Cocina Vegetariana Julio 2020

1 Sopa cruda energética, 22 Wok de seitán con pimientos y sésamo, 67 Dulce de menbrillo, 86 2 Ensalada verde con tomate cremoso, 36 Rollitos de col china con avena y frutos secos, 92 Crêpes de naranja, 46 3 Sopa de galets vegetal, 19 Croquetas de zanahoria y tofu, 68 Peras con crema de café, 74 4 Sopa de garbanzos con Le Gruyère AOP, 52 Albóndigas de girasol, 50 Bizcocho de limón de Linda, 80 5 Ensalada de quinoa y frutos secos, 36 Huevos Florentine con salsa holandesa, 65 Peras rellenas de avena tostada, 13 6 Corazones de alcachofa salteados, 39 Pizza con champiñones, 62 Mousse de chocolate con granadas, 86 7 Cazuelita de boniatos y calabaza con picada, 74 Fideos de arroz picantes, 80 Pavlova de frutos rojos, 94…

Abrimos esta serie en tres entregas con siete plantas de claras virtudes aperitivas: ajedrea, achicoria, ajenjo, amargón, angélica, genciana y verónica, teniendo bien claro que existen bastantes más (desde la fumaria al coriandro, pasando por el anís, el clavo de olor o la ajedrea). Son numerosas las plantas para despertar el apetito y tonificar o regularizar el sistema digestivo así que, de momento, vamos a ver unas cuantas. AJEDREA (Satureja hortensis) La ajedrea es una especie silvestre que crece de forma espontánea formando matorral en abundancia y que aguanta bien terrenos ásperos, pedregosos y montañosos. Es una herbácea muy aromática, de aspecto parecido al tomillo. La base es leñosa y de ella salen numerosas ramas cubiertas por un vello blanquecino, con muchas hojas afiladas, estrechas, lineales y opuestas. En verano…

Platos dulces y salados, pensados para personas con apetito, que saben de la importancia de un buen desayuno antes de salir de casa. PERAS RELLENAS DE AVENA TOSTADA Para 6 personas. INGREDIENTES: • 1 TAZA DE COPOS DE AVENA.• ⅓ DE TAZA DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.• ¼ DE TAZA DE ALMENDRAS LAMINADAS.• ½ CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO.• ¼ DE TAZA DE MANTEQUILLA SIN SAL.• 3 CUCHARADAS DE UVAS PASAS.• 2 PERAS. 1. Precalentar el horno a 180ºC.2. Mezclar en un bol 1 taza de copos de avena con ⅓ de taza de azúcar moreno, ¼ de taza de almendras laminadas y ½ cucharadita de canela en polvo.3. Derretir en un cazo a fuego medio ¼ de taza de mantequilla sin sal, remover para que no se queme. Verter…

SOPA DE CALABAZA CON QUINOA Y ESPINACAS Para 4 personas. INGREDIENTES: • 60 G DE QUINOA.• 110 G DE LENTEJAS.• 100 G DE CALABAZA CORTADOS EN DADOS GRANDES.• 300 G DE ESPINACAS, LIMPIAS.• CHALOTA.• ½ CEBOLLA.• ½ CUCHARADITA DE COMINO.• 1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA.• CALDO VEGETAL.• SAL MARINA (AL GUSTO). 1. En una olla con aceite sofreímos la cebolla hasta que quede dorada, le agregamos el comino, la pimienta, la cúrcuma y hacemos sofreír 1 minuto para liberar los aromas.2. Añadimos las lentejas y la sal, cubrimos con caldo y dejamos cocinar por unos 20 minutos, (agregamos caldo si fuera necesario).3. Añadimos la quinoa y la calabaza, cubrimos nuevamente con caldo, seguimos cocinando por unos 20 minutos.4. Cuando la sopa esté casi lista, añadimos las espinacas, rectificamos de sal si…

ARROZ CON LENTEJAS Y CEBOLLA FRITA AL CURRY Para 4 personas. INGREDIENTES: • 200 G DE ARROZ B.ASMATI O DE GRANO LARGO• 200 G DE LENTEJAS.• 2 CEBOLLAS.• 1 CUCHARADA RASA DE COMINO EN GRANO.• 1 CUCHARADITA RASA DE CÚRCUMA.• 1 CUCHARADITA RASA DE CANELA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA.• ½ CALABACÍN PEQUEÑO.• 2 YOGURES GRIEGOS (OPCIONAL).• 2 CUCHARADAS DE MENTA PICADA Y 1 LIMÓN (OPCIONAL). 1. Cortar la cebolla en juliana, salarla ligeramente y ponerla a escurrir en un colador para que pierda agua.2. Si se quiere acompañar con la salsa de yogur, prepararla mezclando el mismo con una cucharada de menta picada, el calabacín picado lo más pequeño posible, el zumo de medio limón, sal, pimienta y un chorro de aceite. Batir bien y reservar…

A la hora de preparar las ensaladas cuenta mucho la creatividad del cocinero para que nos entren por la vista y no las veamos como un plato monótono y aburrido. Aquí os presentamos unas cuantas recetas para disfrutar este mes, todas ellas saludables, imaginativas y muy fáciles de hacer. También incluimos una serie de ingredientes básicos que nos ayudarán como «fondo de armario». ¿QUÉ INGREDIENTES PONEMOS A LAS ENSALADAS? Tanto si queréis complementar los sabores como realzar alguno, lo ideal es partir de combinaciones simples, con alrededor de 5 ingredientes. A partir de ahí, al componer el plato procura que un sabor, una textura o un color muy intenso no oculte otros más suaves. El ingrediente principal es el que suele dar nombre a la ensalada y lo acompañaremos de…