Innholdsfortegnelse for N. 33 i DinWhiskyGuide

Gik whiskybranchen for vidt, da de begyndte at udskifte deres årsangive whiskyer med NAS (non age statement)? Personligt synes jeg, det var for radikalt— først gennem årtier at uddanne forbrugerne til at se på årsangivelser og give det indtryk, at jo ældre des bedre og dyrere; hvorefter man så skipper sine årsangivelser og i stedet lancerer whiskyer med navne uden årsangivelser men med mere fokus på fadtyper og andre aspekter. Og hvor historien pludselig er, at fadtyper er vigtigere end alder. Det har forvirret mange whiskyelskere, og måske er det også derfor, at flere producenter nu er på retræte og igen begynder at skrive aldersangivelser på flasken. Jeg forstår så fulde, hvorfor man gjorde det, da efterspørgslen steg, og man pludselig var ved at løbe tør for ældre whisky, da…

Kapacitet: 2.5 mio. liter; nuværende produktion 2,1 mio. liter Vand: Crantit kilden Gærtypen: Kerry M & MX Malt: 20-25% egen malt og resten fra Simpsons Mashtun: Semi Lauter - 19.200 l. kapacitet Washback: 12 stk. i træ med kapacitet på hver 36.000 l. (Douglas gran) Fermentering: 52-96 timer Kedel 4 stk. (12.000 og 9.000 liter) Styrke: Fadene fyldes med alkohol på 69,8% Opvarmning: Damp Røg: 3-8 ppm; men man laver ppm på op til 43ppm Single malt udgør 65%, resten benyttes i blends Lagring: Der er pt. lagret godt 46.000 fade på øen…

KAPACITET: 9 mio. liter. I dag produceres godt 5 mio. liter VAND: Blødt kildevand (7-8 pH) fra bjergkæderne Hsuehshan og Chungyang GÆRTYPE: To forskellige slags gær til at fremstille en både frugtig og floral sprit MALT: Fra Skandinavien og andre dele af Europa. Den eksakte oprindelse er en hemmelighed MASH TUN: Frem til 2016 var der én Semi Lauter 4 ton. I dag har man øget antallet til fem WASHBACK: 40 stk. i rustfri stål FERMENTERING: 60-72 timer KEDLER: 20 stk. (12.000 og 7.000 liter) STYRKE: Fadene fyldes med alkohol på 59.5–59.9 % OPVARMNING: Damp RØG: Langt størstedelen er urøget malt, men man eksperimenter med røget malt Single malt udgør 40%, resten benyttes i blends LAGRING: I 2016 var der godt 60.000 fade…

SANTISIMA TRINIDAD ROM Santisima Trinidad Rom er opkaldt efter den cubanske by af samme navn. Her ligger destilleriet Tecnoazucar, som fremstiller Santisima Trinidad 7 års og 15 års rom. Der anvendes den traditionelle cubanske aguardiente i begge rom, men noterne er afdæmpede og giver denne bløde og elegante rom et komplekst udtryk. Prisen er 370 kr. for 7 års og 540 kr. for 15 års. De sælges af Strandgaarden. FIRE & CANE Glenfiddich løfter nu sløret for deres Fire & Cane: Navnet hentyder til den komplekse kombination af skotsk whisky og sydamerikansk rom (fire hentyder til peating-processen, der giver røgsmagen, mens cane refererer til de sukkerrør, der bruges til at give rom sødme). Fire & Cane er forsøget på at kombinere den røgede scotch med en sød finish i sydamerikanske…

HOPTIME White IPA | 6,5% Lys ferskenfarvet, uklar, grumset. Duft af klassisk humleharpiks og nyslået græs. Aromaer af fyrrenåle og træ, masser af pomelo, sødlig vodka, masser af intensitet, men alt er godt, i balance og attraktivt. Den støvede og stærkt bitre humle i finish balancerer øllen. Livlig i munden som en sodavand. PROJEKT BARREL AGED Russian Imperial Stout | 9,4% Mørk nøddebrun med mørkt cappucinofarvet skum. Bulner med et fyrværkeri af aromaer af rom, whisky og stærkt ristet malt. Tør tone i næsen. Lover godt. I smagen kommer der træ og mørk chokolade, som blander sig med whiskyaromaer og ristet malt. Masser af det hele men i balance. Energien taber aldrig flyvehøjde. Lang eftersmag. I finish dukker bitterheden frem. En øl, som er forudbestemt til at vinde priser på…

