Innholdsfortegnelse for N. 61 i DinWhiskyGuide

Velkommen til et nyt Whisky magasin med en del ændringer. Først og fremmest vil vi fremover lave et magasin med fokus på stort set kun whisky. Og vi skifter navn, så det nu hedder Din Whisky Guide. Det har været et ønske fra mange af jer læsere, at vi koncentrerer os om whisky. Ikke kun skotsk whisky, selvom det vil fylde meget, men også whisky fra Irland, USA, Japan og resten af verden. Og så må vi ikke glemme vores egne destillerier i Danmark, som laver bedre og bedre whisky, og som vi derfor vil have et ekstra fokus på. Det betyder, at vi ikke længere vil have faste sektioner med gin og rom, men bruge denne plads på at fortælle og inspirere jer læsere endnu mere om whisky. I…

Speyside er, vil nogen påstå, whiskyens hjerte. I hvert fald kommer en række af de mest berømte whiskyer i verden fra denne lille plet i det skotske højland — og man kan vel godt sige, at Speyside er whiskyverdenens Grand Cru, hvor kun Islay og i mindre grad Campbeltown kan mønstre en tilsvarende interesse. Men er området ved at blive for magelig i sin succes og har man glemt at genopfinde sig selv også over for de yngre generationer af whiskyelskere? Lad os se nærmere på regionen. Speyside ligger omkring floden Spey og er et område præget af bløde bakker, skov, kornmarker og små, hyggelige byer. Nogle mener faktisk, at det er et område helt for sig selv, og ikke blot en del af højlandet. Fra kysten mod nord omkring…

Indri laves på Piccadily-destilleriet, der ligger i det nordlige Indien i staten Haryana. Selvom det kun er omkring 10 mil nord for New Delhi, tager turen på Indiens længste motorvej – National Highway 44 – lidt over fire timer. Heldigvis er der masser af spisesteder langs vejen med lækre syltede rødløgsparathas til at stille min sult, når min taxa sidder fast i en lang kø af biler. Da vi nærmer os den lille by Indri – som whiskyen har fået sit navn fra – breder et frugtbart landbrugsland sig ud med plantager af blandt andet ris, majs og hvede. Kontrasten er stor, da vi drejer ind i en lille industripark, hvor en pastelgrøn port åbner efter et hurtigt sikkerhedstjek. Jeg bliver budt velkommen af Piccadilys driftsleder Mukesh Sharma, som tilbyder…

Lav din helt egen pot still whiskey på nyt, lille destilleri i Irland • Langt ude i bjergene i det nordvestligste Irland i Donegal er der startet et nyt destilleri med det gæliske navn Baoilleach Distillery. Her kan interesserede frit sammensætte deres egen mash bill med byg, malt, rug, hvede og havre, og dermed fremstille sin helt egen, personlige whiskey. Det kan være en traditionel irsk pot still whiskey med stor andel umaltet byg, men også whiskey med overvægt af rug, hvede eller havre. Baoilleach Distillery er naturligvis et lille craft destilleri på en typisk irsk, gammel, hvidkalket gård med smuk udsigt over Mulroy Bay ved landsbyen Carrigart i det nordvestlige Irland – langt derude, hvor tiden har stået stille. Hvis man ikke har oplevet det, tror man, at et…

REDAKTION Thomas Rydberg FORSIDEFOTO Balvenie Distillery FOTO PR fotos SKRIBENTER Thomas Rydberg Sune Skaarup Kim Møller-Elshøj Henrik Brandt Lars Gregersen Daniel Bruce Claus Hebor Peter Kjær LAYOUT Poul Thye Olsson selvskab.dk KORREKTUR Sune Skaarup TRYK Printall AB SALG Thomas Rydberg thomas.rydberg@mail.dk Mobil: +45 23 45 13 13 FIRMA Rydberg Publishing Søndergårdsvej 33 3500 Værløse CVR: 25563123 spritnyt.com thomas.rydberg@mail.dk Mobil +45 23 45 13 13 UDKOMMER 3 gange årligt og kan bestilles på spritnyt.com…

