Innholdsfortegnelse for Fasciculo 7 - 2025 i ¿Qué comemos hoy?

Ingredientes ● 4 cucharadas de aceite de oliva ● 3 tazas de cubos de lomo ● 1 cebolla fileteada muy delgada ● 1 diente de ajo finamente picado ● 2 tomates cherry sin semilla, y cortado en cuadritos pequeños ● 3 ajíes picantes finamente picados ● 2 latas de crema de champiñones ● 2 pizcas de sal ● 4 cucharadas de cilantro finamente picado Preparación Calentá el aceite en un sartén profundo a fuego alto, freí los cubos de lomo 5 minutos o hasta que estén doraditos. Agregá la cebolla, el ajo y cociná por 2 minutos más. Agregá el tomate y el ají picante y termina de cocer por 3 minutos más Agregá la crema de champiñón y una taza de agua, bajá la temperatura, cocina por 10 minutos…

Ingredientes ● 800 g de zapallitos largos (zucchinis) ● 80 g de harina ● 80 g de arroz ● 40 g de manteca ● 40 g de leche descremada ● 40 g de pan rallado ● 40 g de queso parmesano ● Dos tomates ● Un diente de ajo ● Una cebolla ● Sal y pimienta a gusto ● Ramita de perejil Preparación Hervir durante cinco minutos el arroz. Rehogar la cebolla y el ajo picados en una sartén con poca agua. Mezclar estos ingredientes con el arroz y volcar sobre una fuente enmantecada. Por otra parte, preparar una salsa blanca con la leche descremada, la harina y la manteca. (*) Cortar los tomates y los zapallitos en rodajas, colocarlos sobre el arroz y vertir sobre ellos la salsa blanca.…

Ingredientes ● 3/4 de taza de higo seco ● 3/4 de taza de arándanos ● 1/2 taza de brandy ● 4 cucharadas de manteca ● 2 cebollas picadas ● 1 taza de apio ● 340 gramos de jamón crudo ● 3 cucharadas de maní tostado ● 1 1/2 cucharadas de romero ● 3 tazas de croutones para relleno ● 1 1/2 tazas de caldo de pollo ● 1 huevo batido ● 1 pechuga de pavita entera sin hueso cortada como libro (con la piel), como de 2.5 kg ● 3 cdas de manteca derretida Preparación Poné los higos y los arándanos en una olla chica y agregá el brandy y 1/2 taza de agua. Esperá a que hierva sobre fuego medio y cociná por 2 minutos. Reservá. Derretí la manteca…

Ingredientes ● 1 pierna de cerdo ● 3 dientes de ajo ● 1/2 cebolla asada ● 3 morrones rojos ● 6 clavos de olor ● 1 taza de vinagre ● 3 cucharadas de miel ● sal al gusto ● pimienta al gusto ● 10 papines partidos a la mitad Preparación La pierna se limpia y se estría con un cuchillo filoso, haciendo cortes de medio centímetro de profundidad, formando rombos sobre toda la superficie de la parte más grasosa. Los morrones se asan, se limpian, desvenan y remojan en agua caliente. Los ajos y cebolla se asan envueltos en papel aluminio. Se muele en la licuadora los morrones, ajos, cebolla, clavos, vinagre, miel, sal y pimienta. Se unta la pierna con el adobo y se hornea a 160°C, calculando 1…

Ingredientes ● 1 zuchini ● 1 calabaza ● 1/2 taza de nueces peladas ● 200 gramos de queso parmesano ● albahaca a gusto ● 4 cucharadas de aceite de oliva ● Pasas de uva a gusto ● Sal a gusto Preparación Para la salsa: Triturar las nueces, la albahaca, 50 g de parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea (salsa pesto terminada). Reservar. Para los espaguetis: Limpiar, pelar, y cortar la calabaza y el zuchini en rectángulos largos (unos 15 cm aproximadamente) y luego con el pelador corta finas láminas de verduras. Cocinar las tiras de verduras en agua hirviendo o al vapor, por unos 2 minutos aproximadamente. Escurrir las verduras, mezclar con la salsa pesto, añadir las pasas y espolvorear con el parmesano rallado. Agregar…

