Cocina Vegetariana No.93

La mayoría de personas no relaciona los malestares crónicos que pueden estar padeciendo con la alimentación. Sufren de dolores difusos, cefaleas y migrañas, cansancio, astenia, insomnio, acidez estomacal, estreñimiento, piel seca, uñas y pelo quebradizos, obesidad, colesterol alto, mal humor, irritabilidad y falta de ilusión para vivir. ¡Todo ello son posibles síntomas de una acidosis orgánica! ¿Tiene que ver con lo que comemos? ¿Esto qué significa? Puede considerarse que el organismo funciona también como una «fábrica química», en la que es muy importante mantener un equilibrio –le llamamos homeostasis– que aquí se mide en un valor determinado conocido como “pH” (¡seguro que habéis oído hablar mucho del pH!). La escala va desde el 0 (más ácido) hasta el 14 (más alcalino), y nos da la información sobre el grado de…

Crema de arroz con caramelo de nueces RACIONES: 4 PERSONAS ELABORACIÓN: 20 MINUTOS Ingredientes: • 3 cucharadas de sémola de arroz• 250 ml de leche (vegetal o de vaca)• 3 yemas de huevo bio• 9 cucharadas de azúcar integral de caña• 60 g de nueces de California• 1 limón• 1 ramita de canela• 1 cucharadita de canela en polvo 1. Calentar la leche en un cazo junto con la canela y la piel de limón. Llevar a ebullición y añadir la sémola de arroz. Dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos. 2. Batir las yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar. Agregarlas a la sémola y remover. Preparar un caramelo en un cacito con el resto del azúcar y unas gotitas de limón. En cuanto tome color, añadir…

El desayuno Kollath Son tantos los beneficios que puede aportar un plato de muesli para desayunar, que vale la pena modificar un poco nuestros hábitos alimenticios y deleitarnos también con este sabroso alimento. Mientras el Dr. Bircher-Benner popularizó un desayuno a base de frutas, cereales y leche, donde las frutas dominaban el conjunto, el profesor Dr. W. Kollath expuso hace unos años un equilibrado desayuno donde los cereales ocupaban un lugar predominante. En sus numerosos libros y trabajos científicos pone claramente de manifiesto la importancia que tienen para la alimentación de nuestro tiempo, donde se observa un extendido déficit de vitaminas del grupo B, una dieta donde los cereales integrales (ricos en vitaminas del grupo B) ocupen un lugar destacado. Receta base del desayuno Kollath • 2 cucharadas soperas de…

Tapas de pepino relleno RACIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 90 MINUTOS Ingredientes: • 2 pepinos• 1 cebolla• 150 ml de agua• cucharada de vinagre• 10 g de semillas de girasol• 1 diente de ajo• 2 cucharadas de margarinabio no hidrogenada• sal y pimienta recién molida para el relleno con salsa de yogur el relleno también puede hacerse con • un yogur natural• ajos tiernos troceados• cebollino y perejil, al gusto 1. Lavar bien los pepinos, cortarlos en rodajas de aprox. 4 cm de espesor y vaciarlos. 2. Triturar las semillas de girasol. Pelar y cortar en trocitos pequeños la cebolla y el ajo y picar el resto del pepino. 3. Para el relleno con semillas, se ponen las semillas de girasol, la cebolla, el ajo, la sal y…

Crema de guisantes a la menta PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS, MÁS 20 MINUTOS DE COCCIÓN Ingredientes: • 200 g de nata o de leche evaporada• 300 g de guisantes extrafinos congelados• 250 ml de caldo vegetal• 1 cogollo de lechuga• 1 cebolla tierna• 1 limón• hojas de menta fresca• aceite de oliva virgen extra• sal• pimienta 1. En una sartén freír la cebolla picada con aceite de oliva. Cuando se ablande añadir la lechuga trinchada con los guisantes y rehogar unos minutos. 2. Verter el caldo vegetal y cocer, a fuego suave durante 20 minutos. Pasarlo por la batidora hasta obtener un puré fino, agregar la leche evaporada y zumo de limón y sazonar con sal y pimienta. 3. Servimos la crema con vasos de cristal…

Salteado de acelgas RACIONES: 4 TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNOS 30 MINUTOS Ingredientes: • 750 g de acelgas• 2 cucharadas de margarina• 7 dientes de ajo• 1/8 de litro de vino blanco (opcional)• 1 litro de caldo de verduras• nuez moscada rallada• sal y pimienta recién molida• 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas, o de piñones 1. Lavar las acelgas y cortar el final de los tallos. Separar las hojas de los tallos y cortar ambos en trocitos de 1 cm de ancho aproximadamente. 2. Derretir la margarina en una sartén, Añadir los tallos y rehogarlos tapados a fuego lento durante 8 minutos. Al final rociarlos opcionalmente con vino blanco. 3. Añadir el ajo prensado, las hojas de acelgas y condimentado todo con sal, pimienta y, según el gusto, también…