Conservas, mermeladas y escabeches Fasciculo 11 - 2025

INGREDIENTES 1 kg de mango 500 g de cebollas 2 dientes de ajo 5 cm de raíz de jengibre fresco 100 g de pasas Hojuelas de chili seco (a gusto) 500 ml de vinagre blanco   250 g de azúcar ½ cucharadita de sal PREPARACIÓN Pelar y cortar los mangos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños. Pelar las cebollas y los dientes de ajo, y picarlas finamente. Picar también el jengibre. Colocar los mangos, la cebolla, el ajo, el jengibre, las hojuelas de chili y las pasas de uva en una cacerola grande y ancha. Añadir el vinagre, la sal y el azúcar. Cocinar a fuego medio, revolviendo bien hasta que todo el azúcar se haya disuelto, dejar que la cocción hierva. Luego reducir ligeramente el fuego, cocinando…

INGREDIENTES 2 rodajas de ananá 200 mililitros de leche de coco 2 cucharadas soperas de azúcar morena 50 gramos de cebolla blanca 1 cucharadita de aji picante 1 pizca de Jengibre en polvo 1 pizca de pimienta negra   1 pizca de canela en polvo 1 pizca de cardamomo en polvo 50 mililitros de vinagre blanco 1 cucharada sopera de aceite 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta PREPARACIÓN En una olla sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté blanda, salpimentar. Agregar el ananá cortada en cubos pequeña, el vinagre, el azúcar y las especias dulces y picantes. Cocinar a fuego medio hasta que hierva. Añadir la leche de coco, mezclar muy bien y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Rectificar con sal y pimienta. Dejar reposar…

INGREDIENTES 400 g de zanahoria 200 g de cebolla roja 3 cucharadas de jengibre rallado 200 g de azúcar 3 cucharadas de miel Media taza de jugo de limón 200 ml de vinagre de manzana u otro suave 1 cucharadita de sal Pimienta negra opcional PREPARACIÓN Como hemos comentado anteriormente, algunos chutneys no necesitan cocción en el fuego para su elaboración. Este es uno de ellos ya que la maceración de la zanahoria y la mandarina con el resto de ingredientes durante la noche los deja terminados. De esta manera los sabores son puros y muy frescos. Rallamos la zanahoria o la picamos bien menuda con máquina. Picamos la cebolla también tan pequeña como podamos y en un bol mezclamos con el resto de ingredientes, dejamos macerar durante toda una…

INGREDIENTES 300 g de frutillas Unas hojas de menta 1 cebolla roja grande Medio vaso de jugo de naranja 100 ml de vinagre balsámico 100 gramos de miel Una pizca de sal Pimienta rosa o pimienta negra recién molida Una cucharada de aceite de girasol PREPARACIÓN Las frutillas no son cítricos, pero tienen un matiz similar que le va muy bien al chutney. Como casi todos los frutos rojos combina muy bien con la carne de cerdo y al no ser una combinación muy dulce también combina con carnes asadas. Picamos la cebolla roja y las ponemos en un cazo con el aceite para cocinarlas cinco minutos. Añadimos la miel con el jugo de naranja y dejamos reducir a la mitad, en ese momento incorporamos las frutillas, la menta, la…

INGREDIENTES 400 g de cerezas 200 g de cebolla 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 70 g de azúcar 50 ml de vinagre balsámico  1 pizca de sal Pimienta negra PREPARACIÓN Este chutney es muy dulce, tanto que incluso puede ser una buena alternativa para los postres sustituyendo una mermelada que acompañe al queso o yogur pero con el punto agridulce. Sacamos el hueso de las cerezas, si podemos utilizar el instrumento que permite sacarlas dejándolas casi enteras, mejor. Picamos la cebolla bien menuda y la ponemos en la olla con el aceite para rehogar hasta que se dore bien. Añadimos la fruta con el azúcar y dejamos reducir hasta que parezca una confitura. Añadimos el vinagre junto a la sal y cocinamos unos minutos a fuego bajo…

INGREDIENTES Un pimiento rojo asado Un puñado de ajíes picantes Un puñado de avellanas tostadas Una cucharita de semillas de comino   Un diente de ajo Un poco de jengibre El jugo de un limón PREPARACIÓN Este es otro de los chutneys que no requiere cocción al fuego, y en la heladera aguanta bien unos días gracias a la importante presencia de chiles o picantes. Abrimos las ajíes y les quitamos las semillas (opcional, así pica menos), pelamos bien las avellanas para que luego no aparezcan las pieles. Ponemos en una trituradora todos los ingredientes excepto el jugo de limón y trituramos hasta que se forme una pasta. Añadimos jugo de limón a gusto y guardamos en un frasco en la heladera. Combina con: carnes y pescados en general.…