Tapas y Pintxos No. 5

INGREDIENTES para 4 pintxos 8 alcachofas2 dientes de ajo1 limón1 taza de caldo de polloPerejil picadoSal PREPARACIÓN Retiramos las hojas más duras de las alcachofas y les cortamos las puntas casi hasta la mitad, luego quitamos los tallos y partimos las alcachofas en cuartos. Las colocamos en un bol con agua y la mitad del limón cortado en rodajas, lo dejamos reposar 30 minutos. Calentamos en una cazuela con aceite y añadimos las alcachofas bien escurridas. Las salamos, les damos unas vueltas, agregamos un poco de caldo de pollo y las tapamos. Cocemos las alcachofas durante 30 minutos y vamos añadiendo caldo cuando sea necesario. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción agregamos el zumo de la otra mitad del limón y los ajos y el perejil picados. PRESENTACIÓN…

INGREDIENTES para 4 tapas 500 gr de col china uotras verduras de hojas verdesAceite para freírSal marinaAzúcar PREPARACIÓN Limpia la col china o las otras hojas verdes. Para asegurarte de obtener un resultado crujiente límpialas con papel absorbente húmedo. Corta los tallos gruesos de las verduras y apártalos. Apila las hojas una encima de otra y enróllalas a lo largo bien apretadas. Con un cuchillo corta el arrollado para obtener finas tiras. Seca las tiras de verduras en el horno a 150 ºC. Calienta aceite en una cacerola profunda o en un wok. Agrega al aceite una cantidad pequeña de las verduras y fríelas hasta que se tornen de un color verde profundo, unos 45 segundos. Saca las verduras con una espumadera y colócalas en línea en una de las…

INGREDIENTES para 9 tapas 250 gr de cacahuetes tostados3 tallos de apio100 gr de uvas pasas50 gr de mantequillaAceite de sésamoSal PREPARACIÓN Lava el apio y córtalo en trocitos de 3 cm de largo. Reserva. Pela los cacahuetes y retírales también la fina piel, disponlos en el vaso de la batidora o de la Thermomix. Añade la mantequilla cortada en daditos, sal al gusto y unas gotas de aceite de sésamo tostado. Tritura hasta obtener una crema o mantequilla con la textura deseada. Si utilizas un robot potente obtendrás una mantequilla más fina, o quizá te gusta la crema de cacahuete con tropezones, que igualmente puedes añadir picando en el mortero unos cuantos cacahuetes y añadiéndolos después a la crema. PRESENTACIÓN Unta cada trocito de apio con la mantequilla de…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 vieiras4 langostinos4 diente de ajo1 pimiento rojo1 calabacínGuindillaSal gorda y aceite PREPARACIÓN Cocemos las vieiras en un poco de agua, durante unos 8 minutos, o hasta que se vayan abriendo. Dejamos enfriar un poco y las retiramos de las conchas. Reservamos. Pelamos los langostinos dejando las colas. En una sartén pochamos el pimiento y el calabacín cortados en daditos pequeños. Mientras cortamos los ajos en láminas finas y los sofreimos en una sartén con aceite de oliva, los dejamos a fuego lento y removemos de vez en cuando sin que lleguen a dorarse. Cuando los ajos estén tiernos echamos la guindilla y removemos todo unos segundos, añadimos las verduras, las vieiras y los langostinos. Rehogamos unos segundos más. PRESENTACIÓN Se Colocan en un cuenquito una…

INGREDIENTES para 4 vasitos 500 gr de pimientos del piquillo de bote300 gr de patatas1 vasito de nata liquda80 gr de mantequilla3 dientes de ajo1 vaso de caldo de aveCaviar rojoSal PREPARACIÓN Pelar las patatas, cortarlas en trocitos y rehogarlas con los pimientos, agregar el caldo y cocer, a fuego lento 30 minutos. Fundir la mantequlla en una cacerola le añadimos las patatas y los pimientos. Trituramos el contenido de la cacerola y ponemos la nata liquida, dejar reducir en el fuego removiendo a menudo y pasar la crema por el chino. Salar si hace falta. PRESENTACIÓN Servir en copas y adornar con un poco de caviar rojo y alguna hierba fresca. ARIANTES Y TRUCOS Se puede tomar también fria.…

INGREDIENTES para 4 pintxos 4 patatas grandes2 zanahorias grandes2 vasos de leche2 vasos de caldo de pollo1 nuez de mantequilla4 cucharadas de nataSal y pimienta molida PREPARACIÓN Pelar y trocear las patatas y las zanahorias. Colocar en un cazo 3/4 de las patatas, 1 vaso de leche y la mitad del caldo, con sal y pimienta. En el otro las patatas restantes, las zanahorias, 1 vaso de leche, el resto del caldo y sal y pimienta. Llevar a ebullición ambos. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos o hasta que las patatas estén suficientemente blandas, repetir este paso con ambos preparados. Dejar enfriar un poco antes de pasar las patatas por la batidora junto con la cantidad de jugo que se desee para la textura y devolver a…