Innholdsfortegnelse for Fasciculo 12 - 2023 i ¿Qué comemos hoy?

Ingredientes • 2 Cebollas medianas • Calabaza o zapallo 500 g • Espinacas o acelgas 400 g • Queso rallado 4 cucharadas • Ricota 150 gramos • Huevos batidos 2 • Sal y pimienta a gusto • Nuez moscada a gusto • Queso rallado para gratinar cantidad necesaria. Preparación Lavar el zapallo o calabaza, cortar en pedazos pincelar con aceite y una pizca de sal, a continuación llevar a horno moderado hasta que esté tierno. También lo podés hacer al papillote envolviendo el zapallo con papel aluminio, quedará tierno y con todos sus nutrientes. Una vez cocido el zapallo o calabaza dejar enfriar completamente. Escurrir el agua que habrá soltado. Cuando esté completamente frío hacer un puré. Cortar las cebollas en cubitos y llevar a un sartén caliente con una…

Ingredientes • 500 grs de salmón limpio y sin piel • 1 cebolla mediana • sal y pimienta a gusto • hierbas para pescado: eneldo, romero, perejil, etc. • 1 huevo • 70 grs de pan rallado • 1 cucharada sopera de queso crema Preparación Poner en la procesadora el salmón y procesar unos segundos. Si el salmón estuviese semi -congelado nos quedaría mejor. Reservar en un bol. Picar la cebolla muy finita, casi imperceptible y agregar al salmón. Salpimentar a gusto, añadir las hierbas arómaticas de pescado, también a gusto. Mezclar bien. A continuación incorporamos el huevo, el queso crema y el pan rallado. Mezclar bien. Hacer las hamburguesas de la manera tradicional o con moldes de hamburguesas. Cocinar las hamburguesas a la plancha, grill o sartén según se…

Ingredientes • Huevos 2 • Harina 220 gramos • Leche ½ litro • Sal cantidad necesaria. Relleno: Te doy las cantidades que yo utilicé, pero siempre podés agregar o quitar si hay algún ingrediente que no te gusta tanto.. Aquí un poco de imaginación al poder y sobre todo tu gusto. • Queso en fetas 6 • Jamón cocido o paleta cocida 100 gramos • Aceitunas rellenas 30 g • Palta 1 • Jugo de limón 2 cdas. • Mayonesa cantidad necesaria ( podés usar la mayonesa que más te guste en versión normal o más ligera bajas calorías) • Lechuga 3 o 4 hojas • Tomate 1 grande • Huevo Duro 1 • Morrones en conserva 2 • Sal y pimienta a gusto. Preparación Pelar los tomates perita, haciéndoles…

Ingredientes • Mejillones frescos, 2 k (Deben estar cerrados o cerrarse cuando se los golpea) • Ajos, 4 dientes • Perejil, un ramo • Aceite de oliva, un chorro • Vino blanco, opcional • Sal, opcional Preparación Limpiar los mejillones, raspar las valvas con un cuchillo de ser necesario retirando restos de adherencias. Dejar los mejillones en remojo en abundante agua fresca y salada durante unas horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Picar por separado los cuatro dientes de ajo y el perejil. Calentar una paellera u olla ancha, cubrir la base con mejillones, tapar y esperar a que se abran (unos dos o tres minutos), desechar los que no se abren. Retirar los mejillones y reservar el líquido aparte. Repetir la operación hasta abrir los 2 kilos.…

Ingredientes • Leche, 2 litros • Azúcar, 500 g • Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita • Vainilla, 1 chaucha Preparación Poner la leche en una cacerola preferentemente antiadherente. Añadir el azúcar y la chaucha de vainilla. Poner en la olla 3 bolitas de vidrio, de esas que usan los chicos para jugar, esto ayuda a que no se corte. Hacer hervir revolviendo cada tanto. Incorporar la cucharadita de bicarbonato. Cocinar a fuego suave, revolviendo a menudo, con cuchara de madera, para que no se pegue. Cuando comience a espezar hay que revolverlo permanentemente. El dulce de leche llevará entre una y dos horas de cocción. Está a punto cuando tome color y esté espeso, se comprueba retirando un poco en un plato, se lo deja enfriar y el dulce no…

