Innholdsfortegnelse for Nr 02, 2025 i Matmagasinet

VÄLKOMMEN TILL ETT nytt år med Matmagasinet! Att arbeta med tryckta magasin är lite speciellt. Som ni säkert vet ligger vi alltid långt före själva säsongen, allt för att tidningen ska hinna tryckas och distribueras till era brevlådor och butikerna. Men när vi sätter igång med det här numret, det första som kommer ut på nya året, känns det alltid extra härligt och roligt. Vi går mot ljusare tider och det är lite av en nystart. Det är inte lika lätt och roligt att julpynta och laga julmat i augusti direkt efter semestern. Det har varit ett hemskt år med alla krig och annat elände härhemma och ute i världen, och då kan mat kännas som tröst. Att samla familj och vänner kring god mat är det bästa, då glömmer…

Vintervackert Sköna, gröna toner pryder vårt dukade midvinterbord. Linneduk Leaves i färgen sand, design Linnéa Andersson, 149 x 250 cm, 1 750 kr. Bordstablett i linne, 225 kr. Pappersservetter Tall, 75 kr. Allt från svenska inredningsföretaget Fine Little Day. DEKORERA MERA Kända danska bakdrottningen Mette Blomsterberg har alla tänkbara grejer för att du ska kunna göra extra läckra bakverk med finess, t ex tuileformar i olika mönster, finns på kitchenlivingdining.com. Boktips! Pecorino eller parmesan? Grädde eller ägg? Pancetta, bacon eller guanciale? Många frågor, myter och historier finns kring den klassiska italienska pastarätten carbonara. I Carbonara – Kärlek, strider och myter (Spritz Lit) får du svar på det mesta och massor av smarriga recept, inklusive vegansk variant och relaterade rätter. Böcker för hälsan Hälsoresan – 52 veckor som förändrar ditt liv…

CITRUS-SMOOTHIE MED MANGO Toppa med chiafrön och servera till frukost eller mellanmål. 4 PORTIONER 5 MINUTER 250 g fryst tinad mango2 bananer1 citron, saften1 lime, saften2 apelsiner, saften4 dl havremjölk Topping 2 msk chiafröneller pumpafrönapelsin 1. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa riktigt slätt. 2. Häll upp i glas och toppa med chiafrön. Garnera med apelsinskivor och eventuellt lite rivet skal. Servera direkt. HAVREKAKOR MED APELSINCHOKLAD Nyp ihop ingredienserna, grädda och garnera. Enklare än så kan det knappast bli! 25 STYCKEN 25 MINUTER 200 g rumsvarmt smör2 ½ dl strösocker½ dl ljus sirap2 dl vetemjöl1 msk vaniljsocker1 ½ tsk bikarbonat4 ½ dl havregrynfinrivet skal 1 apelsin1 nypa salt Garnering 50 g mörk chokladfinrivet skalav 1 apelsin 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Mät upp alla ingredienser och nyp…

SMOOTHIE BOWL MED ANANAS OCH SPENAT Har du matcha-pulver kan du blanda ner 2 tsk för extra uppiggande och väldigt grön morgon-smoothie. 4 PORTIONER 10 MINUTER 350 g färsk ananas1 avokado1 ½ dl kokosmjölk250 g hackad fryst spenat2 mogna bananer, skalade2–4 blad färsk mynta Till servering 125 g färska bär2 msk chiafrö2 msk solroskärnor50 g rostade hasselnötskärnor 1. Skala och tärna ananasen. Halvera avokadon och gröp ur fruktköttet. Lägg alla ingredienser till smoothien i en mixer och kör till en slät konsistens. 2. Fördela smoothien i skålar. Garnera med bär, frön och nötter. Tips! Har du bananer som börjar bli övermogna? Skala, skiva och frys in – perfekt att använda till smoothies. INGEFÄRS-SHOT MED GURKMEJA Hittar du inte färsk gurkmeja kan du ersätta med mald. Börja med 1–2 tsk och…

