Innholdsfortegnelse for Issue 31 i Cuisine A&D

Bienvenue à l’île Maurice sur la plage du Belle Mare Plage le bien nommé. Faites un pas et posez un pied dans le sable chaud, savourez l'instant. Vous êtes en apesanteur dans un des plus beaux endroits du monde. 1994 consacre le Belle Mare Plage dans la cour des hôtels incontournables avec l’ouverture du golf Legend, premier 18 trous de l'île. Sa popularité explose. 1997 plusieurs dizaines d'autres chambres Prestige sont ouvertes. Elles sont aujourd’hui 210. Lorsqu’on serpente l’immense jardin tropical véritable oasis on remarque ici et là de majestueuses villas avec piscine privée, plus loin des suites quasiment les pieds dans l'eau. Tout ici respire le luxe, le calme, la volupté et osons le terme, l’exceptionnel. Côté table, on a le choix entre sept restaurants. Dominique Grel, le chef…

Dans les montées de Fourvière, la « colline qui prie », ancien couvent orné de superbes fresques, la Villa Florentine a su préserver de sa vocation passée un subtil mariage entre faste italien de la Renaissance et design contemporain. Classé «Monument Historique», ce Relais & Châteaux 5* offre un panorama d’exception sur Lyon, une atmosphère chaleureuse et intimiste, une quiétude enchanteresse. Les jardins en terrasse, où les sculptures se mêlent merveilleusement aux espaces fleuris, font de la Villa un authentique havre de paix et de verdure en plein coeur de Lyon. Et puisque nous sommes sur les hauteurs de la capitale mondiale de la gastronomie, attardons-nous sur le chef Davy Tissot aux commandes des pianos maison. Meilleur Ouvrier de France 2004 et 1* Michelin, Davy Tissot dévoile un parcours jalonné…

Blotti sur les coteaux au-dessus de Cannes, offrant une vue spectaculaire sur les Préalpes, le Mas Candille est un écrin rare que peuvent apprécier quelques privilégiés. Son parc privé et arboré de quatre hectares est l’endroit idéal pour se promener, méditer et se reposer. Royaume de tranquillité, l’hôtel invite les amoureux et curieux à se prélasser dans son spa Shiseido, ses trois piscines et ses deux jacuzzi. Après une visite du village médiéval de Mougins – où Pablo Picasso passa les quinze dernières années de sa vie – le plaisir se poursuit pour savourer la cuisine subtile et créative de son chef David Chauvac. 1* Michelin, Le restaurant Candille allie plaisir de la table et beauté du paysage. Les tables dressées en terrasse permettent de profiter de la douceur azuréenne,…

Patio 5* de l’Hôtel du collectionneur Un gigantesque paquebot art-déco situé derrière l’Arc de Triomphe. Un havre de paix et de saveurs en son patio fleuri. Les clés du restaurant gastronomique ont été confiées à François Gagnaire, passé par les plus grands : Alain Chapel, 4 ans auprès de Pierre Gagnaire avec lequel il n’entretient aucun lien de parenté, qui lui a appris « le mélange des contrastes, l’association des saveurs », mais aussi Guy Lassausaie. En 2001, il ouvre son restaurant au Puy- en-Velay. En 2006, il se voit récompenser d’une étoile au Guide Michelin. En rejoignant l’Hôtel du Collectionneur, il relève un nouveau challenge. « J’aime jouer sur l’équilibre des contrastes (moelleux-craquant ou terre- mer). C’est intéressant d’associer des produits qui n’ont à priori rien à faire ensemble.…

