Magasinet Lækkerier er et dansk magasin dedikeret til desserter, kager og brød. Alle udgaver af Lækkerier er propfyldt med uimodståelige opskrifter, behjælpelige guides, sød inspiration, fine redskaber og gode historier.
Årstidskefir er lavet på økologisk årtidsmælk fra Debelgaard, der fermenteres med kefirkultur og derfor udvikler en kompleks, syrlig smag, der giver mælkens naturlige høje fedtindhold og kefirens fyldige konsistens smagsmæssigt modspil. Under fermenteringen får Årstidskefir sin perlende fornemmelse, der har givet kefir tilnavnet Mælkens Champagne. Kefir stammer oprindeligt fra Kaukasus-bjergene og menes at være konsumeret der i årtusinder. Essens fra Arla Unika forhandles i de fleste Meny, i specialforretninger og hos Arla Unika. Læs mere og bestil på arlaunika.dk.…
… eller PERFEKTE PAR som magasinet i virkeligheden har heddet som arbejdstitel her på redaktionen. For krydderier bliver for alvor interessante når man lader dem få den opmærksomhed de har brug for og når de møder deres perfekte partner. Det er nemt nok at smide syv forskellige krydderier i en kage og så smager den af jul. Men hvordan får man egentlig det bedste frem i hvert enkelt krydderi - eller omvendt - hvilket krydderi får mon det bedste frem i en enkelt råvare? De spørgsmål har vi stillet hinanden undervejs i produktionen af denne 10. udgave af Magasinet Lækkerier på print. Det har været sjovt. Og vi har fundet ud af at klassiske kombinationer som jordbær og sort peber holder hele vejen, ligesom vi er blevet forelskede i mere…
TORBEN BANG Torben er uddannet konditor og til daglig chefkonditor på Cakenhagen i Tivoli. Torben bestyrer “Bogklubben” på side 74. HVAD ER DIN YNDLINGSDESSERT OG HVAD SIGER DET OM DIG? Bedstemors citronfromage. Det er en af de opskrifter, som er lavet med æg og ingen fløde. Det er luftigt skum; for det meste serveret med et supertyndt lag flødeskum på toppen. Når jeg selv laver den nu eller er så heldig at få min mor til at lave den, tænker jeg tilbage på gode barndomsminder fra Bedstes køkken med elpiskeren og en stor orange Margrethe-skål. Gode minder om desserter er altid de bedste. HVAD ER DIN FAVORIT-SMAGSKOMBINATION Pink peberkorn (rosa peber) og pink grapefrugt. Jeg stødte på det “perfekte par” til en workshop hos Michel Cluizel i Normandiet, hvor vi…
HVAD ER DIN YNDLINGSSMAGSKOMBINATION? Jeg er generelt uhyre dårlig til “yndlings”-ting; jeg har forskellige favoritter i løbet af året alt efter sæsonens søde råvarer. Kardemomme og citron er dog virkelig en af de kombinationer, jeg meget ofte vender tilbage til. Jeg bruger den i alt fra klejner og pandekager til citronfromage og koldskål. Den kombination smager så meget af barndom for mig. Men husk nu: det fulde udbytte af den kombination får du med friskstødt kardemomme, hvor krydderiets friske citrusaroma træder ekstra frem. Mia Irene Kristensen er kandidat i fødevarevidenskab fra Københavns Universitet, adjunkt og underviser på Københavns Professionshøjskole, kogebogsforfatter, ejer af CPH Good Food og en af kvinderne bag isfirmaet Something Frozen FØLG MIA PÅ INSTAGRAM: @CPHGOODFOOD HVAD ER DIN YNDLINGSSMAGSKOMBINATION? Jeg er svært begejstret for mælkechokolade-salt-kombinationen og smugler…
VERDENS BEDSTE KONDITOR 2018 Organisationen The World's 50 Best Restaurants, der hvert år udpeger verdens 50 bedste restauranter (også kaldet pellegrinolisten, du ved, den som Noma havde en førsteplads på flere år i træk) har de seneste år også udpeget årets bedste konditor. I juni 2018 modtog den franske konditor Cedric Grolet den store ære. Cedric Grolet er især kendt for sine kunstfærdige kager, der fuldstændig ligner friske frugter, selvom de er noget ganske andet, og så kan han alle de franske klassikere til perfektion. Cedric Grolet arbejder som chefkonditor på luksushotellet Le Meurice i Paris, og i marts i år åbnede Le Meurice et konditori, hvor det er muligt at købe de sublime kreationer - kun to minutters gang fra hotellet. Hvis du har mod på selv at prøve…
Jeg er ret vild med krydderkage, honningkage og den slags, og jeg kastede mig derfor også straks over pain d’epices, da jeg første gang stødte på den i honningboden på det lokale madmarked ved min konditorskole, Le Cordon Bleu i Paris, på vej til undervisning. Og jeg overgav mig straks til det lille, søde brød, som er sødt, men ikke alt for sødt, og som mætter mere end et stykke kage. Det er den helt perfekte eftermiddagsbid i de kolde måneder. Siden da har jeg testet et utal af opskrifter for at finde frem til min favoritversion af “krydderi-brødet”, som det kan kaldes i en direkte oversættelse til dansk. Det kan nemlig bages både med og uden æg, med varierende krydderiblandinger og med mere eller mindre rugmel. Forholdet mellem rug-og…