”För Mutti blev det att satsa på kvalitet i stället för att konkurrera med priset”/Francesco Mutti FÄRSKT ÄR INTE alltid bättre. När det gäller tomater kan det vara mycket smartare att köpa dem på burk så här års. De smakar mycket mer än färska tomater som skördats omogna och transporteras långt. Jordmån, vatten, sol och skördetillfälle är alla viktiga för att tomaterna ska smaka som bäst. Jag och ett fåtal journalister från Skandinavien var inbjudna till Italiens ledande tomatföretag Mutti utanför Parma i norra Italien för att lära oss mer om deras tomater. Familjen Mutti har odlat tomater i flera generationer och företaget grundades redan 1899. Idag är Francesco Mutti vd, efter universitetsstudier utomlands klev han som 25-åring in i företaget och tog över efter sin far. Hans ambition har…

LAXTERRIN MED LINSER En piffig liten förrätt kanske? 4 PORTIONER 45 MINUTER + TID I KYLEN 150 g torkade gröna linser1 grönsaksbuljongstärning3 gelatinblad200 g rökt lax1 liten rödlök1 knippe färsk dill100 g fetaost1 limesalt och peppar 1. Koka linserna med buljongtärning enligt anvisningarna på förpackningen. Spara 2 ½ dl av buljongvattnet. Häll av resten och låt linserna svalna. 2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 3. Klä 4 formar med plastfilm. Skär en skiva lax och lägg den i varje form. 4. Finhacka resten av laxen. Finhacka lök och dill. Blanda linserna med lax, lök, dill, fetaost, limejuice, salt och peppar. Fördela blandningen i formarna. 5. Koka upp den undanställda buljongen och smält gelatinet i buljongen. Låt svalna något. 6. Fördela vätskan i formarna och låt stelna i kylen minst 4…

Måndag GRILLSTEKT LAX OCH AVOKADOSALLAD Fräsch sallad och lax! 2 PORTIONER25 MINUTER 250 g laxfilé utan skinni portionsbitar1 tsk olivolja, till stekningsalt och rosépeppar2 citronklyftor, till servering Avokadosallad 2 avokador1 äpple½ rödlök35 g mixsallad1 msk solrosfrön,gärna rostade1 msk pumpakärnor, gärna rostade Dressing 1 msk pressad citronsaft2 tsk olivolja1 tsk honungsalt och rosépeppar 1. Avokadosallad: Dela avokadorna. Kärna ur och gröp ur fruktköttet. Skär i bitar. Skär äpplet i tärningar. Skala och strimla rödlöken fint. 2. Dressing: Blanda ihop dressingen och smaka av med salt och rosépeppar. 3. Varva sallad med avokado, äpple och rödlök. Toppa salladen med solros- och pumpakärnor. 4. Pensla laxen med olivolja och stek i en grillpanna tills den är klar men fortfarande saftig (innertemperatur på 48°). Salta och peppra och lägg på salladen. Ringla dressingen över…

SEMLA MED BLÅBÄR OCH MASCARPONE Upphottad fastlagsbulle med spännande smak. 14 SEMLOR 1 sats semmelbullar, se grundrecept Fyllning 60 g mandelmassa 25 g mandlar ½ dl vispgrädde 2 msk florsocker 2 tsk stött kardemumma 200 g blåbärssylt Mascarponekröm 2 dl vispgrädde 1 vaniljstång 250 g mascarpone 2 msk florsocker Garnering 2 dl florsocker2 msk koncentreradsvartvinbärssaft Grundrecept semmelbullar 3 dl mjölk100 g smör25 g jäst¾ dl strösocker, 75 g2 tsk finstött kardemumma1 äggca 10 dl vetemjöl, 600 g1 ägg till pensling2 msk vatten 1. Bullar: Ljumma mjölken till 37°, fingervarm. Rör ut jästen i mjölken i en bunke. Blanda ner det rumsvarma smöret i bitar, socker, kardemumma och ägg. 2. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer…

