Innholdsfortegnelse for No. 8 i Tanin

TON PREMIER SOUVENIR DE VIN ? Ma famille iranienne qui parlait des poésies persanes d’Omar Khayyam. Elles évoquaient le voyage de l’âme à travers le vin. LE VIN QUE TU NE COMMANDERAIS JAMAIS ? Never say never. Surtout en vin, à chaque saison, moment ou occasion sa bouteille. Mais en spiritueux, je ne commanderai jamais un gin de moi-même. TON CÉPAGE DE PRÉDILECTION ? Forcément les classiques de la Bourgogne : chardonnay et pinot noir. Mais en ce moment, je suis très savagnin ! La liste des domaines à découvrir s’écourte mais j'ai encore de belles rencontres à faire. UN SPIRITUEUX DE DÉGUSTATION, À BOIRE DOUCEMENT AU COIN DU FEU (OU AILLEURS) ? Un whisky de préférence peu tourbé et vieilli en fût de Xérès. J’ai vécu à Londres et…

Sérieux, vous imaginez votre boucher vous expliquer que décidément le quinoa et le tofu valent beaucoup mieux que son entrecôte ? Une vendeuse de lingerie, brusquement frappée de pudibonderie, s’offusquer des émois suscités par sa dernière collection de dessous, forcément provocants ? Pourtant, on fait mine de trouver normal, pour ne pas dire tendance, qu’un sommelier se réjouisse de ne plus boire « d’alcool », d’expliquer à quel point l’abstinence a changé sa vie, en bien. Avant que les moralistes, les censeurs ne montent sur leurs grands chevaux (à moins qu’il ne s’agisse de poneys subventionnés…), soyons clairs : il ne s’agit pas ici de ressortir de la naphtaline les campagnes de promotion vintage où le raisin fermenté, qui n’est pas que de l’alcool, était censé nous donner force, joie…

La dégaine du taulier, les bouteilles sur l'étagère, la déco… pendant quelques secondes, on se croit à la capitale, enfin, dans le XIe. Et puis il y a cet accent, une décontraction un rien gasconnante ; nous sommes bien au terminus de la Garonne, rue du Hâ en l'occurrence, à deux pas de Pey-Berland. Très très loin pourtant d'un Bordeaux couleur bordeaux, vous savez, la teinte tristounette des méchants tabliers de caviste du siècle dernier… Non pas que l'on buvait mal jadis en Gironde, ou que les casse-croûtes y laissaient à désirer ; demandez à celui qui connaît si des tricandilles arrosées d'un merlot de l'année, ce n'est pas le paradis ! Peut-être fallait-il que sous l'impeccable vernis anglais des portes bleues transpire davantage la gouaille du Sud-Ouest, peut-être manquait-il…

Pour comprendre les différentes transformations du métier d’oenologue, il faut remonter l’histoire à son apparition dans le Sud-Ouest. Dany Rolland, femme et associée de Michel Rolland, se souvient : « Dans les années 1970, les gens faisaient des analyses dans notre laboratoire comme garde-fou pour leur récolte. Les analystes ne goûtaient pas beaucoup les vins, mais nous on le faisait. Les millésimes difficiles se sont enchaînés et on réfléchissait aux moyens pour aller vers une meilleure qualité. Nous ne sommes pas devenus consultants du jour au lendemain. Ça a commencé par des interventions chez des amis ouverts à ça. Petit à petit, Michel a eu de bons résultats, on a commencé à parler de lui parce qu’il était le premier. Les autres analystes donnaient des conseils au labo mais n’allaient…

La Cave du Sentier Zoé Bovon Cuvée coup de cœur Cassini, Saint-Émilion, 2021 85% merlot, 15 % cabernet franc Vin biologique • 18 € Voilà un domaine vraiment atypique, situé en partie à Saint-Émilion (2 ha) et en appellation Bordeaux (4 ha), et porté par les vignerons Arnauld et Isabelle Daudier de Cassini. En cave, toutes les vinifications sont réalisées en cuves béton, avec une volonté de produire des vins gourmands, sur le fruit, et toujours de la fraîcheur. Le millésime 2021 est une réussite ! Le merlot est explosif, avec un côté cerise très minéral. Le genre de cuvées qui prouvent que l’on peut boire des bordeaux jeunes, vifs, et qui donnent envie de faire redécouvrir cette région, particulièrement aux jeunes consommateurs ! La Cave du Sentier, 33 rue…

