Innholdsfortegnelse for Fasciculo 2 - 2024 i ¿Qué comemos hoy?

Ingredientes para las albóndigas: • Un kilo de carne de novillo picada (bola de lomo, paleta • 1 cebolla mediana finamente cortada • 2 huevos ligeramente batidos • 1 cucharada de perejil picado • 100 grs. de miga de pan remojada en leche • sal, pimienta, nuez moscada • pan rallado • aceite para freír. para la salsa portuguesa: • 100 ml. de aceite de oliva • 1 cebolla grande cortada en tiras muy finas • 1 diente de ajo machacado, • 3/4 kilo de tomates peritas maduros • 2 pimientos morrones cortados en gajos finos • sal, pimienta • 2 hojas de laurel • un vaso de vino blanco seco. Preparación Poner en un bol grande: la carne picada, la cebolla picada fina, los huevos, la miga remojada, sal, pimienta…

Ingredientes • 1 Kg. de tomates para ensalada • aceite de oliva extra virgen • vinagre de vino • sal • 2 cebollas rojas • 200 Grs. aceitunas negras • 30 Grs. alcaparras • 250 Grs. queso fresco de cabra • 100 Grs. de filetes de anchoita en aceite • 2 dientes de ajo Preparación Usá una gran ensaladera y empiece a colocar el tomate, preferiblemente cortado en gajos, la cebollas cortadas muy finas, y salar un poco. Continuá agregando las aceitunas negras, las alcaparras, el queso fresco cortado en dados, los filetes de anchoitas y los dos dientes de ajo machucados. Condimentá con abundante aceite de oliva virgen y vinagre a gusto. Está permitido mojar el pan, fresco, blanco, negro o duro.…

Ingredientes • 50 cc. de aceite extra virgen de oliva • 2 dientes de ajo • 150 gramos de panceta • 15 gramos de hongos ‘porcini’ secos • ½ kilo de tomates frescos peritas • lata chica de atún • 3 hojas de albahaca • 1 peperoncino • s • al • 500 gramos de pasta seca tipo “bucatini”, rigatoni o spaghetti • Queso rallado opcional. Preparación Poner en una sartén grande el aceite con los dos dientes de ajo a dorar apenas. Agregar la panceta cortada fina, dorar, luego los “funghi porcini” remojados en una taza con agua y reservar el líquido. Cocinar algo y verter los tomates cortados en cubitos, la albahaca cortadita, el “peperoncino” y algo de sal. Cocinar diez minutos, luego añadir el atún desmenuzado y…

Ingredientes • 6 zapallitos grandes • 1 cebolla mediana • 150 gramos de carne picada • 1 chorizo grande de cerdo • 1 taza de miga de pan duro • 1/2 de taza de vino blanco, 1 taza de queso fresco cortado en cubitos • 1 cucharada de perejil picado • sal • pimienta y nuez moscada a gusto • 3 huevos ligeramente batidos • 12 o más lonjas de panceta ahumada. Preparación Lavar los zapallitos, partirlos, sancocharlos 5 minutos en agua hirviendo con sal, azúcar y vinagre. Enfriar, sacar la pulpa y reservarla. Disponer las mitades sobre una asadera untada, sala algo el el interior. Picar la cebolla y rehogarla en una sartén, agregar la carne picada, el chorizo sin piel y desmenuzado; blanquear y sacar del fuego y…

Ingredientes • 400 gr dulce de leche • 350 gr crema • 1 bocadito vauquita • 2 barritas chocolate • 10-15 almendras • 1 cucharada de esencia de vainilla Preparación Prepará un molde para budín forrándolo con film o papel aluminio. Ahora Empezemos a batir la crema a medio punto (firme, no dura). Agregar la esencia de vainilla y luego el dulce de leche. Colocá las almendras en la base del molde, luego la mitad de la crema. Picá el chocolate, distribuilo en una línea. Agregá de la misma manera el bocadito cortado en daditos. Cubrí con el resto de la crema y tapalo con film o papel aluminio. Llevalo al frezzer por 6 hs aproximadamente.…

Ingredientes • 1/2 kilo langostinos frescos • 1/2 kilo de lomo de cherna o abadejo fresco • 1/2 kilo de callos de vieiras (ostiones) • sal • pimienta • aceite de oliva extra virgen • palillos para brochetas Preparación Pelá los langostinos sacando la cabeza y el cascarón, dejando la colita. Cortá el lomo de pescado en trozos adecuados al tamaño del langostino. Armá el brochette empezando con el callo de ostión, el langostino, el trozo de pescado. Y otra vez mas. Salpimientá. Untalo con aceite de oliva y cocinalo a la parrilla o en una sartén antiadherente.…

Ingredientes • medio kilo de ‘bucatini’ • 200 grs. de panceta • 1 cebolla mediana • 3/4 Kg. tomates frescos peritas • aceite oliva • albahaca • sal • queso rallado Preparación Dorar la panceta y apartar. Hacer una salsa rehogando la cebolla bien picada en el aceite de oliva, agregar los tomate cortados en cubitos, albahaca a gusto y salar algo. Para quien le gusta y lo soporta, puede incorporar un “peperoncino” (ají) picante. Hervir al ‘dente’ los bucatini, colar, mezclar con la salsa y la panceta dorada. Servir con o sin queso rallado.…

Ingredientes Preparar una polenta con 1/2 kilos de harina de maíz, 1,7lt de agua, sal Para la salsa: • 60 cc. de aceite de oliva • 1 cebolla mediana • 1 litro pulpa de tomate o tres latas de tomates peritas • 5 hojas de albahaca • sal • 300 gramos de queso mozzarela o cuartirolo • 100 gramos queso rallado. Preparación Hacer la salsa de tomate rehogando la cebolla cortada fina en el aceite de oliva, agregar la pulpa de tomate, la albahaca picada, sal y pimienta. Cocinar una horita. Colocar la polenta no tan espesa en una fuente para horno o en platos hondos con cantidades individuales, cubrir con la salsa de tomate y trozos de queso y derretirlo a hornear fuerte dorando apenas. Servir caliente y corlar…

