Innholdsfortegnelse for Fasciculo 9 - 2025 i ¿Qué comemos hoy?

Ingredientes 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharadita de jengibre fresco rallado Aceite 4 costillas de cerdo con hueso Preparación Precalentá la plancha. Prepará la salsa mezclando la miel, la salsa de soja y el jengibre. Sazoná con sal y pimienta. Condimentá las costillas con sal y pimienta por los dos lados. Cuando la plancha esté caliente, engrasá un poco con el aceite. Cociná las costillas hasta que estén cocidas, unos 7 minutos por cada lado. Con una brocha, barnizalas con la salsita preparada y regresá a la plancha por 30 segundos mas de cada lado. Servilas con arroz y verduras.…

Ingredientes 4 papas blancas rebanadas y cocidas 30 gramos de harina 30 gramos de manteca 500 ml de leche 250 gramos de queso gruyere rallado 5 gramos de tomillo 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de pimienta blanca 100 g de panceta cortado en láminas y frito 10 gramos de sal Preparación Precalentá el horno a 180° C. Lavá los vegetales directamente en el chorro de agua, sécalos perfectamente. Cortá con un cuchillo los vegetales, buscando obtener una forma de bastones de unos 10 centímetros de largo. Juntá cuatro bastones de vegetales y atalos con la panceta. Salpimentalos y colocalos en una fuente para horno. Horneá los vegetales por 30 minutos o hasta que la panceta esté dorada.…

Ingredientes 4 dientes de ajo 1 ají picante rojo 200 gramos de tomates cherry maduros 100 gramos de aceitunas negras sin hueso 100 gramos de alcaparras 4-5 filetes de anchoa Hierbas frescas (perejil y albahaca) 1/2 limón 1 terrón de azúcar 100 g. de parmesano 500 g. de espaguettis Aceite de oliva Sal Preparación Pelá y picá los dientes de ajo. También picá bien chiquito el ají. Lavá los tomates y partilos por la mitad. Picá las aceitunas, las anchoas y las hierbas. A continuación empezamos a cocinar. Poné a hervir agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando hierva añadí los espaguettis y dejá que se cocinen. Mientras tanto prepará la salsa. En una sartén grande y, de ser posible antiadherente, vertí un buen chorro de…

Ingredientes 1 taza de quinoa cocida y escurrida 2 tazas de espinaca baby 1 morrón amarillo 1 taza de arándanos 1 palta cortada en cuadraditos 4 cucharadas de jugo de limón para la vinagreta 1/2 taza de aceite de oliva para la vinagreta 1/2 cucharadita de jengibre fresco sal al gusto Preparación En un bowl mezclá la quinoa con las espinacas, el morrón, los arándanos y la palta. Para la vinagreta, mezclá el jugo de limón con el aceite de oliva, el jengibre y la sal hasta emulsionar. Bañá la ensalada con la vinagreta.…

Ingredientes 4 tazas de crema de leche 1 lata de leche condensada 5 cucharadas de vainilla 2 sobres de Probióticos 8 galletitas grandes 1 taza de chocolate amargo derretido 1/2 taza de nuez finamente picada Preparación Para el helado, licuá la crema de leche con la leche condensada, la esencia de vainilla y los probióticos. Volcá en un bowl la preparación anterior y congelá por 4 horas hasta que tenga consistencia de helado, moviendo de vez en cuando. Con ayuda de una cuchara para helado, colocá una bola de helado sobre una de las galletitas, tapa con la otra galletita y formá un sándwich. Sumergí la mitad del sándwich sobre el chocolate derretido y revolcá en nueces, congelá por 15 minutos más y disfrutá.…