Ingredientes Masa: • 300 gramos de harina 000 • 150 gramos de manteca • ½ cucharadita de sal • ½ taza de agua helada • 1 cda sopera de jugo de limón Pastel de papas: • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva • 800 grs de carne picada • 1 cebolla grande picada • 2 huevos duros • 50 gramos de aceitunas • Especias varias: orégano, ají molido, comino, ajo en polvo • Sal y pimienta a gusto • 3 papas medianas • 1 cucharada de manteca. • Sal a gusto. Preparación Masa: Colocar la harina y la sal en un bol, a continuación agregar la manteca bien fría cortada en cubitos con ayuda de dos cuchillos comenzar a integrarla con la harina, obtendremos una mezcla granulada (como un…

Ingredientes • 400 gramos de lomo de salmón sin espinas y sin piel. • 50 gramos de pan rallado. • 2 o 3 cucharadas de agua para pincelar. • Mezcla de especias varias: eneldo en polvo, curry, sal marina, pimienta blanca y negra molida, cilantro en polvo, perejil en polvo, etc. • 10 a 12 hojas de masa filo. • 2 cucharaditas de manteca derretida para pintar. Preparación Cortar el salmón en 4 porciones de más o menos 100 gramos cada una. Colocar las porciones en un bol o fuente salpimentar y condimentar con la mezcla de especias; tenemos que tratar de formar como una costra con las especias, tapar con film o una tapa y llevar a la heladera por unas horas, para que las especias marinen el salmón…

Ingredientes • Berenjenas 1 • Cebolla blanca 1 • Morrón rojo 1 • Morrón verde 1 • Zapallitos tiernos 2 Preparación Lavar bien toda la verdura. Cortamos los zapallitos y las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro, colocamos las rodajas sobre papel de cocina absorbente y les ponemos sal y las dejamos ½ hora aproximadamente para que suelten toda el agua.Limpiamos los morrones y los cortamos en tiras, también cortamos la cebolla en rodajas de 1 centímetro más o menos. A este punto secamos las berenjenas y los zapallitos y estamos listos para cocinar toda la verdura en la parrilla (o en la plancha). Colocamos la verdura en la parrilla, agregamos un poco de sal, y cocinamos hasta el punto que nos guste. Retirar de la parrilla y condimentar…

Ingredientes • Apio, 1 planta • Papa, 1 • Crema de leche, 1 taza • Pimienta, 1 cucharadita • Páprika, 1 cucharadita • Caldo de verduras, cantidad necesaria • Sal a gusto Preparación Limpiar el apio y descartar las hojas más duras. Cortar el apio en trozos. Cocinar en el caldo incluyendo las hojas tiernas, durante 20 minutos. Cubrir con el caldo. Incorporar la papa entera. Condimentar la sopa crema de apio con la pimienta y la páprika. Cocinar hasta que la papa esté tierna. Procesar la preparación. Calentar hasta que hierva. Incorporar la crema a la sopa. Agregar sal de ser necesario. Calentar y servir.…

Ingredientes • Chocolate semi amargo, 250 g • Crema de leche, 250 g • Azúcar, 100 g • Manteca, 50 g • Yemas de huevo, 5 Preparación Batir las yemas hasta que queden firmes. Preparar almíbar cubriendo el azúcar con agua y llevándolo a fuego medio. Verter el almíbar sobre las yemas en forma de hilo, batiendo permanentemente hasta que la preparación se enfríe. Derretir a baño maría el chocolate y la manteca. Retirar el chocolate derretido y dejar que se entibie. Mezclar las yemas con el chocolate tibio. Batir la crema de leche. Mezclar la crema batida con la preparación de chocolate. Colocar en copas. Enfriar en la heladera al menos 3 horas antes de servir…

