Innholdsfortegnelse for Fasciculo 1 - 2024 i ¿Qué comemos hoy?

Ingredientes • 200 g. de cebolla • 1 Diente de ajo • 100 g. de Jamón crudo • 50 g. de panceta • 70 g de aceite de oliva • 1 kg- de conejo en trozos • 1 cucharadita de sal • 1 pellizco de pimienta molida • 50 g. de whisky • 100 g. de vino blanco • 2 Tomates pelados 10 granos de pimienta negra • 1 ramita de tomillo fresco o cucharadita en polvo • Laurel Preparación En una procesadora, ponemos la cebolla y los ajos, troceamos 3 segundos. Bajamos la verdura con la espátula y procedemos a añadir, jamón crudo, panceta y aceite. Rehogamos en una olla profunda por 10 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo incorporamos el conejo, la sal y la pimienta y…

Ingredientes • 1 peceto de un kilo y medio • un trozo de 150 gramos de panceta • 1 zanahoria, • 2 cebollas mediana • 70 cc. de aceite de oliva • 1 cucharada de pimentón dulce • sal • pimienta • una botella de vino tinto de mediana calidad • 1 cucharada de extracto de tomate • 1 pote de 200 cc. de crema de leche fresca • 1 cucharadita de almidón de maíz • Un kilo y cuarto de papas peladas y limpias. Preparación Comenzá por mechar el peceto con tiras de panceta y zanahoria y atalo con un piolín para que no pierda la forma. En una cacerola mediana vierta el aceite de oliva y sellá la carne en todas sus partes, agregá la cebolla picada y…

Ingredientes Pasta hecha con 500 gramos de harina y 5 huevos. • Una docena de espárragos verdes • 1 cebolla mediana • 1 zanahoria mediana • 2 zucchini • 1/2 pimiento morrón rojo • 150 gramos de arvejas frescas sin vainas • perejil • sal y pimienta • 80 gramos de manteca • 250 gramos de crema de leche fresca • vino blanco seco • 100 gramos de queso rallado tipo parmesano. Preparación Pelá la parte verde de los espárragos, cortá la parte dura y hervilos hasta que estén tiernos. Poné el trozo de manteca en una cacerola, rehogá la cebolla cortada finamente y la zanahoria cortada en cubos muy chicos por unos minutos, agregá los zucchini cortados en cuadraditos y las arvejas frescas, una cucharada de perejil picado, el…

Ingredientes • 1 kilo de calamaretti • harina • sal • aceite para freír • 1 limón Preparación Se empieza por la paciente tarea de preparar los calamarettis para la cocción: eviscerarlos uno por uno y enjuagarlos bien para eliminar todo vestigio de arena que puedan contener. Escurrir bien, pasar por harina sacudiendo el exceso y freír en abundante aceite humeante. Sacarlos sequitos con una espumadera de alambre y rociarlos con sal fina. Servir con gajos de frescos limones.…

Ingredientes • 6 duraznos (o un kilo y 1/2, aproximadamente, de la fruta elegida). Puede reemplazarse por una lata grande duraznos en almíbar. • 1 cucharada grande de jugo de limón. • 1 cucharada de fécula de maíz. • 1 taza de harina 0000. • 1/2 taza de azúcar • 1 cucharadita de polvo de hornear. • 1/2 cucharadita de sal. • 1/2 pan de manteca, bien fría y cortada en cubos. • 1/2 taza de agua hirviendo Preparación Pelar los duraznos y cortar en gajos. Colocarlos en una fuente que pueda ir al horno y a la mesa. Rociar con el limón y la fécula y revolver con una cuchara. Colocar en horno moderado/fuerte y cocinar diez minutos, hasta que el jugo…

Ingredientes • 200 g de arroz redondo integral • 1/2 cebolla • 75 g de setas u hongos de la variedad que desees • 1/2 vaso de vino • 400 mi de caldo de pollo • 50 g de queso port salut • unas hojas de albahaca • aceite de oliva • sal Preparación Lo primero que vamos a hacer, va a ser en la noche anterior. Vamos a poner el arroz en un cuenco alto y lo vamos a cubrir con generosa agua. El motivo es que el arroz integral, es mucho más duro que el blanco y, con esto, logramos que se hidrate. Lo dejamos en remojo toda la noche. Al día siguiente, en una cazuela alta ponemos un chorrito de aceite de oliva a fuego suave. Añadimos…

Ingredientes • 4 bifes tiernos de cuadril o paleta no muy gruesos • 6 tomates peritas maduros • 2 dientes de ajo • orégano • sal • pimienta • aceite de oliva virgen • 200 gramos de queso mozzarella o cuartirolo opcional. Preparación En una sartén de fondo ancho, acomodá los bifes, cubrilos con el tomate cortado en rodajas finas, ajo picado o fileteado, condimentá con orégano, sal pimienta y generosos chorros de aceite de oliva virgen. Poné la sartén sobre fuego y semi-tapada cociná unos diez minutos. Serví bien caliente. Si quiere completarlos con el adjunto de queso, cúbralos 2 minutos antes de sacarlos de fuego, con tajadas de mozzarella o cuartirolo.…

