Innholdsfortegnelse for Nr 03, 2020 i Matmagasinet

LJUSET HAR ÅTERVÄNT och hur härligt är inte det. Jag tycker att denna vinter har känts ovanligt mörk och lång. Men desto bättre känns det nu när det är ljust på morgonen, till och med längst upp i norr ljusnar det vid sjutiden. Det känns att våren är på gång, men matmässigt är det lite mellansäsong även om vi längtar efter riktig vårmat får vi vänta ett tag till. Vi behöver fortfarande för det mesta värmande mat. Det är ju ändå vinter ett bra tag till. I det här numret får du många recept på mustiga grytor med kött, fisk och kyckling. Grytor är så bra både som bjudmat och vardagsmat. Burgare är också gott både till vardag och fest. Kanske tänker du att burgare hör sommarens grillsäsong till, men…

ROLIGA MUGGAR Tikiinspirerade muggar i olika färger, 99 kr/4 st, Ikea. Vegansk korv Beyond Sausage ger samma smakupplevelse som en korv gjord på kött fastän den är helt vä tbaserad. Proteinet kommer från ärter och bondbönor, blandat med ris och kokosolja. Gott att både grilla eller steka. Säljs på Coop för ca 85 kr/300 g. Blickfång Duka fint med en vacker vas och ett stort fång blommor. Eller varför inte göra en annorlunda bukett med till e empel kronärtskockor? Vas från 199 kr, Bitz. REDAKTIONENS FAVORIT! Pretty in pink Våren bjuder på härligt rosa prylar hos Le Creuset. Här den klassiska gjutjärnsgrytan i nya färgen Shell pink, 2 329 kr. 5% ... skippar köttet helt och äter vegetariskt varje dag. Och enligt A foods Vegobarometer är det 28 % som…

GRATÄNG OCH UGNSSTEKT KYCKLING COLLE REALE CERASUOLO ROSÉ 2018, ITALIEN. ❯ Nr 2242, 89 kr. Rosévin med friska drag som påminner om körsbär och en lätt örtighet. Ekologiskt. KYCKLINGBEN LAGUNITAS DAYTIME IPA, USA. ❯ Nr 1106, 18:90 kr/35,5 cl. Öl med stråk av tropiska frukter, citrus och en liten ton av honung. Fint balanserad beska. DILLKYCKLING DEEP ROOTS RIESLING 2018, TYSKLAND. ❯ Nr 5802, 89 kr. Vitt vin med drag av gula päron och en frisk fruktsyra. Lätt druvsötma i eftersmaken.…

KYCKLINGFÄRSBOLLAR I RÖD CURRY Ingefära, salladslök och chili sätter god smak på den milda kycklingen. Anpassa mängden chili och currypasta efter hur hett du vill ha det. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 500 g kycklingfärs 1¼ tsk salt 1 msk finriven ingefära ½-1 msk röd chili, finhackad 2 salladslökar, finhackade 1 liter vatten ½ dl koncentrerad, ekologisk kycklingfond KOKOSSÅS 1 förpackning kokosmjölk, 33–40 cl 1 citrongräs 1–2 msk röd currypasta ca 3 dl av kycklingbuljongen 2 morötter 1 röd paprika 150 g sockerärter salt TILLBEHÖR risnudlar eller jasminris krossade jordnötter färsk koriander salladslök, tunt skivad chili, tunt skivad lime GÖR SÅ HÄR 1. Blanda kycklingfärs, salt, finriven ingefära, finhackad chili och hackad salladslök. 2. Koka upp vatten och kycklingfond. 3. Forma 20–24 bollar med vattensköljda händer och lägg dem på…

ÄGG I TOMATSÅS MED VITLÖKSBRÖD Knäck äggen direkt ner i tomatsåsen och låt dem sjuda med en liten stund. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER 3 paprikor, gärna olika färg olivolja till stekning 1 tsk mald spiskummin 1 tsk mald koriander 1 tsk paprikapulver 1 tsk rökt paprikapulver ½-1 tsk chiliflakes 4 dl tomatsås, se recept sid 67 4 ägg GARNERING bladpersilja VITLÖKSBRÖD 150 g mjukt smör 2 tsk vitlökspulver 1–2 msk finhackad bladpersilja flingsalt 1 baguette GÖR SÅ HÄR 1. Kärna ur och skär paprikorna i bitar. Stek paprikan i olja i en stor stekpanna med hög kant, 3–4 minuter. Tillsätt kryddorna och rör runt. Häll på tomatsåsen och låt det sjuda under lock ca 10 minuter. Kolla så det inte kokar torrt, tillsätt då mer vin eller vatten. 2.…

