Innholdsfortegnelse for Fasciculo 7 - 2022 i ¿Qué comemos hoy?

Ingredientes • 1 pionono • 2 latas de atún al natural • 1/2 pote de queso crema • 1/2 taza de alcaparras • 1/2 cebolla picada • 3 cucharadas de mayonesa • 1 cucharada de mostaza • sal y pimienta a gusto Preparación Picar la cebolla y rociarla con agua hirviendo, y dejarla asentar por 15 minutos. Escurrir bien y reservar. En un bol, mezclar el atún desmenuzado con el queso crema. Añadir la mostaza y la mayonesa. Agregar la cebolla picada. Incorporar las alcaparras y salpimentar a gusto. Estirar la preparación sobre el pionono y enrollarlo con cuidado, con ayuda de un repasador. Cubrir con mayonesa y decorar con perejil y las aceitunas.…

Ingredientes • 700 g de filetes de pescado blanco, sin escamas, cortado en 24 cubos • 1 cucharada de jugo de limón • 1/4 taza de aceite de oliva • 1/2 cucharadita de orégano seco • 1 diente de ajo picado • sal y pimienta negra recién molida • 6 fetas de panceta • 2 zucchinis cortados a la mitad longitudinalmente y en rodajas gruesas Preparación Poner el pescado en un bowl. Batir juntos el jugo de limón, el aceite, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta en un bowl pequeño, o agitar juntos en un frasco con tapa a rosca. Rociar 1 cucharada de la mezcla sobre el pescado y mezclar con las manos para cubrir bien con el adobo. Reservar a un lado. Poner la panceta…

Ingredientes • 1.5 kg de tomates bien maduraos • 2 rodajas gruesas de pan de campo • 1 cucharadita de romero picado • 1 diente de ajo picado • 250 cc de caldo de pollo • sal y pimienta a gusto • jugo de 1 limón Preparación Hacer una cruz con un cuchillo en la parte superior de los tomates. Colocar los tomates en agua hirviendo hasta que la piel se empieza a salir. Dejar que se enfríen bien y luego pelarlos completamente. Retirar las semillas y picarlos gruesos. Colocar las rodajas de pan (sin la corteza) en un bowl, y rociar con agua fría. Dejar remojar bien, y luego exprimir bien el exceso de agua. Pasar el pan y los tomates por la licuadora, junto con el romero y…

Ingredientes • 6 pechugas de pollo deshuesadas sin piel • 1/4 taza de aceite de oliva • 2 dientes de ajo picados • sal y pimienta a gusto • 2 cucharadas de salvia picada • 400 gr de jamón crudo en fetas • 60 gr de manteca • 1 vaso de vino blanco • 1 cucharada de salvia fresca • 1 cucharadita de fécula de maíz • cantidad necesaria de agua Preparación Aplastar las pechugas de pollo con un tiernizador. Reservar. En un bowl, mezclar el aceite con los ajos picados. Pintar las pechugas con esta preparación. Salpimentar a gusto. Envolver las pechugas con el jamón crudo y espolvorear con la salvia. En una sartén a fuego mediano, derretir la manteca y dorar las pechugas de pollo a ambos lados,…

Ingredientes Para la masa de panqueques • 1 1/2 tazas de leche • 1 taza de agua • 2 huevos • 2 tazas de harina • 3 cucharadas de azúcar • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 cucharadas de aceite Para el relleno • 250 g de queso crema • 2 cucharadas de azúcar • 250 g de dulce de leche • 1 muesca de manteca Preparación Mezclar en la licuadora los huevos con la leche, esencia de vainilla, sal y azúcar. Agregar agua, y luego incorporar gradualmente la harina, mezclando bien para que no se formen grumos. Añadir el aceite y dejar reposar por 20 minutos. Mientras tanto, mezclar el queso crema con el azúcar. Derretir la manteca en una sartén chica a mediana (6 a 8…

Ingredientes • 4 huevos • 60 grs de salmón ahumado cortado en tiritas • 2 cucharadas de ciboulette picada • sal y pimienta a gusto • 1 pizca de nuez moscada • 2 rodajas de pan casero • 1 cucharada de manteca Preparación Batir los huevos en un bol, junto con la sal y pimienta. En una sartén a fuego mediano, derretir la manteca. Verter los huevos y dejar que se cocinen y coagulen bastante. Por último, agregar las tiritas de salmón y rociar con ciboulette y cocinar por 2 minutos solamente. Servir inmediatamente sobre una rodaja de pan casero.…

Ingredientes • medio kilo de ‘bucatini’ • 200 grs. de panceta • 1 cebolla mediana • 3/4 Kg. tomates frescos peritas • aceite oliva • albahaca • sal • queso rallado Preparación Procesar los filets de pescado, junto con las 2 cebollas, y las 4 zanahorias. Agregar un huevo de a uno. Añadir el azúcar, la sal y pimienta y seguir picando hasta que esté todo bien molido. Incorporar el agua helada de a poco durante este proceso. Por último, incorporar el harina matzo. La mezcla debe tener la consistencia como para darle forma de albóndiga o bastón. Si no es así, siga agregando de a una cucharada por vez el harina matzo hasta lograr la consistencia deseada. Mientras tanto, poner agua en dos cacerolas grandes por la mitad. Agregar…