PORTVINSGRYTA MED GRÖNPEPPAR Att koka grytan i ugn är enkelt och smart, men givetvis kan du göra det på spisen i stället. 10 PORTIONER30 MINUTER +3–4 TIMMAR I UGN 2 kg nöt- eller älgkött av t exhögrev, ytterlår eller märgpipasmör till stekning1 + 1 dl vatten4 tsk salt1 liten flaska rött vin, 37 cl1 liten flaska rött portvin, 37 cl1 msk kinesisk soja1½ msk torkad grönpeppar500 g pärl- eller smålökar400 g champinjoner ca 4 msk majsstärkelse + vatten1 dl vispgrädde Tillbehör pressad potatis eller bulgurharicots verts och vaxbönor 1. Sätt ugnen på 125°. 2. Putsa och skär köttet i tärningar. Bryn det runt om i smör i omgångar. Flytta över till en gryta allteftersom det är brynt. Skölj ur pannan med 1 msk vatten mellan varje omgång och häll över…

BLONDIE MED HJORTRONSALSA Mjukseg kaka med frisk bärsalsa. Lyx att ta med på utflykten CA 12 STYCKEN 50 MINUTER Blondie 200 g vit choklad150 g rumsvarmt smör4 ägg2 ½ dl strösocker2 dl vetemjöl1 tsk bakpulver1 ½ dl valnötter Hjortronsalsa 250 g frysta hjortron1 äppleev florsocker Tillbehör vispad gräddeeller crème fraiche 1. Sätt ugnen på 175°. Börja med att smälta chokladen över vattenbad. Ta klickar av smöret och rör ner det i den smälta chokladen. 2. Vispa ägg och socker pösigt. Häll den smälta chokladen i äggvispet. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt det, blanda väl. Krossa valnötterna lätt i handen och blanda ner i smeten. 3. Häll smeten i en form, 20x30 cm, klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Kakan ska var lite ogräddad i mitten.…

JORDNÖTS-BARS MED KANEL OCH VANILJ Mörk choklad och jordnötter blir till en väldigt läcker pajliknande bar med havrebotten. 16 BITAR 20 MINUTER + TID I KYL 5 dl havregryn½ tsk salt2 tsk mald kanel1 tsk vaniljpulver1 dl kokosfett4 tsk honung200 g mörk choklad 70%2 dl jordnötssmör Garnering 4 msk hela salta jordnötter 1. Rosta havregrynen i en torr stekpanna. Mixa 2 dl av de rostde grynen till ett fint mjöl i en matberedare. 2. Blanda mjölet med allt havregryn, salt, kanel och vaniljpulver i en skål. 3. Smält kokosfettet och häften av honungen och blanda med alla torra ingredienser. Häll ut ⅔ av havremixen i en bakpappersklädd form, ca 15 x 10 cm. Ställ kallt ca 15 minuter. 4. Lägg choklad i bitar tillsammans med 2 tsk honung och jordnötssmör…

ONE POT KYCKLING MED SPANSKA SMAKER Du kan köpa kycklingdelar men en hel kyckling är väldigt prisvärt. Satsa på ett basmatiris av riktigt bra kvalitet, det kokar inte sönder. 4 PORTIONER 1 TIMME 45 MINUTER 1 hel kyckling, ca 1,2 kg½ paket saffran, 0,25 g1 tsk paprikapulver½ tsk rökt paprikapulver svartpeppar1 msk olivolja1 lök3 vitlöksklyftorolivolja att steka i100 g färsk chorizokorvar400 g krossade tomater2 msk tomatpuré4 dl kallt vatten1 dl vitt vin1 tsk salt3 dl basmatiris, av god kvalitet1 ½ dl gröna ärtercitronskivor Persiljesås 1 dl majonnäs1 dl gräddfil¾ dl finhackad bladpersilja1 vitlöksklyfta, rivensalt och peppar Till servering sallad och bröd 1. Sätt ugnen på 175°. Dela kycklingen i 6–7 bitar och lägg dem i en 3-liters plastpåse. Tillsätt saffran, allt paprikapulver, svartpeppar och 1 msk olivolja. 2. Förslut och…

