Innholdsfortegnelse for Fasciculo 11 - 2025 i Conservas, mermeladas y escabeches

INGREDIENTES 1 kg de mango 500 g de cebollas 2 dientes de ajo 5 cm de raíz de jengibre fresco 100 g de pasas Hojuelas de chili seco (a gusto) 500 ml de vinagre blanco   250 g de azúcar ½ cucharadita de sal PREPARACIÓN Pelar y cortar los mangos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños. Pelar las cebollas y los dientes de ajo, y picarlas finamente. Picar también el jengibre. Colocar los mangos, la cebolla, el ajo, el jengibre, las hojuelas de chili y las pasas de uva en una cacerola grande y ancha. Añadir el vinagre, la sal y el azúcar. Cocinar a fuego medio, revolviendo bien hasta que todo el azúcar se haya disuelto, dejar que la cocción hierva. Luego reducir ligeramente el fuego, cocinando…

INGREDIENTES Un puñado bien grande de hojas de menta La mitad de hojas de cilantro 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre (ajo y jengibre rallados, proporción del 50%)  Media taza de leche de coco (también se puede hacer con yogur natural) Dos cucharadas de azúcar Una cucharadita de sal Ajíes verdes picantes Jugo de medio limón Un poco de comino PREPARACIÓN La salsa de menta es muy utilizada en Europa para acompañar carnes. En este caso la salsa es muy fresca y picante. Este es otro chutney que no precisa cocción al fuego. Picamos todos los ingredientes en una batidora o picadora, excepto la leche de coco. Esta la añadimos al final para dar la consistencia deseada. Combina con: carne de cordero y carnes asadas en general…

INGREDIENTES 2 rodajas de ananá 200 mililitros de leche de coco 2 cucharadas soperas de azúcar morena 50 gramos de cebolla blanca 1 cucharadita de aji picante 1 pizca de Jengibre en polvo 1 pizca de pimienta negra   1 pizca de canela en polvo 1 pizca de cardamomo en polvo 50 mililitros de vinagre blanco 1 cucharada sopera de aceite 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta PREPARACIÓN En una olla sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté blanda, salpimentar. Agregar el ananá cortada en cubos pequeña, el vinagre, el azúcar y las especias dulces y picantes. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Añadir la leche de coco, mezclar muy bien y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Rectificar con sal y pimienta. Dejar reposar…

INGREDIENTES 400 g de cerezas 200 g de cebolla 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 70 g de azúcar 50 ml de vinagre balsámico  1 pizca de sal Pimienta negra PREPARACIÓN Este chutney es muy dulce, tanto que incluso puede ser una buena alternativa para los postres sustituyendo una mermelada que acompañe al queso o yogur pero con el punto agridulce. Sacamos el hueso de las cerezas, si podemos utilizar el instrumento que permite sacarlas dejándolas casi enteras, mejor. Picamos la cebolla bien menuda y la ponemos en la olla con el aceite para rehogar hasta que se dore bien. Añadimos la fruta con el azúcar y dejamos reducir hasta que parezca una confitura. Añadimos el vinagre junto a la sal y cocinamos unos minutos a fuego bajo…

INGREDIENTES 400 g de zanahoria 200 g de cebolla roja 3 cucharadas de jengibre rallado 200 g de azúcar 3 cucharadas de miel Media taza de jugo de limón 200 ml de vinagre de manzana u otro suave 1 cucharadita de sal Pimienta negra opcional PREPARACIÓN Como hemos comentado anteriormente, algunos chutneys no necesitan cocción en el fuego para su elaboración. Este es uno de ellos ya que la maceración de la zanahoria y la mandarina con el resto de ingredientes durante la noche los deja terminados. De esta manera los sabores son puros y muy frescos. Rallamos la zanahoria o la picamos bien menuda con máquina. Picamos la cebolla también tan pequeña como podamos y en un bol mezclamos con el resto de ingredientes, dejamos macerar durante toda una…

INGREDIENTES 300 g de pimientos verdes Un limón Diez cucharadas de miel 100 ml de vinagre de manzana Un poco de canela   Una pizca de cardamomo Un diente de clavo Una ralladura de nuez moscada Un poco de comino molido Una pizca de sal PREPARACIÓN Cortamos la piel del limón en tiras muy finas intentando dejar muy poca parte blanca. También cortamos los pimientos de juliana y lo ponemos todo en una olla junto al azúcar, el jugo de medio limón y el vinagre. Cocinamos cinco minutos y añadimos las especias. Cocinamos removiendo de vez en cuando hasta que los pimientos estén cocinados y el conjunto haya espesado un poco. Combina con: pescado al horno.…