Magasinet Lækkerier er et dansk magasin dedikeret til desserter, kager og brød. Alle udgaver af Lækkerier er propfyldt med uimodståelige opskrifter, behjælpelige guides, sød inspiration, fine redskaber og gode historier.
På min allersidste arbejdsdag i køkkenet hos Pierre Hermé i Paris var jeg med til at bage et pragteksemplar af en croquembouche. Det er den ultimative festkage i Frankrig og den ultimative tv-bage-konkurrence-katastrofe-kage. Det kan gå så galt, så galt. Men hjælpen er nær til alle jer, der drømmer om at stiller op i næste udgave af Masterchef eller Den Store Bagedyst … eller bare gerne vil prøve kræfter med det smukke tårn derhjemme. I dette nummer af Lækkerier guider vi jer nænsomt igennem hvert skridt af processen, så vi undgår alle fremtidige croquembouche-katastrofer på eller ved siden af skærmen. Tårnet er bygget af karamelliserede vandbakkelser, der knaser dejligt, når man spiser dem. Og der er altså en universel fascination, af ting der knaser. Hidtil havde jeg ikke tænkt så…
ANNE AU CHOCOLAT Anne er en af Danmarks mest populære kage-og chokoladebloggere samt forfatter til flere kogebøger. Hun tipper om sine bedste madbøger i Bogklubben på side 26 og deler opskriften på sin yndlingsdessert med os på side 30: HVAD ER DIT FAVORIT HJEMMELAVEDE KNAS? Det nemmeste og allerbedste hjemmelavede knas er bagt hvid chokolade. HVAD ER DIT FAVORIT FÆRDIGKØBTE KNAS? Saltede peanuts er nok min favorit. De smager super godt som snack og så kan de peppe alt med chokolade, karamel og vanilje op. ER DU TIL KNASENDE BISCOTTI ELLER CHEWY COOKIES? Jeg er til knasende, sprøde cookies med et chewy indre. HVAD ER EN GOD HVERDAGSDESSERT? En kugle god vaniljeis med en kompot af bær og hakket bagt hvid chokolade på toppen. Så simpelt og så stjernelækkert. HVILKEN…
MAJA ER DER NOGLE DESSERTER, DER IKKE MÅ KNASE? Nej. Jeg vil have knas! På min is, min mousse, min chokoladecreme, min karamel, min tærte på ALT. Mødet mellem det silkebløde og det knasende sprøde gør mig lykkelig. Maja Vase er kæmpe chokoladenørd og driver dessertbloggen majavase.dk. Derudover er hun kogebogsforfatter, madstylist, opskriftsudvikler og madfotograf. FØLG MAJA PÅ INSTAGRAM: @MAJACHOCOLAT MIA ER DER NOGLE DESSERTER, DER IKKE MÅ KNASE? Ja da - alle cremer med sukker, hvor sukkeret ikke er ordentligt opløst eller pisket ud. Typisk fordi krystallerne er for store. Jeg har ofte fået en Gateau Marcel, som har knaset af uopløst sukker - det er ikke rart. Mia Irene Kristensen er kandidat i fødevarevidenskab fra Københavns Universitet, forfatter til flere kogebøger samt kvinden bag CPH Good Food…
Maja er flyttet ind i sin drømmelejlighed på Amager og huserer nu ved sin 5 meter lange og meget pæne marmor-køkkenø dagen lang, hvis hun da ikke er at finde på en af de tre altaner. Ved køkkenøen var Maja i december værtinde for to kageeftermiddage, hvor læserne af hendes blog var inviteret til snak og smagsprøver. Billetterne blev revet væk, så hvem ved om hun gentager successen. Mia har haft studerende til eksamen i fødevarekvalitet og bl.a. i funktionen af æg i kager. Hun har holdt jul med et hvalpesikret juletræ, kun pyntet i toppen og helt uden de arvede, gamle glaskugler. Og så har hun spist bløde og safran-gyldne lussekatter i den nye Saluhall i Malmø - som er et besøg værd for brødelskere. Særligt St. Jakobs Stenugnsbageri…
Konditorlandsholdet til VM I januar var de bedste konditorer fra hele verden samlet i Lyon i Frankrig for at dyste i VM for konditorer, også kaldet Coupe de Monde de la Pâtisserie. Det danske landshold, som havde trænet intenst i månederne op til konkurrencen, deltog under temaet Harry Potter, og klarede sig glimrende. Frankrig løb med pokalen og kan nu kalde sig verdensmestre de næste to år. Vi har zoomet ind på konditorlandsholdet og fulgt deres arbejde op til VM, og I kan læse hele reportagen i næste nummer af Lækkerier.…
Chokoladefestival Igen i år inviterer Chokoladeselskabet til chokoladefestival i København. Det bliver to dage med ren chokoladeglæde og masser af spændende oplæg, smagsprøver og shows. 25. - 26. februar i Forum, København. Find billetter på madbillet.dk Lakridsfestival Temaet for årets festival er ‘back to the roots’, som er en hyldest til de rene råvarer, det gode håndværk, innovative produkter og nemme hverdagsopskrifter med lakrids. Selve festivalen foregår som en guidet tur gennem lakridsens univers og er en to timers”forestilling” med et begrænset antal gæster. Du kan møde bla. Hattesens Konfektfabrik og Nocrap Gourmet Popcorn, og så kan du få lov at lave din egen lakrids i LAKRIDS by Johan Bülows lakridsværksted, samt din helt egen krydderiblanding i Mill & Mortars krydderiværksted. Sidst men ikke mindst, kåres også vinderen af årets…