RÅGBITAR Ett riktigt stort bröd bakat i ugnsform. Du skär det enkelt i bitar som blir perfekta att fylla med något grönt och en god skiva ost till exempel. 6 STORA BITAR 25 g jäst2 dl fingervarmt vatten1 dl filmjölk1 tsk strösocker½ dl solrosolja450 g rågsikt, 9 dl1 ½ tsk salt1 msk olivolja till skålen1 ägg till pensling 1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör ut jästen däri. Tillsätt filmjölk, socker och olja och rör runt igen. 2. Tillsätt mjöl och salt och arbeta degen ordentligt 7–8 minuter, gärna i degblandare. Arbeta tills degen är mjuk och glansig, lite klistrig men börjar släppa från bunkens kanter. 3. Lägg degen i en ren skål smord med lite olja. Vänd runt degen och täck skålen med platsfolie och en…

Madeine Olsson Ålder: 57 år. Familj: Tre barn och en hund. Bor: Täby. Yrke: Entreprenör. Aktuell med: Boken Kakor, tårtor och bröd – glutenfria favoriter från Kea Bageri Blogg: Instagram @keabageri SEDAN MADELEINE OLSSON och hennes bror tog över glutenfria bageriet Kea för nära tio år sedan har mottot varit: ”Varför köpa en bakelse till den som inte tål gluten, när du kan köpa en hel tårta som alla kan äta i stället?” Varför ville du göra den här boken? – Jag upptäckte att jag nu har så otroligt många bra recept som jag ville samla och dela med mig av. Jag har inte varit lockad tidigare men nu kände jag att det var ett roligt projekt! Hur har du utvecklat bageriets glutenfria utbud genom åren? – Förutom de recept…

SKALDJURSPASTA Du kan byta ut blåmusslorna till vongole ”hjärtmusslor” om du så önskar. De behöver dock ligga i saltat vatten några timmar innan beredning för att ”spotta ut” eventuell sand. 4 PORTIONER35 MINUTER 300 g spaghetti1 kg blåmusslor med skal2 msk olja3 vitlöksklyftor2 dl torrt vitt vin6 dl vatten2 schalottenlökar400 g passerade tomater1 ½ tsk salt2 krm grovmald svartpeppar500 g räkor med skal Garnering 4 msk hackad persilja 1. Koka pastan enligt beskrivningen på paketet. 2. Tvätta musslorna och skrapa bort skägget. Släng alla trasiga musslor och de som inte stänger sig när du knackar på skalet. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Fräs dem i olja i en stor kastrull. Häll i vin och vatten. Koka upp. Lägg i musslorna i den kokande grytan. Sätt på lock och koka musslorna 3–5…

BAKA 30 Citronkaka29 Havrekakor med apelsinchoklad65 Morotsfrallor, glutenfria54 Rågbitar87 Semla med blåbär & mascarpone55 Solrosbröd med keso & morötter67 Surdegsfrallor, glutenfria67 Syltkakor, glutenfria DESSERTER 21 Blondie med hjortronsalsa5 Chokladmoussetårta med apelsin31 Key Lime pie75 Klassisk crème brûlée85 Klassisk tiramisù14 Lätt marängsviss med kolasås DRYCKER 28 Citrus-smoothie med mango39 Ingefära-shot med gurkmeja FISK & SKALDJUR 58 Chili- & kokospanerade räkor71 Fiskkakor med asiatiska smaker77 Grillstekt lax & avokadosallad36 Krämig torsk med bacon26 Lax med spenat & wasabisås22 Lax med teriyakisås63 Laxterrin med linser61 Minipizzor med rom, räkor & aioli 60 Quiche med lax & parmesanost27 Sjögrässallad med makrill & räkor 85 Skaldjurspasta81 Thaisallad med glasnudlar & lax KÖTT & KYCKLING 82 Chorizo med fetaostsås82 Currydoftande kycklinggryta83 Fläskkarréspett, örtmarinerade58 Fyllda taco-stubbar35 Indisk kycklinggryta med mandel47 Kycklingcurry med mango79 Kycklingfilé & sötpotatismos13 Kycklinggryta,…