Ingredientes ● 1 taza de chorizo picado ● 2 tazas de papa cocida y en cubos pequeños ● 1 cucharadita de sal ● 1/2 cucharadita de pimienta ● 20 piezas de tarteletitas ● 1/4 de taza de crema ● 1 tomate finamente picado Preparación En un sartén a fuego medio, freí el chorizo hasta que esté cocido. Agregá las papas y cociná unos minutos más hasta que estén doraditas. Sazoná con sal y pimienta. Rellenás las rapiditas con la mezcla de papa con chorizo. Agregá un poco de crema a cada tarteletita, tomate y un poco de picante.…

Ingredientes 2 cebollas 1 cebolla de verdeo 2 zanahorias 1/2 kg de batatas 1/2 kg de zapallo 1/2 kg de habas 3 tazas de agua 1 kg de alcauciles 1/2 vaso de jugo de limón Sal marina y jengibre, una pizca ● 2 cdas. de aceite Salsa bechamel al verdeo ● 3 cdas. de harina de arroz ● 1/2 litro de agua ● 1 cda de aceite ● 1 cebolla de verdeo Preparación Colocar en una cacerola las cebollas picadas, las zanahorias cortadas en bastoncitos, las batatas, el zapallo en cubitos y las habas. Agregar 1/2 taza de agua, tapar y cocinar 15 minutos. Limpiar los alcauciles, cortarlos en cuartos, rociarlos con el jugo de limón, cocinar en agua y escurrir. Verter los alcauciles en la preparación anterior y condimentar…

La alternativa light Si bien no es posible reemplazar el pan por un alimento de sabor y textura similares pero de bajo contenido calórico, sí puede sustituirse por otro totalmente diferente, pero que aporte sabor y agregue valor de saciedad. El queso fresco descremado es, sin duda, la mejor opción. El agregado de arvejas y zanahoria, además, enriquece nutricionalmente el plato. Por otra parte, la manteca de la fritura puede reemplazarse por rocío vegetal. Ingredientes ● 3 cebollas grandes ● 1 zanahoria cortada en trozos y hervida ● 1/2 lata de arvejas o 150 g de arvejas frescas, hervidas ● Queso rallado a gusto (opcional) ● 1 litro de caldo diet en polvo ● 1 cucharadita de fécula de maíz ● 150 g de queso fresco descremado ● Rocío vegetal…

Ingredientes ● 250 g de pasta cocida (puede ser integral) ● 1/4 de taza de mayonesa ● 1/4 de taza de yogurt natural light ● 1 cucharada de vinagre balsámico ● 2 latas de atún ● 4 ramas de apio picado ● 15 tomates cherry o 2 tomates picados en cuadraditos ● 2/3 de taza de arvejas ● 2 cucharadas de cebolla morada picada ● sal al gusto ● pimienta a gusto Preparación Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones en el paquete hasta que esté al dente. Escurrir y pasar por agua fría por 30 segundos. Mezclar con un tenedor la mayonesa, el yogurt y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Poner el atún en un bol grande y con un tenedor revolver hasta desmenuzarlo. Agregar la…

Ingredientes ● 2 cdas de aceite vegetal ● 2 cdas de ajo finamente picado ● 1/2 taza de cebolla blanca picada ● 1/4 de taza de puerro finamente picado ● 1/4 de taza de apio finaemnte picado ● 1/4 de taza de zanahoria cortada en cubos ● 2 tazas de espinaca picada ● 2 tazas de tomates cortado en cubos sin semillas, para relleno ● 1 taza de garbanzos ● 1/2 taza de Puré de Tomate ● 1 pizca de orégano ● 1 cucharada de hierbas finas ● 1 pizca de sal ● 1 pizca de pimienta ● 2 berenjenas cortadas en láminas finas ● 1 taza de salsa blanca ● 1 taza de Queso rallado Preparación Precalentar el horno a 200° C. Calentar el aceite en una sartén y…