ROM LA FAVORITE 2009 RHUM VIEUX, MARTINIQUE 48% | Lago | 1175 kr. Endnu en tør, tør omgang. Mynte, cedertræ, krydderi og gummi. En traditionel rhum agricole med masser at byde på. Som rhum agricole var i gamle dage. 93 LA FAVORITE 1999 PRIVILEGE, MARTINIQUE 43% | Lago | 1550 kr. En tør og elegant rom. Den minder på mange måder lidt om en lækker og vellavet armagnac. Citrus, mynte, rancio-noter og lakrids. Utroligt godt! 91 LA FAVORITE 2000 RESERVE DU CHATEAU, MARTINIQUE 43% | Lago | 1450 kr. Klassisk rhum agricole, krydret, tørt og meget velsmagende. Den har ikke meget sødme på smagen og bevæger sig over i noget tobak og cedertræ. Meget kompleks. 92 LA FAVORITE 1992 LA FLIBUSTE, MARTINIQUE 40% | Lago | 2499 kr. Fantastisk næse,…

HER ER VERDENS DYRESTE WHISKY Den 60-årige The Macallan 1926 er håndmalet af den irske kunstner Michael Dillon og blev solgt på Cristie’s auktion for 10 mio. kr. Det gør den til den dyreste flaske whisky, der nogensinde er solgt. Flere andre Macallan blev solgt på auktionen, bl.a. en 50 års til 600.000 kr. Michael Dillons motiv på flasken er landskabet i Speyside med Macllans ikoniske bygning, Easter Elchies hus, i forgrunden. Det er ikke mere end en måned siden, en Macallan med maleri af italienske Valerio Adami, blev solgt for 7,5 mio. kr. Den vildeste gave til whiskynørden Det anerkendte destilleri Glenfarclas har produceret 60 sæt af deres familieserie, som går fra 1954 til 2003. Hver flaske indeholder 200 ml whisky. Der medfølger også fire generelle whiskyglas, 4 specielle…

HIGHLAND PARK DRAGON LEGEND 43,1% | Edrington | 399 kr. En del røget, og sherryfadene er meget tydelige i farven og smagen. Mørke, krydrede noter. Velbalanceret. Stadig ung i udtrykket, men fadet giver den tyngde og smag, så den føles ældre. Flot, lang afslutning. 89 HIGHLAND PARK 12 Y.O. 43% | Edrington | 329 kr. Orange, honning, lyng, vanilje og noget mere røget end 10 års. Flot balance og en rimeligt pæn eftersmag med lidt lyngsmag. Mere let i stilen end tidligere aftapninger. 88 HIGHLAND PARK HARALD 43% | Edrington | 599 kr. Sødmefuld med masser af vanilje. Krydret og rund med en flot tekstur og dybde i smagen. Orangetoner med brunkagenoter. Flot, lang afslutning.89 HIGHLAND PARK 18 Y.O. 43% | Edrington | 899 kr. Frugtig i stilen med appelsin,…

Romfabrikken i Cárdenas – Etableret af Don José Arechabala i 1879, hvor man i dag producerer Perla del Norte, Legendario og Cubay. Romfabrikken i Santiago de Cuba – Etableret i 1862 af Facundo Bacardi, hvor man i dag producerer Santiago de Cuba, Varadero og Caney. Romfabrikken i Sancti Spiritus – Etableret i 1944, hvor man i dag producerer Ron Santero. Det er desuden herfra man har set flere uafhængige aftapninger fra bl.a. Bristol, CDI og Plantation Rum. Romfabrikken i Santa Cruz del Norte – Etableret i 1919 og har tidligere været en stor del af produktionen til Romfabrikken i San José – Etableret i 2007, hvor man både destillerer, lagrer og flasker Havana Club. Romfabrikken i Villa Clara – Etableret i 1972, hvor man i dag producerer Cubay.…

