skalet fint. 4. Vispa samman saft och skal från citronen, olja, senap, salt och peppar till en dressing. Vänd ner dressingen i salladen. Smula över fetaost. 5. Rosta pumpafrön i en torr stekpanna i 2 minuter. Strö dem över salladen. KÅLFRITTES MED AIOLI Testa…

SKÖRDEPAJ MED KYCKLING Förutom kyckling innehåller den matiga pajen paprika, salladslök, squash och tomater. 6 PORTIONER TID: 1 TIMME OCH 45 MINUTER 3 dl vetemjöl125 g smör i bitar1–2 msk kallt vatten FYLLNING 400 g kycklingfilésmör till stekning1½ msk grillkrydda1 röd paprika3 salladslökar1 squash150 g cocktailtomater i olika färger ÄGGSTANNING 2 dl crème fraiche3 ägg2½ dl vispgrädde2½ dl riven lagrad ost1½ dl riven parmesanost3 msk finhackad basilikasalt och svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Nyp ihop mjöl och smör. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Tryck eller kavla ut den i en form med löstagbar kant, ca 24 cm. Låt degen gå upp på kanten. Ställ i kyl minst 30 minuter. 2. Sätt ugnen på 225°. 3. Nagga degen med en gaffel och förgrädda i nedre delen av ugnen…

BAKA 54 Apelsinmazariner med mandeltosca16 Björnbärs- och äppelpaj54 Chokladsnitt med jordnötstosca13 Focaccia med rosmarin och svartkummin47 Frallor med frötopp53 Kardemummakaka med pistaschtosca81 Mandelkaka med citron och maräng44 Saftiga vinbärs- och kokosmuffins47 Sesamfrallor med vallmofrön55 Vit kladdkaka med lime och kokostosca47 Vridna baguette37 Äppelpajer med mandelmassa och citron DESSERTER 53 Bakade persikor med hasselnötstosca16 Björnbärs- och äppelpaj4 Bärdessert med havre- och kardemummafras55 Vit kladdkaka med lime och kokostosca37 Äppelpajer med mandelmassa och citron DRYCKER 11 Crèmant med havtorn21 Frisk äppeldrink36 Äppeldricka FISK & SKALDJUR 18 Fiskgratäng med kräftor och fetaost75 Grönkålssoppa med grön curry och räkor39 Laxsallad med fänkål och linser25 Stekt rimmad lax med gräslökssås23 Stekt strömmingsfilé med aromsmör75 Torsk med stekt kål och svamp KÖTT & KYCKLING 72 Bao buns med marinerad fläskkarré67 Bönpasta med salsiccia, grönkål och äpple43…

STEKT STRÖMMINGSFILÉ MED AROMSMÖR PÅ TUNNBRÖD Nystekt strömming smakar succé! 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER ca 600 g strömmingsfiléerca 1 msk dijonsenap½ knippe dillsalt och nymald pepparsmör till stekninghårt tunnbröd AROMSMÖR 50 g rumsvarmt smör2 msk hackad persilja½ vitlöksklyfta1 krm rivet citronskal SALLAD 200 g blandade tomater100 g squash1 liten färsk lök10 g rucolasallad2 msk kapris2 msk olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Klipp av ryggfenan på strömmingsfiléerna och lägg ut filéerna med skinnsidan neråt. Bred på senap och fördela hackad dill över. Vik ihop, salta och peppra. 2. Aromsmör: Blanda smöret med persilja, pressad vitlök och finrivet citronskal. Salta och peppra. 3. Sallad: Skär tomater, squash och lök i tunna skivor. Blanda med rucola, kapris och olivolja. Salta och peppra lite lätt. 4. Hetta upp en klick smör i en…