Pour le cinquième épisode de cette saga (eh oui, déjà !), nous partons à la rencontre d’Agathe, une jeune Héraultaise dont le vin est passé très rapidement d’inconnu à recherché. Une mission professionnelle lui a ouvert les portes de ce monde exceptionnel et le confinement a fini de la convaincre de collectionner les belles bouteilles. Résultat : une cave qui vaut le détour. Issue d’une famille qui n’a jamais eu la passion du vin, Agathe n’était pas vraiment destinée à en devenir une amoureuse invétérée. À sa table à l’époque ? Pas de grands crus mais une approche classique : quelques dégustations innocentes mais rien de plus. Ses études l’emmènent vers un DUT Service Réseau Communication. Pour valider son année, elle fait un stage dans le conseil et le marketing…

Mon grand-père, fervent catholique, tentait de contrecarrer l’humeur belliqueuse de ces auréolés en plantant, tous les ans, dans chaque parcelle de vigne, un brin d’olivier ou de laurier préalablement béni lors de la messe des Rameaux : une protection divine recherchée tant les dégâts causés par un épisode de gelée printanière pouvait être catastrophiques pour les récoltes. Il en a été ainsi en 2021 quand le gel a occasionné la pire des pertes de récoltes jamais enregistrée depuis des décennies. Mais c’était le… 8 avril. Les trois autres épisodes de gel que j’ai connus depuis mon installation en 1990 ont eu lieu lors d’une date mémorable, en tout cas pour moi : le 21 avril, date d’anniversaire de mon mariage. Une constatation commune en tous les cas : tous ces…

UNCORKED Uncorked « Débouché.es » : voici le titre original d'un film américain sorti en 2020, actuellement disponible sur Netflix sous la sobre appellation « Le goût du vin ». L’histoire : un jeune homme vivant à Memphis qui, à l’entrée de l’âge adulte, préfère embrasser la carrière de sommelier plutôt qu’assurer la relève du restaurant de son père. Une agréable fable familiale où les grands-parents comme les ados y trouveront leur compte, à l’évocation des plus grands noms du vin sur fond de hip-hop et de rap américain. Le vin a enfin son film de Noël à lui grâce au jeune Elijah, personnage principal de cette fiction, qui fait twerker de beaux crus et dépoussière le monde parfois trop classique de la sommellerie. Film Le goût du vin -…

Avec ses 17,2 ha en culture de pinot noir et 3,5 en chardonnay, le domaine s’étale sur plusieurs communes dont les noms rappellent des climats, le nom qu’on donne aux terroirs en Bourgogne, favorables : Nuits-Saint-Georges, Fixin, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin mais également ceux des grands crus comme Richebourg, Echezeaux, Clos Vougeot ou Corton. À partir de 1989, après ses études d’oenologie, Jean-Nicolas Méo reprend la direction du domaine familial. Son mentor est Henri Jayer qui travaillait déjà pour le domaine et poursuivra sa mission de consultant pendant dix ans. Il intervenait sur ses propres vignes mais également sur un quart des parcelles de Méo-Camuzet dont le nom fut fixé après 1959 lorsque Jean Méo, polytechnicien et conseiller de Charles de Gaulle, devenait le responsable du domaine. Incontestablement, Henri Jayer influença toute…

Voici l’histoire d’une ingénieure belge venue faire du vin en France. Non, ce n’est pas le début d’une mauvaise blague. Au contraire, ce fut le commencement de ce qui deviendra un joli succès. En 2010, avec son mari, Kathleen sillonne la vallée de la Loire à la recherche d’une pépite. C’est ainsi qu’elle tombe sous le charme d’une propriété de 29 ha, le Château de Minière. Produisant alors principalement du bourgueil, elle se lança le défide travailler le cabernet franc. « Pour qu’il soit mûr, il faut de la technique », confie-t-elle. Il fallut donc « trouver la bonne équipe, restructurer le domaine et le chai pour arriver aux résultats actuels ». Aujourd’hui, après 13 ans dans le monde viticole et des débuts difficiles, elle reconnaît avec sourire être «…

