Innholdsfortegnelse for Fasciculo 9 - 2021 i ¿Qué comemos hoy?

Sándwich de campo Ingredientes ● 1 pan tipo de campo ● 200 g de salame ● 200 g de mortadela ● 200 g de queso provolone ● 400 g de encurtidos variados (zanahoria, morrones, pepinillos, coliflor, cebollines, alcaparras) ● 200 g de aceitunas rellenas ● 12 anchoas ● Para el aliño: aceite de oliva, vinagre, sal, orégano, perejil Preparación Picá los encurtidos con el cuchillo para preparar la ensalada. Picá dos ajíes, bien machacaditos, para añadir el toque picante a la salsa (la receta original no las lleva, así que es opcional). Colocá la salsa en un bol y añadí una o dos cucharadas de alcaparras, las anchoas bien picadas y un poco de perejil picado. Añadí el aliño: una cucharadas de orégano, una pizquita de sal, dos cucharaditas…

Nidos con langostinos y champiñones Ingredientes ● 500 gr de pasta tipo nido o fettuccini ● 3 dientes de ajo ● 250 gr de langostinos frescos ● 250 gr de champiñones laminados ● 100 ml de vino blanco ● sal y pimienta al gusto ● aceite de oliva ● Perejil fresco Preparación Vamos a cocinar la pasta como tengamos por costumbre en una olla con abundante agua y sal durante unos 10 o 12 minutos. Mientras en una sartén con un fondo de aceite doramos los ajos picaditos. Añadimos los champiñones y damos unas vueltas. Incorporamos el vino blanco, sazonamos y dejamos que se evapore un poco el alcohol al cocinarlos. Añadimos los langostinos y damos unas vueltas hasta que los langostinos se hagan. Añadimos esta preparación a la pasta…

Carbonada en zapallo Ingredientes ● Un zapallo chico, de un kilo, más o menos. ● 30 gramos de manteca. ● Dos cucharadas de azucar ● Media taza de leche ● Aceite de maíz ● 100 gramos de carne de pulpa (aguja, cuadril, etc.) ● Una cebolla chica ● Medio morrón rojo ● Un tomate chico ● Los granos de un choclo ● 50 gr de arroz ● Media taza de vino blanco ● Media taza de caldo ● Comino ● Laurel ● Ají molido ● Sal y pimienta Preparación Lavar y secar el zapallo. Cortar la parte superior del zapallo y guardar la “tapa” que resulta del corte. Limpiar el interior, sacando las semillas y las fibras que contiene.Untar el interior del zapallo con la manteca y después agregar…

Pizza de Rúcula y Jamón Crudo Ingredientes ● Un bollo de masa de pizza básica. ● 50 gr. de jamón crudo. ● Un diente de ajo. ● Orégano, ají molido y perejil picado, una cucharadita de cada uno. ● Queso mozzarella rallado grueso, media taza. ● Queso sardo o parmesano rallado grueso, media taza. ● Aceite de oliva, un pocillo. ● Rúcula fresca, levada, seca y sin raíces, un paquete. Preparación Calentar el horno durante 20 minutos a temperatura máxima. Pincelar con aceite una pizzera. Estirar el bollo para pizza en la pizzera con los dedos hasta que quede bien fino. Queda mejor con los dedos que con palote porque la masa adquiere una textura más desigual. Picar el ajo, distribuir sobre la masa. Espolvorear con el ají y el…

Arrollado de frutillas Ingredientes ● 1 Placa de pionono casera o comprada ● Crema de leche, 400 g ● Azúcar, 5 cucharadas para la crema y 3 o 4 para las frutillas ● Escencia de vainilla, 2 cucharaditas. ● Frutillas, 500 g ● Merengues, 250 g Preparación En este caso no existe mucha ventaja en preparar la masa casera, las compradas suelen ser muy buenas. Lavar las frutillas y luego quitarles los cabitos y las hojas, si se hiciera a la inversa las frutillas quedarían sin mucho sabor. Guardar las más lindas para decorar. Cortar las frutillas en rodajas no muy finas. Dejarlas en un bols con 3 o 4 cucharadas de azúcar unos 30 minutos. Batir la crema con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema chantilly…

Fingers de pollo Ingredientes ● 8 muslos de pollo deshuesados ● 1 huevo ● pan rallado ● sal ● aceite para freír Preparación Limpiá los muslos, corta la piel y el nervio central. Cortá cada lomo en tiras. Depende de lo grande que sea el lomo, te saldrán 3 o más tiras. Aderezá las tiras de pollo con sal y especias a tu gusto. Vierte un huevo en un plato y batilo enérgicamente para romper toda la clara. En otro plato poné el pan rallado. Depositá los lomos de pollo en el huevo y empapalos bien. Ahora pasalos por el pan rallado y ya los tenés empanados. Colocá en una sartén abundante aceite de girasol y, cuando el aceite esté calien te, empezá a freírlos. Colocalos con suficiente espacio para…

Albóndigas de pollo con verduras Ingredientes ● 250 g de pechuga de pollo ● 1 huevo ● 100 ml de leche ● 100 g de pan rallado ● 2 ajos y 2 ramitas de perejil ● sal y harina para rebozar ● 150 ml de vino blanco ● 2 morrones verdes, 2 zanahorias, 1 cebolla y 200 g de arvejas ● 500 ml de caldo de pollo ● 2 ajos y 2 ramitas de perejil ● aceite de oliva y sal Preparación Limpiá la pechuga de grasa. Cortala pechuga en trozos y picala con un cuchillo. Colocá la carne picada en un bol y añadí un huevo, la leche, el pan rallado, el ajo y el perejil bien picaditos. Sazoná con sal y mezclá hasta obtener una pasta. Si te…