Meny Snittar med äpple och bogskinka Krämig kycklingsoppa med äpple och garam masala Äppeldricka Äppelpajer med mandelmassa och citron SNITTAR MED ÄPPLE OCH BOGSKINKA Äpple i små bitar är gott tillsammans med rökt bogskinka och färskost. Lägg på små enkla snittar av ett gott surdegsbröd. 8 BUFFÉPORTIONER TID: 10 MINUTER 4 tunna skivor surdegsbröd eller danskt rågbröd100 g naturell färskost1 svenskt äpple4 skivor rökt skinka, gärna bogskinkagrönkål eller salladsbladsmörgåskrasse GÖR SÅ HÄR 1. Dela brödskivorna på diagonalen. Bred ganska mycket färskost på varje. 2. Kärna ur och dela äpplet i tärningar, skalet kan vara kvar. Dela skinkskivorna en gång. 3. Lägg äppelbitar, skinka och grönkål eller salladsblad ovanpå brödskivorna. Toppa med klippt smörgåskrasse. Mer smak Det blir godast med bogskinka, den har mer smak än vad vanlig rökt skinka har.…

Vinn Indien i mitt svenska kök, värde 229 kr, genom att svara på frågan: Vilken är Indiens huvudstad? Skicka in ditt svar, namn och din adress till tavling.mm@aller.se, eller skicka ett vykort till Matmagasinet, 209 67 Malmö senast 19/9. Märk ditt bidrag ”Indien”. Indisk mat, vad är grejen? – Den är smakrik, nyttig, varierad, enkel att laga och sjukt god. Det mesta man behöver finns att köpa i vanliga svenska mataffärer, även kryddorna. Mustiga grytor blir bara godare dagen efter, så de passar perfekt att förbereda till större middag eller fest. Var börjar man? – Man behöver inte massa olika kryddor för att laga indiskt, utan klarar sig långt med spiskummin och gurkmeja. Ett bra nybörjarrecept är linssoppa, som ofta ingår i indiska måltider. Då behövs endast röda linser, rapsolja,…

BÖNPASTA MED SALSICCIA, GRÖNKÅL OCH ÄPPLE Korv, kål och äpple – så gott i all sin enkelhet! 2 PORTIONER TID: 20 MINUTER 2 färska salsicciakorvar½ msk olja till stekning2 port bönpasta, t ex penne200 g grönkål1 äpplesalt och nymald svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp pastavatten. 2. Skär ett snitt i den färska korven och tryck ut färsen. Stek den gyllene och helt klar i bitar i en medelhet panna med olja. 3. Koka pastan nu om det är torkad pasta, om den är färsk så vänta tills korvfräset nästan är klart. 4. Ansa och dela kålen i mindre bitar, tillsätt i stekpannan med färsen. 5. Tärna äpplet och rör ner i stekpannan. Salta och peppra och smaka av. 6. Häll av pastan och blanda med fräset. Servera direkt.…

TORSK MED STEKT KÅL OCH SVAMP Laga fisken direkt i såsen, så blir den inte torr. 2 PORTIONER TID: 20 MINUTER 300 g torskfilésalt och peppar2 dl lätt crème fraiche½ dl vatten½ fiskbuljongtärning1 msk finskuren gräslök STEKT KÅL OCH SVAMP 100 g färsk grönkål eller svartkål på stjälk2 msk smör100 g svamp, gärna kantareller eller karljohan1 msk finhackad schalottenlök TILLBEHÖR 300 g kokt potatis GÖR SÅ HÄR 1. Repa kålen från stjälken, riv bladen i mindre bitar. Skölj noga och stek i 1 msk smör tills kålen mjuknat och fått lite färg, salta och peppra. 2. Ansa svampen och stek den i en varm panna utan fett tills vätskan som släpper har kokat in. Tillsätt 1 msk smör och stek tills svampen fått lite färg. Tillsätt löken, salta och peppra.…

MANDELKAKA MED CITRON OCH MARÄNG Så fin kombination av sötma och syrlighet. 12 BITAR TID: 1 TIMME OCH 20 MINUTER 200 g smält smör½ dl ljus sirap4 ägg4 dl strösocker2 msk vaniljsocker5 dl mandelmjöl3 dl vetemjöl1 tsk bakpulver1 nypa salt2 citroner, rivet skal och saft MARÄNG 3 äggvitor2 tsk citronsaft1½ dl strösocker GARNERING florsockerrivet citronskalströsocker GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant. 2. Smält smöret och tillsätt sirap. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vänd ner mandelmjöl, mjöl, bakpulver, salt, citronsaft och skal. Blanda ordentligt och tillsätt det smälta smöret. 3. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 40 minuter. Vispa ihop marängen under tiden kakan är i ugnen. 4. Maräng: Vispa…