Magasinet Lækkerier Magasinet Lækkerier nr. 22

Er BBCs “best ever tiramisu” virkelige den bedste nogensinde? Nej, faktisk den værste af alle de mange variationer vi testede da vi gik på jagt efter ver-dens bedste tiramisu. Gys! Det er lige netop grunden til at vi i hver udgave af Lækkerier går på jagt efter verdens bedste “et eller andet”. Vi gør det grove arbejde og finder ud af præcis hvilke opskrifter det kan betale sig at kaste tid og råvarer efter. Og på side 56 deler vi en opskrift på tiramisu præcis som vi synes den skal være. Og fra Italien til Sønderjylland. For med kaffe som tema kommer man selvfølgelig ikke uden om det berømte sønderjyske kaffebord, og vi har haft det under lup og forsøgt at vurdere om man egentlig har glæde af at spise…

THOMAS BASTHOLM Thomas er konditor og mange af jer husker ham sikkert som en af deltagerne ved Lækkerier Prisen i 2020, hvor han imponerede med sine smukke grønne kager. Til daglig er han konditor hos Restaurant Palægade og i dette nummer har han beriget Lækkeriers store kaf-febord med de mest fortryllende flødeskumskager på side 92. Hvilken dessert skal du bede om til dit sidste måltid? Creme brulé. Hvilket madprogram eller-podcast kan du anbefale os? “Kok og kok imellem” med Thomas Rode Andersen. Det er et vildt hyggeligt program, hvor forskellige kokke-personligheder fortæller gode røverhistorier fra deres karrierer. Hvem har lært dig at bage? Det har min mor. Hun har introduceret mig til alt fra fødselsdagslag-kage fra Brugsens Børne Bagebog til chokoladedessert fra udklippede opskrifter i diverse dameblade, når der var…

HVORNÅR SMAGER KAFFE BEDST? Kaffe smager bedst når den bruges som krydderi eller smagsforstærker i det søde køkken og så er jeg svært vild med kombinationen af kaffe og kokos, ofte også sammen med kakao eller chokolade (tænk bare på den du ved nok-kagen!) Mia Irene Kristensen er kandidat i fødevarevidenskab fra Københavns Universitet, forfatter til flere kogebøger, adjunkt på Københavns Proffesionshøj-skole samt kvinden bag CPH Good Food. @CPHGOODFOOD HVORNÅR SMAGER KAFFE BEDST? Ikke i en kaffekop, men i selskab med hvid chokolade, mælkechokolade eller karamelchokolade og et gavmildt drys flagesalt. Ingen mørk chokolade og kaffe-kombi til mig, tak. Maja Vase er kæmpe chokoladenørd og driver dessertbloggen majavase.dk. Derudover er hun kogebogsforfatter, mad-stylist, opskriftsudvikler og madfotograf. @MAJACHOCOLAT HVORNÅR SMAGER KAFFE BEDST? I den tiramisu vi fandt i "Jagten på verdens…

Har Mika været dommer ved konkurrencen Årets Baguette, som afholdes af Den franske ambassade i Danmark, og spiste sig ved den lejlighed igennem 16 forskel-lige baguettes for at finde en vinder sammen med resten af det kompetente dommer-panel - det viser sig at danske bagere er gode til franske baguettes. Hun har også været en tur på Bornholm til kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem og smugsmagt på alle deltagernes desserter og blev blæst bagover af 4 velsmagende desserter. Maja er blevet mor til en lille dreng og har samtidig - utroligt nok - afleveret sin 2. bog i serien “Majas chokolade” til tryk, en bog som Forlaget Lækkerier glæder sig helt vanvittigt meget til at udgive til efteråret. Mia har støttet restauranterne og smagt sig igennem alle de tiramisuer hun kunne…

LEVERAND0R TIL DET KGL. DANSKE HOF INGREDIENSER: Dej: 85 g sm0r85 g sukker1 reg150 g hvedemel1 tsk T0rsleffs bagepulver1 tsk T0rsleffs Vanita1 dl fl0de50 g t0rrede blabrer Pynt: 3 spskfarin2 tskkanel1 spskrasp25 g Sm0f FREMGANGSMADE: Rnrt dej: Ingredienserne rnres sammen i den nrevnte rrekkefolge. Dejen bredes ud i en smurt trerte-form. Sukker, kanel og rasp blandes og drysses over. Sm0rklatter fordeles pa kagen, der stilles i forvarmet ovn. Bagetid: ca. 15 min. ved 225 C. Server evt. med letpisket fl0deskum og blabrersyltet0j Opskrift fra Tnrsleffs Den bla Bagebog. @toersleffs www.t0rsleffs.dk…

AMBITIØS DESSERT SIKRER UNGT KOKKETALENT SEJR VED SOL OVER GUDHJEM 2021 Andreas Tancula Møller fra restauranten Møn-tergade i København, rejste hjem fra Bornholm og Danmarks største kokkekonkurrence en guldme-dalje rigere. Vi dessertentusiaster blev ikke snydt i år, for selvom Dessert-konkurrencen var røget i svinget i årets corona-reducerede udgave af Sol over Gudhjem, fik vi alligevel dessert i hoved-konkurrencen. Niveauet var tårnhøjt i den venskabelige kokkekamp, men Andreas, som lå på en samlet 2. plads efter hovedretten, gav sin dessert et ekstra hak på sværhedsskalaen og imponerede de fire dommere - Rasmus Munk fra Alchemist, Nicolai Nørgaard fra Kadeau, Brian Mark fra Søllerød Kro og Jesper Kock fra Syttende - så meget at den løftede ham op på en samlet første-plads. Stort tillykke til Andreas og hele holdet fra Møntergade. Vinder…