Alcauciles al infierno Ingredientes ● 1 kg de alcauciles ● 1 limón ● 1 cebolla ● 1 diente de ajo ● 100 gr. Jamón cocido ● 1 cucharada de perejil picado fino ● Pan rallado c/n ● 2 cucharadas de manteca ● 1 vaso de vino blanco ● Caldo de verdura ● sal Preparación Retirar las hojas exteriores de los alcauciles Cortarles las puntas hasta llegar a las hojas blandas. Retirar las barbas interiores abrirlos un poco y colocarlos en agua fría con el jugo de ½ limón. Picar la cebolla y saltearla en 1 cucharada de manteca, agregar el jamón cocido picado, el ajo también picado, el perejil y la sal. Retirar los alcauciles del agua, escurrirlos y rellenarlos. Colocarlos por la base en una fuente de horno…

Arrollado de ricota y espinaca Ingredientes ● Ricota descremada, 300 g ● Huevos, uno entero y una clara ● Ajo, dos dientes ● Espinaca, dos atados ● Cebolla, ½ ● Aceite en spray ● Sal y pimienta a gusto Preparación Cortar los cabitos de las espinacas, lavarlas, cocinar las hojas al vapor unos 10 minutos, retirar y escurrir bien. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, por separado. En un bols mezclar muy bien la ricota con los huevos y salpimentar. Extender la masa de ricota sobre una placa, de forma rectangular, cubierta con papel manteca, y llevar a la heladera. Picar la espinaca. Pasar el aceite en spray sobre una sartén caliente, poner la cebolla, salar, bajar el fuego, cuando la cebolla esté transparente incorporar el ajo…

Budín de pan y manzanas Ingredientes ● Una barra de pan lactal (pan blanco, de mesa) en rodajas ● 5 o 6 manzanas verdes. ● 4 huevos. ● 750 cm3 de leche (más o menos, depende de cuanta leche absorba el pan). ● Ralladura de un limón. ● Opcional: pasas de uvas, o nueces. ● Azúcar, una taza, o a gusto, más una taza para el caramelo. Preparación Acaramelar un molde de torta redondo, según este procedimiento: colocar una taza de azúcar en el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar comience a dorarse. Revolver dos o tres veces más, hasta que el azúcar esté casi todo caramelizado. Como este postre irá al horno, no importa si el caramelo…

Ensalada de garbanzos griega Ingredientes ● 1 tazón de garbanzos cocidos ● 1 pepino ● 2 tomates ● 10 aceitunas negras ● 200 gr. de queso de máquina ● 1 cebolla morada ● 1 planta de lechuga ● aceite de oliva ● 1 limón Preparación La elaboración es muy sencilla y rápida. No tendremos más que cortar el pepino, los tomates y el queso en cuadraditos. Picamos la lechuga y la cebolla y ponemos todos los ingredientes en un bol junto a los garbanzos cocidos que habremos lavado y escurrido y le sumamos las aceitunas. Mezclamos un buen chorro de aceite de oliva con el jugo del medio limón y aliñamos nuestra ensalada de garbanzos griega. Si lo preferimos, podemos aliñar con aceite de oliva, aceto balsámico y aderezo para…

Lomitos de cerdo con salsa de cebolla Ingredientes ● 500 g de lomo de cerdo ● 1 cebolla ● 100 ml de coñac o vino blanco ● aceite de oliva ● sal ● pimienta negra molida ● perejil picado para la decoración Preparación En una sartén con aceite de oliva, freí los lomos de cerdo hasta que tomen un color dorado. Tené cuidado de no secarlos demasiado. Una vez que hayan tomado el color tostado, añadí la cebolla cortada en juliana. Dejá que se sofría durante dos minutos. Mové la carne para que la cebolla tome contacto con la sartén y se empiece a cocinar. No debes freírla, sólo es un pequeño golpe de fuego de sartén. Añadí la copita de coñac o vino y sazoná con la sal correspondiente…

Arrollado de quesos a la pimienta negra Ingredientes • Queso sardo, 100 gramos • Queso azul del llamado roquefort, 100 gramos • Queso tipo fontina, 100 gramos • Crema de leche entre 50 y 100 centímetros cúbicos • Pimienta negra, 3 cucharadas • Manteca a temperatura ambiente, 50 gramos • Papel de aluminio un rectángulo de 30 centímetros • Pan flautita para acompañar, 3 Preparación Pisar con tenedor el queso azul hasta convertirlo en pasta. Rallar los quesos sardos y tipo fontina. Mezclar con el queso azul. Agregar de a poco la crema de leche y mezclar bien. Debe quedar una pasta espesa que se pueda modelar. Tapar el recipiente con papel film y dejar en heladera ½ hora. Colocar la pimienta negra en una bolsita de papel y pasar…

Arroz con hongos Ingredientes ● Arroz carnaroli, 400 g. ● Cebolla, 1 ● Hongos frescos (champiñones, gírgolas, portobellos, etc.) 300 g. ● Hongos de pino secos, 100 g. ● Queso reggianito rallado, 150 g. ● Crema de leche, 200 g. ● Vino blanco, ½ vaso ● Caldo de verduras, 1 litro aproximadamente ●Manteca, 50 g ● Aceite de oliva, cantidad necesaria ● Laurel, 1 hoja ● Sal y pimienta, a gusto Preparación Picar muy finamente la cebolla. Poner a remojar en agua los hongos secos. Cortar en láminas los hongos frescos y saltearlos en manteca con aceite de oliva. Rehogar la cebolla picada en aceite hasta que transparente. Incorporar el arroz y cocinar revolviendo hasta que el arroz transparente. Agregar el vino y cocinar unos minutos hasta que se evapore…