Innholdsfortegnelse for Fasciculo 6 - 2025 i ¿Qué comemos hoy?

Ingredientes • 2 piezas de pechuga de pollo abierta en sábana • 500 gramos de uva verde • 200 gramos de almendra fileteada • 1/2 pieza de cebolla amarilla fileteada • 2 dientes de ajo finamente picado • 50 1/2 vaso de vino blanco • 20 gramos de paprika • 200 mililitros de aceite de oliva • 20 gramos de sal • 15 gramos de pimienta negra molida Preparación Calentar el aceite en una sartén, saltear el ajo, posteriormente la cebolla, una vez acitronada, agregar las almendras y las uvas. Incorporar el vino, sazonar y reservar. Salpimientar las pechugas de pollo, rellenarlas con el salteado (frío), envolver, amarrar y reservar. Mezclar el resto del aceite con la paprika, con una brocheta cubrir la pechuga con ésta preparación. Colocar las pechugas…

Ingredientes • 4 piezas de filete de colita de cuadril • 1/4 de taza de Aceite de oliva • 1 cucharada de sal • 1/2 cucharadita de pimienta • 2 tomates bien maduros • 226 gramos de queso mozzarella • 1 taza de vinagre balsámico • 1 1/2 cucharadas de miel • 4 piezas de hoja de albahaca para decorar Preparación Precalentar el horno a 180°C. Barnizar los filetes con un poco de aceite de oliva y salpimentar por ambos lados. Calentar un sartén a fuego alto con el aceite y sellá los filetes por ambos lados. Retirar. Cortar los tomates y el queso en rebanadas gruesas y barnizar los tomates con el aceite de oliva, salpimentar. Colocar los filetes en una fuente para horno y agregar encima una rebanada…

Ingredientes • 500 gramos de masa de hojaldre • 1 pieza de huevo • Ensalada Fresca • 1 taza de tomate cherry en mitades • 1 taza de palmito en rodajas • 1/2 taza de almendras tostadas • 1 taza de mango en cubitos • 1 taza de queso fresco en cubitos • 1 Palta para el aderezo • 1/4 de taza de cilantro • 1/4 de taza de crema • 1 cucharada de jugo de limón • 1/2 cucharadita de sal de ajo • 1 cucharadita de sal • 1/4 de cucharadita de pimienta • 1/4 de taza de aceite de oliva • 1 cucharada de cilantro Preparación Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un molde para cupcakes. Extender la masa hojaldre con ayuda de un rodillo. Cortar cuadros…

El sabor dulce de la ciruela contrasta perfectamente con el gusto salado y delicioso del lomo y del tocino. Ingredientes • 1 kilo de lomo de cerdo en trozo • 200 gramos de ciruela sin carozo • 1 manojo de tomillo fresco • 1 cabeza de ajo • 1/4 de cebolla • 300 gramos de panceta • sal al gusto • pimientas al gusto • Medio litro de agua Preparación Amarra el lomo con hilo de cocinar y salpimientar. En un recipiente para horno, verter el agua, introducir el lomo, y añadir la cabeza de ajo partida por la mitad. Añadir la cebolla, el tomillo y las ciruelas. Cubrir con papel aluminio, reservar. Precalentar el horno a 180º C. Hornear por 45 minutos. Retirar del horno, revisar la cocción y extraer…

Ingredientes • 1 kilo de zanahoria pequeña o baby • 4 cucharadas soperas de manteca • 3 cucharadas de miel de abeja • 1 manojo de perejil fresco • 1 limón • 1 pizca de sal Preparación Derretir la manteca en un sartén. Lavar las zanahorias perfectamente, si deseas puedes pelarlas. Incorporarlas a la sartén, verter la miel y el azúcar. Dejar que se glaseen perfectamente, para ello, mover el sartén o voltearlas con una pala de madera. Cuando estén por alcanzar la textura que deseas, exprimir el limón. Salpimentar a gusto. Servir inmediatamente, finamente espolvorear con perejil picado.…

Ingredientes • 1 pollo (2 1/2 kg) • 1 naranja • 1 limón • 1 cebolla • 6 ramas de romero • 6 ramas de salvia • 7 cucharadas de manteca • 2 cucharadas de orégano • 1 cda. de aceite de oliva • 1 1/2 cucharaditas de sal • 1 1/2 cditas. de pimienta • 6 tazas de caldo de pollo • 1/3 de taza de harina Preparación Precalentar el horno a 200º c. Limpiar la el pollo y enjuagar con agua. Secar con toallas de papel. Cortar las naranjas, limones y cebolla y colocar dentro del pollo. Agregar 2 ramitas de cada tipo de hierbas (romero, salvia y oregano). En una olla, mezclar 2 cucharadas de manteca, las hierbas, aceite, 1 1/2 cucharadita de sal y 1 1/2…

Ingredientes • 10 zucchinis • 1 brócoli • 1 cucharada de sal • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1/4 de cebolla • 1 diente de ajo finamente picado • 2 tazas de chauchas • 1/2 taza de almendras • 1 cucharada de albahaca • 2 pizcas de sal • 1 pizca de pimienta • 1/2 taza de queso parmesano Preparación Con ayuda de un pelador, cortar los zucchinis en forma de espagueti. Reservar. En una olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal, colocar el brócoli por 3 minutos o hasta que cambien de color. Retirar y reservar. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla, cocinar hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar un minuto sin dejar de mover. Agregar…

