Innholdsfortegnelse for N. 34 i DinWhiskyGuide

I dette nummer kårer vi Danmarks bedste rom under 400 kr. Rombølgen startede rigtigt for 7-8 år siden og er i dag sammen med gin blevet danskernes foretrukne spiritus efter whisky. Og der er rigtigt mange rom på markedet i alle prislag. Der er dog stor forskel på kvaliteten, og nøgleordet her må være balance. Balance mellem alkoholen, koncentrationen, sødmen og fadbrugen. Men derudover intensitet, længde og kompleksitet. Og det er netop disse faktorer, som vi nøje vurderer, når vi tester alle former for spiritus i magasinet. Og naturligvis foregår det altid blindt, så vi ikke ved, hvad vi tester og dermed bliver forudindtagede. Ginbølgen fortsætter også, og vi kigger lidt på den danske ginindustri samt på en række gode bud til foråret. Endelig har vi masser af whisky og…

Der er en Beefeater restaurant i de gamle lagerbygninger og en travl rundkørsel udenfor. Udstyret var blevet stjålet. Vandstanden i Forth-Clyde-kanalen, der glider forbi mellem rundkørslen og destillerimuren, er høj, og indtil flere boligkvarterer er blomstret op i den umiddelbare nærhed. Vi har tidligere dømt Lavlandets Perle, Rosebank, til at have umulige vilkår for at genopstå. Men passer det nu også? Faktisk ikke, hvis man skal tro de seneste pressemeddelelser fra det skotske. Sidst i januar 2019 blev det nemlig annonceret, at der er givet planning permission (byggetilladelse) til at genskabe destilleriet på den oprindelige placering midt i Falkirk by. Fra at have været anset som en af de for evigt tabte perler i den skotske whiskyindustri står Rosebank således overfor igen at kunne lade os underkaste herredømmet af The…

1 DORNOCH DISTILLERY, DORNOCH Northern Highlands De to lettere excentriske brødre Simon og Phil Thompson fra Dornoch Hotel har opført et meget lille destilleri i en gammel stenbygning på bagsiden af hotellet. Den husede tidligere en manuelt trukket og betjent brandsprøjte, men nu laves der altså whisky. Og Gin. Faktisk så meget gin, at Thompson Bros. allerede er begyndt at få pladsmangel og har planlagt en udvidelse. Det kan anbefales at besøge hotellet med en bar, der er berømmet for sine mange ældre aftapninger af klassewhisky. Måske du får lov til at se destilleriet også… 2 TORABHAIG DISTILLERY, ISLE OF SKYE, Islands Virksomheden Mossburn Distillers har brudt DIAGEOs monopol på whiskyproduktion på Skye, så nu er Talisker ikke længere den eneste whisky derfra. Mossburn har også etableret sig som uafhængig…

Bygsort: Bl.a. concerto fra egne marker Mølle: cts process (tidligere Porteus) Four Roller Mill Mashtun: Standard Semilauter fra Forsyth's Mashing: 4 mashes pr. uge, hver på 2 tons - WB1 – 96 timer - WB2-4 – 114 timer Gær: Anchor Lallemand Dried Distillers Yeast Vand: Produktionsvand kommer fra de oprindelige boringer, lavet af munkene, ifølge Fifes arkæologer. Kølevand fra The Holy Burn, der løber fra Lindores Loch Washbacks: Douglas Fir (Douglasgran) fra Joseph Brown, Dufftown Kedler: 3 stk. fra Forsyth's i Rothes - 1 wash 10.000 liter - 2 spirit 3.500 liter Cut points: ~74-75% -> 65% Produktionskapacitet: 150-200.000 liter med det nuværende setup Draff: Hentes af lokale bønder Fadfordeling (Både Dunnage og Racked Warehouses): - Old Forester Bourbon - Bourbon Casks 65% (STR - shaved toasted recharred) - Ex-rødvin,…

DRY ISLAND GIN – FOUR PILLARS X HERNÖ Midt under den historisk varme sommer i 2018 frigav australske Four Pillars Gin og svenske Hernö Gin collab-ginnen Dry Island Gin. Det er et eksperiment af den fineste slags, hvor man har sat sig for at undersøge, hvad der sker, når det kolde nord møder det varme syd i en gin. Med ingredienser som river mint, strawberry gum og lemon myrtle, der er unikke for den australske flora og Four Pillars, og korianderfrø, mjødurt og friske citroner, der kendetegner den svenske Hernö Gin, er Dry Island Gin lige præcis den skizofrene oplevelse et godt collab-projekt skal være. Hele vejen gennem den citrusfriske gin bliver man kastet frem og tilbage mellem den australske outback og det svenske højland. SACRED OLD TOM GIN Siden…

