Magasinet Lækkerier er et dansk magasin dedikeret til desserter, kager og brød. Alle udgaver af Lækkerier er propfyldt med uimodståelige opskrifter, behjælpelige guides, sød inspiration, fine redskaber og gode historier.
Jeg kan godt være lidt konservativ, når det kommer til desserter - i modsætning til alle andre punkter i livet, bilder jeg mig ind - og jeg kan nemt være skeptisk over for en rodfrugt eller en urt på min desserttallerken. Men så har jeg heldigvis smagt Karoline Tries fabelagtige rødbedemousse, Brian Mark Hansens persillerod- og pastinakis på Søllerød Kro og ikke mindst Jaques Genins sublime citrontærte med basilikum. Og jeg er blevet enig med mig selv om, at den slags kan være en god ide. Jeg har selvfølgelig også været udsat for mindre heldige serveringer, men konkluderer alligevel at krydsfeltet mellem det søde og det salte køkken utrolig spændende. Hele dette magasin er dedikeret til grønne ingredienser, men nu er langt fra alle grøntsager jo grønne, og denne udgave…
CHRISTEL PIXI HIELSCHER DJ, blogger, kageentusiast og nyslået kogebogsforfatter Christel deler sine bedste bagebøger med os i ‘Bogklubben’ på side 42. SKAL DER GRØNTSAGER I KAGER OG DESSERTER? Ja, det synes jeg ikke, at man skal være bange for, men jeg synes ikke, at man skal skifte ingredienser ud med grøntsager i troen om, at det bliver en sund kage; grøntsagerne skal til for at give smag. KAN DU LIDE MATHCA (GRØN TE)? Jeg ved, at det er meget moderne, og jeg elsker farven, men jeg kan faktisk ikke lide smagen. HVAD ER DIN FAVORIT KAGE? Alt med citron, kanel eller pekannødder. Intet slår en god gammeldags kanelsnegl eller pecan pie med creme fraiche eller en meget parfumeret citronkage. ER DU TIL FREDAGSSLIK ELLER DESSERT? Uden tvivl dessert; jeg har…
SKAL DER GRØNTSAGER I KAGER OG DESSERTER? Ja for søren da! Ellers kører vi i ring mellem bær, blomster, citrus og tropefrugter - det giver lidt ekstra spræl at smide agurk eller basilikum med i den ligning. Samtidig gør det smagende mere interresante at spise, når du krydrer med friske urter, som alternativ eller suplement til den klassiske vanilje. Jeg tænker, at man skal se det grønne, som et kreativt benspænd og en mulighed for at bruge alternativer fra naturens skattekammer, ligemeget om det så er en gulerod, friske grønne ærter, spinat eller måske jordskokker. Mia Irene Kristensen er kandidat i fødevarevidenskab fra Københavns Universitet, forfatter til flere kogebøger samt kvinden bag CPH Good Food og isfirmaet Something Frozen. FØLG MIA PÅ INSTAGRAM: @CPHGOODFOOD ER DU TIL FREDAGSSLIK ELLER DESSERT?…
2 UD AF 3 DELTAGERE ER PÅ PLADS TIL DETTE ÅRS DESSERTKONKURRENCE PÅ BORNHOLM Til sommer skal tre af landets skarpeste dessertkokke endnu en gang dyste i desserter til årets udgave af kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem på Bornholm. Vi spår, at konkurrencen igen i år bliver ben-hård når Brian Mark Hansen fra Søllerød Kro, Jonas Mikkelsen fra Frederiksminde og en skarp dessertkok mere skal imponere de fire dommere med deres søde kreationer. Årets dommerhold består af Morten Falk, Jakob Mielcke, Henrik Jyrk og Søren Selin. Konkurrencen bliver afgjort på havnen i Gudhjem lørdag d. 23. juni, hvor alle er velkomne til at overvære kokkekampen og fange en smagsprøve. Las mere pa sogk.dk CHOKOLADEFESTIVAL Chokoladeselskabet inviterer igen i år til årets lækreste festival, denne gang i helt nye omgivelser, nemlig i…
Jeg elsker Nigella. Og da jeg i hendes seneste tv-serie så at hun havde opfundet en ‘merookie’, en blanding mellem en marengs og en cookie, fik jeg lyst til at opfinde videre på konceptet. Jeg elsker de små mandelfyldte macaron-skaller, som både er seje og sprøde på en gang. Men man kan ikke komme udenom, at det er halvbevsærligt at lave macarons, hvis de skal have fyld og rigtige fødder. Selv nu efter mange timers øvelse, hvor de ikke længere er svære, er de stadig tidskrævende. Derfor har jeg taget det bedste fra en macaron-bund og parret med en klassisk chewy cookie. Resultatet er en super nem og super lækker luksus-småkage, som er lynhurtig at lave. Og så er den glutenfri, til dem der går op i den slags. INGREDIENSER…
Den klassiske jødiske babka laves med chokolade, men her er den i en vidunderlig grøn version, som kombinerer den søde, smørrige gærdej med aromatisk kardemomme, citronskal og pistacier. En babka minder lidt om et dansk kanelbrød og har sit navn fra de brød, som østeuropæiske jødiske bedstemødre plejede at samle af rester fra fredagens challah-dej, som blev snurret sammen med frø og nødder og bagt til et brød. Babka’en - eller ‘lille bedstemor’ som navnet betyder på østeuropæisk yiddish - blev senere fyldt med chokolade, da østeuropæiske jøder emigrerede til New York City, hvor chokolade var bredere tilgængeligt. Jeg laver min babka på en sød dej, som er en slags lillebror til min brioche-opskrift. Dejen er mættet med smør og æg, ligesom briochen, men i knap så rige mængder, da…