Les labels (ou pseudo-labels) sont de plus en plus nombreux. Alors comment s’y retrouver et comprendre l’organisation et les critères qui se cachent derrière, souvent précis, parfois arbitraires, ou qui désignent parfois simplement l’appartenance à un syndicat et sa charte de valeurs. D’après Patrick Rigourd, patron de la Cave des Halles et des Gourmets à Angers : « Selon la culture de chacun, ils sont indispensables ou pas. Je m’aperçois dans notre monde où il faut toujours se justifier que c’est bien que le vigneron montre ce qu’il fait. Le label finit toujours par trouver son public ». Haute Valeur Environnementale (HVE) Le label HVE a été créé à l’occasion du Grenelle de l’Environnement en 2008. Ici, c’est l’exploitation qui obtient la certification et non pas le produit. À trois…

SUD-OUEST : EXCELLENCE ET QUALITÉ SONT AU RENDEZ-VOUS ! Les vins de Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh AOP, produits d’exception Le Gers et ses paysages vallonnés, les Pyrénées-Atlantiques, les Hautes-Pyrénées et ses monts enneigés… Trois départements que tout semble opposer, et pourtant : ce sont ces terres qui ont vu naître deux vins d’exception, le Madiran et le Pacherenc du Vic-Bilh, AOC depuis 1948. Deux noms pour une même aire géographique. Véritables ambassadeurs de leur région, ils font désormais la renommée du Sud-Ouest grâce à leur caractère généreux et frais. Le vin rouge de Madiran représente la fierté du piémont pyrénéen. Des vins intenses, fruités et élégants, ils peuvent être dégustés jeunes mais également être conservés de nombreuses années en cave. Quant au Pacherenc du Vic-Bilh, il peut être sec…

Pour décrypter cette fonction à hautes responsabilités, nous sommes allés à la rencontre de quatre d’entre eux : Marielle Cazaux, directrice générale de Château La Conseillante, Christophe Congé du Château Lafon-Rochet, Vincent Labergère du Château Rayne Vigneau et Matthieu Bordes du Château Lagrange. Avant d’arriver à ce poste, bien qu’ayant tous eu des parcours différents, chacun a commencé avec de solides bases techniques, passant par des diplômes d’ingénieur agro puis d’oenologie à Bordeaux. Ainsi, ils ont pu commencer comme directeur technique, conseiller technique ou régisseur. Tous ont occupé, à un moment donné, un poste de directeur technique dans un Grand Cru Classé (ou à Pomerol) avant de prendre une direction générale. C’est une bonne situation ça, DG ? Au-delà de ces points communs, les voies ont été malgré tout différentes.…

Tanin : Vous avez monté un collectif pour alerter sur la situation des viticulteurs et vous demandez l'arrachage de 15 000 ha de vignes en Bordelais. Pourquoi ? Didier Cousiney : Les chais croulent sous les stocks ! La consommation de vin s'est effondrée sur les trente dernières années et la taille du vignoble est restée la même. À Bordeaux actuellement, on est en surcharge de plus d'un million d'hectolitres : dix-neuf mois de stockage ! Et je n'inclus même pas la récolte 2022… On est au bord du gouffre : plein d'exploitations ne s'en sortent plus. Tanin : Réduire la taille du vignoble de 10 à 15 %, ce n'est pas anodin ! D.C. : Produire un tonneau de vin « négociant » (NDLR : 900 litres), cela nous…

Lors de la dernière édition de Wine Paris, Jean-Pierre Cointreau, président de la Fédération des Spiritueux de France, soulignait à l’envi que « l’Armagnac fait beaucoup de bruit comparé aux volumes qu’il représente ». Les chiffres viennent à l’appui de ce constat flatteur : 3,7 millions de bouteilles sortent tous les ans des chais gersois, lot-et-garonnais et landais, soit environ soixante fois moins que le voisin cognaçais. Le Petit Poucet est « une étoile qui suit les dynamiques de la grande nébuleuse de Cognac », selon les mots d’Olivier Goujon, directeur du Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac. Comprenez par-là : lorsqu’il fait beau dans le ciel charentais, les oiseaux chantent en Gascogne.. Cette logique de small is beautiful - il faut l’avouer - correspond bien à l’identité armagnacaise, enchevêtrement de…