Ingredientes 1 kilo de masa de hojaldre 1 1/2 kg de bifes de cuadril Pimienta 5 cucharadas de manteca 2 cebollas grandes 1/2 kilo de champiñones limpios y picados 1 cubito de caldo de vaca 1/2 taza de crema de leche 1 cda. de puré de tomate 1 cda. de paprika papel manteca para hacer los rollos 2 claras de huevo Preparación Precalentar el horno a 275 c. Amarrar el filete y sellarlo en las dos cucharadas de manteca, ponerle sal y pimienta, sacarlo y dejarlo enfriar. Calentar otras 3 cucharadas de manteca y agregar las cebollas. Luego, añadir los champiñones, sazonarlos y dejar que se evapore el liquido. Pasarlo a un plato, dejarlo enfriar y ponerlo en la heladera. Extender la pasta hojaldrada y cortarla en un rectángulo lo…

Ingredientes 2 tazas de puerro cortado en rebanadas (solo la parte blanca y verde clara) 3/4 de taza de crema de leche 400 g de de hongos (shitake, o de otro tipo), en rebanadas aceites de oliva 1 Cebolla finamente picada 1 cucharadita de tomillo fresco picado 2 cucharadas de manteca 1 1/2 tazas de arroz para risotto 1/2 taza de vino blanco 5 tazas de caldo de pollo calentado con los tallos de hongos por 30 minutos 1/2 taza de queso parmesano perejil picado para decorar sal pimienta Preparación Poné el puerro y la crema para batir en una olla, hervir juntos por 15-20 minutos hasta que la crema se espese y los puerros estén suaves. Sazoná con sal y pimienta y reservá. Cortá los hongos en rebanadas (si…

Ingredientes 800 g. de brótola en dados, sin piel ni espinas (para 8 brochetas) Jugo de 1 naranja y su ralladura Jugo de 1 limón y su ralladura 4 cucharadas de miel 4 cucharadas de eneldo picado 4 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta negra molida a gusto Preparación Colocamos en un bol el jugo de los cítricos. Añadimos el aceite de oliva y la miel. Introducimos los dados de brótola y dejamos marinar durante 20 minutos. Después, los ensartamos de tres en tres en los palos de brocheta (si usamos de madera, sumergirlos en agua para evitar que se quemen). Disponer sobre la parrilla y asar por todos los lados. Salpimentar y servir, decorados con las ralladuras.…

Ingredientes 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de cebolla finamente picada 1 cucharadita de ajo finamente picado 1 taza de espinaca baby lavadas y cortadas 1 taza de corazón de alcaucil finamente picado 1 pote de Queso crema a temperatura ambiente (190 g) 1/2 taza de crema de leche 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 baguette para crutones  1/3 de taza de aceite de oliva para crutones Paprika a gusto para los crutones Orégano a gusto para crutones Preparación Precalentá el horno a 180° c. En una sartén a fuego medio, agregá el aceite, añadí la cebolla, el ajo y agregá las espinacas. Cociná por 2 minutos y añadí los alcauciles, sazoná con sal y pimienta y cociná por 3 minutos. Dejá enfriar y reservá. En…

Ingredientes 2 tazas de galletitas de chocolate molidas, para la base 1 pan de manteca fundida para la base 190 gramos de queso crema para el relleno 2 tazas de dulce de leche para el relleno 3 bananas cortadas en rodajas 2 tazas de crema para batir para la cobertura 1/2 taza de azúcar impalpable para la cobertura Virutas de chocolate para decorar Preparación Mezclá las galletas molidas con la manteca fundida hasta conseguir una pasta que se apelmace. Verter sobre un molde para tortas y compactá con ayuda de una cuchara, hasta formar una base. Refrigerá 20 minutos. En un bol batí los ingredientes del relleno hasta conseguir una mezcla homogénea. Volcá la mezcla sobre la base, aplaná con una espátula y colocá las rodajas de bananas. Refrigerá. Batí…