SÅDAN GJORDE VI Alle deltagende rom blev testet blindt og vurderet ud fra OIV's (International Organisation of Vine and Wine) kriterier. Denne metodik benyttes i de største internationale konkurrencer, hvor spiritus vurderes. Først vurderes det visuelle udtryk, herunder klarhed, intensitet og farven. Herefter renheden i duften, intensiteten, udviklingen og aromakarakteristika. Smagens intensitet, syre, alkoholens integration, sødme og afslutningen. Endelig konkluderes der på balancen, koncentrationen, kompleksiteten og længden. Hvert element giver et vis antal point, og sammenlagt ender vurderingen mellem 50 og 100 point. Alle rom i denne test er derfor, på baggrund af denne metodik, blevet vurderet efter 100-point-skalaen. Alle priser er enten oplyst af importøren eller fundet gennem ledende forhandlere. Der, hvor udsalgssted ikke er nævnt, betyder det, at den pågældende rom typisk kan købes gennem vin- og spiritusforhandlere…

Stumbras Premium Organic er en ny økologisk vodka på markedet. Kornet, der bruges til at fremstille vodkaen, kommer udelukkende fra økologisk certificerede marker, som ikke anvender syntetisk gødning eller kemikalier. Markerne ligger isoleret for at undgå forurening fra ikke-økologiske kilder. Stumbras Premium Organic vodka er endvidere den første økologiske vodka fra Litauen. Efter at være filtreret igennem sand, absorberende kulstof og hørfibre når Stumbras Premium Organic sin fine milde smag med et strejf af sødme. Prisen er 150 kr., og den sælges af Strandgaarden…

Jeg holder meget af julen med alle de skønne krydderier, der tilføjer mad, bagværk og kager et hyggeligt og aromatisk "skud" julehygge - men efter at have spist mig igennem mange julelækkerier, så skal der noget andet til. Jeg elsker sommeren med masser af sol, varme, lyse og stille aftener på terrassen. Men det bedste må nok være alle de lækre sommerbær og frugter, man plukker, høster og samler. Min absolutte favorit er jordbær, der med sin søde smag og smukke røde farve - men hov, det er jo ikke sommer og umuligt at skaffe velsmagende bær. Heldigvis findes der nogle kvalitetsbær på frost, som man sagtens kan bruge. Jeg har lavet en sommerlig kage, der er frisk og dejlig let. Kagen består af en knasende sprød bund med hakkede…

Helt oppe på de forblæste Orkney-øer ligger verdens nordligste destilleri. I hvert fald nogle år endnu, indtil et nyt destilleri åbner på Shetlands-øerne ikke langt fra Orkney. Vi er 16 km nord for fastlandet i Skotland, hvor ø-gruppen i dag er beboet med omkring 30.000 indbyggere. De fleste bor omkring hovedbyen Kirkwall, hvor de lever af turisme, fiskeri, landbrug og whiskyproduktion. Selve ø-gruppen består af 70 øer, hvoraf de 21 er beboede. I Kirkwall bor i dag godt 10.000, og byen er dér, hvor det meste sker på øen. Især de senere år, da byen er blevet én af populæreste byer for krydstogtsskibe at lægge til i Nordeuropa. Det har betydet vækst og større interesse for øen, dens kultur og ikke mindst dens fremragende whiskyer. Man fornemmer først rigtigt øen,…

Taiwans whiskyhistorie strækker sig tilbage til 1956, da den unge entreprenør Tien-Tsai Lee lagde grunden til King Car Group, hvis logo med en gylden bil skulle symbolisere en rejse ind i fremtiden. Kun 18 år gammel begyndte Tien-Tsai at sælge insektsspray og andre bekæmpningsmidler; og efter mange års hårdt arbejde viste det sig, at hans drøm om at forsyne landets befolkning med rengøringsmidler var godt på vej til at gå i opfyldelse. Tien-Tsais foretagende voksede lynhurtigt, og så småt forvandlede King Car Group sig til et konglomerat med adskillige produkter: Lokalproduceret mineralvand, store rejefarme, forskellige kaffedrikke på dåse, orkidéplantager, rengøringsmidler og godstransport var blot nogle af hans projekter. I og med at Taiwan længe har været en af verdens største importører af skotsk whisky, er det egentlig ikke så mærkeligt,…

