Innholdsfortegnelse for Fasciculo 11 - 2023 i ¿Qué comemos hoy?

Para la masa Ingredientes • Harina común 0000, 500 g • Huevos, 3 para la masa y uno más para adherir las superficies de masa entre sí. • Aceite de oliva, una cda. • Sal, una cucharadita Preparación En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite. Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua. Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas. Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor de unos 4 entre uno y dos milímetros. Para el…

Ingredientes • 250 mililitros (un cuarto de litro) de leche. • 100 gramos de manteca. • 5 gramos de sal. • 150 gramos de harina. • 4 huevos. • 50 gramos de queso gruyer (también se puede usar algún queso de rallar que haya a mano). Preparación Hervir la leche con la manteca y la sal en una olla. Añadir la harina y remover la mezcla durante unos cinco minutos a fuego lento, hasta que se separe del fondo. Dejar enfriar la mezcla e ir añadiendo los huevos uno por uno, mientras se mezcla con una cuchara de madera. Cortar el queso en daditos e incorporarlos a la masa. Armar bolitas (se puede usar una cuchara) y ubicarlas en una asadera previamente enmatecada. Pintar las bolitas con yema de huevo,…

Ingredientes • Ossobuco cortado en rodajas de dos centímetros más o menos 1 kg • Cebolla, 1 • Tomates perita 4, o una lata de tomates al natural • Arvejas, 300 g • Ajo, 4 dientes • Apio, 2 varitas • Harina, cantidad necesaria • Vino blanco, 3/4 de litro • Aceite de oliva • Orégano, tomillo, ají molido, sal y pimienta, a gusto Preparación Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel. Cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear). Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar y aplastar los dientes de ajo. Pasar por harina las rodajas de ossobuco. Saltear en una sartén con poco aceite las rodajas de ossobuco hasta que se…

Ingredientes • Alcauciles, 4 • Cebolla morada, 1 • Jamón cocido (opcional), 100g • Huevos, 6 • Aceite de oliva, 3 cucharadas • Sal y pimienta a gusto Preparación Lavar los alcauciles y cortar los cabitos dejándolos de unos tres cm. Hervir los alcauciles en abundante agua con sal hasta que queden tiernos (alrededor de media hora). Retirar las hojas y el centro si tiene espinillas. Cortar los zapallitos en rodajas. Cortar el jamón cocido en tiritas. Pelar y picar la cebolla. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, incorporar la cebolla, revolver un momento y agregar los Alcauciles. Salpimentar, y cocer unos minutos hasta que la cebolla transparente. Incorporar el jamón cocido. Revolver un momento y retirar los alcauciles del fuego. En un bowl, cascar los…

Para el soufflé • Chocolate cobertura, 250 g. • Yemas, 5 • Azúcar, 220 g. • Manteca blanda, 150 g. • Almendras en polvo, 125 g. • Harina, 2 cucharaditas • Claras, 5 Para la crema inglesa • Leche, 400 centímetros cúbicos • Chaucha de vainilla, 1 • Yemas, 6 • Azúcar, 120 g. Preparación del sonfflé de chocolate: Fundir el chocolate a baño maría. Retirar y dejar entibiar. Agregar las yemas, el azúcar, la manteca, las almendras en polvo y la harina. Batir las claras a nieve. Unir las claras con la preparación de chocolate. Verter la preparación en una flanera enmantecada. Cocinar el soufflé a horno suave 20 minutos. Servir el soufflé de chocolate enseguida, rodeado de crema inglesa Preparación de la crema inglesa Calentar la leche. Abrir…

Ingredientes Para las albóndigas: • Carne picada, 1 kg. • Huevo, 1 • Miga de pan, 1 taza • Leche, 1 taza • Perejil, 100 g • Ajo, 2 dientes • Harina 0000 • Aceite, 1/2 taza. • Sal y ají molido, a gusto Para la salsa: • Ajo, 1 diente • Cebolla, 1 • Ají morrón verde, 1/2 • Ají morrón rojo, 1/2 • Tomates frescos, 1/2 K o dos latas de tomates peritas • Aceite de oliva • Sal, orégano, tomillo y ají molido a gusto. Si el orégano y el tomillo son frescos mejoran mucho el sabor de la salsa. • Aceite, cantidad necesaria Preparación Albóndigas Remojar la miga de pan en la leche por unos minutos. Exprimir la miga de pan y picarla. Picar finamente el…

Ingredientes • Atados de acelga, 3 • Cebolla, 1 • Aceite, 2 cucharadas • Manteca, 2 cucharadas • Huevos, 6 duros y uno más • Queso rallado, una tacita • Ricota, 300 g • Sal y pimienta a gusto • Masa para tarta comprada o bien masa para pasteles casera, 2 tapas Preparación Lavar las hojas de acelga, cortar y descartar los tallos. Hervir la acelga en abundante agua con sal hasta que este cocida. Dejar enfriar y exprimir la acelga con las manos tratando de eliminar toda el agua. Pelar y picar finamente la cebolla. Hacer los huevos duros (hervirlos durante 10 minutos). Saltear la cebolla en aceite y manteca, hasta que esté transparente. Picar la acelga y agregarle la ricota, el queso rallado y la cebolla. Salpimentar el…