Ingredientes Para la masa: • 350 gramos de harina 000 • 200 gramos de papa hervida (pesarla en crudo) • 10 gramos de sal • 10 gramos de azúcar • 20 gramos de levadura fresca o 5 g de levadura seca • 50 g de manteca derretida (dejarla enfriar) • 20 ml de aceite de oliva • 3 o 4 cdas. de agua tibia Para la salmuera: • 20 ml de agua tibia • 20 ml de aceite de oliva • 2 cucharaditas de sal Romero cantidad necesaria. Preparación Esta masa se puede realizar en la máquina amasadora, lo cual nos ahorra tiempo. Pero también se puede hacer a mano, en este caso colocar en un bol grande la harina, hacer un hueco y agregar la levadura y el azúcar.…

Ingredientes • 200 grs de berenjenas • 100 grs de queso rallado (tipo reggianito) • media cebolla • 1 huevo • 100 grs de pan rallado • aceite de oliva 1 cucharada • aceite para freír cantidad necesaria • Sal 1 cucharadita Preparación Lavar las berenjenas y cortarlas en pedazos pequeños como para poder procesar con procesadora o procesador de mano ( minipimer). Procesar por unos segundos junto a la cebolla. En un sartén con una cucharada de aceite de oliva, poner a sofreír la berenjena y la cebolla ya procesada, agregar la sal, (no más de una cucharadita porque el queso aportará el sabor justo) y cocinar por aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y colocar esta preparación en un bol Agregar el huevo, el pan rallado y el…

Ingredientes • 3 cebollas • 2 huevos • Leche, cantidad necesaria • Mostaza cantidad necesaria • Provenzal • Pan rallado • Harina 0000 Preparación Pelar las cebollas. Cortar aros del grosor que queramos, preferentemente del grosor de un dedo. Mezclar los huevos con la mostaza y el provenzal e incorporarle la leche para aligerarlo. Pasar por harina, huevo, pan rallado, y de nuevo por huevo y pan rallado para que queden bien armaditos. No superponer mucho los aros si no se pueden humedecer, si tenemos un ratito de tiempo llevarlos a la heladera para que se sequen un poco y queden aun mas crujientes.…

Ingredientes • Cuadril, nalga o bola de lomo, cortada como para hacer milanesas algo gruesas, ½ k • Papas, ½ k • Cebollas, 2 • Ají morrón colorado, 2 • Tomates, 3 • Manteca, dos cucharadas • Aceite, dos cucharadas • Caldo de carne o verduras, 1 cucharón • Sal, pimienta, ají molido, tomillo y perejil picado a gusto Preparación Quitar la grasa y los nervios a la carne. Pelar y cortar las papas en rodajas de ½ cm de espesor más o menos. Pelar y cortar en rebanadas las cebollas de un espesor algo menor que las papas. Cortar los tomates también en rodajas y los ajíes en tiras. Colocar en una olla o en una sartén profunda que tenga tapa, la manteca y el aceite. Luego ir acomodando…

Ingredientes • Crema de leche, 500 cm2. • Azúcar, ½ taza (o a gusto) • Gelatina sin sabor, un sobrecito. • Ralladura de naranja o limón, una cucharada. • Esencia de vainilla, una cucharadita. Preparación Colocar a fuego muy bajo una taza de crema y espolvorear con la gelatina. Cocinar revolviendo un par de minutos hasta que la gelatina se disuelva bien. No dejar hervir. Agregar el azúcar y revolver hasta que se disuelva. Mezclar en un bol con el resto de la crema. Agregar la vainilla y la ralladura. Colocar en moldes individuales humedecidos y dejar en heladera por lo menos dos horas. Este postre debe cosumirse en el día.…