Cocina Vegetariana Febrero 2021

1 Mijo con verduras, 19 Huevos revueltos con hierbas aromáticas, 56 Ensalada de frutas de invierno, 37 2 Rollitos de berenjenas rellenos de nueces y requesón, 88 Croquetas veganas de zanahoria y curry, 79 Brûlées mango y fruta de la pasión, 94 3 Calabaza asada con cebolla, 86 Empanadillas de apio, cebolla y calabacín, 79 Trufas al te verde en leche de soja, 92 4 Pasta al pesto rojo de remolacha, 66 Rollitos con salsa de chili dulce, 80 Pastelitos de coco, calabacín y zanahoria, 91 5 Crema de lentejas, 62 Tempura tropical al curry, 71 Empanada «cumbrel» de frutas del bosque, 92 6Sopa vietnamita pho vegana, 31 Nuggets vegetarianos, 53 Copa de chocolate negro y frutas del bosque, 92 7 Crema de zanahoria, naranja y piñones, 32 Rollitos de…

ROMERO, MIEL Y LIMÓN Si paseando por el campo en un entorno limpio encontráis romero (Rosmarinus officinalis), tomad siempre algunas ramitas, respetando la planta al máximo. Es una gran fuente de salud (¡y gratis!). Se dice que «de las virtudes del romero se puede escribir un libro entero. El romero apoya el sistema circulatorio, incrementa el flujo de la orina, reduce el dolor de riñón, es bueno en caso de gota, potencia las defensas y la prevención contra el cáncer y tiene propiedades antibacterianas. Se prepara en infusión, con unas hojas en un poco de agua hirviendo (puede añadirse la ramita) y se deja reposar con el zumo de medio limón (los que prefieren mantener todos los aromas del romero le añaden unas gotas). Lo endulzaremos con un poquito de…

GRATÉN DE COLES DE BRUSELAS CON GORGONZOLA Y NUECES Para 4 personas (4 coles por plato) INGREDIENTES: • 350 G DE COLES DE BRUSELAS• 40 G DE JAMÓN VEGANO EN LONCHAS• 30 G DE NUECES DE CALIFORNIA PICADAS• 75 G DE QUESO GORGONZOLA• 1 DIENTE DE AJO• 300 ML DE LECHE DESNATADA• 25 G DE HARINA SIN GLUTEN• 30 G DE QUESO RALLADO• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA• SAL Y PIMIENTA 1. Preparar la bechamel rehogando la harina sin gluten con la mantequilla. Verter la leche en hilo sin dejar de remover con unas varillas. Salpimentar y cocer hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y añadir el queso gorgonzola troceado. 2. Lavar las coles y cocerlas en agua hirviendo salada durante 15 minutos. Escurrirlas y reservarlas. Picar fino el…

MIJO CON VERDURAS Raciones: 4-5 Tiempo de elaboración: unos 60 minutos INGREDIENTES: • 200 G DE MIJO• 2 CEBOLLAS• 500 G DE ZANAHORIAS• 30 G DE BULBO DE PEREJIL• 600 ML DE CALDO VEGETAL• 450 G DE CALABACÍN• 450 G DE APIO• 700 G DE TOMATE• 1 DIENTE DE AJO, UN POCO DE TOMILLO• SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA• ACEITE DE OLIVA 1. CORTAR LAS VERDURAS Cortar en dados una cebolla, una zanahoria y el bulbo de perejil, y freírlos en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva ya calentado. Se añade el mijo y se rehoga un poco todo junto. 2. HERVIR EL CALDO Verter en la olla el caldo vegetal, lo dejamos hervir un poco y lo sazonamos con sal y pimienta. Tapar la olla y…

VEGANESA (MAYONESA VEGANA) Para 2 personas Preparación: 5 minutos INGREDIENTES: • 220 G DE ACEITE DE GIRASOL NO REFINADO• 120 G DE LECHE DE SOJA• 2 CUCHARADITAS DE VINAGRE DE MANZANA• SAL MARINA 1. Echar el aceite, la leche, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora, coloca la batidora al fondo del vaso y batir a velocidad media hasta que emulsione. Luego puedes hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre bien. 2. Probar la mayonesa. Si está sosa, echa un poco más sal y vuelve a batirla ligeramente con movimientos de abajo hacia arriba hasta que la sal se integre por completo. Si la mayonesa está muy densa, echa más leche y si está muy líquida, echa más aceite. Vuelve a batir. Nuestro…

A lo largo del año las sopas nos aportan sabor, color, vitaminas y minerales. Mejor si las podemos cocinar despacio y con calma, tal y como las abuelas las solían hacer tradicionalmente, con unos aromas que solían perfumar toda la casa y que a veces nos recuerdan a los de la naturaleza. Recordemos que, en las sopas, las cantidades–y a menudo también los ingredientes– son orientativos. SOPA VIETNAMITA PHO VEGANA 2 Personas INGREDIENTES: • 1 CUCHARADA SOPERA DE SEMILLAS DE CILANTRO• 2 CLAVOS• 1 ANÍS ESTRELLADO• 1 L DE CALDO DE VERDURAS• 500 G DE SETAS SHIITAKE Y PORTOBELLO• UN BUEN TROZO DE RAÍZ DE JENGIBRE, PELADA Y MACHACADA• 1 CUCHARADA SOPERA DE AZÚCAR• 1 CUCHARADA SOPERA DE SALSA DE SOJA• 250 G DE FIDEOS DE ARROZ• ½ CEBOLLA• ½…