Ingredientes • Repollo colorado, 1/2 • Nueces peladas, 250 g • Mayonesa, 2 cucharadas • Crema de leche, 2 cucharadas • Unas gotas de limón y sal • Manzanas verdes, 1 • Aceite de oliva y vinagre, a gusto Preparación Lavar bien el repollo y cortarlo en rebanadas muy finitas. Picar grueso las nueces. Condimentar la crema con unas gotas de limón y sal fina. Pelar la manzana y cortarla en bastoncitos pequeños. Mezclar el repollo con las nueces y la manzana. Condimentar con aceite, vinagre y sal. Mezclar la mayonesa con la crema de leche e incorporar esta salsa a la ensalada de repollo. Mezclar todo bien y presentar en una ensaladera.…

Ingredientes • Zapallitos redondos, 1kg. • Cebolla, 1 • Jamón cocido, 100 g • Huevos, 2 • Miga de pan, 1 taza • Leche, 1 taza • Queso rallado preferentemente grueso, 1/2 taza • Pan rallado, cantidad necesaria • Manteca, 1 cucharada • Aceite (de oliva o neutro), 2 cucharadas • Sal y pimienta blanca a gusto Preparación Lavar bien los zapallitos. Recortar el cabo superior. Cortar los zapallitos al medio. Cocinar los zapallitos en abundante agua con sal durante unos 8 minutos (la cascara debe quedar consistente). Retirar del hervor y colocar las mitades de zapallito boca abajo, para que escurran el liquido, sobre una superficie plana. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar el jamón cocido. Poner a remojar la miga de pan en la leche. Cuando los…

Ingredientes • Vainillas, dos paquetes de 12. • Oporto, mistela, moscato u otro vino dulce, 1 1/2 tazas. • Un pote de dulce de leche. • Un pote de crema de leche o queso de crema de 250 gr. (puede reemplazarse por un postrecito de los de paquete, sabor chocolate, vainilla o dulce de leche.) • Esencia de vainilla, unas gotas. • Opcionales: pueden agregarse rodajitas de banana, nueces, duraznos en almíbar, etc. Preparación En un plato hondo, mezclar el vino con un par de cucharadas de agua. En un bol, batir la crema hasta que quede a medio punto (o sea, que haya tomado cuerpo pero sin que llegue a hacer picos duros.) Mezclar la crema con el dulce de leche y la vainilla. Debe quedar una crema de…

Ingredientes • Besugos chicos y limpios, 4 • Aceite neutro para freír, 3/4 litro más o menos. Harina 0000, cantidad necesaria • Limón, 1 • Sal y pimienta a gusto Preparación Partimos de la base que los pescados ya están libres de vísceras. En la pescadería pedir que le quiten las escamas a los pescados, de lo contrario limpiarlos. Tomar al besugo por la cola y con una cuchilla afilada raspar la piel en sentido contrario de las escamas hasta quitarlas todas. Hacerlo en una pileta, con el agua fría corriendo para ir limpiando el pescado y tener mucho cuidado con los ojos. Si nos impresiona la cabeza del pescado, quitársela. Salpimentar y enharinar los besugos. En una olla en la que quepa un pescado poner el aceite y calentarlo.…

Ingredientes • Mondongo, 1 kg. • Cebolla, 1 grande • Ají morrón colorado, 1 • Tomates perita, 1 lata • Chorizos colorados, 2 • Panceta, dos trozos de 100 g • Caldo de verdura • Garbanzos, 500g • Aceite de oliva, 4 cucharadas • Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto Preparación Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche. Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros. Colar los garbanzos y reservar. El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar. Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos. Dejar enfriar…

Ingredientes • Paltas maduras, si son las chiquitas y negritas mejor, son muy sabrosas y tienen una excelente textura, 4 • Tomates, 2 chicos o uno grande. • Cebolla, 1/2 grande o una chica (se puede reemplazar con cebollita de verdeo). • Medio ají jalapeño • Una cucharada de cilantro picado • Jugo de lima, sino se consigue usar de limón • Aceite de oliva, cantidad necesaria. Preparación Pelar las paltas y hacerlas puré con un tenedor. Ponerles unas gotas de jugo de lima o de limón y dejarles un carozo para que no se oscurezcan. Pelar y picar muy finamente la cebolla. Picar chiquito el tomate. Quitar las semillas al ají y picarlo muy finito. Mezclar el puré de palta con la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el…

Ingredientes Ingredientes para la masa: • Harina 0000, 1 taza grande. • Manteca bien fría, 1/2 pan. • Azúcar, una cda. colmada. • Vinagre de vino, 1 cda. 4. Sal, una pizca. 5. Agua bien fría, 3 o 4 cdas. Ingredientes para el relleno: • Membrillos frescos, pelados y frotados con limón, 3 grandes o 4 chicos. Pueden reemplazarse por peras o manzanas verdes. • Azúcar, 1 taza. • Manteca, 3 cucharadas. • Canela, una cucharadita. Preparación En un bol, mezclar la harina, sal y azúcar. Agregar la manteca bien fría y cortada en cubos. Con la punta de los dedos o dos cuchillos, deshacer la harina hasta que quede un granulado grueso. Agregar el vinagre y el agua fría de a poco y unir sólo lo suficiente para formar…