Whiskydestillerier er bygget på historier, som er destilleriets livsnerve. Historier som gennem århundreder er gået fra generation til generation i alle lag i destilleriet. Og i en industri, hvor næsten alt er systematiseret, skrives der ikke meget ned. I stedet videregives den enorme viden fra person til person, historie for historie og er uundværlig i forhold til produktionen af lige præcist det udtryk, et destilleri ønsker. Dette har The Balvenie længe arbejdet med og især malt master Kelsey McKechnie har gennem de sidste år sat sit aftryk på whiskyen fra The Balvenie. Det var store sko hun skulle udfylde da hun i 2014 startede hos Grant’s. Hun blev ansat med henblik på med tiden at udfylde de store sko efter MBE David Stewart, whiskyverdenens måske største kapacitet og en person…

Hvis du ikke før har hørt om producenten Kentucky Owl, så er du nok ikke alene. Indtil for kort tid siden kunne man ikke købe deres produkter i Danmark – og selv i hjemlandet USA er det et brand, der primært er kendt blandt entusiaster. Når vi alligevel har valgt at fortælle deres historie, så er det fordi den udvikling de har været igennem, er fascinerende, er fyldt med dilemmaer – og ikke mindst beslutninger der har været lærerige for en del andre producenter. Deres historie er i det hele taget ret interessant – og når nogle af deres produkter så ovenikøbet er kommet til Danmark, så er tiden vist kommet til at fortælle deres historie. Jeg vil derfor gennemgå de vigtigste perioder i deres historie – og ikke mindst…

Del 1 BANFF Islutningen af 1800-tallet var der langt over 200 whiskydestillerier i Skotland. Af forskellige økonomiske årsager, begyndte antallet at falde kraftigt i starten af 1900-tallet. Nogle destillerier blev blot lukket ned og anvendt som lager, mens andre blev fjernet for tid og evighed. Spiritusforbuddet i USA, der blev indført i 1919, fik endnu en række destillerier, der var afhængige af eksporten til USA, til at indstille aktiviteten. Storbritannien blev ramt af depression i 1920'erne og 1930'erne, og endnu flere destillerier måtte give op. Efter 2. verdenskrig lukkede endnu et stort antal destillerier permanent. Da whiskyindustrien atter kom på fode, blev en række destillerier genstartet, mens andre overgik til glemslen. Da krisen så igen ramte skotsk whiskyindustri i begyndelsen af 1980’erne, blev en lang række destillerier igen…

Første gang jeg virkelig mærkede, hvordan hele whiskyindustrien er én stor familie, var i 2002 mens jeg arbejdede på Lochranza Distillery, på Isle of Arran. Sommeren var travl, for vejret var det værste i 50 år - og så tager man på destilleribesøg. Den sparsomme fritid, jeg kunne skrabe sammen, blev brugt på våde vandreture og på at besøge andre destillerier. Én enkelt gang fik jeg fri 4-5 dage i streg og tog på whisky-marathon. Min rundtur krævede ikke megen forberedelse, jeg spurgte blot Gordon Mitchell, min master distiller: "Jeg vil gerne besøge destillerierne på Islay, Jura og i Campbeltown, hvordan gør jeg det?" Gordon smilede let, og med den største selvfølgelighed i stemmen sagde han: "Du ringer bare til dem, og siger at du kommer herfra. Her er Frank…

Nyt irsk destilleri har fået sine godkendelser • Limavady Irish Whiskey Distillery har nu fået godkendt sine planer og kan starte opførelsen af destilleriet i Magilligan som ligger i Derry County. Det er Darryl McNally, som har arbejdet 16 år for Bushmills som lancerede projektet i 2021. Det originale Limavady Distillery opererede fra 1750 til omkring 1915. Da destilleriet var på sit højeste producerede man 1,2 mio. liter årligt. Det nye destilleri skal placeres på Darryl McNallys fars gård, som ligger på Irlands nordkyst. Det er planen at benytte lokalt produceret korn. Selve byggeriet vil koste omkring 85 mio. kr. og det nye destilleri vil have kapacitet til at producere 3,5 mio. flasker årligt. Det vil være det andet nye destilleri i området, da Glens of Antrim Distillery i Cushendall…