Ingredientes 1/2 kilo de fideos fusilli 7 tazas de agua para cocinar la pasta 15 fetas de panceta picada en cuadritos 1/4 de cebolla finamente picada 1 taza de champiñones fileteados 1 lata de salsa de tomate 1 taza de tomates deshidratados 1/4 de taza de aceitunas negras rebanadas 3 cucharadas de albahaca finamente picada 3 cucharadas de queso parmesano rallado  1 taza de tomates cherry para decorar 5 hojas de albahaca para decorar Sal y pimienta a gusto Preparación Cociná la pasta con el agua y sal, hasta que esté cocida, escurrila y dejala enfriar. Reservá. En una sartén a fuego medio cociná la panceta hasta que esté crujiente. Retirá el exceso de grasa y añadí la cebolla y los champiñones. Cociná unos minutos. Agregá la Salsa de Tomate…

Ingredientes 5 zanahorias grandes 1/2 limón 1 diente de ajo 1 cucharadita de comino en grano 1 pizca de sal Unas gotas de vinagre 1 chorrito de aceite de oliva Preparación Pelá las 5 zanahorias y cortalas a rodajas de tamaño uniforme (de 1-2 dedos de grosor). A continuación poné agua a hervir y cuando llegue al punto de ebullición añadí 4 de las 5 zanahorias que has preparado. Reservá la 5ª zanahoria. Mientras se cocinan las zanahorias durante unos 5-10 minutos (lo justo para que se ablanden) prepará el puré. Pelá el diente de ajo. Retirá la parte central y picalo. Vertelo en un mortero junto a la sal y a los granos de comino. Machacalo todo en seco primero y cuando ya esté blando agregá las gotas de…

Ingredientes 1 lomo de cerdo (500gr. aprox.) 1 limón 1 cubito de caldo de carne 1 cabeza de ajo Aceite de oliva Pimienta negra 150 ml de whisky 2-3 papas Preparación Desgajá una cabeza de ajos. Quitales la capa blanca exterior pero dejalos con la piel. Ahora dales un golpe con el cuchillo a cada diente. También los podés romper con la maza del mortero. Cuando los ajos estén listos poné un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande. Cuando esté caliente añadí los ajos y rehogalos durante unos minutos para que se doren ligeramente y el aceite se infusione con el ajo. Retiralos y empezá a preparar la carne. El solomillo tiene que cortarse en medallones de unos 2 cm. de grosor. En el mismo aceite…

Ingredientes 100 gramos de panceta de cerdo ahumada 150 gramos de tomates cherry 100 gramos de arvejas 4 rodajas de pan de baguettes grandes queso fontina en fetas 2 huevos aceites de oliva 200 gramos de lechuga mixta sal de mesa pimienta en polvo Preparación Cortar la panceta en bastones. Dorar en un sarten dejando que se vaya desgrasando lentamente. Agregar los cherry a la sarten y subir el fuego al máximo. Cocinar hasta que empiecen a quemarse. Incorporar las arvejas, saltear 1 minuto más. Tostar cada rodaja de pan con una lámina de fontina en la tostadora en posición vertical o en horno eléctrico. Cocinar los huevos pasados por agua (con cáscara, en agua, 4 minutos). Limpiar las hojas de lechuga y preparar una ensalada. Servir la bruscheta, colocando…

Ingredientes 1/2 taza de manteca 1/4 de taza de azúcar 1 taza de harina integral 1 taza de manzana rallada 1/2 taza de avena 2 piezas de huevo Otras 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de vainilla 2 cucharadas de fécula de maíz 1 cucharada de canela 1/2 cucharadita de polvo para hornear  1/2 taza de nuez picada (opcional) Preparación Precalentá el horno a 180°C. En un bol, combiná la manteca con el azúcar y la harina integral hasta formar una masita. Cubrí un molde cuadrado previamente enmantecado y enharinado. Horneá durante 10 minutos. En un bol, mezclá la manzana con la avena, los huevos, el resto de azúcar, la vainilla, la fécula, la canela, el polvo para hornear y las nueces. Verté la mezcla anterior sobre la base de…