Revista GULA 280

É impossível abrir esta edição da GULA sem falar de Ricardo Castilho. A morte repentina do editor da Prazeres da Mesa, ocorrida em junho, pegou todo o setor da gastronomia e do vinho de surpresa. Justas homenagens foram feitas, lágrimas ainda são derramadas em honra a Castilho. Retratos da imensa admiração do verdadeiro mar de amigos, colegas e fãs que o jornalista colecionou na linda trajetória que construiu. Aqui mesmo, na GULA, Castilho deixou seu contributo. Foi durante anos editor da revista, sendo peça importante para que chegássemos ao patamar que chegamos. Mas Ricardo Castilho não foi apenas um jornalista exemplar. Foi um marido dedicado, um pai amoroso, um amigo generoso (embora um tanto ciumento), um palmeirense fanático, um homem íntegro, divertido, inteligente, sarcástico na medida certa, apaziguador quando se…

A palavra maridagem que se utiliza excessivamente em Espanha é, acima de tudo, uma metáfora mal aplicada para definir a combinação de prato e vinho. O termo vale para matrimônio, casamento, até mesmo “eclesiástico” e qualquer sinónimo que signifique união singular e não plural. Nenhum tipo de vinho tem o direito de casar “para toda a vida” com um prato e vice-versa. Vinho e prato são plurais e independentes. Sempre resisti a usar a palavra maridagem na associação vinho-prato pelo dogma que põe. Já em 1988, quando me pediram para escrever sobre este tema no primeiro suplemento de Culinária da famosa revista ¡Hola e no livro que a inesquecível Simone Ortega escreveu com a sua filha Inés alguns anos depois. Em ambos, expus simplesmente quais eram os pratos adequados, os…

Antes de mais nada, devemos pensar na natureza dos indivíduos quando se trata de vinhas e, também, no que é exatamente uma variedade. Em que momento uma planta deixa de ser ela mesma e passa a ser outra planta? Isto parece uma pergunta idiota, mas na filosofia da ciência, a botânica tem tido muita dificuldade em definir um “indivíduo” quando se trata de plantas. E isto aplica-se às videiras. Pode parecer óbvio o que é uma única videira, mas se todos os pés de uma vinha são da mesma variedade, então, em certo nível, são na verdade a mesma planta. O mais notável sobre a vinha é que cada videira da mesma variedade veio de uma única semente. Por exemplo, todas as vinhas Pinot Noir do mundo derivam de apenas…

Pra quem acha impossível uma turma de rapazes e moças de vinte e pouco anos ser responsável pelo serviço de salão de um restaurante que mereça ser levado a sério. Pra quem acha que os melhores bairros para grandes restaurantes em Londres são Mayfair e Knightsbridge – e não um lugar meio underground comoShoreditch. Para quem acha que um restaurante de primeiro time tem que ter mesas e cadeiras confortáveis, toalhas de linho, talheres de prata e copos de cristal, ao invés de mesinhas e cadeiras de madeira, sem toalhas, com talheres e pratos caseiros. Para quem quer conhecer algo verdadeiramente novo no mundo dos restaurantes e da simplicidade, recomendo o Manteca, com seu Italian British Menu. Situado na Londres que nos últimos anos deixou de ser sinônimo de gastronomia…

Nas duas visitas fui recebido por um simpático enólogo, chamado Francisco Baettig e é dele que quero falar. Em nenhum momento (e foram visitas longas, com amplas degustações) Baettig se arrogou a autoria dos vinhos (participou também, decisivamente de Seña e de Viñedo Chadwick), pois era claro que se sentia parte de uma equipe, que englobava os responsáveis pelos vinhedos, pela análise dos solos, pelos blends e até pela tonelaria. Vivemos, no século 20, o auge dos chefs estrelas, como se fossem roqueiros famosos, que perderam bastante brilho quando Ferrán Adrià se aposentou. Agora há a ameaça de entrarmos na temporada dos enólogos superstars. Fiquei pensando, só para citar algumas casas centenárias, quem é o enólogo de châteaux como Lafite-Rothschild, Cos d’Estournel, Palmer, ou dos grandes Portos? Sāo equipes, com…

No nariz, muita fruta do bosque, cerejas, tabaco. Na boca, é delicioso. Taninos muito finos e bastante fruta, num conjunto cheio de leveza e delicadeza que valoriza de forma especial a vocação da Pinot Noir. Termina longo e deixa a boca com uma gostosa sensação de frescor. É importado pela PHD - AL Preço: R$ 245 92 CASA MARÍN LITORAL PINOT NOIR 2021 Chile/Vale de San Antonio/Tinto/Casa Marín María Luz Marín é uma das principais personagens do vinho chileno. Visionária, foi ela quem apostou no frio do Vale de San Antonio para fazer vinhos delicados, finos e cheios de personalidade forte e caráter. Características, por sinal, que dizem muito sobre a genial fundadora desta que é hoje uma das mais interessantes vinícolas do Chile.…