I Øresund, mellem Danmark og Sverige, finder man Hven, som siden 1660 har været svensk. Hven er en lille ø på blot 7½ km2, hvor der bor under 400 mennesker. I 1959 forsvandt H’et i navnet, så øen nu hedder ”Ven” på svensk. Hvis du undrer dig over hvad svenskerne havde gang i, så var det i forbindelse med en større sprogreform, hvor det stumme ”h” blev fjernet i næsten alle svenske ord, såsom ”hvad” og ”hvorfor”. Et stykke ubrugelig paratviden, som du nu er den glade modtager af… I Danmark forbindes Hven nok primært med den verdenskendte astronom Tycho Brahe, som på slottet Uranienborg havde observatoriet Stjerneborg. Han betragtes den dag i dag som grundlæggeren af den observerende astronomi – og han har områder på både Månen og Mars…

Whiskyfremstilling beror på godt gammelt og traditionsrigt håndværk. For at fremstille whisky skal vi igennem fem produktionsfaser: Maltning Mæskning Gæring Destillation Modning MADE IN SCOTLAND Visse kriterier skal opfyldes, førend man må kalde en whisky “Single Malt Scotch”. Den skal være destilleret i Skotland og efterfølgende modnet i Skotland i minimum 3 år på egetræsfade. Den skal være fremstillet af maltet byg og intet andet. Sidst men ikke mindst skal den være et produkt fra ét bestemt destilleri. FRA BYG TIL MALT At malte betyder, at man effektivt styrer en spiringsproces. Kunsten i maltningsrummet består således i at standse spiringen, førend den voksende plante æder sin egen stivelse. Det er jo netop et højt stivelsesindhold, vi ønsker. For mange år siden ville man oftest have brugt den lokalt dyrkede byg. Kun…

Den middelalderlige svenske by Linköping er normalt ikke den mest oplagte destination for whiskyturister. Men 25. maj valfartede whiskyentusiaster fra hele Norden til det østsvenske for at drikke røget whisky. Det gjorde de i et kæmpe cirkustelt, hvor artister, bartendere, tatovører m.fl. sørgede for underholdningen. Anledningen var det altid ekstraordinære arrangement Ardbeg Day, som de skotske værter brugte til at præsentere den nye Ardbeg Spectacular, der udkommer i en begrænset udgave. Ardbeg Day er egentlig en del af den årlige, ti-dage-lange whiskyfestival Fèis Ìle på Islay, hvor lørdagen står i Ardbegs tegn. Men heldigvis for danske whiskydrikkere afholdes en nordisk generalprøve ugen inden, hvor Ardbeg-teamet bliver fløjet ind for at præsentere destilleriets seneste påfund. I år blev Ardbeg Day-deltagere introduceret for Ardbeg Spectacular, der er en NAS-whisky lagret på en…

Den sydfynske by Oure er nok mest kendt for at udgøre O’et i navnet på den lokale stolthed, håndboldklubben GOG, der blandt andet har udklækket stjerner som Mikkel Hansen, Nicklas Landin og Mathias Gidsel. Men det er ikke kun fremtidens håndboldstjerner der modnes i det sydfynske. Lidt uden for Oure finder man nemlig Mosgaard-destilleriet, der har hjemme i en omdannet gård. Her er harpiks og skruebolde skiftet ud med whiskyfade og lagringsteknikker, men passionen og dedikationen er den samme. Så whisky kan måske i fremtiden gøre håndboldspillere rangen stridig som Oures fremmeste eksportvare. Mosgaard Whisky blev grundlagt i 2015 af ægteparret Jes og Gitte Mosgaard, der havde en vision om at lave økologisk whisky og gin på danske råvarer. Det har de i den grad haft succes med. Mosgaard Whisky…

Vi skal tilbage til det 16. århundrede for at se de første indikationer på at der blev destilleret i Cognac. Det var hollænderne som på det tidspunkt transporterede store mængder af vin hjem, men de fik problemer med holdbarheden på den lange rejse. De begyndte derfor at destillere vinen, som på dette tidspunkt blev kaldt brandewijn - senere brandy. Adgangen til Holland var nem. Den gik gennem floden Charente, som løber gennem Cognac og hele vejen ud til Atlanterhavet. Floden var en vigtig faktor for at Cognac fik sin berømmelse og ikke mindst udbredelse. Hollænderne fik kobberkedler fra Amsterdam og fik lavet fade til at transportere destillatet hjem til Holland. Kort efter begyndte man at dobbeltdestillere, da det dermed fyldte mindre at transportere på skibene. Det var i hvert fald…