Ingredientes ● 12 piezas de ciruela disecada sin semilla ● 180 gramos de nuez ● 3 cucharadas de miel de abeja ● 400 gramos de carne de cerdo molida ● 1 cebolla ● 1 huevo ● pimienta al gusto ● 1 pollo grande Preparación Colocá las ciruelas en remojo durante la noche previa. Retiralas del remojo. Precalentá el horno a 200°C. Picá toscamente las nueces y rellená con ellas las ciruelas; pasá las ciruelas por la miel. Colocá la carne de cerdo en un tazón, agregá las ciruelas y la cebolla bien picada. Sazoná. Finalmente agregá el huevo y mezclá. Colocá el relleno en el interior del pollo previamente limpio y sazonado, cubrilo con papel de aluminio y manteca. Horneá durante 1 hora y media, retirá el aluminio y bañalo…

La alternativa light Este plato no sólo puede comerse con frecuencia sino, además, convertirse en el favorito de una dieta light, ya que tiene bajo contenido graso y pocas calorías pero proporciona, a la vez, una gran sensación de saciedad. Para transformar esta sopa en un manjar “apto para todo público” es preciso reemplazar algunos ingredientes y formas de cocción. Ingredientes ● 1 1/2 calabaza pelada y cortada en trozos ● 1 puerro grande ● 2 cebollas ● 2 cucharadas de caldo diet en polvo ● 2 cucharadas de queso blanco descremado ● Sal y pimienta a gusto ● 1 cucharada de queso parmesano (opcional) ● 2 cucharaditas de fécula de maíz disueltas en un poco de leche descremada ● Un ramito de perejil ● Hojitas de perejil para decorar…

Ingredientes ● 50 g de hongos negros secos ● 300 g de lomo de cerdo ● 2 claras de huevo ● 5 cucharadas de harina de maíz (polenta) diluidas en 8 cucharadas de agua ● 100 g de ajíes rojos y verdes ● 2 ciboulettes ● 6 rodajas de raíces de jengibre ● 12 cucharadas de aceite ● 2 cucharadas de jerez ● 8 cucharaditas de azúcar ● 3 cucharadas de vinagre ● 3 cucharadas de salsa de soja ● 25 g de brotes de bambú (se consiguen en las casas dietéticas. También se pueden usar brotes de soja) ● Sal Preparación Sumergir los hongos en agua caliente durante 20 minutos. Mientras los hongos se remojan, lavar la carne, secarla con un paño y cortarla en tiritas de 5 cm…

Ingredientes ● 2 atados de espárragos ● 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 para los espárragos y 4 para el salmón ● 1 cdita. de sal, mitad para los espárragos y mitad para el salmón ● 1/2 cdita. de pimienta, mitad para los espárragos y mitad para el salmón ● 2 cdas. de jugo de limón ● 2 dientes de ajo finamente picado ● 2 cdas. de miel ● 2 cdas. de cilantro picado ● 3 limones en rodajas ● 4 ramitas de eneldo Preparación Precalentar el horno a 200°C. Colocar los espárragos en un bol y agregar dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta y mezclar bien. Reservar. Para el salmón, untar con el resto del aceite de oliva cada…

Ingredientes ● 90 g de manteca a temperatura ambiente ● 1/2 taza de margarina ● 1 taza de azúcar impalpable ● 1 huevo ● 1 cucharadita de vainilla ● 1/2 cucharadita de sal ● 2 1/2 tazas de harina leudante ● 2 cucharadas de cocoa ● 6 gotas de colorante artificial amarillo ● 6 gotas de colorante artificial rojo ● 1 huevo para barnizar Preparación Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar una fuente para horno. Con ayuda de una batidora, mezclar la margarina con la manteca y el azúcar impalpable. Agregar el huevo y la vainilla y batir hasta incorporar. Agregar poco a poco la sal y la harina, batir hasta tener una masa homogénea. Dividir la masa en tres, y a una agregarle la cocoa, a la…