THOMAS RYDBERG Thomas Rydberg er redaktør og ejer af Whisky & Rom Magasinet, DinVinGuide samt vin- og spiritusskribent på Ekstra Bladet. Han har som en af de få herhjemme en diplomuddannelse fra WSET (Wine & Spirit Education Trust) i London og dømmer i en række internationale vin- og spirituskonkurrencer rundt omkring i verden. MADS HEITMANN Mads "Romhatten" Heitmann er i sit daglige virke vant til at vurdere og smage på rom, da han er stifter og skribent på Romhatten.dk. På Romhatten.dk finder du ud over 290 anmeldelser af rom et hav af artikler om rom. Derudover afholder Mads ligeledes romsmagninger i hele landet, og formidling af rom er Mads’ fuldtidsbeskæftigelse. Mads er desuden forfatter på ”ROMBOGEN”, som udkom på Politikens Forlag i 2015. APPLETON 12 ÅRS 43% | Just Drinks…

ANDET BENI DI BATASIOLO GRAPPA DI MOSCATO, ITALIEN 40% | Skjold Burne | 329 kr. Masser af blomstrede noter fra de aromatiske muscat druer. En blød og pæn grappa med flot intensitet af blomster, lette krydderier og frugtige noter. Velintegreret alkohol og pæn længde. En god begyndergrappa.90 BLACKWATER STRAWBERRY GIN, IRLAND 40% | Supervin | 330 kr. Røde bær i duften. Pæn intensitet men en anelse kunstig i smagen og en smule vandig i eftersmagen. Mellemlang afslutning.88 VON OOSTEN BITTER, DANMARK 36% | Skjold Burne | 100 kr. Masser af urter og krydderier i duften. Meget intens og kraftig bitter med vinøs smag blandet med urter. Nærmest på kanten til en vermouth. En klassiker, som stadig holder pænt.88 DINGLE POT STILL GIN, IRLAND 42,5% | Supervin 340 kr. En tæt…

ENGLAND HAR NU FLERE DESTILLERIER END SKOTLAND Nye tal fra Wine and Spirit Trade Association (WSTA) viser, at England for første gang nu har flere destillerier end naboen mod nord, Skotland. England har i alt 160 registrerede destillerier mod 150 i Skotland. Og det går stærkt i England, hvor 31 nye destillerier åbnede i 2018 mod 11 nye i Skotland. I alt 361 destillerier findes der i Storbritannien. En stor del af de nye destillerier er ginproducerende, da det er forholdsvis nemt og hurtigt at producere og ikke kræver lagring som whisky. Whisky kræver minimum tre års lagrings, inden det kan sælges som whisky. Traditionelt har Skotland været storebror i forhold til England, da landet er kendt for sine kendte skotske whiskymærker men også gin som Gordon’s, Tanqueray og Hendrick’s.…

Engelsk whisky blomstrede i 1800-tallet: Dyrebare dråber blev destilleret over hele England— fra Liverpool til London. Men på grund af en hele tiden hårdere konkurrence med Skotland og Irland kom det engelske whiskymarked i problemer og stagnerede i slutningen af 1800-tallet. De engelske destillerier kunne ganske enkelt ikke måle sig med naboerne i nord, og det sidste engelske destilleri, Lea Valley Distillery, lukkede og slukkede i 1903. Derefter var der stille omkring engelsk whisky. Det skulle vare til 2003, før et lille nyt destilleri ved navn Cornish Cyder Farm brød de hundrede års ensomhed og fyrede op under kobberkedlerne igen. I dag findes der 21 engelske whiskydestillerier, hvoraf mindst seks allerede har færdig whisky. Cotswolds er et af de seneste destillerier, som på rekordtid har vist, hvor engelsk whisky står…

THOMAS RYDBERG Thomas Rydberg er redaktør og ejer af Whisky & Rom Magasinet, vin- og spiritusskribent på Ekstra Bladet, skriver desuden til en række andre magasiner. Han har som en af de få herhjemme en diplomuddannelse fra WSET (Wine & Spirit Education Trust) i London og dømmer i en række internationale vin og spirituskonkurrencer rundt omkring i verdenen. GIRVAN PATENT STILL 30 ÅR SINGLE GRAIN SCOTCH WHISKY 42% | Hans Just | 3499 kr. Destilleret i den oprindelige patent kolonnekedel og lagret 30 år. Intens duft af honning og ingefær. I smagen vanilje, ristede krydderier, honning og karamelliseret frugt. Rund, yderst elegant. Lang eftersmag. 94 LADYBURN 1973 40% | Hans Just | ca. 6.000 kr. En yderst elegant malt med krydrede toner, orange, orangeskal og vanilje i smagen. Elegant med…