QUESADILLA MED SKINKA OCH SALSA Quesadilla är den perfekta maten mär man vill att det går fort. De kan stekas hemma och sedan värmas i ett galler över öppen eld. 4 PORTIONER 20 MINUTER 1 burk medelstark tomatsalsa,ca 230 g8 vetetortillor4 skivor rökt skinka1 rödlök, om man vill3 tomater2 dl riven ost, 31%,gärna lagradsmör, oliv- eller rapsoljaatt steka i Till servering körsbärstomater 1. Lägg ut 4 av bröden på en arbetsbänk. Fördela och bred på salsan över hela tortillabrödet. 2. Strimla skinkan och skär rödlöken och tomaterna i skivor. Lägg skinka, rödlök och tomat ovanpå bröden. Strö på ost. Täck med återstående tortillabröd. 3. Stek bröden på båda sidor i lite smör eller olja i en stekpanna, tills de får fin färg och osten smält. Dela bröden i kvartar. Servera…

LAX MED HEMGJORD TERIYAKISÅS Teriyakisås är enkelt att göra själv med soja, ingefära, vitlök och sesamolja. Du kan även köpa färdig på flaska. 4 PORTIONER 20 MINUTER 1 msk sesamfrön600 g laxfiléer1 msk olja150 g sockerärter300 g färsk spenat Teriyakisås 4 tsk sesamolja2 hackade vitlöksklyftor4 msk riven färsk ingefära2 dl japansk soja1 msk sherry, eventuellt Tillbehör kokt ris 1. Rosta sesamfröna i en torr panna. Blanda ingredienserna till såsen, låt den sjuda några minuter. 2. Skär laxen i portionsbitar och bryn ca 2 minuter per sida i olja. Den ska ha kvar en rosa kärna i mitten. 3. Ge sockerärterna ett uppkok. Skölj spenaten och lägg den i en kastrull. Häll över hälften av teriyakisåsen och koka upp. 4. Ta upp spenaten. Lägg spenaten och sockerärterna på tallrikar. 5. Lägg…

INDISK KYCKLINGGRYTA MED MANDEL Naan-bröd, lime och mango chutney är gott till den indiska grytan. Naturell yoghurt och färsk lime är också gott till kryddiga maträtter. Fler serveringsförslag: pappadam, Naan, mangochutney, limepickles, ris och lime. 4 PORTIONER 1 TIMME 2 gula lökar4 vitlöksklyftor800 g kycklinglårfiléerolja till stekningsalt, svartpeppar4 msk torkad garam masala1 msk torkade chiliflakes1 msk torkad färsk ingefära½ msk mald kanel1 msk honung400 g krossade tomater1 dl vatten2 buljongtärningar av kycklingeller grönsaker Till servering 4 portioner kokt risca 500 g broccoli, färskeller fryst50 g mandelspån 1. Skala och skiva löken, skala och riv vitlöken. 2. Dela kycklingen i mindre bitar, stek gyllene i en het panna med olja, salta och peppra väl runtom och krydda med 2 msk garam masala. Ställ åt sidan. 3. Fräs lök och vitlök riktigt…

KYCKLING CURRY MED MANGO, KOKOS OCH CASHEWNÖTTER En läcker rätt med krämig sås och tillbehör som alla förser sig av efter tycke och smak. 4 PORTIONER 45 MINUTER 600 g kycklingbröstfilé1 gul lök3 cm färsk ingefära2 morötter1 äpple2 msk olivolja till stekning1 msk curry2 msk vetemjöl3 dl kycklingbuljong2 dl kokosmjölk eller mjölk1 dl vispgrädde1 tsk strösocker2 tsk äppelcidervinägersaltsvartpeppar Till servering 3 ½ dl basmatiris1 mango1 näve bladpersilja50 g rostade cashewnötter50 g russin, kan uteslutas4 msk riven kokos 1. Skär kycklingen i tärningar. 2. Skala och hacka löken fint. Skala ingefäran och riv eller hacka den fint. Skala morötterna och riv dem grovt. Skär äpplet i små tärningar. 3. Värm olja i en gryta, tillsätt curryn och stek ½ minut. Tillsätt kycklingen och bryn väl. Tillsätt lök, ingefära, morötter och äpple…