LAX- OCH AVOKADOTARTAR Pappadam är ett indiskt bröd som är knaprigt gott att servera till tartaren. Använd annars något annat tunnbröd. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 2 schalottenlökar 300 g laxfilé utan skinn 2 avokador ½ mild chili, ev grön färsk koriander rivet skal och saft av 1 ekologisk lime salt och nymald peppar TILLBEHÖR pappadam GÖR SÅ HÄR 1. Skala och finhacka löken. Skär laxen i små tärningar. Tärna avokadon. Kärna ur och finhacka chilin. Hacka koriandern. 2. Blanda försiktigt lök, lax, avokado, chili, koriander, limeskal och saft. 3. Smaka av med salt och peppar. Servera tartaren med pappadam. FRITERAD LÖK TILL KORV MED BRÖD Att fritera egen lök är inte alls svårt. Prova får du se! 8 STYCKEN TID: 15 MINUTER 2–3 bananschalottenlökar ½ dl vetemjöl 4 dl…

VINKOKTA MUSSLOR Servera en bit bröd till att doppa i soppan, då kan man få upp allt det goda och njuta till sista droppen. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 kg blåmusslor 2 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 2 morötter 2 selleristjälkar 2 msk olja till stekning 1 knippe färsk dragon 1 stjärnanis 2 lagerblad 3 dl vitt vin 4 dl fiskbuljong 2 dl vispgrädde salt och nymald peppar TILLBEHÖR  baguette eller annat gott bröd GÖR SÅ HÄR 1. Skrubba musslorna och ta bort "skägget". Släng skadade och öppna musslor som inte stängs när du slår dem lite lätt i bordet. 2. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och tärna morötterna. Ansa sellerin och tärna sen fint. Stek lök och grönsaker i olja i en stor gryta. 3. Ta loss bladen…

ITALIENSK TÅRTA Basilika, parmaskinka, tomater och kronärtskockor är några av läckerheterna i smörgåstårtan. 8–10 PORTIONER TID: 1 TIMME + TID I KYL 200 g osötat grovt bröd 75 g smör, smält FYLLNING 5 gelatinblad 3 dl gräddfil 300 g naturell färskost 1 burk grillad paprika, 290 g 1 burk marinerade kronärtskockor, 290 g ½ tsk salt nymald svartpeppar BASILIKAOLJA 40 g pinjenötter, lätt rostade 1 kruka basilika ½ dl olivolja 2 krm salt ½ liten vitlöksklyfta, pressad lite nymald svartpeppar GARNERING 400 g cocktailtomater, halverade svarta oliver 200 g parmaskinka i tunna skivor rucolasallad TILLBEHÖR  blandad sallad GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Kör brödet till smulor i matberedare, blanda ner smöret. Häll smulorna i en form, 24 cm i diameter. Platta till en jämn botten. Ställ i kyl. 2. Basilikaolja:…

CAESARSALLAD MED RÄKOR 2 PORTIONER TID: 20 MINUTER 500 g räkor med skal 1 romansalladshuvud 35 g parmesanost KRUTONGER 2 skivor dagsgammalt bröd 1 vitlöksklyfta 1 msk smör till stekning DRESSING 1 äggula 1 vitlöksklyfta 1 tsk dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger 2 ansjovisfiléer i olja 15 g parmesanost ½ dl olivolja salt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Krutonger: Tärna och blanda brödet med pressad vitlök. Stek brödet gyllene i smör. 2. Dressing: Mixa äggula, vitlök, senap, vinäger, ansjovis och parmesan i en mixer. Tillsätt oljan, lite i taget. Salta och peppra. 3. Skala räkorna, riv salladen i bitar. Lägg upp sallad, räkor och hyvlad parmesan på ett fat, toppa med krutonger och dressing.…

INGEFÄRSCOCKTAIL MED ROSMARIN En härligt frisk drink med både gin och mousserande vin. 4 GLAS TID: 10 MINUTTER 4 kvistar färsk rosmarin + till garnering 6 cl sockerlag (se recept) 8 cl gin 4 msk lag från den syltade ingefäran 8 bitar syltad ingefära i lag isbitar 4 dl torr champagne eller annat mousserande vin GÖR SÅ HÄR 1. Lägg rosmarinkvistarna på en skärbräda och banka lite lätt med ett knivskaft. 2. Blanda sockerlag, gin, ingefärslag och rosmarin i en shaker med is, skaka tills det blandats ordentligt. 3. Fördela ingefäran i 4 martiniglas och häll på blandningen från shakern. Toppa med champagne och garnera med rosmarin.…

