Cuisine A&D Issue 31

ON IRA Où TU VOUDRAS QUAND TU VOUDRAS… Et c'est reparti pour un tour ! J'espère que vous avez bien rechargé vos batteries - de cuisine - durant l'été, car du tonus, il va en falloir pour affronter l'automne, ses feuilles qui tombent des arbres et ses feuilles d'impôts bien lourdes qui tombent du ciel et nous tombent des mains quand elles ne nous ont point assommés ! Figurez-vous que nos chères têtes d’œuf nous ont concocté un nouveau label « Fait Maison », louable initiative dont la simple existence est déjà une tragédie dans le pays du « bien manger ». Enfin, ne boudons pas notre plaisir, abstenons-nous de jouer les trouble-fêtes. Réjouissons-nous hâtivement de cette fausse bonne idée destinée à rassurer les consommateurs (enfin, certains) pour les ramener…

Patio 5* de l’Hôtel du collectionneur Un gigantesque paquebot art-déco situé derrière l’Arc de Triomphe. Un havre de paix et de saveurs en son patio fleuri. Les clés du restaurant gastronomique ont été confiées à François Gagnaire, passé par les plus grands : Alain Chapel, 4 ans auprès de Pierre Gagnaire avec lequel il n’entretient aucun lien de parenté, qui lui a appris « le mélange des contrastes, l’association des saveurs », mais aussi Guy Lassausaie. En 2001, il ouvre son restaurant au Puy- en-Velay. En 2006, il se voit récompenser d’une étoile au Guide Michelin. En rejoignant l’Hôtel du Collectionneur, il relève un nouveau challenge. « J’aime jouer sur l’équilibre des contrastes (moelleux-craquant ou terre- mer). C’est intéressant d’associer des produits qui n’ont à priori rien à faire ensemble.…

Vodka Stolichnaya Premium, référence tchèque Réputée pour la richesse de sa palette aromatique, elle dévoile une texture soyeuse et moelleuse. Au nez, elle séduit par ses arômes de marshmallow, de fruits et de minéraux. Au palais, son attaque souple amorce les arômes onctueux et frais qui se piquent de notes zestées d’agrumes. En finale, la subtilité de facettes sucrées épicées emporte définitivement l’adhésion. La touche finale de sa distillation relève d’une tradition ancestrale qui contribue à garantir sa texture soyeuse et moelleuse : une filtration de l’alcool à travers un tissu fin. Stolichnaya est ensuite coupée avec de l’eau de source naturelle pure, provenant du puits artésien de Balzams (Riga). Cadillac Côtes de Bordeaux Château Lescure - AOP 2010 Robe rubis équilibré. Vin équilibré entre les arômes de fruits rouges…

Sirop de thé : jamais bu ça ! Betjeman & Barton cultivent une telle passion pour le thé qu’ils cherchent toujours de nouvelles façons de le déguster et de le faire apprécier au plus grand nombre. L’ouverture du Bar à thé parisien en 2013, a fait germer une idée un peu folle : décliner les thés parfumés iconiques de la maison sous forme... de sirop ! C’est un authentique artisan basé en Provence qui a été chargé de composer deux sirops à base de deux best of de la maison : le thé Malesherbes avec ses délicieux arômes de pêche de vignes, passion, rose et fraise de bois et le thé Pouchkine, avec ses notes pétillantes de bergamote. Résultat : deux sirops irrésistibles, 100% naturels, sans additifs ni conservateurs. Rien…

Il y a 20 ans, naissait à Paris le 1er Salon du Chocolat. Au départ : un couple d’entrepreneurs passionnés, amoureux du chocolat, avec un projet considéré comme vraiment fou, celui de créer un événement entièrement dédié à cette denrée quotidienne ; une envie et des convictions fortes autour d’un marché et de professionnels méconnus à l’époque. A l’arrivée : une incroyable success story et 20 ans de vie consacrés à faire découvrir et rayonner, en France et à l’Etranger, les savoir-faire et parcours du chocolat, de la fève à la tablette, des pays producteurs aux consommateurs. Comme toute aventure, elle est avant tout humaine, et c’est avec tous ceux qui l’ont accompagnée depuis 20 ans, que Sylvie Douce et François Jeantet veulent célébrer cet anniversaire. Le salon 2014 :…

Sur les hauteurs de Vence, à un jet de pierre de Cannes et Nice, le Château Saint-Martin & Spa marie l’âme de la Provence au prestige de la Riviera. C’est au célèbre architecte contemporain Luc Svetchine que l’on doit la restauration définitive de l’édifice transformé en hôtel de luxe, fleuron historique de la chaîne Relais & Châteaux. 51 junior-suites s’ouvrent sur l’horizon dont 6 villas privées aux prestations grand luxe où se réfugient confidentiellement les stars... Ouvrage fortifié, spa d’exception, 2* plus près des étoiles De l’époque Romaine à l’environnement stratégique, le Château Saint-Martin accueillit l’évêque de Tours en l’an 350 et en garda le nom. Légué ensuite aux Croisés de retour de Jérusalem par le Comte de Provence, il devint en 1150 le fief des Chevaliers du Temple dont…