Ingredientes • 50 cc. de aceite de oliva • 1 cebolla mediana • 1 tomate chico • 1/4 de pimiento rojo • 4 zucchini 6 huevos frescos • 1 cucharada de perejil picado • sal • pimienta • 30 cc. de aceite para freír Preparación En una cacerolita poner a rehogar en aceite de oliva la cebolla cortada fina, agregar el tomate, los zucchini y el pimiento cortados en trocitos. Salpimientar y dejarlos cocinar hasta que estén tiernos. Colar para eliminar el exceso de liquido. Batir los huevos con algo de sal y el perejil picado y mezclarlos a los vegetales en un bol. En una sartén grande, preferiblemente antiadherente, poner algo de aceite, y cuando está caliente volcar la mezcla para cocinarla de un lado hasta cuajar y dar…

Ingredientes • galletitas rectangulares a elección • 2 tazas de café en agua, frío, cargado • 500 mililitros de crema para batir • 1/4 de taza de nuez Preparación A la crema batida agregale café soluble, tanto como gustes, incorporalo mezclándolo bien y reservamos. Pasá una a una la galletitas por la taza de café para que absorban el líquido y enseguida acomodá en un recipiente, formando una cama. Sobre la cama de galletitas húmedas colocá una capa de crema batida previamente saborizada con el café y esparcí las nueces. Repetí los pasos 1 y 2 hasta llegar al borde de tu molde. Congelá por 2 horas aproximadamente.…

Ingredientes • 1 Kg. calamares grandes • 1 pulpo mediano • 1 Kg. de langostinos cocinados y si cáscara • 1 Kg. de mejillones con valvas y frescos • sal • pimienta • aceite de oliva extra virgen • limón • perejil fresquísimo picado. Preparación Limpie los calamares y corte los tubos en anillos. Deje enterita la parte octópoda sin cabeza, servirá de decoración. Hierva en abundante agua y sal necesaria, hasta que estén mas bien al dente. Escurre y aparte. Enjuague el pulpo y sumérgelo tres veces y soltándolo por fin en abundante agua hirviendo con sal. Déjelo cocinar 20-30 minutos, apague el fuego y retírelo cuando esta tibio. Córtelo en pedazo de unos 2 cm. y aparte. Use una cacerola grande con muy poca agua, eche los mejillones…

Ingredientes • medio pollo trozado y limpio de grasa y piel • aceite de oliva • un diente de ajo • tres cebollas de verdeo • tres puerros, todo bien lavado y picado. • unas cuantas arvejas frescas sin vainas • una cucharada de perejil picado • ají molido • pimentón dulce • sal • 250 g. de champiñones • 250 g. de mostacholes. Preparación En una cacerola de borde bajo o sartén sobre fuego suave poner tres cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo hasta que tome color, agregar las cebollas de verdeo y puerros picados y las arvejas. Dejar rehogar lentamente unos diez minutos, luego agregar los trozos de pollo, salar y condimentar con ají molido y pimentón dulce (puede ser también picante o mezclado).…

Ingredientes • 1 litro de leche • 1/4 de sémola • 2 yemas • 150 gramos de queso rallado • 80 gramos de manteca • sal • pimienta • nuez moscada. Preparación En una cacerola mediana, hervir el litro de leche con algo de sal, pimienta y nuez moscada y cuando está por romper el hervor incorpore la sémola despacito en forma de lluvia, revolviendo continuamente con una cuchara de madera hasta espesar evitando que se formen grumos. Retirar del fuego. Batir las dos yemas con 50 gramos de queso rallado e incorporar a la sémola. Reservar un espacio enmantecado de la mesada y extender la preparación con una espátula larga humedecida o también aceitada hasta un espesor de un centímetro y medio. Dejar enfriar y endurecer. Cortar con un…

Ingredientes • 3 cebollas grandes • aceite de girasol • 6 hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de pimentón de buena calidad • sal • 6 huevos frescos a temperatura ambiente Opcional: 100 gramos de pasta tipo espaguetis, tallarines, hélices, tirabuzón, ‘al dente’, y salteados con un trocito de manteca y condimentado con pimienta negra. Preparación Cortar la cebolla y ponerla en una cacerolita con 40 cc. de aceite, 1/2 cucharadita de sal y las seis hebras de azafrán o la media cucharadita de pimentón. Colocar sobre fuego suave y con difusor (si no se tiene usar la plancha de bifes). La cebolla se rehogará lentamente sin dorarse, sólo se transparentará. Esto puede llevar alrededor de 30 a 40 minutos. Freír los huevos preferiblemente en una sartén antiadherente y tener…

Ingredientes • 2 cucharadas de avena • 2 cucharadas de azúcar • 1 cucharadita de canela • 1/2 taza de leche • 2 bananas machacadas • 3 claras de huevo • 3 yemas de huevo • 1/4 de taza de arándanos • 1/4 de taza de frambuesa (opcional) Preparación Precalentá el horno a 150°C. En un bowl agregá la avena, el azúcar, la canela y la leche, agregá las bananas e integrá. Batí 5 minutos las claras hasta que doblen su volumen. Reservá. Batí 5 minutos las yemas hasta que estén esponjosas y cambien de color. Integrá las claras a las yemas y mezclá de manera envolvente, agregá la preparación de las bananas, mezclá de manera suave hasta integrar. Verter sobre moldes para soufflé, previamente enharinados. Agregá copos de avena…