Ingredientes Ñoquis hechos con 1 kilo de papas, 330 gramos de harina, 2 yemas y sal. • 200 gramos de panceta arrollada • 20 gramos de manteca • 4 hojas de salvia fresca • 250 gramos de crema de leche • liquida y fresca • pimienta • 150 gramos queso rallado tipo parmesano. Preparación En una sartén grande con el trocito de manteca, dorá la panceta cortada en tiritas junto con la hojas de salvia. Apartalas. Herví en abundante agua con una cucharada de sal los ñoquis y cuando empiezan a flotar, sacalos con una espumadera y ponelos en la sartén sobre fuego con la panceta ya dorada, agregá la crema de leche, revolvé unos minutos para que los ñoquis absorban parte de la crema y todo esté bien caliente.…

Ingredientes • 1 atado de acelga • 80 cc. de aceite de oliva • 2 dientes de ajo • sal • pimienta • nuez moscada • 50 gramos de pasas remojadas. Preparación Apartar las pencas y emplear solamente las hojas, lavar bien y hervir en abundante agua con una cucharada de sal. Colar la acelga sin que esté demasiado cocida, escurrir y picar algo. Poner al fuego una sartén con el aceite de oliva y el ajo cortado en rodajitas. Antes que el ajo se dore, agregar la verdura, sal, pimienta y las pasas remojadas.…

Ingredientes • 1 bizcochuelo de chocolate, mediano • 1.5 kg de helado de vainilla • 1/2 kg de helado de chocolate • 1/2 taza de chips de chocolate Preparación Preparar el bizcochuelo de chocolate de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cocinarlo en una tortera rectangular mediana. Dejar enfriar totalmente. Una vez frío, cortar al medio, en 2 capas. Reservar. Mientras tanto, dejar que el helado tome temperatura ambiente. Forrar la misma tortera utilizada con papel film. Hacer una primera capa de helado de vainilla, luego colocar uan de las capas de la torta. Hacer una capa de helado de vainilla y otra de helado de chocolate. Cubrir con la otra capa de la torta, y otra capa de helado. Llevar al freezer por 3 horas. Desmoldar,…

Ingredientes • 1 Tapa de asado • Aceite de oliva • Sal • Pimienta Relleno: • Jamón crudo 100 g. • Tomate cherry 10 • Ajo 4 dientes • Cebolla 1 • Morrón rojo ½ • Morrón verde ½ • Orégano • Pimentón Ensalada: • Berenjena 1 • Zucchini 1 • Calabaza 1 Preparación Para el relleno, saltear la cebolla, ajo y morrones fileteados en oliva junto con los cherrys enteros. Condimentar. Para el armado, hacer un bolsillo en la tapa de asado y rellenar con el salteado y el jamón crudo. Cerrar y dorar la carne en sartén con oliva. Pasar a una placa con oliva y tapar con papel aluminio. Cocer al horno medio por 2 horas. Para la ensalada, cortar los vegetales en finas lonjas y grillar en…

Ingredientes Masa compuesta de 600 gramos de harina y 6 huevos. Para el relleno: • 1/2 kilo de ricota fresca mas bien sólida • 250 gramos de queso mozzarella rallado • 100 gramos de queso rallado • nuez moscada • pimienta • 2 yemas Para la salsa: • 1 cebolla chica • 60 gramos de aceite de oliva • 4 latas de tomates peritas de buena calidad • albahaca • sal • Queso rallado a discreción para condimentar Preparación Anticiparse preparando la salsa. Colocá en una cacerola, el aceite de oliva, la cebolla finamente cortada y rehogue. Agregá el tomate previamente procesado, algunas hojas de albahaca triturada, sal. Cocinar a fuego lento unos 40/60 minutos hasta la deseada consistencia. Seguir con el relleno, mezclando la ricota, el queso mozzarella, el…

Ingredientes • 500 gramos de filetes de lenguado o de otro pescado blanco • 75 gramos de pan rallado casero • 50 cc. de aceite de oliva • 1 cucharada de perejil picado • 75 gramos de queso duro rallado • 1 cucharada al ras de alcaparras picadas y/o 6 aceitunas negra. Preparación Cortar los filetes por la mitad y la parte más gruesa, la de adelante, rebanarla, de manera de tener tres piezas delgadas. En una sartén tostar el pan rallado con el aceite de oliva, apartar y dejar enfriar. Luego agregar el perejil picado, las alcaparras picadas, el queso rallado y mezclar bien. Rellenar todas las piezas de filetes del pescado y arrollarlas afirmándolas con palillos. Disponer sobre una bandeja untada, salpicar con…

Ingredientes • 1 cebolla mediana • aceite • 2 tazas de acelga hervida y escurrida • 1 cucharadita de harina • sal • pimienta. • Pasas • queso de rallar • trozo de carne asada o jamón cocido • 100 gramos de harina • 5 gramos de levadura seca • azúcar • sal • agua tibia • Aceite para freír Preparación Rehogar la cebolla en una cantidad adecuada de aceite, luego incorporar la cucharadita de harina, la acelga hervida, sal y pimienta. Continuá con las pasas, el queso de rallar en pedacitos, la carne o el jamón picado. Apartar y dejar ambientar. Mientras tanto disolver la levadura en un poco de agua tibia con una pizca…

Ingredientes • 1 lata de leche condensada • 500 cc de leche • 3 huevos • 125 gr de coco rallado • 3 cucharadas de azúcar Preparación Precalentar el horno a 180 C (moderado). Mezclar la leche condensada con la leche, yemas y coco rallado en un bowl. Batir las claras a nieve e incorporarlas en forma envolvente a la preparación anterior. Hacer caramelo con las 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua a fuego mediano. Caramelizar una tortera desmontable. Verter la preparación en la tortera. Llevar al horno y cocinar durante 1 hora. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.…