Matmagasinet Nr 03, 2020

LJUSET HAR ÅTERVÄNT och hur härligt är inte det. Jag tycker att denna vinter har känts ovanligt mörk och lång. Men desto bättre känns det nu när det är ljust på morgonen, till och med längst upp i norr ljusnar det vid sjutiden. Det känns att våren är på gång, men matmässigt är det lite mellansäsong även om vi längtar efter riktig vårmat får vi vänta ett tag till. Vi behöver fortfarande för det mesta värmande mat. Det är ju ändå vinter ett bra tag till. I det här numret får du många recept på mustiga grytor med kött, fisk och kyckling. Grytor är så bra både som bjudmat och vardagsmat. Burgare är också gott både till vardag och fest. Kanske tänker du att burgare hör sommarens grillsäsong till, men…

ITALIENSK TÅRTA Basilika, parmaskinka, tomater och kronärtskockor är några av läckerheterna i smörgåstårtan. 8–10 PORTIONER TID: 1 TIMME + TID I KYL 200 g osötat grovt bröd 75 g smör, smält FYLLNING 5 gelatinblad 3 dl gräddfil 300 g naturell färskost 1 burk grillad paprika, 290 g 1 burk marinerade kronärtskockor, 290 g ½ tsk salt nymald svartpeppar BASILIKAOLJA 40 g pinjenötter, lätt rostade 1 kruka basilika ½ dl olivolja 2 krm salt ½ liten vitlöksklyfta, pressad lite nymald svartpeppar GARNERING 400 g cocktailtomater, halverade svarta oliver 200 g parmaskinka i tunna skivor rucolasallad TILLBEHÖR  blandad sallad GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Kör brödet till smulor i matberedare, blanda ner smöret. Häll smulorna i en form, 24 cm i diameter. Platta till en jämn botten. Ställ i kyl. 2. Basilikaolja:…

ASTI MARTINI MED LIME OCH GRANATÄPPLE Välkomna gästerna med en frisk och pärlande drink. De rubinröda granatäppelkärnorna lyser upp fint i glaset. 6 GLAS TID: 10 MINUTER ½ granatäpple 12 isbitar 2 limefrukter 1 flaska Asti Martini, 750 ml GÖR SÅ HÄR 1. Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna. Fördela is och granatäppelkärnor i 6 glas. 2. Dela 1 lime och droppa i lite saft i glasen. Skär den andra limen i skivor. 3. Häll Asti Martini i glasen och garnera med limeskivor. Servera direkt. PLOCKTALLRIK MED ÖRTHUMMUS Dippa spröda grissini och knapriga morotsstavar i örthummus. 6 PORTIONER TID: 25 MINUTER 1 förpackning kokta kikärter, ca 400 g ¾ knippe bladpersilja 1 knippe dill 2 msk tahini 2 msk crème fraiche 2 msk citronsaft 5 msk olivolja ½ tsk mald…

ROLIGA MUGGAR Tikiinspirerade muggar i olika färger, 99 kr/4 st, Ikea. Vegansk korv Beyond Sausage ger samma smakupplevelse som en korv gjord på kött fastän den är helt vä tbaserad. Proteinet kommer från ärter och bondbönor, blandat med ris och kokosolja. Gott att både grilla eller steka. Säljs på Coop för ca 85 kr/300 g. Blickfång Duka fint med en vacker vas och ett stort fång blommor. Eller varför inte göra en annorlunda bukett med till e empel kronärtskockor? Vas från 199 kr, Bitz. REDAKTIONENS FAVORIT! Pretty in pink Våren bjuder på härligt rosa prylar hos Le Creuset. Här den klassiska gjutjärnsgrytan i nya färgen Shell pink, 2 329 kr. 5% ... skippar köttet helt och äter vegetariskt varje dag. Och enligt A foods Vegobarometer är det 28 % som…

CAESARSALLAD MED RÄKOR 2 PORTIONER TID: 20 MINUTER 500 g räkor med skal 1 romansalladshuvud 35 g parmesanost KRUTONGER 2 skivor dagsgammalt bröd 1 vitlöksklyfta 1 msk smör till stekning DRESSING 1 äggula 1 vitlöksklyfta 1 tsk dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger 2 ansjovisfiléer i olja 15 g parmesanost ½ dl olivolja salt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Krutonger: Tärna och blanda brödet med pressad vitlök. Stek brödet gyllene i smör. 2. Dressing: Mixa äggula, vitlök, senap, vinäger, ansjovis och parmesan i en mixer. Tillsätt oljan, lite i taget. Salta och peppra. 3. Skala räkorna, riv salladen i bitar. Lägg upp sallad, räkor och hyvlad parmesan på ett fat, toppa med krutonger och dressing.…

1 KARAMELLISERADE POPCORN  Smält 2 dl strösocker på medelvärme tills det blir ljusbrunt, rör inte utan vicka i stället på pannan. Rör ner 75 g smör till en jämn sås. Vänd ner ca 1 liter poppade popcorn. Bred ut allt på ett bakplåtspapper och låt stelna. Bryt isär popcornen om de klibbat ihop. 2 SALTA MANDLAR  Hetta upp en stekpanna med 1 msk olivolja och stek 50 g sötmandel knapriga. Låt svalna något. Krydda med ½–1 tsk salt och hacka sedan mandlarna grovt. 3 ROSTADE KIKÄRTER  Skölj och torka 1 förpackning kokta kikärter väl. Blanda med 1 msk rapsolja, 1 tsk spiskummin, 1 tsk rökt paprika och 1 knivsudd kajennpeppar. Häll kikärterna i en långpanna med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen i 200–225°, ca 20 minuter. Låt svalna.…