FATTIGA RIDDARE MED BÄR OCH GRÄDDE Servera fattiga riddare som det söta inslaget på brunchen. 4 STYCKEN TID: 20 MINUTER TILLBEHÖR 1 ägg 2 dl mjölk 1 tsk vaniljsocker 4 skivor vetebröd olja till gräddning valfri sylt färska bär, t ex hallon och blåbär vispad grädde GÖR SÅ HÄR 1. Vispa ihop ägg, mjölk och vaniljsocker med en gaffel i en djup tallrik. Vänd vetebrödet i äggblandningen. 2. Värm våffeljärnet och smörj det med olja. Grädda vetebrödet gyllene i ett par minuter. 3. Servera veteskivorna direkt från våffeljärnet med sylt, bär och vispad grädde. ÄGGVÅFFLA MED CAPRESESALLAD Kombinationen spröd våffla och färsk tomatsallad – oväntat och gott! 1 VÅFFLA TID: 15 MINUTER 2 ägg 1 msk mjölk salt och nymald svartpeppar lite olja till gräddning CAPRESESALLAD 60 g buffelmozzarellaost 6…

MÅNDAG Tandoorikyckling med mangosalsa TISDAG Timjansstekta kikärter med halloumi ONSDAG Mandelpanerad skinkschnitzel TORSDAG Sesamstekt la filé med nudlar FREDAG Biff med ljummen potatissallad DESSERT Fryst citron och mandelmassekaka MÅNDAG TANDOORIKYCKLING MED MANGOSALSA Kycklingspetten får god smak av en indisk yoghurtmarinad. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER + MARINERING 4 kycklinginnerfiléer 1 dl grekisk yoghurt 50 g tandooripasta 1 tsk gurkmeja 1 tsk finstött kardemumma ½ dl citronsaft MANGOSALSA 1 mogen mango 1 fänkål 3 salladslökar 4 cm färsk ingefära salt och nymald svartpeppar 1 näve färsk mynta TILLBEHÖR 3½ dl basmatiris 2 naanbröd mango chutney 1 dl grekisk yoghurt GÖR SÅ HÄR 1. Dela kycklingfiléerna längs med i halvor, eller skär dem i tärningar, ca 3x3 cm. Blanda yoghurt, tandooripasta, gurkmeja, kardemumma och citronsaft. 2. Vänd runt kycklingen i yoghurtblandningen och…

En bra grundsås som du enkelt kan variera och smaksätta på olika sätt. Det blir ganska mycket sås så frys in det du inte använder i portioner och ta fram vid behov. CA 4 LITER TID: 1 TIMME 6 gula lökar 1½ dl olivolja 8 burkar krossade tomater, à 400 g 2 dl vitt vin salt GÖR SÅ HÄR 1. Hacka lökarna och stek dem mjuka på medelvärme i olja i en stor gryta. Tillsätt tomater och vin, låt koka upp. Låt sjuda utan lock ca 45 minuter, så den kokar in och tjocknar lite. 2. Smaka av med salt och mixa såsen med en stavmixer. Den ska inte bli helt slät. 3. Använd såsen till de olika rätterna här eller frys in och använd vid behov.…

BACONSKÅLAR MED ÄGG Knaperstekt bacon, ägg och sparris – lyxfrukosten är serverad! 6 STYCKEN TID: 30 MINUTER 6 skivor formbröd olja eller smör till formarna 1 paket bacon, 140 g 6 ägg 1 knippe grön sparris salt och nymald peppar GARNERING 1 ask ärtskott GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Ta ut cirklar i brödet, ca 5 cm i diameter. Använd t ex ett glas eller annat mått. Smörj en muffinsplåt med olja eller smör. Lägg brödcirklarna i botten. 2. Stek baconskivorna 3–4 minuter. De ska varken få färg eller bli krispiga. Lägg sedan baconskivorna längs kanterna i muffinsformarna. 3. Knäck ner ett ägg i varje form. 4. Skölj sparrisen, bryt av den nedersta träiga delen, och skär sparrisen i mindre bitar. Fördela bitarna runt varje ägg. Salta…