« Posé » sur les rochers de la pointe de Pen Lan, le domaine de Rochevilaine domine les vagues... Il tient son nom de sa position atypique, pointe rocheuse entre l’océan et l’estuaire de la Vilaine, 300 m de façade maritime privée plongeant spectaculairement sur l’Atlantique.... En venant de Billiers, la route s’achève devant un porche sculpté datant du XIIIème siècle. A peine ce Portail de Vérité franchi, c’est un véritable paradis breton qui se révèle le long d’un jardin fleuri, ancré sur les flots. Entre manoirs, longère, château de granit et comptoir des Indes, les 38 chambres et suites offrent une vue imprenable sur l’Atlantique. Chacune possède un caractère particulier selon son architecture, ses matériaux, son décor ou son emplacement. Côté restaurant, derrière les grandes baies vitrées, on quitte…

Sur les hauteurs de Vence, à un jet de pierre de Cannes et Nice, le Château Saint-Martin & Spa marie l’âme de la Provence au prestige de la Riviera. C’est au célèbre architecte contemporain Luc Svetchine que l’on doit la restauration définitive de l’édifice transformé en hôtel de luxe, fleuron historique de la chaîne Relais & Châteaux. 51 junior-suites s’ouvrent sur l’horizon dont 6 villas privées aux prestations grand luxe où se réfugient confidentiellement les stars... Ouvrage fortifié, spa d’exception, 2* plus près des étoiles De l’époque Romaine à l’environnement stratégique, le Château Saint-Martin accueillit l’évêque de Tours en l’an 350 et en garda le nom. Légué ensuite aux Croisés de retour de Jérusalem par le Comte de Provence, il devint en 1150 le fief des Chevaliers du Temple dont…

A 15 minutes du centre de Bordeaux, lové dans un parc de 4 hectares, dont une partie en vignes, le Saint-James Bouliac est un remarquable hôtel d’architecte. Jean Nouvel relève en 1998 le défi que lui propose le chef Jean-Marie Amat, et se lance dans la création de son premier hôtel. Originaire du Lot et Garonne, et ancien élève des Beaux-Arts de Bordeaux, il y avait une logique à ce qu’il choisisse Bouliac. Son parti pris : s’ouvrir sur la nature environnante. La mettre en valeur, comme une œuvre d’art. Comme une identité aussi, pour cet établissement en marge des codes et des modes. D’emblée, aux abords de la bâtisse d’origine (qui fut une guinguette), il imagine quatre pavillons inspirés des anciens séchoirs à tabac, caractéristiques de la région. Le…

Au pied du Mont Ventoux se trouve un endroit de charme cher à Paul Cézanne. D’anciens lieux de vie – un presbytère, des étables, une école – ont été rénovés et aménagés en hôtel d’exception avec vue splendide sur ce « Géant de Provence » qu’est le Mont Ventoux. Une étape provençale idéale pour explorer marchés locaux, villages médiévaux, antiquaires, champs de lavande et ateliers d’artistes. Ainsi que la cuisine généreuse et parfumée du restaurant « Jérôme Blanchet » assortie d’inoubliables dégustations de vins du Rhône, entre Gigondas, Vacqueyras et Châteauneuf-du-pape. En 1988, les propriétaires Peter Chittick et Carolyn Fairbairn découvrent par hasard une grande maison de campagne appartenant à une famille parisienne dans le petit village de Crillon le Brave. Ils tombent rapidement amoureux de ce hameau organisé autour…

Issu des hautes montagnes de Savoie le Beaufort est un fromage couteau suisse à lui tout-seul qui se déguste de mille façons différentes et toujours gourmandes. Sa fabrication est le fruit d’un savoir faire unique et d’un travail collectif, du producteur de lait au fromager. Reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1968, ce remarquable fromage se présente en meule de 20 à 70kg, reconnaissable à son talon concave et à sa plaque de caséine bleue et ovale. Idées recettes. Hotdog des gourmets 4 saucisses de Strasbourg 1 baguette de pain ou 4 pains de mie portions aux céréales 150 g de concombre 100 g de mini tomate 50 g de carottes râpées 1 petit oignon rouge 50 g de mâche 150 g Beaufort 4 cuillères à soupe de ketchup 1…