Cuisine A&D No. 76

Tout est sexe et séduction Et ce n'est pas Marlène Schiappa qui nous dira l'inverse! Tout est sensuel dans une cuisine, de la queue de la poêle au fouet qui fouette de si douces crèmes… D'ailleurs un chef talentueux n'est-il pas nommé Maitre-Queux? Et nous passerons pudiquement sur les interprétations douteuses que certains esprits chagrins ne manqueront pas de formuler en évoquant le nom du très grand Lucullus… Passons à la casserole. Faut-il que le monde s'ennuie pour porter aux nues un magazine dont le logo est un lapin. Nous on préférerait le cuisiner à la moutarde. Mais chapeau les artistes, le coup de la Ministre en couverture a explosé les ventes. Comment booster les nôtres en s'imprégnant de la méthode Pig Gadget (dont le logo est un chien: que…

01_Caviar de Printemps du Comptoir du Caviar Une-nappe posée en pleine nature, du soleil, des amis réunis pour un Joyeux pique-nique printanier. Pour ce moment heüreux de partage, le Caviar de Printemps s'accordera en toute simplicité à un pain au levain beurré ou à des fruits secs, à un Brie de Meaux ou une mimolette, française extra-vieille… Ses notes de noix et de noisettes raviront les plus gourmands. EN provenance de la ferme l'Esturgeonnière sur le bassin d'Arcachon reconnue, pour son expertise et son engagement envirannemental. Produit à partir de février, grains petits à moyens, gris aux reflets ambrés. En bouche Frais, subtilement iodé avec des notes de noix fraîches Boite de 3og - 600 Boite de 50g 02_Les mousses de la Chocolaterie Chapon Connue pour son travail autour des…

ORFEO RUSPOLI: LE COMTE DE LA RUE BROCA Orfeo reçoit à l'Orphée dans le Ve arrondissement: le meilleur rapport qualité-prix de Paris nous dit l'ami Périco Légasse de Marianne, dont les locaux jouxtent cette jolie adresse. Bon sang bleu ne saurait mentir. Son grand frère le prince Fabrizio Ruspoli a relancé Marrakech avec sa mythique et chic Maison Arabe avant de lancer Olinto, le plus bel hôtel du Maroc. Son petit frère prépare pour 7 ou 12 € des plats à haute valeur gastronomique dont l'excellence reflète, non pas les étoiles d'un célèbre guide aujourd'hui obsolète, mais celles qui brillent dans son coeur de cuisinier français. Avec lui, le compte est toujours bon rue Broca! Quelle fée s'est donc penchée sur le berceau d'Orfeo Ruspoli pour que l'oiseau relève le…

MAGNUM CHAMPAGNE ROSÉ PREMIER CRU EDOUARD BRUN 50% pinots noirs et 50% chardonnays, vinifiés en blanc, additionnés de pinots d'Aÿ vinifiés en rouge. Robe limpide, bulles vives et persistantes. L'attaque est franche et généreuse avec une fraîcheur aromatique prolongée. Nez frais et délicat, bouche légère aux subtils arômes de fraises des bois et aux notes florales révèle un champagne élégant et équilibré. La finale est douce et harmonieuse, la longueur en bouche, remarquable. Ce Rosé Premier Cru Brut se déguste avec bonheur à l'apéritif, sa belle structure pinot et son caractère vif et enjoué surprendront en accompagnement de viandes grillées et de desserts aux fruits. Magnum 150cl: 72,30€ - Bouteille de 75cl: 33,50€ – Champagne Edouard Brun - 14 rue Marcel Mailly, 51160 Ay-Champagne - Tél: 03.26.55.20.11 BRUT MAJEUR AYALA…

À l'occasion de sa ré-ouverture, Palais-Royal Le Restaurant, bouscule les standards de la Table étoilée et sort de sa zone de confort pour la décomplexer, la rendre plus joyeuse et plus parisienne. La sensibilité écoresponsable du Chef se traduit par une cuisine pensée de A à Z, et composée de produits français. Une manière pour Philip de mettre du sens dans sa cuisine et d'entraîner toute sa brigade dans sa vision. Une nouvelle vision conviviale et détendue de la table gastronomique… Ambition affichée: les trois cofondateurs du groupe Evok et Philip Chronopoulos, Chef Exécutif de Palais Royal Restaurant et des hôtels Nolinski visent désormais la deuxième Étoile. Pour cela, Philip Chronopoulos est allé plus loin dans sa carte qu'il a souhaité plus courte pour gagner en intensité. Il a pensé…

Cuisine de chef Rebecca Beaufour au Dante S'ensuivront d'autres expériences dans des maisons traditionnelles comme La Table de l'Espadon ou Le Grand Véfour. Finalement elle passera par des maisons plus contemporaines comme celle de Julien Duboué A Noste, où naîtra son goût pour les tables vivantes. Sa formation se poursuivra en la Présidence du Sénat où elle apprendra rigueur et technique auprès de trois MOF et d'un Bocuse d'Or. A 27 ans, elle ouvre enfin les portes de son premier restaurant, Dante, rue de Paradis la bien-nommée. Rebecca a tout de suite eu un coup de foudre pour l'ancien restaurant du groupe Hôtel Amour. Des grandes baies vitrées en acier, en passant par la rampe d'escalier du paquebot France et par une cuisine digne d'un grand restaurant, le potentiel est…