Cocina Vegetariana No. 86

Ensalada espinacas y rúcula, 24 Arroz al azafrán, 37 Batido de mango, 10 (menú vegano) 1 Ensalada con frutos, 25 Pimientos rellenos con cuscús, 36 Smoothie de peras, 19 (menú vegano) 2 Sopa de campo de garbanzos, 67 Sartenada de tomate y berenjena, 35 Gelatina de menta, 53 (menú vegano) 3 Chips de boniato con paté y nueces, 43 Lasaña con salsa de tomate, berenjena y tofu, 29 Mandarinas a la canela, 67 (menú vegano) 4 Albóndigas de espelta con puerro, 51 Ñoquis con salsa, 73 Helado de pistacho, 77 5 Ensalada de quinoa y aguacate, 41 Pizza de coliflor con «Baba ganush»..., 45 Yogur con muesli y kiwi, 16 6 Melitzanosalata con verduras, 73 Tarta con calabacín, puerro y queso, 63 Yogur con semillas de chia, coco, miel…, 77…

Vivos colores En 1928, el bioquímico húngaro Albert Svent Gyorgyi aisló una sustancia que protegía las frutas de la decoloración y las infecciones si recibían un golpe. En 1937 ganó el Premio Nobel por ese descubrimiento: era la sustancia que hoy en día conocemos como vitamina C y que ocupa, por méritos propios, los primeros lugares en las listas de antioxidantes. En estos últimos años los investigadores están descubriendo muchos alimentos con virtudes antioxidantes: desde las zanahorias, la uva o el tomate hasta algunos menos conocidos en según qué latitudes, como la granada, las bayas de goji o el açai. Todos poseen una característica común: son hortalizas y frutas de vivos colores. Ahora bien, ¿qué es eso de los antioxidantes? ¿Por qué son tan importantes? Nos «oxidamos» Nuestras células, como…

1. Ácido elágico. Con propiedades hemostáticas. En algunos países se utiliza como suplemento dietético, atribuyéndole propiedades antitumorales. Fresas, frambuesa, açaí, granada, cerezas, uvas, kiwis, arándanos. 2. Alfa-ácido lipoico. Es una coenzima cuyo poder antioxidante es superior al de las vitaminas A y C. Protege directamente las células y arterias capilares donde más se necesita. Beneficioso pare le hígado. Interesante en caso de glaucoma o cataratas. El organismo es capaz de producirlo. Verduras de hoja verde, espinacas, coles, levadura. 3. Ácido gamma linoleico (GLA): es un ácido graso esencial. Regula la función de los linfocitos T, responsables, junto a otros elementos, de las defensas de nuestro organismo. Nuez, aceite de semillas de grosella negra, de borraja o de onagra, aguacate. 4. Allicina. Es la sustancia que le da al ajo su…

Batido de mango 2 PERSONAS Ingredientes: • 1 mango • 1 plátano • 4 rodajas de piña natural • 1 cucharadita de miel • 1 vaso de leche • zumo de limón 1 Pelar el mango y trocearlo. Hacer lo mismo con el plátano y la piña. 2 Triturar todo con la batidora eléctrica de manera que quede un puré muy fino. Añadir un poco de zumo de limón para potenciar el sabor de las frutas. 3 Añadir la miel y el vaso de leche, si es fría mejor. 4 Volver a batir unos segundos y servir en una copa o vaso con unos trozos de fruta para decorar. Batido verde 2 PERSONAS Ingredientes: • 2 ramos de col rizada • 1 puñado de espinacas • 5 o 6 hojitas…

El mes pasado comentamos algunas bebidas que pueden sustituir al té negro y al café. Ahora existen ya bastantes bebidas alternativas, y siempre disponemos del recurso inacabable de las plantas medicinales con las que preparar tisanas magníficas. Para sustituir el café existen preparados solubles y, desde hace muchos años, algún malta de cebada para hacer en decocción, como el de la casa Santiveri, un clásico naturista que podemos preparar en casa y que se suele endulzar con sirope de manzana. Veremos también cómo se obtiene malta a partir de la cebada. Un cereal: la cebada El ser humano descubrió en la antigüedad que si se deja cereal en remojo con agua éste germina, y que beber el líquido resultante al cabo de un tiempo puede embriagar. Pero la cebada, que…

Entre los buenos propósitos al inicio de una nueva temporada o un nuevo curso suele aparecer la reducción del consumo del omnipresente azúcar blanco industrial. Y, a veces, también el del café, cuyo uso inteligente se dejaría para... la homeopatía (remedio «coffea»). Se han publicado recientemente varios informes sobre las posibilidades beneficiosas del café. El más importante se llevó a cabo a lo largo de más de dieciocho años, para estudiar el café como factor de longevidad antiaging. Hay que recordar que se trata de interpretaciones de estadísticas. La sustancia bebida más popular La cafeína es la sustancia estimulante natural más popular en todo el mundo: ocho de cada diez personas la consumen a diario, de una u otra forma. Las bebidas con cafeína (refrescos tipo cocacola, el café, el…