Bedste Junmai Daiginjô Yoshimura-hideo Shoten K. Y. Junmai Daiginjô Asahi Shuzo Asahiyama K.Junmai Daiginjô Seto Shuzo Azumachou S. Junmai Daiginjô Sanwa Shuzo Garyubai F. Y.35 Junmai Daiginjô Sakata Shuzo Joukigen Y. Junmai Daiginjô Katsuyama Shuzo Katsuyama Den Junmai Daiginjô Yukitsubaki Shuzo Koshi. T. Y. Junmai Daiginjô Matsuuraichi Shuzo Matsuuraichi Junmai Daiginjô Imanishi Shuzo Mimurosugi R. S. Y. Junmai Daiginjô Hachinohe Shuzo Mutsu. R.40 Junmai Daiginjô Inoue Seikichi Saw. Shimotsuke Junmai Daiginjô Tentaka Shuzo Yuuki Tent. Fun. G. Junmai Daiginjô Hachinohe Shuzo Mutsu. R. 40 Junmai Daiginjô Inoue Seikichi S. Shimotsuke Junmai Daiginjô Tentaka Shuzo Yuuki T. F. Genshu Junmai Daiginjô Bedste Junmai Miyaizumi Meijo Aizumiyaizumi Junmai Tsuchiya Shuzoten Akanesasu Tokubetsu Junmai Fukui Yahei Shoten Haginotsuyu Tomizujikomi Amadareishiougatsu Tokubetsu Junmai Miyazaki Honten M. Yamaha. Tokubetsu Junmai Myoko Shuzo Myokosan Tokubetsu Junmai…

En gang imellem oplever man skælsættende øjeblikke i ens personlige romhistorie. Et sådant var da jeg blev præsenteret for Clarin fra Haiti af Luca Gargano, som ejer Velier brandet. Det var første gang jeg oplevede rom, som var gæret spontant med naturlig gær og destilleret på små ”hjemmelavede” destillationskedler. Jeg bruger med vilje ”oplevede” , da det ikke kun var duft eller smag, men et fantastisk samspil mellem disse, der gjorde oplevelsen. Nu har jeg fået en lignende oplevelse. Denne gang er det fra en rom med navnet “Paranubes” , der produceres i den nordlige del af Oaxaca provinsen i Mexico. Max fortæller, at det er en meget besværlig rejse at komme til stedet. Det ligger et stykke uden for Hautla de Jimenez 250 km nord for Oaxaca i den…

Helles er vanvittigt populært i Tyskland, især i Bayern, hvor den er favoritten i de mange biergartener. Fremover kommer der også en helles fra det ikoniske hvedeølsbryggeri Franziskaner. Det er en mindre sensation og meget lovende. ”Der er et stort potentiale for helles, både blandt ølentusiaster og almindelige, nysgerrige øldrikker,” fortæller Claudia Hauschild, pressetalsmand for Anheuser-Busch InBev, som ejer Franziskaner.…

LIMFJORDSPORTER THISTED BRYGHUS BUFFALO BURLESQUE AMAGER BRYGHUS PORTER HUSBRYGGERIET JACOBSEN SAMMENSMELTET NYDELSE Porter og stout er i dag reelt smeltet sammen til én type. Kun radikaliserede ølnørder vil gå i krig for at adskille en porter fra en stout. Oprindeligt var der forskel. Porter kom først. Det var i 1700-tallets England. Siden kom porterens stærke og stovte storebror til. Stout betyder stærk, altså en stærk porter. Længere er den ikke. Porter/stout er en meget rummelig type. Der er plads til at fyre den af som brygger. Derfor er den næstefter IPA blevet craft bryggernes foretrukne type. Basis i en porter/stout er den hårdt ristede malt og dermed aromaer som chokolade og kaffe. Porter/stout kan med lethed og ofte med fordel rumme frugter, fadlagring, spiritus (typisk whisky), røg, laktose og uendelige…

SPØRGSMÅL Er der altid en parallel mellem alder og kvalitet i whisky? Og er der en specifik alder, man generelt siger er den bedste? Thomas Vilbjerg, Aalborg SVAR Intet kan erstatte alder på en whisky. Men det er ikke ensbetydende med, at al gammel whisky er godt. Jo længere whiskyen ligger på sit egetræsfad, jo mere vil fadet komme til at præge karakteren. Dog har jeg smagt talrige eksempler på whisky, hvor fadet har været "træt" og ikke længere har været i stand til at afgive noget positivt til whiskyen. Jeg har også smagt whisky, der bestemt skulle have været tappet tidligere, hvor den lange kontakt med træet er gået over til at blive noget negativt. Der behøver altså ikke være en parallel mellem alder og kvalitet. I dag, hvor…