Ingredientes • Jugo de 5 limones grandes • ½ kg de camarones grandes, pelados y limpios • ¼ de taza de cilantro fresco, picado (o a gusto) • 1 lata de salsa de tomate • 2 cebollas, picadas finamente • 1 pepino, pelado y finamente picado • 3 chiles jalapeños, frescos sin semilla y picados (opcional) • 1 manojo de rabanitos, picados • 2 dientes de ajo, picados • 1 tomate grande, picado • tortillas de maíz Preparación Colocar los camarones en un bowl (enteros o cortados, según su gusto). Agregar suficiente jugo de limón como para cubrirlos completamente. Tapar y llevar a la heladera durante 30 minutos o hasta que los camarones estén opacos y ligeramente firmes. Agregar el tomate, cebollas, pepino, rabanitos y ajo. Mezclar bien. Agregar poco…

Ingredientes • 4 pechugas de pato • 20 gr de manteca • 4 manzanas medianas, cortadas en rodajas finitas • 200 cc de sidra • sal y pimienta a gusto Preparación En una sartén a fuego mediano, dorar las pechugas de pato con la piel hacia abajo durante 2 minutos. Bajar el fuego y cocinar durante otros 5 minutos de cada lado. Derretir la manteca en una sartén aparte a fuego fuerte. Añadir las manzanas y cocinar durante 2 a 3 minutos hasta que se hayan dorado. Bajar el fuego, y cocinar las manzanas durante 10 minutos. Retirar la sartén del fuego y agregar la sidra. A fuego bien bajito y con una cuchara de madera desglasar la salsa. Cocinar durante unos minutos y servir sobre las pechugas de pato.…

Ingredientes • 215 g de manteca • 200 g de harina • 75 g de azúcar negra • 1 pizca de sal • 2 ananás medianos • jugo de 1 limón • 150 g de azúcar Preparación Precalentar el horno a 200 °C (horno fuerte). Cortar la manteca en cubos de 1cm y colocar en el congelador durante 2 minutos. En el bol de la procesadora, colocar la harina, el azúcar negra y la sal. Colocar la cuchilla de metal. Pulsar la procesadora de alimentos 4-5 veces para mezclar los ingredientes. Agregar los cubitos de manteca de a uno en la procesadora para que no se peguen entre sí. Pulsar 20-30 veces o hasta que la mezcla se vea como migas de pan grandes. Colocar esta preparación de masa en…

Ingredientes • 6 filetes de merluza • 100 g de queso Roquefort, desmenuzado • sal y pimienta, a gusto • 2 cucharadas de aceite de oliva • 300 cc de crema de leche Preparación Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Rociar una fuente para horno y mesa con aceite de oliva. Condimentar los filetes de merluza con sal y pimienta por ambos lados. Acomodarlos en la fuente para horno y salpicar con trocitos de queso Roquefort desmenuzado. Rociar con crema de leche y llevar al horno, durante 40 minutos, hasta que se gratine bien. Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.…

Ingredientes • 1 lata grande de palmitos, colados y cortados en rodajas • 1 taza de queso Filadelfia • 1 taza de agua de los palmitos • 3 cucharadas de mayonesa • 20 0cc de crema de leche • 2 sobres (14 g) de gelatina sin sabor • 1 cucharada de perejil fresco, picado Preparación Separar un molde alargado o flanera y cubir la base y los lados con film transparente para asegurar que la terrine se desmolde fácilmente. En el bowl de la procesadora o licuadora, colocar los palmitos con el agua de la lata y procesar. Incorporar la crema de leche, la mayonesa y procesar nuevamente. Mientras tanto, disolver la gelatina sin sabor de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colocar la preparación en un bol y mezclar…

Ingredientes • 1 1/2 taza de agua • 1 cubo de caldo de carne • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de ajo picado • 1 cucharadita de pimienta • 2 cucharadas de orégano • 2 cucharadas de albahaca deshidratada • 1/2 cucharadita de pimentón • 1/2 taza de aceite • 2 kg de peceto Preparación En una olla grande a fuego mediano colocar el agua con el caldo de carne. Una vez que se disolvió e hirvió, bajar el fuego. Mientras tanto, pintar el peceto con el aceite. En un bowl aparte, mezclar las especias. Pasar el peceto por las especias quedando bien cubierto. Colocar el peceto en la olla a fuego bien bajo con el resto de condimentos y aceite que haya sobrado. Dejar que se…

Ingredientes • 1 cebolla picada chiquita • 100 cc de vino blanco • 2 cucharadas de aceite de oliva • 4 pechugas de pavita sin piel • 5 fetas gruesas de jamón cocido, cortado en cubos • 1 cucharada de hojas de tomillo • 500 gr de champignones fileteados Preparación Calentar el aceite en una sartén grande a fuego mediano. Rehogar la cebolla por 5 minutos. Agregar los champignones y cocinar por otros 10 minutos. Incorporar el jamón y espolvorear con el tomillo. Bajar el fuego a mínimo. Calentar el resto del aceite en otra sartén a fuego fuerte. Dorar las pechugas de pavita, durante 2 minutos de cada lado. Reducir el fueog y cocinar por 15 minutos o hasta que se hayan cocido totalmente. Desglacear la sartén con el…

Ingredientes • 150 g de mini malvaviscos (marshmallows) • 50 g de manteca • 90 g de pochoclo recién hecho • 75 g de maní tostado sin sal • 85 g de chips de chocolate Preparación Colocar los malvaviscos y la manteca en una cacerola grande sobre fuego medio-bajo y dejar derretir. Mezclar bien, revolviendo con frecuencia. Calentar hasta que se fundan, aproximadamente 5 minutos y retirar del fuego. Agregar el pochoclo y el maní y revolver suavemente para mezclar con la crema de malvaviscos. Agregar los chips de chocolate. Con las manos aceitadas, dar forma y amasar pequeñas bolitas de 7,5cm. Envolver cada una en papel film transparente.…