Même lorsqu’ils ne travaillent pas, Comtesse et Ben ont besoin de visite pour être caressés et nourris du haut de leurs 800 kg. Ils sont devenus les fidèles alliés de Jeanne Germain depuis maintenant 6 ans lorsqu’elle a décidé de donner un tournant à sa trajectoire de fille de vigneron pour travailler avec ces animaux : « Petite, j’ai fait 12 ans d’équitation et mon père faisait du saut d’obstacles. En 2016, je revenais de Londres, d’une mauvaise expérience dans la restauration, et ma mère m’a parlé de cette certification de spécialisation d’utilisateur de chevaux attelés. Toi qui aime la terre et les chevaux m’a-t-elle dit, cela devrait te plaire. Elle avait raison ». Les deux chevaux de trait de race ardennaise avec leur gabarit imposant, leurs sabots à poils…

• Adobe Photostock (p. 6-7, 9, 30, 26, 60, 66, 67, 68, 69, 74, 90-91, 108, 111, 112-113) • DR Benjamin Agostini (p. 41) • Romane Alixant (p. 10, 11, 12) • DR Marc'Andria Acquaviva (p. 86, 88, 89) • DR Éditions Apogéea (p. 113) • DR Bacchus Festival (p. 9) • Gilbert Bages (36) • DR Ballande-Meneret (63) • Guillaume Benquet (p. 73, 100, 102, 103) • Frédéric Bidet (p. 114). • DR Guillaume Bodin (p. 8) • Guillaume Bonnaud (p. 9) • Mika Boudot (p. 72, 73) • Pierrick Bourgault (p. 8) • Nicolas Bourriette (p. 72) • DR CA Grands Crus Vignobles & Services (p. 53) • Aulne Carité (p. 46) • Serge Chapuis (p. 73) • DR Ch. Cajus (p. 47 • DR Ch. Carsin (p.…

Alex Maujer @carnetdebordel Le vin pour pécho ? Un JP Chenet ou un Baron de Lestac, pour m’assurer que notre relation soit basée dès le départ sur une réelle attraction réciproque plutôt que sur la profondeur de mon portefeuille. Le vin pour lire le livre Carnet de Bordel ? Il en faut deux… Un vin américain et un vin français parce qu’il a été écrit entre New York et Paris. Je laisse les lecteurs choisir les références. Le spiritueux pour profiter des ponts de mai ? Un truc bien frais en espérant que le soleil ne fasse pas défaut… Donc Gin Normindia ! Avec du Tonic et en Negroni ! Le plat qui te rappelle Brooklyn ? Les tranches de pizza de Joe’s Pizza, sans hésitation ! Et servez-moi du…

Ce sont nos coups de coeur du moment, des bouteilles qu’on a ouvertes, aimées et envie de partager avec vous.…

C’est peut-être au creux de janvier que le temps a semblé le plus long. Dans notre coeur comme sur les étals. Ce moment où le froid et les légumes-racines commençaient à lasser, sans parler des embouteillages de cucurbitacées, des betteraves à répétition dont les cartes des restaurants branchés nous ont fait une indigestion. Bien sûr, dans les pays de ceps, à sol argilo-calcaire principalement, les poireaux de vigne, les baraganes comme on dit en Gironde, le tamier, les reponchons occitans nous ont fait croire à la précocité de son retour, mais c’est cette grande fille élégante et racée qui sacre le printemps. L’asperge. Chaque heure d’hiver on comptait les jours, espérant son retour, annonciateur de lumière, de douceur. Qu’elle soit de Provence, de Villelaure là où le Luberon vient se…

I was working for a wine company in Bordeaux taking photos of wine pairings, romantic couple photos in the winery and family picnics in the vineyards for a couple of days when Thomas from Le Grand Verdus and his friends from Bordeaux Canon(s) reached me out and invited me to a special fire event in their chateau. Of course I went but the day got very windy so the fire show was postponed. I guess I was still craving for some epic photos when I saw an excavator digging a hole next to the vineyards. I said immediately to Thomas: Let’s go have some fun ! Five minutes after we had a photo with the « terroir » I always wanted to make. Je travaillais depuis quelques jours pour une…