ASTI MARTINI MED LIME OCH GRANATÄPPLE Välkomna gästerna med en frisk och pärlande drink. De rubinröda granatäppelkärnorna lyser upp fint i glaset. 6 GLAS TID: 10 MINUTER ½ granatäpple 12 isbitar 2 limefrukter 1 flaska Asti Martini, 750 ml GÖR SÅ HÄR 1. Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna. Fördela is och granatäppelkärnor i 6 glas. 2. Dela 1 lime och droppa i lite saft i glasen. Skär den andra limen i skivor. 3. Häll Asti Martini i glasen och garnera med limeskivor. Servera direkt. PLOCKTALLRIK MED ÖRTHUMMUS Dippa spröda grissini och knapriga morotsstavar i örthummus. 6 PORTIONER TID: 25 MINUTER 1 förpackning kokta kikärter, ca 400 g ¾ knippe bladpersilja 1 knippe dill 2 msk tahini 2 msk crème fraiche 2 msk citronsaft 5 msk olivolja ½ tsk mald…

VÄSTERBOTTENSKYCKLING MED BASILIKA Kycklingen gratineras i en gräddig ostsås med massor av basilika. Servera gärna med rostad potatis och kokt sparris. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 600 g kycklingfilé salt och nymald svartpeppar smör till stekning 1 gul lök 140 g bacon 150 g riven västerbottensost 3 dl vispgrädde 1 msk koncentrerad kycklingfond 1 dl strimlade basilikablad GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Dela kycklingfiléerna på längden. Salta, peppra och bryn kycklingen på båda sidor i smör. Lägg filéerna i en ugnsform. 3. Skala, dela och skiva löken. Strimla baconet och stek det mjukt. Lägg i löken och stek den ett par minuter. Lägg fräset över kycklingen. 4. Blanda ost, grädde, fond och basilika, och häll i formen. Tillaga i ugnen tills kycklingen är genomstekt, ca 20…

MAROCKANSK FÄRSGRYTA Det doftar ljuvligt i hela köket när du tillagar denna kryddiga gryta. 4 PORTIONER TID: 45 MINUTER 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 röd chilifrukt 1 röd paprika 1 orange eller gul paprika 1 msk färsk riven ingefära 1½ msk olivolja till stekning 500 g nötfärs 2 tsk spiskummin 1½ tsk paprikapulver 1 tsk kanel 1 tsk honung 3 msk tomatpuré 2 burkar konserverade körsbärstomater à 400 g 2 msk koncentrerad grönsaksfond 10 aprikoser, strimlade ½ dl sultanrussin eller russin TILLBEHÖR 1–2 citroner couscous för 4 personer turkisk eller grekisk yoghurt flytande honung GARNERING mynta eller persilja grillade kvisttomater GÖR SÅ HÄR 1. Finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Kärna ur och tärna paprikorna. 2. Fräs lök, vitlök, chili, paprika och ingefära blankt och smidigt…

BISCOTTI Smaksätt grunddegen hur du själv vill. Blir det lingon och vit choklad eller kanske citron och vallmofrön? 20–24 STYCKEN 100 g rumsvarmt smör 2 dl strösocker 2 ägg 4½ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver valfri smaksättning PENSLING 1 äggvita GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Vispa smör och socker luftigt, gärna med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget. 3. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Tillsätt valfri smaksättning och arbeta ihop till en deg. 4. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 bitar. Forma varje bit till en längd som är ca 20 cm. Pensla längderna med uppvispad äggvita. 5. Grädda på plåt med bakplåtspapper i ugnen, ca 25 minuter. Sänk samtidigt temperaturen till 100°. 6. Skär längderna i…

SMÖRGÅSTÅRTA MED LAX OCH RÄKOR Förbered gärna smörgåstårtan men vänta med garneringen tills några timmar innan gästerna kommer. 8 PORTIONER TID: 1 TIMME 1 paket skivad smörgåstårtsbotten, 22 cm diameter, 4 bottnar FYLLNING 1 3 hårdkokta ägg 10 cm gurka 100 g kallrökt lax 2 dl rysk yoghurt 1 dl majonnäs salt och nymald peppar FYLLNING 2 400 g skalade räkor 4 hårdkokta ägg 4 dl rysk yoghurt 2 dl majonnäs ½ dl riven pepparrot salt och nymald peppar TOPPKRÄM 1 dl rysk yoghurt 1 dl majonnäs 600 g färskost GARNERING 1 paket ärtskott 200 g skivad kallrökt lax 100 g röd rom 1 dl mâchesallad 200 g skalade räkor 1 lime GÖR SÅ HÄR 1. Lägg ut den understa smörgåstårtsbottnen på på fatet. 2. Fyllning 1: Skala och hacka…