REGNBÅGSSPETT MED BÄR OCH FRUKT Roliga och goda spett, trevliga till buffén eller ett glas bubbel. 6 BUFFÉPORTIONER 15 MINUTER 200 g blå vindruvor125 g färska amerikanska blåbär eller björnbär 2 kiwifrukter2 apelsiner200 g ananas eller honungsmelon200 g cantaloupemeloner125 färska hallon, jordgubbar eller vattenmelon 1. Skär frukten i småbitar, bara lite större än bären. Trä upp bitarna och bären i regnbågens färgordning. Välj gärna andra frukter och bär, huvudsaken är att färgerna är de riktiga. 2. Servera som del av buffé eller välkomstspett till bubbel. MELODIFESTIVALEN 2025 1 februari – Luleå8 februari – Göteborg15 februari – Västerås22 februari – Malmö1 mars – Jönköping8 mars – Final i Stockholm CHILI- OCH KOKOSPANERADE RÄKOR Ställ gärna fram tandpetare att äta räkorna med. Såsen som hör till kycklingspetten här nedan är…

Måndag Purjo-frittata med chorizo Tisdag Fiskkakor med asiatiska smaker Onsdag Grönsakssoppa med bröd och lufttorkad skinka Torsdag Pizza med pumpa och karamelliserad lök Fredag Rosmarinköttbullar i tomatsås med polenta Dessert Klassisk crème brûlée Måndag PURJO-FRITTATA MED CHORIZO Italiens svar på omelett heter frittata. Ta de grönsaker du har hemma – broccoli, grönkål eller rödlök blir också gott. 4 PORTIONER 45 MINUTER 8 ägg1 dl mjölksalt och svartpeppar3 vitlöksklyftor1 msk smör till stekning Topping 1 purjolök 200 g torkad chorizo 1 msk olivolja till stekning salt och svartpeppar Till servering 1 knippe bladpersiljagott brödsmör 1. Topping: Ansa och skölj purjolöken och skär i bitar. Spar den vita delen. Skär chorizon i små bitar. 2. Stek chorizon i olja 3–4 minuter, tills bitarna blir spröda. Tillsätt det gröna…

1. PORTVINSGRYTA MED GRÖNPEPPAR, SID 4 Segredos de Sao Michel 2023, Portugal ❯ Nr 2603, 99 kr. Portvin har sitt ursprung i Portugal. Så även detta budgetröda vin med smak av mörkröd frukt, örter, sötlakrits och viol. 2. KÖTTFÄRSGRATÄNG MED AJVAR, SID 10 G.D. Vajra Langhe Rosso 2023, Italien ❯ Nr 73279, 119 kr. Smakrikt rött vin från norra Italien på druvorna nebbiolo, barbera och dolcetto. Matchar matens smakintensitet fint! 3. ITALIENSK KYCKLING- GRYTA, SID 13 Parajes del Valle Monastrell 2022, Spanien ❯ Nr 2532, 109 kr. Ekorött budgetfynd vars lätta munkänsla och rödbäriga toner med inslag av örter gör sig utmärkt här. 4. LAX MED SPENAT OCH WASABISÅS, SID 26 Kloster Eberbach Riesling Spätlese 2023, Tyskland ❯ Nr 6257, 159 kr. Sötma i vinet mildrar hetta i maten. Tonerna…

“Nästa nummer bjuder vi på allt gott du kan tänka dig inför den stundande stora mathelgen. Det blir festliga bufféer och middagar med allt som hör påsken till. Vi frossar förstås i ägg, sillar, laxrätter, kyckling, lamm och gröna fräscha rätter som ger försmak av våren. Vi bakar både matbröd och sötsaker och bjuder på många läckra desserter som du inte ska missa. Du får också recept och tips till en härlig tebjudning med matiga tillbehör, både salta och söta. Som vanligt finns även vardagsmat både för det lilla hushållet och för familjen.…