Ces dernières années, le marché du vin a été secoué par l’arrivée en force des NFT (Non-Fungible Token). Logiquement, ces fichiers numériques auxquels est attaché un certificat d’authenticité unique et non interchangeable ont d’abord été utilisés pour les vins rares. Puis cette technologie s’est progressivement diffusée, bien décidée à imposer de nouvelles règles. Logiquement, nous avons voulu en savoir plus sur l’un de ces phénomènes qui, comme souvent, contiennent de bons et de mauvais côtés. Authentifier La plupart des acteurs du monde du vin ont encore en tête le scandale Rudy Kurniawan en 2014 (un trafic de grands vins falsifiés à grande échelle), pour sa dimension inédite. Il n’est donc pas étonnant que celui-ci soit souvent cité lorsque l’on parle de NFT. L’un des premiers arguments en faveur de cette…

OLIVIER RIVIÈRE le gabatxo de Bourg. Français d’origine, avec une ascendance charentaise, c’est pourtant en Espagne, dans l’emblématique Rioja, que ce magicien du chai a rencontré le succès. Des cuvées de luxe, telles Losares, portées aux nues par les « mesureurs de vin », mais aussi des cuvées populaires, Rayos Uva ou Gabatxo, qui triomphent de Londres à New York. En fait, Olivier Rivière a un CV long comme le bras : protégé de la grande prêtresse bourguignonne Lalou Bize-Leroy, puis disciple d’Élian Da Ros, co-inventeur du nouveau Sud-Ouest, il a décidé de rentrer dans l’Hexagone, et assez naturellement c’est en Gironde, sur les coteaux escarpés de Lansac, près de Bourg, qu’il a posé ses bottes. Les jus sont déjà au rendez-vous, certains sortiront cette année, sur le fruit. LUCIE…

Emeric Tiercelin Passionné de mixologie, Emeric travaille ses cocktails à la manière d’un chef. Il accorde une grande importance au sourcing de ses produits, privilégie les produits de saison et transforme lui-même la plupart de ses ingrédients. Les producteurs sont au coeur de sa démarche, il aime aller à leur rencontre et échanger sur leurs méthodes. Il a même créé une chaîne YouTube dédiée à ses visites : Mixologist in the Soul. La première saison était dédiée au cognac, la seconde au gin, la troisième à l’armagnac. On vous le dévoile en exclusivité : les amateurs de rhum devraient e réjouir de l’arrivée de la quatrième saison. Pour le moment, Emeric nous donne rendez-vous au House Garden chez Olivier Martinez, notre mixologue de Tanin n° 6, pour nous faire partager…

Qu’est-ce que le vin jaune ? Eh oui, dans « La Percée du Vin Jaune », il y a Vin Jaune. Mieux vaut savoir ce que c’est avant d’y venir, quoiqu’on le découvre très rapidement. Le Vin Jaune est nécessairement produit dans le Jura à partir du cépage savagnin. Sa méthode est en réalité simple : le vin doit passer au minimum 6 ans et 3 mois en cave, dont 5 ans en barrique. Oui c’est long. C’est pour ça qu’on fête son arrivée. Une fois en barrique, on ne touche plus à RIEN. Ainsi, il y aura de l’évaporation qui ne sera pas comblée par du vin (ouillage). Cela créera une sorte de film protecteur : le voile (d’où le nom de vin sous voile que l’on voit parfois…

Longtemps, je n’ai pas bu de vins de Bordeaux. Outre le fait que leurs prix m’empêchaient d’avoir accès à de prestigieuses appellations ou autres grands crus classés, j’entretenais aussi – il faut bien l’avouer – quelques a priori envers ces vins qui pour beaucoup, sous l’emprise du marketing et des préconisations de l’ancien gourou Robert Parker, se révélaient ultra-boisés, ultra-concentrés, formatés, caricaturaux. Ce vent mauvais souffla fort dans les chais et dans les cerveaux de winemakers à la fin du XXe siècle et dans les premières années du XXIe avant que la mode passe. Mais à cette époque, les arbitres des élégances bacchiques louaient ces bordeaux parkérisés aux notes de vanille, de caramel, de pain grillé, de réglisse, de tabac… De subtils palais distinguaient même pour s’en extasier des arômes…