Ingredientes • 1 1/2 kilos de ojo de bife • 1 taza de ketchup • 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta negra molida • Suficiente aceite • 1/2 taza de tomates deshidratados • 20 rebanadas de queso gruyere • 1 pizca de sal gruesa • 2 piezas de limón, sólo el jugo • 1/2 taza de mayonesa • 9 piezas de jitomate deshidratado • 1 pizca de hierbas finas secas Preparación Precalentar el horno a 200°C. Untar la carne con el ketchup, sal y pimienta y marinar por 30 minutos. En una sartén grande calentar 2 o 3 tazas de aceite a fuego medio-alto; agregar la carne y freír por cada lado de 8 a 10 minutos aproximadamente hasta que este ligeramente dorada. Retirar del fuego y…

Ingredientes • 1 kilo de papines • 1 taza de crema • 1 manojo de cebollín • 10 ramas de tomillo fresco • 2 ramas de romero • 3 cucharaditas de sal marina • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen • 2 cucharaditas de pimienta Preparación Precalentar el horno a 200° C. Lavar con suficiente agua las papas, secarlas muy bien y depositarlas en una fuente para horno. Agregarles aceite, sal de mar, tomillo, romero y pimienta. Mezclar todo perfectamente, cubrir las papas con papel aluminio y hornear por 25 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retirar el papel aluminio y dorar por 10 minutos más. Picar finamente el cebollín. Reservar. Retirar las papas del horno, y realizarles un corte en cruz. Dentro del corte, agregar una cucharada…

Ingredientes • 1 kilo de pasta penne • 2 tazas de crema para batir • 4 cucharadas de manteca • 1 manojo de cilantro • 1 taza de queso parmesano • 4 cucharaditas de sal • 2 cucharaditas de pimienta molida • 3 litros de agua Preparación Cocinar la pasta en agua, una vez que esté al dente, retirar la olla del fuego, escurrir la pasta y colocarla en agua fría. Derretir la manteca, agregar la crema y el cilantro picado. Cocinar por 20 minutos a temperatura muy baja. Salpimientar la preparación. Incorporar la pasta a la salsa, terminá la cocción y servir.…

Ingredientes • 2 cucharadas de manteca • 1 diente de ajo • Piezas de hongos portobello • 1 paquete de queso mozzarella en rebanadas (170 g) • 1 taza de tomates cherry cortados en mitades • 1/4 de taza de aceite de oliva • 1 cucharada de sal de grano • 2 pizcas de pimienta • 1/4 de taza de vinagre balsámico (para la reducción) • 1 cucharada de azúcar (para la reducción) • 4 hojas de menta (para decorar) Preparación Precalentar el horno a 180°C En una ollita a fuego bajo, fundir la manteca y cocinar el ajo por 1 minuto hasta que suelte su aroma. Barnizar la base da cada hongo con esta mezcla y reserva. Rellenar los hongos con el queso y los tomates cherry. Agregar un poco…

Ingredientes • 2 tazas de leche descremada • 3 berenjenas • 1 taza de harina • 5 huevos • 2 tazas de pan rallado • 2 tazas de aceite vegetal • 3 cucharaditas de sal • 2 cucharaditas de pimienta • 350 g de tomates cherry • 1 cucharadita de tomillo fresco picado • 1 diente de ajo bien picado • 1/4 de cebolla bien picada Preparación Colocar la Leche en un bowl, salpimientar y reservar. Cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm de grosor y sumergirlas en la leche que preparaste por 20 minutos, para que se desflemen y pierdan su sabor amargo. Verter la harina en un plato extendido, colocar el huevo en un plato hondo y añadir el pan rallado en un plato. Con estos ingredientes…

Ingredientes • 4 piezas de lomo de res • 250 gramos de champiñón • 250 mililitros de crema de leche • 1 cucharada de mostaza Dijon • 1/2 taza de vino blanco • 1 pieza de cebolla • suficiente de aceite de oliva • al gusto de sal y pimienta Preparación Cortar los filetes en tiras de igual tamaño, como un dedo de grosor y unos 5 cm. de largo. En una sartén con un poco de aceite, saltear la carne a fuego fuerte hasta que esté dorada. Retirar del fuego y reserva. En la misma sartén; añade un par de cucharadas de aceite de oliva. Corta la cebolla en juliana y la sofríe a fuego medio durante 10 minutos. Pasado este tiempo añade los champiñones previamente limpiados y cortados…

Ingredientes • 1 1/2 tazas de caldo de pollo • 1 taza de hongos deshidratados • 1 1/4 tazas de arroz integral • 1 cucharada de sal • 1 hoja de laurel • 3 cucharadas de manteca • 3/4 de taza de cebolla finamente picada • 1/2 taza de zanahoria finamente picada • 2 dientes de ajo • 3/4 de cucharada de salvia molida • pimienta al gusto Preparación Calentar el caldo de pollo en una olla a fuego medio, retirar del fuego y agregar los hongos. Dejar que los hongos se hidraten por al menos 20 minutos. Retirar los hongos del caldo y picar finamente (guardar el caldo). En una olla poner a hervir 2 1/2 tazas de agua. Agregar la hoja de laurel, la sal y el arroz.…

Ingredientes • 280 gramos de chispas de chocolate blanco • 18 galletas tipo oreo Preparación Utilizar aceite de spray en aerosol para engrasar un bowl mediano, cubrilo con papel encerado, y asegurate de que cubra los lados también. Poner el chocolate a baño maría para que se derrita, tener mucho cuidado que no se te vaya a quemar y mover constantemente. Una vez que esté derretido pasarlo a un bowl de vidrio y dejar que se enfríe por 5 minutos. Cortar en trozos grandes las oreos y agregar al chocolate. Agregar la mezcla a tu bowl preparado, tiene que medir más o menos 1 centímetro de grosor. Alisar la superficie con tu espátula para que quede lo más pareja posible. Meter al refrigerador por 10 minutos hasta que se vuelva…