KVARGLIMPA MED HASSELNÖTTER Lättbakat bröd där du bara rör ihop ingredienserna och gräddar. Degen behöver inte jäsa. 1 LIMPA 1½ dl hasselnötter 2 äpplen 1 dl hela linfrön 3 dl havregryn 2 dl grovt rågmjöl 1 tsk salt 2 tsk bikarbonat 1 dl ljus sirap 500 g naturell lättkvarg, 0,2 % fett 1 dl vatten TOPPING 1 msk havregryn 1 msk linfrön GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175° varmluft. Hacka hasselnötterna och riv äpplena. Klä en avlång form med bakplåtspapper. 2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda ner nötter, äppelrivet, sirap, kvarg och vatten. Rör om ordentligt, degen ska vara kladdig. 3. Fördela degen i formen och platta till. Strö över havregryn och linfrön. Grädda mitt i ugnen 1 timme. 4. Låt brödet svalna helt i…

MAKRILL Voilà – här kommer ett underbart gott recept på makrill signerat Pontus Frithiof. 2 PORTIONER 2 tomater 1 bit purjolök I knippe dill, fint skuren 2 msk dijonsenap 2 dl grädde 2 makrillfiléer vetemjöl salt och nymald peppar smör till stekning GÖR SÅ HÄR 1. Filèa tomaterna. Strimla purjolöken. Blanda finhackad dill (spara även till garnering), dijonsenap och grädde i en bunke. 2. Enkelpanera makrillfiléerna i vetemjöl och salt. Stek makrillfiléerna på bägge sidor i smör, lägg åt sidan. 3. Fräs purjolöken i samma stekpanna i en klick smör. Häll på senapsgrädden, lägg i tomatfiléerna, låt koka upp. Lägg i makrillarna och ös med såsen. Smaka av med salt och nymald peppar. Strö över rikligt med dill. 4.Servera med nykokt mandelpotatis. Varför en till bok om husmanskost? Bra fråga,…

KLADDKAKA GRANDE Den här satsen är något större än vad en klassisk kladdkaka brukar vara, jag tycker nämligen att det blir roligare om kakan är lite högre än brukligt. 1 KAKA 150 g smör 3 ägg 3 dl strösocker 3½ dl (210 g) vetemjöl 1 dl kakao 1 msk vaniljsocker 1 krm salt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Klä botten av en form, cirka 22 cm i diameter, med bakplåtspapper. Smält smöret. 2. Vispa ihop ägg och socker lätt och rör ner smöret. 3. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och rör ner i äggsmeten. 4. Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen cirka 12 minuter. 5. Lossa kakan från formen och njut den nygräddad och varm med lättvispad grädde eller glass,…

TERIYAKIFISK OCH STEKTA GRÖNSAKER Låt gärna var och en droppa limesaft över vid servering. 2 PORTIONER TID: 40 MINUTER 300 g torskfilé eller kolja 1 dl ris, okokt mått ev färsk koriander TERIYAKISÅS 1 dl vatten ½ dl japansk soja 2 msk ljus sirap ½ msk finriven ingefära STEKTA GRÖNSAKER 1 morot ½ purjolök 150 g sockerärter 1 msk sesamolja 1 msk japansk soja ½ tsk sambal oelek ½ lime, finrivet skal GÖR SÅ HÄR 1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. 2. Teriyakisås: Blanda vatten, soja, sirap och ingefära i en kastrull. Koka upp och sjud 3–5 minuter. 3. Sätt ugnen på 175°. Lägg fisken i en form, häll över teriyakisåsen och tillaga i ugn ca 15 minuter. 4. Stekta grönsaker: Strimla moroten, skiva purjolöken och dela sockerärterna. Hetta…

CITRUSPAJ MED MARÄNGTÄCKE Fyll skalet med härlig kräm och toppa med maräng. 8–10 BITAR TID: 1 TIMME PAJDEG 3 dl vetemjöl, 180 g 125 g kallt smör 1½ msk pressad citronsaft 2–3 msk iskallt vatten FYLLNING 2½ dl drickfärdig apelsinjuice 1 dl + 2 msk strösocker 3 msk majsstärkelse 2 msk vetemjöl 3 äggulor 30 g smält smör ¾ dl pressad citronsaft rivet skal av 1 liten citron MARÄNG 3 äggvitor 1 dl strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Pajdeg: Blanda snabbt samman degen i en matberedare eller för hand, men inte längre än att den precis går ihop. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter. Kavla ut degen anpassat till formen och lägg i, låt den gå en bit upp på kanten. Låt…