Alle deltagende rom blev testet blindt og vurderet ud fra OIV's (International Organisation of Vine and Wine) kriterier. Denne metodik benyttes i de største internationale konkurrencer, hvor spiritus vurderes. Først vurderes det visuelle udtryk, herunder klarhed, intensitet og farven. Herefter renheden i duften, intensiteten, udviklingen og aromakarakteristika. Smagens intensitet, syre, alkoholens integration, sødme og afslutningen. Endelig konkluderes der på balancen, koncentrationen, kompleksiteten og længden. Hvert element giver et vis antal point, og sammenlagt ender vurderingen mellem 50 og 100 point. Alle rom i denne test er derfor, på baggrund af denne metodik, blevet vurderet efter 100-point-skalaen. Alle priser er enten oplyst af importøren eller fundet gennem ledende forhandlere. Der, hvor udsalgssted ikke er nævnt, betyder det, at den pågældende rom typisk kan købes gennem vin- og spiritusforhandlere over det meste…

I til denne jer— udgave ikke noget af magasinet der skal bages har jeg eller en rigtig fryses nem . En l sk ækkerbisken øn dessert med silkeblød flødefraiche tilsat whisky og masser af vanilje, sprøde krydderkager og en uimodståelig gylden og lækker karamelsauce. En enkel men utrolig smagfuld lille dessert, hvor alle elementerne træder tydeligt frem— også whiskyen. Kombinationen med sødt, blødt, sprødt og cremet vinder hver gang. Indrømmet, der er en smule arbejde med at tilberede karamelsaucen, men det er det hele værd. Rigtig god fornøjelse! Opskrift (4-6 personer) KARAMELSAUCE • 50 g smør • 50 g sukker • 50 g brun farin • 100 g mørk sirup • 1 dl piskefløde • 0,25 tsk sydesalt FLØDEFRAICHE • 2 dl piskefløde • 4 tsk vaniljesukker • 2 dl…

SPØRGSMÅL Hvilken forskel gør det om en rom er destilleret på kolonne eller på en enkeltstående kedel? Anders Nielsen, København K SVAR Der er en stor forskel. Sammenlign det med grain whisky og single malt whisky. Rom destilleret på kolonner er typisk lette og knapt så fyldige, hvor rom fra pot stills oftest er meget fyldige og holder masser af smag. Er man til kraftig rom, så skal man gå efter pot still rom fra Jamaica, Barbados, St. Lucia og Guyana. Det er klart den romtype, jeg personligt holder mest af. God jagt. Mvh Mads Peter Kjær er i dag ejer af Kruts Karport, en af landets bedste whiskybarer. Han har erfaringer fra mange år i whiskybranchen og er forfatter til bogen Skotsk Whisky. SPØRGSMÅL Hvor stor en forskel kan…

”The Water is finer than the finest French wine”- William Wallace (Braveheart), 1298, om vandet ved Lindores Abbey Flere kilder har beskrevet Lindores Abbey som værende fødestedet for skotsk whisky. Det er der nok flere meninger om, men det er ubestrideligt, at det er med reference hertil, at man finder de første historiske kilder på skrift om skotsk whisky— eller som det hed dengang: Aqua Vitae. Kilden er det berømte brev fra Kong James IV, der i 1494 til Broder John Cor, en menig munk på abbediet i Lindores, skriver sin instruks om at forarbejde, altså brygge og destillere, ’Eight Bolls of Malt' til aqua vitae— livets vand. HISTORIEN Lindores Abbey blev bygget så langt tilbage som i 1191 af Jarlen af Huntingdon, og den første abbed (Guido) var ligeledes…

Når man skal beskrive, hvordan ”funken” opstå, er der en masse tekniske og kemiske betegnelser, som det er godt at have styr på. Grundlæggende kemisk er ”funk” en stor koncentration af organiske komponenter kaldet estere. De dufter og smager meget dominerende og dækker over en del meget kendte dufte og smage som f.eks. banan, chokolade, kokos, æble, pære, læder og gummi. En ester er en slags fedtmolekyle, som klister sig til tænder, tunge og gane, som gør, at de giver en meget lang eftersmag og en slags ”oliehinde” i munden. Disse estere opstå naturligt, når betingelserne er til stede. Det er det forhold, som romproducenter udnytter, når de vil lave rom med meget funk. Her nedenfor forsøger vi at forklare de enkelte elementer og begreber. Rommen kan sagtens nydes, uden…

8. GIN MARE Spanien Det spanske ginbrand Gin Mare blev lanceret i 2010. En gin produceret med fokus på middelhavsurter, herunder basilikum, timian, rosmarin og citrus. Laves i Vilanova og sælges især i de spansktalende lande. 7. HENDRICK’S Skotland Destilleriet ligger i det skotske lavland og deler adresse med Girvan destilleriet. Især kendt for sin rosen- og agurkesmag samt den apotekerlignende flaske. Formåede for et par år siden at komme over et salg på 1 mio. kasser. 6. LARIOS Spanien Spaniens største ginmærke, som de senere år har haft succes med sin eksport til mange markeder, også i det nordlige Europa. En gin, som er blevet produceret i over 150 år, og hvor der sidste år blev solgt 1.4 mio. kasser. 5. SEAGRAM’S USA Det største mærke i USA. Grundlagt…